一种利用豆腐树生产果冻的方法
【专利摘要】一种利用豆腐树生产果冻的方法，包括以下步骤：(1)选、晾；(2)破碎、钝化；(3)采用醋酸和草酸饱和溶液多次提取；(4)将含有果胶的固体重新溶解在5～8个质量单位的水中，然后加入活性碳进行脱色、抽滤，得到脱色后的果胶溶液；接着蒸发浓缩至2～3个质量单位，最后冷冻式干燥，得到粉状的豆腐树果胶；(4)将所得的豆腐树果胶每质量单位用3～4个质量单位的60～80℃温水冲开，并冷却至常温，即得果冻。本发明制得的果冻具有透明度高，口感好、产量高的优点。
【专利说明】
一种利用豆腐树生产果冻的方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种生产果冻的方法，具体涉及一种利用豆腐树生产果冻的方法。
【背景技术】
[0002]果胶是一种高分子聚合物，广泛存在于高等植物细胞壁和细胞间质内，通常为白色或淡黄色粉末，无臭，味微甜，稍带酸味，不溶于乙醇、甲醇等有机溶剂，溶于热水，微溶于冷水。果胶由于具有优良的凝胶性和乳化稳定性，使其成为食品工业中一种重要的添加剂，现已被广泛应用于果酱、果冻、糖果、乳酸及果汁饮料等食品中。近年来，果胶作为可溶性膳食纤维具有抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病等功效，其应用范围不断扩大。除此之外，果胶也是一些药物、保健品及化妆品中不可缺少的辅助原料。
[0003]豆腐树具有很高的食用及药用价值，典型的豆腐树叶的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖和灰分的含量分别为13.48%、3.79%、9.87%、8.98%和5.95%，而果胶最高可达39.5 %。目前，从豆腐树提取果胶的产率低，大量的果胶被浪费；同时大量粗蛋白等有益成分被除去，造成留存的营养成分低。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是，提供一种利用豆腐树生产果冻的营养成分留存高的方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是，一种利用豆腐树生产果冻的方法，包括以下步骤:
[0006](I)选、晾:选择色泽饱满，厚实的豆腐树叶子，然后将I个质量单位的豆腐树叶子自然风下晾干I?2天；
[0007](2)破碎、钝化:将豆腐树叶子搅碎，并置于热蒸汽处理5?Smin;
[0008](3)提取:将钝化后液体在5?8个质量单位的水中清泡30?40min，并煮沸5?1min，然后加入I?2个质量单位的醋酸和2?4个质量单位的草酸饱和溶液提取;接着加入5?7个质量单位的酒精，20?25min后抽滤，重复3?5次提取、抽滤，得到含有果胶的固体；
[0009](4)脱色、冷冻干燥:将含有果胶的固体重新溶解在5?8个质量单位的水中，然后加入活性碳进行脱色、抽滤，得到脱色后的果胶溶液;接着蒸发浓缩至2?3个质量单位，最后冷冻式干燥，得到粉状的豆腐树果胶；
[0010](5)将所得的豆腐树果胶每质量单位用3?4个质量单位的60?80 °C温水冲开，并冷却至常温，即得果冻。
[0011]本发明采用醋酸和草酸饱和溶液多次提取，能够将豆腐树叶中以钙、镁盐形式存在的不溶性果胶有效溶解，进而达到较高的豆腐树果胶产率。另外，通过冷冻干燥可有效避免在常规干燥时导致果胶粉颜色发黄现象，再辅以活性炭脱色，获得的豆腐树果胶颜色白度高，制得的果冻具有透明度高，口感好、产量高的优点。
[0012]实验证明，豆腐树果胶产率最高可高达33.2%,豆腐树果胶颜色白度最高可达65 度。
【具体实施方式】
[0013]下面结合实施例对本发明进一步加以说明。
[0014]实施例1:利用豆腐树生产果冻的方法
[0015](I)选、晾:选择色泽饱满，厚实的豆腐树叶子，然后将I个质量单位的豆腐树叶子自然风下晾干I?2天；
[0016](2)破碎、钝化:将豆腐树叶子搅碎，并置于热蒸汽处理5?Smin;
[0017](3)提取:将钝化后液体在5?8个质量单位的水中清泡30?40min，并煮沸5?1min，然后加入I?2个质量单位的醋酸和2?4个质量单位的草酸饱和溶液提取;接着加入5?7个质量单位的酒精，20?25min后抽滤，重复3?5次提取、抽滤，得到含有果胶的固体；
[0018](4)脱色、冷冻干燥:将含有果胶的固体重新溶解在5?8个质量单位的水中，然后加入活性碳进行脱色、抽滤，得到脱色后的果胶溶液;接着蒸发浓缩至2?3个质量单位，最后冷冻式干燥，得到粉状的豆腐树果胶；
[0019](5)将所得的豆腐树果胶每质量单位用3?4个质量单位的60?80 °C温水冲开，并冷却至常温，即得果冻。
[0020]经测定，实施例1制备的豆腐树果胶产率最高可高达33.2%，豆腐树果胶颜色白度最高可达65度;制备的果冻透明度高，口感好、产量高。
【主权项】
1.一种利用豆腐树生产果冻的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)选、晾:选择色泽饱满，厚实的豆腐树叶子，然后将I个质量单位的豆腐树叶子自然风下瞭干I?2天； (2)破碎、钝化:将豆腐树叶子搅碎，并置于热蒸汽处理5?Smin; (3)提取:将钝化后液体在5?8个质量单位的水中清泡30?40min，并煮沸5?lOmin，然后加入I?2个质量单位的醋酸和2?4个质量单位的草酸饱和溶液提取;接着加入5?7个质量单位的酒精，20?25min后抽滤，重复3?5次提取、抽滤，得到含有果胶的固体； (4)脱色、冷冻干燥:将含有果胶的固体重新溶解在5?8个质量单位的水中，然后加入活性碳进行脱色、抽滤，得到脱色后的果胶溶液;接着蒸发浓缩至2?3个质量单位，最后冷冻式干燥，得到粉状的豆腐树果胶； (5)将所得的豆腐树果胶每质量单位用3?4个质量单位的60?80°C温水冲开，并冷却至常温，即得果冻。
【文档编号】A23L29/231GK106072232SQ201610523328
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月5日
【发明人】宦怡
【申请人】保康原生现代农业有限公司