专利名称：保健果中果糖果的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及保健糖果的制备工艺，特别涉及保健糖果中还含有保健糖果的工艺。
在现有技术中夹心糖果、果仁糖果都是属于果中果类的糖果，但这些糖果只有起营养价值而缺乏保健作用。随着人民生活的提高，社会的进步，人们越来越注重保健作用，因此期望既有营养价值又有保健医疗作用的糖果出现。
本发明人根据最近卫生部所公布的既有营养又有保健作用的果品中，选用保健作用明确，营养价值高的加以组合进行搭配制成内果，和以保健作用不同营养价值各异的果品作为外果，通过特殊工艺制成具有保健作用的果中果糖果。
本发明是将一种或几种具有保健功能的天然果品或海洋食物提取精制成干粉，再将干粉压片成形作为内果，将另一种或另外几种保健、营养、味道不同的天然果品或海洋食物，经提取精制成干粉层层包于内果的外，便内果体积不增大，并在最外层喷包两层纤维素及巧克力糖和色素及上光而形成果中果。
下面叙述本发明的方法本发明所采用具有保健作用的干、鲜果和海洋食物举例如下，并简要说明其功能，这些功能是根据中药大辞典，上海人民出版视，1977年版摘采的。
核桃仁;性味甘温。具有补肾、温肺、润肠。用于腰膝酸软、虚寒喘嗽、遗精阳瘘。
山药性味、甘、平。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳、白带过多。
山楂性味、甘酸，具有消食健胃，补气散瘀，用于胃胀，泻痢腹痛，疝气疼痛。
莲子性味、甘、涩，具有补脾目泻、益肾涩精，用于脾虚食少，乏力便糖。
西瓜具有清热解署，除烦止渴，用于暑热烦渴，小便不利、口疮。
芒果具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫作用。
牡蛎具有敛阴、潜阳、止汗、涩精、化痰作用。
其它如蝮蛇、茯苓、乌梅、罗汉果等早已在医书上有记载其功能。
制备方法可分为(1)营养保健粉的制备。
首先是净选、洗净去壳(如干栗、核桃)或去核(如山楂、苹果)、干果可直接粉碎制粉，过100目筛，备用，鲜果的可食精肉部分也可切片，于70-80℃下脱水烘干，再粉碎过100目筛，得果粉。有核部分再行提取，是加满水在60-70℃下减压回流提取2小时，过滤、滤渣再加水到满、再提取1小时过滤，合并两次滤液，在0-4℃下静置4小时，过滤，滤渣弃去，滤液在60-70℃下减压浓缩到溶液比重为1.1，取少部分作外层果料粘合剂备用，继续浓缩至比重为1.2-1.3，再喷雾干燥或80℃烘干，粉碎过100目筛，得本发明的营养保健粉。
(2)内果的制备取一种营养保健粉或几种营养保健粉按保健目的进行混合，(其比例为任意调配)，然后用98%乙醇制成软材，选用14目筛制成颗粒、烘干、整粒。至于所得颗粒压片时，若是由果品资源得到的颗粒加入辅料是加入蔗糖、微晶纤维素，微粉硅胶、硬脂酸镁，其配方是果品保健粉50-100重量份 蔗糖30-60重量份微晶纤维素12-24重量份 微粉硅胶8-16重量份硬脂酸镁1-3重量份若是由海鲜资源得到的颗粒加入辅料是加入淀粉，微晶纤维素、氯化钠、微粉硅胶，其配方是海鲜保健粉50-100重量份 淀粉6-16重量份微晶纤维素12-24重量份 氯化钠1-3重量份所加辅料以片剂硬度酥脆，味香可口，含果粉量大为宜，颗粒与辅料按上述比例混合均匀，压片。以椭园形、球形或园型等为主，片重为0.5-1.0克。
有的果品如莲子、花生等可直接作为内果。
(3)内果外层包粉将内果片放入通用糖衣机内以35%的阿拉伯胶(或5%的丙烯酸)溶液使内果表面湿润，然后加入与内果不同品种作为外层的营养保健粉，加热吹风，使片衣干燥，再以70%的蔗糖过饱和溶液使片剂表面均匀湿润，再加入外层营养保健粉，在35-50℃下使片衣干燥，如此反复，层层加粉，待外层果粉厚度基本达到内果厚度的1/2为止。片重规格，可根据不同品种约在1.5-3.0克范围。
内外层果粉的比例是根据保健目的不同而异没有严格要求，一般是内层果粉外层果粉为1∶1。至于阿拉伯胶或丙烯酸及蔗糖的量是以湿润片剂表面而使用的其量很小，也无严格要求。
下面的实施例对本发明作具体说明，但不限制本发明的范围。
例1，将1公斤苹果肉放入通用的多功能提取器中，加水0.5公斤，约至满过1/3，在72℃和100毫米水柱的压力下回流提取2小时，过滤得第一次滤液0.8公斤。滤渣再放入多功能提取器中再加水0.3公斤，在上述同样温度和压力下提取1小时，过滤得第二次滤液0.25公斤，合并二次滤液，然后在65℃、压力为100毫米柱的压力下浓缩至比重为1.1，取小部浓液作外层果料粘合剂备用，继续浓缩至比重为1.2，在80℃下喷雾干燥或烘干，粉碎过100目筛，得苹果粉150克。
例2，除以芒果肉1公斤代替苹果肉外，其余条件与例1相同得芒果粉170克。
例3，附以牡蛎肉1公斤代替苹果肉外，其余条件与例1相同得牡蛎粉250克。
例4，将1公斤核桃仁在通用粉碎机中粉碎，过100目筛得核桃仁粉980克。
例5，将例1和例4所得的苹果粉100克和核桃仁粉100克混匀用98%乙醇12克成软材，过14目筛，在50℃下烘干得混合物200克，按下列比例压片辅料混合取苹果粉和核桃粉混合物150克;
蔗糖 50克微晶纤维 18克微粉硅胶 12克硬脂酸镁 2克用通用压片机进行压片成椭园形片重0.8克。
例6，将例3的牡蛎粉 75克。淀粉 12克、微晶纤维素 18克、氯化钠2克混合均匀，在通用的压片机内进行压片成园形，片重0.6克。
例7，将例5的保健粉作内果共100克放入通用的糖衣机内，开动糖衣机，喷入35%阿拉伯胶使椭园片表面湿润，然后加入例3的牡蛎粉30克，加热50℃吹风，使片衣干燥，再以20克70%的蔗糖过饱合溶液使片剂湿润，再加入牡蛎粉30克在45℃下使片衣干燥，再加入20克70%蔗糖过饱和溶液使片剂湿润，再加入40克牡蛎粉，同样在45℃下干燥，外层的厚度基本上是内果厚度1/2，片重1.8克，这样阿拉伯胶和蔗糖每片的用量为0.2克，此果中果的内果为苹果粉和核桃粉，外果为牡蛎粉。
例8，将花生仁00克，粒度均匀每粒约0.8克，代替例5的保健粉，其余条件与例7相同，制得粒重为1.8克的果中果，是以内果为花生仁外果为牡蛎粉。
本发明的果中果的优点是具有各种各样的保健，果中果糖果，不论内果各保健粉可任意配比，内果与外果比例也可任意选定。
权利要求
1.一种果中果糖果的生产工艺，其特征在于(1)将各种具有保健作用的果品或海洋食品分别制成粉(a)对于干果直接粉碎过100目筛，得保健果粉；(b)对于鲜果和海鲜食物，切片、烘干、粉碎过100目筛得保健果粉；(c)对于果核，在60-70℃下用水提取2次过滤，减压浓缩至溶液比重为1.2，喷雾干燥过100目筛得保健果粉。(2)内果的制备(a)对于果品粉，其配方为一种或几种的保健果粉 50-100重量份、 蔗糖 30-60重量份、 微晶纤维素 12-24重量份、 微粉硅胶 8-16重量份、硬脂酸镁 1-3重量份。(b)对于海鲜和食物粉，其配方为海鲜食物保健粉 50-100重量份，淀粉 8-16重量份微晶纤维素 12-24重量份 氯化钠 1-3重量份。将一种或几种保健粉混合用98%乙醇制软材，过14目筛、烘干、整粒，再按上述(2)中的(a)或(b)比例混合进行压片。(3)内果外层包粉将(2)的片剂作内果，喷入阿拉伯胶及蔗糖和任一种保健粉而成果中果糖果。
全文摘要
将一种或几种有营养保健功能的天然果品或海鲜食物经提取精制得到其干粉，将干粉压片得到椭圆形，圆形或球形的内果，将另一种或几种有营养保健功能而香味有别的果粉层层包衣于内果的外层使内果体积不断增大，并附有糖衣即得果中果糖果。
文档编号A23G3/00GK1078602SQ92103628
公开日1993年11月24日 申请日期1992年5月16日 优先权日1992年5月16日
发明者贾文成 申请人:贾文成