节设备包括水供应装置和若干水管，所述水管的末端与所述水供应装置相连通，所述水供应装置用于向若干水管供给具有选定温度的水；所述控制器将实际温度T与温度设定值T。比较，当T 多5°C，则所述选定水的温度Ts符合5°C ( T S-T0^ 10°C，当O < T 3 < 5°C，则所述选定温度Ts符合3°C ( TS_T。< 5°C，当O < T-TtjS 5°C，则所述选定温度T s符合3°C彡T。-Ts< 5°C，当T-T。多5°C，则所述选定温度Ts符合5°CSTtj-TsS 10°C。也就是说，当实际温度与温度设定值之间的差距较大(TtrT彡5°C或T-T。彡50C )时，采用与温度设定值差距较大(5°C< Ts-TtjS 10°C )的水温进行换热，以增强换热效果，使实际温度尽快接近温度设定值；而当实际温度与温度设定值之间的差距较小(O < T0-T < 5°C或O < T-TtjC 50C )时，采用与温度设定值差距较小的水温进行换热，以减缓换热过程，使实际温度逐渐接近温度设定值，尽量减小实际温度的波动。比如温度设定值是20°C，实际温度是10°C，则开始阶段二者相差10°C，选定温度可以为28°C，当实际温度变为小于5°C，则选定温度变为24°C。在该例中，可尽量避免实际温度从小于温度设定值变成大于温度设定值。基于上述设计，一方面促进实际温度尽快达到所需温度，另一方面也可以尽量减小实际温度的波动，马铃薯面团在恒定的温度下熟化，熟化效果更好，整个马铃薯面团的熟化程度更均匀。
[0033]同时，若干水管均匀布置在所述一组传送带的两侧(此处“两侧”是指传送带的两个侧边)，从而保证面团所经过的空间的温度相对均匀。
[0034]上述水供应装置可以由热水箱和冷水箱构成，热水箱和冷水箱通过一混水阀门连通至一混水箱，若干水管通过一总水管连通至混水箱，通过调节混水阀门来实现水温的调节，通过设置在总水管上的泵改变流速。其中，热水箱还可以是加热水的装置(比如锅炉)。水供应装置可以采用现有技术中的其他装置，在此不再赘述。
[0035]所述的马铃薯面团的熟化设备中，所述水供应装置用于供应具有选定流速的水，所述控制器将实际温度T与温度设定值T。比较，当T d彡5°C，则所述选定流速为0.5?0.8m/s，当O < Ttj-T < 5°C，则所述选定流速为0.1-0.3m/s，当O < T-TtjC 5°C，则所述选定流速为0.1?0.3m/s，当T-T。彡50C，则所述选定流速为0.5?0.8m/s。这样设计的目的在于，当实际温度与温度设定值之间的差距较大(Ttj-T彡5°C或T-T。彡50C )时，则使水以较大的流速流动，以提高换热效率，缩短换热时间；而当实际温度与温度设定值之间的差距较小(O < T0-T < 5°C或O < T-TtjS 50C )时，则减小水的流速，以使换热相对缓慢进行，尽量减小实际温度的波动。基于该实施例的设计，一方面促进实际温度尽快达到所需温度，另一方面也可以尽量减小实际温度的波动，马铃薯面团在恒定的温度下熟化，熟化效果更好，整个马铃薯面团的熟化程度更均匀。
[0036]所述的马铃薯面团的熟化设备中，所述湿度调节设备包括一加湿设备和一除湿设备；当实际湿度小于湿度设定值时，则开启所述加湿设备，直至实际湿度等于湿度设定值，停止所述加湿设备，当实际湿度大于湿度设定值时，则开启除湿设备，直至实际湿度等于湿度设定值，则停止除湿设备。
[0037]所述的马铃薯面团的熟化设备中，所述加湿设备包括水蒸气产生装置和若干水蒸气管道，所述水蒸气管道的末端与所述水蒸气产生装置相连通，所述水蒸气管道上开孔，用于喷出水蒸气。优选地，本实用新型的水蒸气产生装置可以采用超声波加湿器，超声波加湿器包括超声波发生器和风机，超声波发生器用于将水雾化成水蒸气，风机用于将水蒸气送入至水蒸气管道。为了使熟化箱内的湿度均匀，可将水蒸气管道均匀布置在熟化箱内；也可以只将水蒸气管道布置在熟化箱的两个相对侧壁上，位于传送带的两个侧部的两侧。若干水蒸气管道均匀布置在所述一组传送带的两侧，保证面团所经过的空间湿度均匀。
[0038]另外，本实用新型中的除湿设备可以采用以下结构，除湿设备包括风扇和热交换器，风扇将空气抽入至机内，通过热交换器将水蒸气冷凝成水珠，处理后的干燥空气排出机夕卜，如此循环直至熟化箱内的实际湿度降低至所需湿度。除湿设备也可以采用现有技术中的其他设备，在此不再赘述。
[0039]本实用新型还提供一种由上述任一项面团制成的面食。该面食可以是面条、饺子皮、馄饨皮等。优选地，所述面食为面条，面条可以是切面、挂面等。由本实用新型的面团具有良好的加工性能，具有良好的韧性和粘接性。所得到的面条也具有良好的韧性，不易断 m
O
[0040]尽管本实用新型的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本实用新型的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本实用新型并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
【主权项】
1.一种马铃薯面团的熟化设备，其特征在于，包括: 一熟化箱；以及 一组传送带，一组传送带沿竖直方向分布，相邻两个传送带的传送方向彼此相反，且位于下方的传送带的前端超出位于上方的传送带的后端，从而限定出一个蛇形的传送路径。2.如权利要求1所述的马铃薯面团的熟化设备，其特征在于，还包括: 一湿度调节设备和一湿度检测器； 一温度调节设备和一温度检测器； 一控制器，其与所述湿度检测器、所述湿度调节设备、所述温度检测器和所述温度调节设备连接，接收所述湿度检测器和所述温度检测器的信号，并向所述温度检测器和所述湿度检测发出控制信号。3.如权利要求2所述的马铃薯面团的熟化设备，其特征在于，所述温度调节设备包括水供应装置和若干水管，所述水供应装置与所述水管的末端相连通，以向若干水管供给水，若干水管均匀布置在所述一组传送带的两侧。4.如权利要求2所述的马铃薯面团的熟化设备，其特征在于，所述湿度调节设备包括一加湿设备和一除湿设备，所述加湿设备包括水蒸气产生装置和若干水蒸气管道，所述水蒸气管道的末端与所述水蒸气产生装置相连通，所述水蒸气管道上开孔，若干水蒸气管道均匀布置在所述一组传送带的两侧。5.如权利要求3所述的马铃薯面团的熟化设备，其特征在于，所述湿度调节设备包括一加湿设备和一除湿设备，所述加湿设备包括水蒸气产生装置和若干水蒸气管道，所述水蒸气管道的末端与所述水蒸气产生装置相连通，所述水蒸气管道上开孔，若干水蒸气管道均匀布置在所述一组传送带的两侧。6.如权利要求5所述的马铃薯面团的熟化设备，其特征在于，所述水管和所述水蒸气管道均为竖直设置。7.如权利要求5所述的马铃薯面团的熟化设备，其特征在于，所述水管和所述水蒸气管道均设置在所述熟化箱的两个相对侧壁上，若干水管和若干水蒸气管道彼此间隔设置。8.如权利要求4所述的马铃薯面团的熟化设备，其特征在于，所述加湿设备为超声波加湿设备。
【专利摘要】本实用新型公开了一种马铃薯面团的熟化设备，包括：一熟化箱；以及一组传送带，一组传送带沿竖直方向分布，相邻两个传送带的传送方向彼此相反，且位于下方的传送带的前端超出位于上方的传送带的后端，从而限定出一个蛇形的传送路径。本实用新型所述的熟化设备提供了一组传送带，借助于传送带，可以实现和面和熟化的连续作业，在和面、熟化以及下游工序之间，不需要停顿，即和好的面团放置于传送带上，被载入至熟化箱进行熟化。将一组传送带按竖直方向布置，并且下一层传送带的前端超出上一层传送带的后端，马铃薯面团从上一层传送带掉落在下一层传送带上，可有效减小熟化箱的占地空间。该传送带的结构简单，易于实现。
【IPC分类】A21C14/00
【公开号】CN204653561
【申请号】CN201520103116
【发明人】刘倩楠, 张泓, 胡宏海, 戴小枫, 徐芬, 张雪, 张春江, 黄峰, 黄艳杰, 陈文波
【申请人】中国农业科学院农产品加工研究所
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年2月12日