一种营养露酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种营养露酒及其制备方法，该方法包括闪提、澄清与粗滤、调酒精度与陈酿等步骤。本发明的营养露酒清澈透明，芬芳扑鼻，饮用时四座飘香，入口后甘绵醇厚，饮用后余味悠长。通过对本发明营养露酒产品质量分析确定，它含有18种游离氨基酸、41种香气物质、6种水溶性维生素、10种矿物质元素，本发明营养露酒营养丰富，非常适合广大消费者需求，因此其应用前景非常广阔。
【专利说明】一种营养露酒及其制备方法
【【技术领域】】
[0001]本发明属于食品【技术领域】。更具体地，本发明涉及一种营养露酒，还涉及所述营养露酒的制备方法。
【【背景技术】】
[0002]根据中华人民共和国行业标准(QB/T1981-1994)，露酒是以蒸馏酒、发酵酒和食用酒精为酒基，以食用的动物、植物、微生物及食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质，按照一定生产工艺加工而成的饮料酒，它改变了原酒基的风格。露酒因取材广泛、选择多异、工艺特殊、营养丰富而品种繁多、门类齐全，其中包括花果型、动植物芳香型、滋补营养型等露酒，例如英国的百利甜酒、山西的竹叶青酒、山东至宝三鞭酒、厦门固本酒、河南养生酒、湖北劲酒、东北参茸酒等。传统的露酒制备基本工艺流程如下:
[0003]
【权利要求】
1.一种营养露酒的生产方法，其特征在于该方法的步骤如下: A、闪提 将8~15重量份蛹虫草、6~12重量份积犋子、6~12重量份葛根、6~12重量份青果、6~12重量份山楂与6~12重量份山药混合均匀，得到一种原料混合物，再按照所述原料混合物与酒基的重量比38~75: 8000~12000，把所述的原料混合物与酒基加到闪式提取器中，在室温下浸泡30~60min，然后在转速1000~3000r/min下搅拌破碎I~2min，接着在转速4500~6500r/min下匀浆30~60s，于是得到一种匀浆提取液； B、澄清与粗滤 将步骤A得到的匀浆提取液放入贮罐中，同时加入以所述匀浆提取液重量计0.5~1.0%食品级澄清剂，然后搅拌混匀10~20min，再静置3~10天；然后通过板框压滤机过滤除去杂质，得到一种酒体； C、调酒精度 用纯净水将步骤B得到的酒体调配成酒精度为以体积计35~52%的酒体，然后使用烛式过滤机过滤除去杂质，得到一种调配酒精度的酒体； D、陈酿 将步骤C得到的调配酒精度的酒体放入贮罐中，在室温下贮存10~100天；再使用截留分子量为40000~60000Da的膜过滤机进行精滤，除去截留杂质，得到所述的营养露酒。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于所述的蛹虫草是干燥的子实体、所述的枳犋子、葛根、青果、山楂与山药是饮片。
3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于所述的原料混合物是由10~13重量份蛹虫草、8~10重量份积犋子、8~10重量份葛根、8~10重量份青果、8~10重量份山楂与8~10重量份山药组成的。
4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于所述的酒基是一种酒精度为以体积计50~60%的白酒。
5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于所述原料混合物与酒基的重量比是50 ~63: 9000 ~11000。
6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于所述的食品级澄清剂是膨润土、卡拉胶、明胶、卡拉胶或甲壳素。
7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于所述食品级澄清剂的量是以所述匀浆提取液重量计0.6~0.8%。
8.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于所述调配酒精度的酒体在室温下贮存20~75天。
9.根据权利要求1-8所述生产方法生产营养露酒。
10.根据权利要求9所述的营养露酒，其特征在于它含有213~281μ g/kg氨基酸、5086.1 ~5541.8mg/kg 香气物质、132.4 ~161.8ng/kg 水溶性维生素与 40.73 ~48.34mg/kg矿物质。
【文档编号】A61P1/14GK103497881SQ201310503712
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月23日 优先权日:2013年10月23日
【发明者】周桂荣, 周华生, 成恒嵩, 毛兆祥, 杨月, 戴舒春 申请人:无锡健特药业有限公司