一种羊酒及其酿造工艺的制作方法
【专利摘要】本发明属于饮用酒【技术领域】，特别涉及一种羊酒，按重量百分比计，羊肉的含量为20～25％、红米为10～15％、大米为62～67％、姜叶为0.01～0.04％、当归为0.03～0.07％、山姜为0.15～0.45％、甘蔗为0.3～0.7％、香皮树皮为0.04～0.08％，酒曲为0.27～0.33％。相对于现有技术，本发明采用羊肉、红米、大米、姜叶、当归、山姜、甘蔗和香皮树皮，经过科学合理的配伍，充分运用中药的药理特性，使得本发明的羊酒具有调理身体气血、驱风御寒、缓解疼痛、强身健体和滑肠通便的功效，长期食用本发明的羊酒可以治疗贫血、月经不调、体虚怕冷、产后身体虚弱、月子病、术后关节疼痛和便秘等。
【专利说明】一种羊酒及其酿造工艺【技术领域】
[0001]本发明属于饮用酒【技术领域】，特别涉及一种羊酒及其酿造工艺。
【背景技术】
[0002]酒是人类饮用历史最长的一种发酵酒精饮料，酒的种类包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒和药酒等。其中，药酒是将作为饮料的酒与治病强身的药“溶”为一体，其不仅具有配制、服用简便，药性稳定，安全有效的优点，更因为药借酒力、酒助药势而充分发挥效力，提闻疗效。
[0003]近年来，随着人们生活水平的不断提高，药酒得到了越来越多的人的青睐。目前，市场上的药酒主要是将中药加入75%的酒精或白酒中浸泡而得，如专利CN201110066862.0公开的保健药酒，就是将人参、鹿茸、熟地、山茱萸等加入白酒中浸泡，制得具有安神养心、强肾益精等功效的药酒。目前也有用动物肉制成的酒，如专利CN200910117090.1公开的一种蛇药酒，就是将蛇体、枸杞、党参等浸泡在白酒中而制成，而CN1106668则公开了一种甲鱼大补酒，专利CN200510046159.8还公开了一种蚁参药酒，其是通过将黑蚂蚁和人参等浸泡在白酒中制成的。
[0004]但是，目前市售的药酒中较少将羊肉加入药酒中，羊肉营养价值高，而且据本草纲目记载，羊肉有补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血之效，因此，若能将羊肉加入药酒中，势必可以得到营养丰富、同时又具有保健、治病功效的药酒。
【发明内容】
[0005]本发明的目的之一在于:针对现有技术的不足，而提供一种羊酒，该羊酒不仅营养价值丰富，而且还具有保健和治病的功效。
`[0006]为了实现上述目的，本发明所采用如下技术方案:
[0007]一种羊酒，以羊肉、红米、大米、姜叶、当归、山姜、甘蔗和香皮树皮为原料酿造而成，其中，按重量百分比计，羊肉的含量为20%~25%、红米的含量为10%~15%、大米的含量为62%~67%、姜叶的含量为0.01%~0.04%、当归的含量为0.03%~0.07%、山姜的含量为0.15%~0.45%、甘蔗的含量为0.3%~0.7%、香皮树皮的含量为0.04%~
0.08%，酒曲的含量为0.27%~0.33%。
[0008]其中，羊肉营养价值高，富含蛋白质、矿物质和各种氨基酸以及铁和锌等，其能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。
[0009]红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病，又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。其所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。此外，其还具有清除自由基、延缓衰老、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
[0010]大米是酿酒需要的主要成分，其中的淀粉先分解成葡萄糖，葡萄糖再在催化剂的催化下分解成乙醇(酒的主要成分)。
[0011]姜叶是姜科植物姜的叶，味辛，性温，无毒，其具有活血散结的功效。
[0012]当归具有补血、活血、调经止痛和润燥滑肠的功效，可用于血虚，面色萎黄，眩晕心悸；血虚，或兼有瘀滞的月经不调、经闭、痛经；虚寒性腹痛、冠心病心绞痛、风湿痹痛、跌打损伤等痛证；肠燥便秘；久咳气喘。
[0013]山姜具有温中、散寒、祛风、活血的功效，可用于治脘腹冷痛，风湿筋骨疼痛，劳伤吐血，跌损瘀滞，月经不调。
[0014]甘蔗可以去除羊肉的膻味，且甘蔗味甘，可以改善羊酒的口感；此外，甘蔗还具有和中润燥、清热除烦的功效。
[0015]香皮树皮具有滑肠通便的功效，可用于治疗便秘。
[0016]作为本发明羊酒的一种改进，按重量百分比计，羊肉的含量为22%、红米的含量为12%、大米的含量为64.7%、姜叶的含量为0.02%、当归的含量为0.05%、山姜的含量为
0.32%、甘蔗的含量为0.55%、香皮树皮的含量为0.06%，酒曲的含量为0.30%。
[0017]其中，所述 羊肉为山羊肉、绵羊肉或野羊肉。
[0018]作为本发明羊酒的一种改进，所述羊酒的酿造工艺包括以下步骤:
[0019](I)将大米和红米分别进行筛选除去杂质，将大米和红米进行配料，混合均匀，然后进行粉碎得到原料粉，加入所述大米和红米总质量I~2倍的水，于15~25°C的温度下浸泡12~24小时，移至蒸锅中，利用高温蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后将蒸熟的原料粉风冷至15~25°C，得到原料A备用；
[0020](2)将姜叶、当归、山姜、甘蔗和香皮树皮粉碎后得到混合粉末备用；羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，水煮熬烂，然后加入上述混合粉末，继续文火熬30~60min至羊肉糜烂后冷却至15~25°C，得到原料B备用；
[0021](3)将原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B总重量2~2.5倍的水，以及酒曲搅拌均匀；封缸后在15~25°C的条件下进行糖化和发酵，时间为15~25天；
[0022](4)将发酵好的酒液进行过滤、澄清和灭菌处理，然后在10~20°C的条件下陈酿100~120天得到所述羊酒。
[0023]相对于现有技术，本发明采用羊肉、红米、大米、姜叶、当归、山姜、甘蔗和香皮树皮，经过科学合理的配伍，充分运用中药的药理特性，使得本发明的羊酒具有调理身体气血、驱风御寒、缓解疼痛、强身健体和滑肠通便的功效，长期食用使得本发明的羊酒可以治疗贫血、月经不调、体虚怕冷、产后身体虚弱、月子病、术后关节疼痛和便秘等。
[0024]本发明的另一个目的在于提供一种羊酒的酿造工艺，包括以下步骤:
[0025](I)将大米和红米分别进行筛选除去杂质，将62~67重量份的大米和10~15重量份的红米进行配料，混合均匀，然后进行粉碎得到原料粉，加入所述大米和红米总质量I~2倍的水，于15~25°C的温度下浸泡12~24小时，移至蒸锅中，利用高温蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后将蒸熟的原料粉风冷至15~25°C，得到原料A备用；
[0026](2)将0.01~0.04重量份的姜叶、0.03~0.07重量份的当归、0.15~0.45重量份的山姜、0.3~0.7重量份的甘蔗和0.04~0.08重量份的香皮树皮粉碎后得到混合粉末备用；准备15~25重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，水煮熬烂，然后加入上述混合粉末，继续文火熬30~60min至羊肉糜烂后冷却至15~25°C，得到原料B备用；
[0027](3)将原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B总重量2~2.5倍的水，以及0.27~0.33重量份的酒曲搅拌均匀；封缸后在15~25°C的条件下进行糖化和发酵，时间为15~25天；
[0028](4)将发酵好的酒液进行过滤、澄清和灭菌处理，然后在10~20°C的条件下陈酿100~120天得到所述羊酒。
[0029]作为本发明羊酒的酿造工艺的一种改进，包括以下步骤:
[0030](I)将大米和红米分别进行筛选除去杂质，将64.7重量份的大米和12重量份的红米进行配料，混合均匀，然后进行粉碎得到原料粉，加入所述大米和红米总质量I~2倍的水，于15~25°C的温度下浸泡12~24小时，移至蒸锅中，利用高温蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后将蒸熟的原料粉风冷至15~25°C，得到原料A备用；
[0031](2)将0.02重量份的姜叶、0.05重量份的当归、0.32重量份的山姜、0.55重量份的甘蔗和0.06重量份的香皮树皮粉碎后得到混合粉末备用；准备20重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，水煮熬烂，然后加入上述混合粉末，继续文火熬30~60min至羊肉糜烂后冷却至15~25°C，得到原料B备用；
[0032](3)将原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B总重量2~2.5倍的水，以及0.30重量份的酒曲搅拌均匀；封缸后在15~25°C的条件下进行糖化和发酵，时间为15~25天；
[0033](4)将发酵好的酒液进行过滤、澄清和灭菌处理，然后在10~20°C的条件下陈酿100~120天得到所述羊酒。
[0034]其中，所述羊肉为山羊肉、绵羊肉或野羊肉。
[0035]本发明所述的酿造工艺，其主要以羊肉和大米为原料，配方中羊肉的含量高，而且通过辅以适量的红米、大米、姜叶、当归、山姜、甘蔗、香皮树皮、酒曲酿造而成，与普通的蒸馏酒相比，不仅保留了原料中原有的营养成分，而且酿造过程中会进一步增强羊肉的营养保健作用，而且还去除了羊肉的辛膻味，口感上佳，营养成分均衡丰富，滋补保健功效明显，具有调理身体气血、强身健骨以及驱风的功效；长期食用使得采用本发明的羊酒可以治疗贫血、月经不调、体虚怕冷、产后身体虚弱、月子病、术后关节疼痛和便秘等。
【具体实施方式】
[0036]下面结合实施例，对本发明及其有益效果作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
[0037]实施例1
[0038]本实施例提供的羊酒，以羊肉、红米、大米、姜叶、当归、山姜、甘蔗和香皮树皮为原料酿造而成，其中，按重量百分比计，羊肉的含量为22%、红米的含量为12%、大米的含量为64.7%、姜叶的含量为0.02%、当归的含量为0.05%、山姜的含量为0.32%、甘蔗的含量为0.55 %、香皮树皮的含量为0.06 %，酒曲的含量为0.30 %。
[0039]其酿造工艺包括以下步骤:
[0040](1)将大米和红米分别进行筛选除去杂质，将64.7重量份的大米和12重量份的红米进行配料，混合均匀，然后进行粉碎得到原料粉，加入所述大米和红米总质量I~2倍的水，于15~25°C的温度下浸泡12~24小时，移至蒸锅中，利用高温蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后将蒸熟的原料粉风冷至15~25°C，得到原料A备用；
[0041](2)将0.02重量份的姜叶、0.05重量份的当归、0.32重量份的山姜、0.55重量份的甘蔗和0.06重量份的香皮树皮粉碎后得到混合粉末备用；准备20重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，水煮熬烂，然后加入上述混合粉末，继续文火熬30~60min至羊肉糜烂后冷却至15~25°C，得到原料B备用；[0042](3)将原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B总重量2~2.5倍的水，以及0.30重量份的酒曲搅拌均匀；封缸后在15~25°C的条件下进行糖化和发酵，时间为15~25天；
[0043](4)将发酵好的酒液进行过滤、澄清和灭菌处理，然后在10~20°C的条件下陈酿100~120天得到所述羊酒。
[0044]实施例2
[0045]本实施例提供的羊酒的，以羊肉、红米、大米、姜叶、当归、山姜、甘蔗和香皮树皮为原料酿造而成，其中，按重量百分比计，羊肉的含量为25%、红米的含量为10%、大米的含量为63.4%、姜叶的含量为0.01 %、当归的含量为0.07%、山姜的含量为0.45%、甘蔗的含量为0.7 %、香皮树皮的含量为0.04 %，酒曲的含量为0.33%。
[0046]酿造工艺同实施例1，只是各物质的含量为本实施例中所述的含量。
[0047]实施例3
[0048]本实施例提供的羊酒的，以羊肉、红米、大米、姜叶、当归、山姜、甘蔗和香皮树皮为原料酿造而成，其中，按重量百分比计，羊肉的含量为21%、红米的含量为15%、大米的含量为63.1 %、姜叶的含量为0.04%、当归的含量为0.03%、山姜的含量为0.18%、甘蔗的含量为0.3 %、香皮树皮的含量为0.08 %，酒曲的含量为0.27%。
[0049]酿造工艺同实施例1，只是各物质的含量为本实施例中所述的含量。
[0050]将150名受试女性(年龄为23-45岁)随机平均分成三组，每组50名，她们均有贫血、月经不调、体虚怕冷症状，生活中时有晕倒，脸色萎黄，月经周期不稳定，一到冬天即使穿再多衣服，手脚依旧冰凉。以上三组受试者分别服用采用实施例1-3的配方制成的羊酒，试验时间为4个月(2012年10月到2013年I月)，日饮用量为120mL，分早、中、晚三次服用，每次40mL。试用效果如表1所不。
[0051]表1:贫血受试者服用采用实施例1-3的配方制成的羊酒的试用效果
[0052]
【权利要求】
1.一种羊酒，其特征在于:以羊肉、红米、大米、姜叶、当归、山姜、甘蔗和香皮树皮为原料酿造而成，其中，按重量百分比计，羊肉的含量为20%~25%、红米的含量为10%~15%、大米的含量为62%~67%、姜叶的含量为0.01%~0.04%、当归的含量为0.03%~0.07%、山姜的含量为0.15%~0.45%、甘蔗的含量为0.3%~0.7%、香皮树皮的含量为0.04%~0.08%，酒曲的含量为0.27%~0.33%。
2.根据权利要求1所述的羊酒，其特征在于:按重量百分比计，羊肉的含量为22%、红米的含量为12%、大米的含量为64.7%、姜叶的含量为0.02%、当归的含量为0.05%、山姜的含量为0.32%、甘蔗的含量为0.55%、香皮树皮的含量为0.06 %，酒曲的含量为0.30 %。
3.根据权利要求1或2所述的羊酒，其特征在于，所述羊酒的酿造工艺包括以下步骤: (1)将大米和红米分别进行筛选除去杂质，将大米和红米进行配料，混合均匀，然后进行粉碎得到原料粉，加入所述大米和红米总质量I~2倍的水，于15~25°C的温度下浸泡12~24小时，移至蒸锅中，利用高温蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后将蒸熟的原料粉风冷至15~25°C，得到原料A备用； (2)将姜叶、当归、山姜、甘蔗和香皮树皮粉碎后得到混合粉末备用；羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，水煮熬烂，然后加入上述混合粉末，继续文火熬30~60min至羊肉糜烂后冷却至15~25°C，得到原料B备用； (3)将原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B总重量2~2.5倍的水，以及酒曲搅拌均匀；封缸后在15~25°C的条件下进行糖化和发酵，时间为15~25天； (4)将发酵好的酒液进行过滤、澄清和灭菌处理，然后在10~20°C的条件下陈酿100~120天得到所 述羊酒。
4.一种羊酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)将大米和红米分别进行筛选除去杂质，将62~67重量份的大米和10~15重量份的红米进行配料，混合均匀，然后进行粉碎得到原料粉，加入所述大米和红米总质量I~2倍的水，于15~25°C的温度下浸泡12~24小时，移至蒸锅中，利用高温蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后将蒸熟的原料粉风冷至15~25°C，得到原料A备用； (2)将0.01~0.04重量份的姜叶、0.03~0.07重量份的当归、0.15~0.45重量份的山姜、0.3~0.7重量份的甘蔗和0.04~0.08重量份的香皮树皮粉碎后得到混合粉末备用；准备15~25重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，水煮熬烂，然后加入上述混合粉末，继续文火熬30~60min至羊肉糜烂后冷却至15~25°C，得到原料B备用； (3)将原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B总重量2~2.5倍的水，以及0.27~0.33重量份的酒曲搅拌均匀；封缸后在15~25°C的条件下进行糖化和发酵，时间为15~25天； (4)将发酵好的酒液进行过滤、澄清和灭菌处理，然后在10~20°C的条件下陈酿100~120天得到所述羊酒。
5.根据权利要求4所述的羊酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤: (I)将大米和红米分别进行筛选除去杂质，将64.7重量份的大米和12重量份的红米进行配料，混合均匀，然后进行粉碎得到原料粉，加入所述大米和红米总质量I~2倍的水，于15~25°C的温度下浸泡12~24小时，移至蒸锅中，利用高温蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后将蒸熟的原料粉风冷至15~25°C，得到原料A备用；(2)将0.02重量份的姜叶、0.05重量份的当归、0.32重量份的山姜、0.55重量份的甘蔗和0.06重量份的香皮树皮粉碎后得到混合粉末备用；准备20重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，水煮熬烂，然后加入上述混合粉末，继续文火熬30~60min至羊肉糜烂后冷却至15~25°C，得到原料B备用； (3)将原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B总重量2~2.5倍的水，以及0.30重量份的酒曲搅拌均匀；封缸后在15~25°C的条件下进行糖化和发酵，时间为15~25天； (4)将发酵好的酒液进行过滤、澄清和灭菌处理，然后在10~20°C的条件下陈酿100~120天得到所述羊酒`。
【文档编号】A61P1/14GK103602544SQ201310586553
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月21日 优先权日:2013年11月21日
【发明者】张用春 申请人:张用春