一种有效提高人参皂苷含量的人参切片加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及人参加工领域。更具体地，设及一种有效提高人参皂巧含量的人参切 片加工方法。
【背景技术】
[0002] 人参是五加科多年生草本类宿根植物，含有皂巧、挥发油、酪类、肤类、多糖、单糖、 氨基酸、有机酸、维生素类、脂肪油、胆碱、黄酬类、微量元素等成分，有大补元气、固脱、生 津、安神和益智等功效，既可入药，又可作保健食品食用，深受人们的喜爱。
[0003] 人参最主要的成分是人参皂巧，如果人参不经过加工处理，在受潮或在一定溫度 条件下，人参中的水解酶将人参皂巧水解成人参皂巧元和糖，人参皂巧结构遭到破坏，进而 减失药效。因此，人参在收获后需要进行加工。在人参加工的过程中，保护人参体内原有皂 巧，同时将人参体内物质充分进行转化成为皂巧，有效提高人参皂巧含量。鲜人参中的淀 粉、多糖、微生物等在加工过程中被除去或转变成其它成分，能保证人参长期存放，易于药 用。
[0004] 而常见的人参食品有人参复合饮料、人参酒、人参茶等，但是其中的人参皂巧含量 远远达不到药用价值，但是人参切片经过加工后，皂巧含量明显提高，并且可直接进行食 用，能够达到药用价值。 阳〇化]因此，需要提供一种能够有效提高人参皂巧含量的人参切片加工方法。
【发明内容】
[0006] 本发明的一个目的在于提供一种有效提高人参皂巧含量的人参切片加工方法。
[0007] 本发明的另一个目的在于提供一种采用有效提高人参皂巧含量的人参切片加工 方法制备得到的具有高皂巧含量的人参切片。
[0008] 本发明加工方法流程短，节省人工和能源，不需要对人参切片进行二次软化，营养 成份流失少，人参切片中人参皂巧含量明显提高。
[0009] 为达到上述第一个目的，本发明采用下述技术方案：
[0010] 一种有效提高人参皂巧含量的人参切片加工方法，所述加工方法包括汽蒸步骤， 所述汽蒸的具体过程为： W11] a、将人参切片Wl-l〇°C/min的升溫幅度升溫，升至20-90°C，在0.Ol-lOMPa下恒 溫保持0-化； 阳01引 b、然后升溫至98-100°C，在0.Ol-lOMPa下恒溫保持l-2h，之后停止汽蒸 l〇-15min;
[0013] C、接着进行第一次放汽，第一次放汽过程持续20-30min，降溫至80-85°C;
[0014] t之后进行第二次放汽，第二次放汽过程持续10-20min，降溫至50-55°C;
[0015] e、最后将人参切片置于室溫环境下冷却。
[0016] 优选地，汽蒸步骤之后依次为速冻、真空冻干步骤；
[0017] 所述速冻步骤为将经汽蒸冷却后的人参切片放入速冻机中，降溫到-0--10°C，冷 却15-20分钟；接着降溫到-10--30°c，冷却0-10小时；
[0018] 所述真空冻干步骤为将人参切片放入冻干机中，启动冻干机，预冷1-180分钟，溫 度-10--30°C;然后降溫至-25--80°C，启动真空系统，使真空度达到0. 01-0. 015mp，保持 1- 96小时；随后将溫度升至-10-10°C，保持0. 1-10小时；最后将溫度提升到10-35°C，真空 度为0. 01-0. 05mb，保持0. 1-10小时，冻干后的人参切片含水率在8%W内。
[0019] 优选地，所述加工方法包括如下具体步骤：
[0020] 1)原料精选：
[0021] 将鲜人参由人工分选，标准为浆足体实，无瘤痕，无伤残，直径高于15mm;
[0022] 2)鲜参清洗切片：
[0023] 将分选合格的人参装入洗参机中进行清洗，洗净根上泥±，除去人参须后进行切 片；
[0024] 如汽蒸： 阳0巧]a、将人参切片W2-7°C/min的升溫幅度升溫，升至30-60°C，在0. 05-5MPa下恒溫 保持2-4h;
[0026]b、然后升溫至98-100°C，在0. 05-5MPa下恒溫保持l-2h，之后停止汽蒸 l〇-15min；
[0027] C、接着进行第一次放汽，第一次放汽过程持续20-30min，降溫至80-85°C;
[0028]t之后进行第二次放汽，第二次放汽过程持续10-20min，降溫至50-55°C;
[0029]e、最后将人参切片置于室溫环境下冷却。
[0030] 4)速冻：
[0031] 将经汽蒸冷却后的人参切片放入速冻机中，降溫到-2--7°C，冷却15-20分钟；接 着降溫到-15--25°C，冷却2-7小时； 阳0巧 W真空冻干：
[0033] 将人参切片放入冻干机中，启动冻干机，预冷10-60分钟，溫度-15--25°C;然后 降溫至-30--50°C，启动真空系统，使真空度达到0. 1-0. 15mb，保持8-72小时；随后将溫度 升至-8-5°C，保持0. 5-5小时；最后将溫度提升到15-30°C，真空度为0. 01-0. 05mb，保持 0. 5-5小时，冻干后的人参切片含水率在8%W内；
[0034]6)经包装制得成品。
[0035] 更优选地，所述加工方法包括如下具体步骤：
[0036]1)原料精选：
[0037] 将鲜人参由人工分选，标准为浆足体实，无瘤痕，无伤残，直径高于15mm;
[0038]2)鲜参清洗切片：
[0039] 将分选合格的人参装入洗参机中进行清洗，洗净根上泥±，除去人参须后进行切 片； W40] 扣汽蒸： 阳0川 a、将人参切片W2°C/min的升溫幅度升溫，升至42-45°C，在1. 0M化下恒溫保持 2- 化； 阳0创 b、然后升溫至98-100。在1.OMPa下恒溫保持1-化，之后停止汽蒸10-15min;
[0043] c、接着进行第一次放汽，第一次放汽过程持续20-30min，降溫至80-85°C;
[0044] t之后进行第二次放汽，第二次放汽过程持续10-20min，降溫至50-55°C;
[0045] e、最后将人参切片置于室溫环境下冷却；
[0046] 4)速冻：
[0047] 将经汽蒸冷却后的人参切片放入速冻机中，降溫到-5°C，冷却15-20分钟；接着降 溫到-20°C，冷却3小时； W48]W真空冻干：
[0049] 将人参切片放入冻干机中，启动冻干机，预冷30分钟，溫度-25°C;然后降溫 至-45°C，启动真空系统，使真空度达到0. 1-0. 15mb，保持5小时；随后将溫度升至-15°C， 保持24小时；最后将溫度提升到30°C，真空度为0. 01-0. 05mb，保持8小时，冻干后的人参 切片含水率在8%W内；
[0050] 6)经包装制得成品。
[0051] 为达到上述第而个目的，本发明采用下述技术方案： W巧如上所述的制备方法制备得到的人参切片，所述人参切片的总皂巧为 12. 0-14.Img/go
[0053] 现有技术中，传统的人参切片加工方法为高溫蒸制，存在容易焦化、皂武含量低的 缺点和不足，并且加工过程使得产品的营养流失严重，成品中有效成分人参皂巧的含量较 小。本发明针对现有技术中的不足，对加工工艺步骤及具体参数进行改进，引进了汽蒸步 骤，同时对速冻及真空冻干步骤的工艺参数进行了优化，通过汽蒸、速冻、真空冻干=个步 骤的有机结合，W及各个步骤工艺参数的协同配合，使得最终成品中的人参总皂巧量有大 幅的提升，能够达到12. 0-14.Img/g。
[0054] 本发明的有益效果如下：
[0055] 本发明在传统的人参切片加工方法上进行改进，经过原料精选、鲜参清洗切片、汽 蒸、速冻、真空冻干，最后经包装得到成品。该方法工艺流程简单，节省人工和能源，不需要 二次软化，营养成份流失少，主要成分皂巧含量高，色泽好，气味好，外观好，最适宜冲泡服 用，参片冲泡开的时间短，而且参片中的营养成份利用率高。
【具体实施方式】
[0056] 为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领 域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应W此限制本 发明的保护范围。 阳化7] 实施例1
[0058] 一种有效提高人参皂巧含量的加工方法，包括如下具体步骤：
[0059] 1)原料精选：
[0060] 将鲜人参由人工分选，标准为浆足体实，无瘤痕，无伤残，直径高于15mm;
[0061] 2)鲜参清洗切片：
[0062] 将分选合格的人参装入洗参机中进行清洗，洗净根上泥±，除去人参须后进行切 片； 阳06引如汽蒸： W64]a、将人参切片W2°C/min的升溫幅度升溫，升至43 °C，在1.OMPa下恒溫保持 2.化； W65]b、然后升溫至99°C，在0. 15MPa下恒溫保持1.化，之后停止汽蒸14min;
[0066] C、接着进行第一次放汽，第一次放汽过程持续25min，降溫至83°C;
[0067] t之后进行第二次放汽，第二次放汽过程持续15min，降溫至53°C;
[0068]e、最后将人参切片置于室溫环境下冷却；
[0069] 4)速冻：
[0070] 将经汽蒸冷却后的人参切片放入速冻机中，降溫到-5。冷却18分钟；接着降溫 至IJ-20°C，冷却3小时； 阳0川。真空冻干：
[0072]将人参切片放入冻干机中，启动冻干机，预冷30分钟，溫度-25°C;然后降溫 至-45°C，启动真空系统，使真空度达到0. 1-0. 15mb，保持5小时；随后将溫度升至-15°C， 保持24小时；最后将溫度提升到30°C，真空度为0. 01-0. 05mb，保持8小时，冻干后的人参 切片含水率在8%W内； 阳073] 6)经包装制得成品。
[0074]实施例2
[00巧]一种有效提高人参皂巧含量的加工方法，包括如下具体步骤：
[0076] 1)原料精选：
[0077] 将鲜人参由人工分选，标准为浆足体实，无瘤痕，无伤残，直径高于15mm;
[0078] 2)鲜参清洗切片：
[0079] 将分选合格的人参装入洗参机中进行清洗，洗净根上泥±，除去人参须后进行切 片；
[0080] 如汽蒸：
[0081]a、将人参切片W2°C/min的升溫幅度升溫，升至42°C，在0. 1M化下恒溫保持化； 阳0扣]b、然后升溫至98°C，在0. 1M化下恒溫保持比，之后停止汽蒸lOmin;
[0083] C、接着进行第一次放汽，第一次放汽过程持续20min，降溫至80°C;
[0084] t之后进行第二次放汽，第二次放汽过程持续lOmin，降溫至50°C;
[00化]e、最后将人参切片置于室溫环境下冷却；
[0086] 4)速冻：
[0087] 将经汽蒸冷却后的人参切片放入速冻机中，降溫到-5°C，冷却15分钟；接着降溫 至IJ-20°C，冷却3小时； 阳0蝴 W真空冻干：
[0089] 将人参切片放入冻干机中，启动冻干机，预冷30分钟，溫度-25°C;然后降溫 至-45°C，启动真空系统，使真空度达到0. 1-0. 15mb，保持5小时；随后将溫度升至-15°C， 保持24小时；最后将溫度提升到30°C，真空度为0. 01-0