制备茶浓缩物的方法和装置的制作方法

专利名称：制备茶浓缩物的方法和装置的制作方法
技术领域：
公开了一种制备茶浓缩物的方法和装置。还公开了由该方法制备的茶浓 縮物和实施该方法的成套工具制。在本文中使用的术语"茶"包括干燥和/或准
备好的茶科系(包括植物茶(plant Camellia sinensis))植物的叶子，而且包括可 以被干燥和/或制备而用于后续制备饮料浓縮物的其它相关或不相关的植物、 物种等的任何种类的叶子、花等。
背景技术：
由山茶科系植物制备的茶饮料在水溶液中含有混合成分，该混合成分是 从干燥或准备好的这些植物的叶子中萃取/滤出的。该成分包括多酚类、类黄 酮类、儿茶酸类与单宁类(参考Journal of Chinese Medicine)。单宁类为可与 蛋白质结合并沉淀的涩的且有苦味的植物多酚类，然而，该术语更通常应用 于任意大型多酚化合物，该化合物含有足够的羟基和其它适合的基团(如羧 基)，从而与蛋白质和其它高分子形成牢固的复合物。儿茶酸类属于黄酮类 的黄烷-3-醇(flavan-3-ol)组。在茶中发现的四种主要儿茶酸为掊儿茶酸、表掊 儿茶素(epigallocatechin)、表儿茶素和表掊儿茶素掊酸(epigallocatechin gallate)。研究指出茶黄酮类具有抗氧化活性，并与茶的抗癌、抗炎、抗动脉 粥样化(anti-atherogenic)、生热和抗菌特性相关。
茶的更具体的成分包括咖啡因、茶氨酸、可可碱与茶碱。 咖啡因为没有气味的、微苦味的生物碱，可用作神经系统的轻微刺激物， 阻断神经递质腺苷，并产生良好感觉和警觉性。它可增加心搏率、血压和排 尿，并刺激胃酸分泌。咖啡因的含量随着茶叶种类而不同，红茶和乌龙茶较 高，而绿茶和白茶较低。茶氨酸为非蛋白质氨基酸，发现主要天然地存在于茶植物(植物茶)中。 茶氨酸为L-谷氨酸(谷氨酸酯)的衍生物，且认为与茶的香味有很大的关系。
它占绿茶叶子干重量的1%至2%。人们理解的是茶氨酸的GABA结合特性
可以产生放松的感觉。
可可碱属于生物碱分子类，如已知的甲基黄嘌呤类(methykanthines)。 甲基黄嘌呤系天然地产生于多达六十种不同的植物物种中，包括咖啡因(咖 啡中主要的甲基黄嘌呤)和茶碱(茶中主要的甲基黄嘌呤)。可可碱对人体的影 响类似于咖啡因，但影响较小。可可碱为温和的利尿剂、温和的刺激物，并 可松弛肺部支气管的平滑肌。
茶碱为用于医学中如支气管膨胀剂并发现在茶中含量非常小的无色结 晶的生物碱。它对心脏和呼吸的影响比咖啡因更强。它是心脏刺激剂、平滑 肌松弛剂、利尿剂和血管膨胀剂。
茶饮料可以通过向如茶包或壶中加入对应于想要倒出杯数的体积的水 泡制特定量的茶叶而很方便地制备。该制备涉及浸泡过程，该浸泡过程除了 可萃取出想要的茶香味成分外，还可在泡制物中萃取出单宁。浸泡时间越长， 由于萃取出的单宁增加，从而泡制物便会变得越浓且越苦。此外，由于茶叶 的具体的香味分布，如此增加的单宁会变得更难遮蔽，因此消费者更能发觉。
在本领域中已经试图简化或加速茶叶的冲泡过程。例如，US 4,061,793 公开了一种泡制饮料如咖啡(但提到茶)的方法。将保留在筛或网下面的预定 量的咖啡末放在位于杯子上面的过滤器中。单杯咖啡可以通过向该过滤器中 加入水而制得，所述水缓慢(至少2-3分钟)流过筛网和过滤器。该安排是为 了制备出标准杯体积的标准浓度饮料。
JP 02-071713公开了一种用于加速"茶萃取液"的制备的"茶萃取器"装 置，且涉及该萃取器的设计，而不是茶制备过程或所制得的产物萃取液。
US 5,245,914是关于一种生产用于制备冰茶(g卩，用3/4的冰水将该萃取液稀释为1/4)的浸泡的萃取液的泡制装置。由于该萃取液要被稀释，因此这 份文件的装置不是关于无单宁茶浓縮物的制备；更确切地强调的是最终产物 而不是中间萃取液。
US 6,182,555公开了一种使用在使用之前保存在储存箱中的、干燥且水 溶性的粉末状的(即速溶的)茶而浸泡茶以制备"单份"茶饮料的装置。由于 粉末具有高表面积，浸泡便会萃取出大量的单宁进入最终饮料中。因此要制 备出标准浓度的茶饮料，粉末的用量需要降低以均衡萃取出的多余单宁，因 而降低更多的想要的萃取成分(如香味)的含量。同样地，由于单份茶饮料要 被稀释，因此这份文件的装置不涉及无单宁茶浓縮物的制备。
在本领域中已经试图制备具有类似于浓缩咖啡(即，具有浓縮香味的小 体积液体)的香味浓度与体积的茶萃取液。然而，过量单宁程度的问题不可 避免地存在于这种萃取液中，从而制备出较苦且味道有些差的饮料。
例如，US 2,688,911是关于一种用于咖啡、茶等的制备的浓缩机器。在 该文献中，水在压力下强迫通过装有咖啡等的标准密闭(局限)的咖啡过滤器 装置41中。该装置在适用于咖啡的同时，由于茶叶在与热水/沸水接触时明 显膨胀(约60%)。因此，如果在装置41中装入茶时，在装置41的局限空间 中，茶与加压水接触而膨胀，从而渐渐降低水通过茶材料的流速。如此填充， 结合局限空间，之后又使茶材料受到加压水的作用，从而产生明显的茶浸泡 和萃取，不可避免地制备出较苦的茶萃取液。此外，US 2,688,911中并未公 开茶的制备方法。
US 5,895,672仅涉及使用茶"荚"制备茶萃取液，其中，茶叶被密封在含 有特定量的茶的滤纸荚中。使该荚成型以紧密配合至接合器装置中。该接合 器装置设计为使加压水无法在荚边缘四周流动但必须流过荚。己知由于荚的 滤纸的背压倾向于阻止未加压的水流过该荚，因此没有加压水这种荚无法起 作用。此外，由于茶局限于荚中，茶在局限空间中与热的加压水接触后会明显膨胀，因而逐渐降低水通过茶材料的流速。由于荚填充和这种膨胀现象， 并结合局限空间和加压水，同样地，浓的茶萃取液也会较苦。
在本文中引用现有技术的文献并不代表承认这些文献构成本领域技术 人员的公知常识的部分。

发明内容
在第一个方面中，本发明公开了一种单份水性茶浓縮物的制备方法，该 方法包括以下步骤
(a) 将足以制备单份茶浓縮物的量的松散颗粒茶材料放入过滤器中；
(b) 直接将该量的茶材料与足量的水接触，以产生单份茶浓缩物，其中控 制以下每个参数，从而使从茶材料中萃取出并进入茶浓縮物的单宁提取物的 量最小化
-所述茶材料的颗粒尺寸； -所述茶材料-水的接触时间；
-水的温度；
(c) 当单份茶浓縮物通过过滤器时，收集水性茶浓縮物，从而使其从颗粒 茶材料中分离出。
根据所述第一个方面的方法可以制备具有浓烈而相对无苦味的水性茶 浓縮物，且该水性茶浓縮物的浓度可以与使用浓縮咖啡器制得的咖啡萃取液 相比。由于相对无苦味，因此该浓缩物可直接单独作为饮料。然而，类似于 咖啡浓縮物(coffee espresso shot)，该浓縮物液也可以广泛用作各种饮料的 基本成分，如茶类拿铁、茶卡布奇诺(tea cappuccinos)、茶冰冻饮料、乌龙茶 (longtea)、乌龙冰茶(long ice tea)等(即，可稀释成此类饮料，在维持足够的 茶风味的同时而没有与单宁相关的苦味)。取决于所制备的水性浓縮物的体 积，单份浓缩物也可分成较小的多份。在该水性茶浓縮物仍含有些许量的单宁的同时，当该浓縮物与以常规方
法或使用已知装置(如咖啡机(coffee-making))以已知的方法制备的茶饮料相 比时，该浓縮物中单宁的含量相对较低，从而饮用者察觉不到或感觉不明显。 申请人:发现一些有助于具有浓烈而相对无苦味的浓縮物的制备的相关 因素。在这点上，除了茶材料颗粒尺寸和茶-水接触时间的参数外，在适当 温度下直接将松散颗粒茶材料与水接触就可以产生浓烈而相对无苦味的浓 縮物。
适当控制这些因素也可以使茶香味成分如茶氨酸的萃取最大化，且可以 使其它有益成分(如背景技术中所述的)比单宁优先萃取进入浓縮物中。
关于茶材料颗粒尺寸，该茶材料可以包括碎叶、经研磨的叶片末或它们 的组合。如果使用经研磨的叶片末，通常研磨至可促使水接触时间最佳化的 尺寸。
申请人发现在所述方法中，制造水性浓縮物的时间可以随着茶材料颗粒 尺寸减小而增加。然而，如果茶材料研磨得太小(如研磨成粉末)，该颗粒则 会倾向于聚集，并倾向于堵塞过滤器(尤其是需要使用微细过滤器以防止粉 末流出的过滤器中)。使粉末微细化会导致过度地浸泡并萃取出过量的单宁。 相反地，如果茶材料太大，则水会太快流过茶叶或接触的茶叶表面不够，产 生稀的泡制物。因此，茶材料颗粒尺寸与接触时间相关，且需要控制。
在一种实施方式中，所使用的颗粒茶材料为茶叶末级茶。最佳的茶叶末 尺寸可以为用Tyler系列测量的18-24目(即每平方英寸中有18至24个孔)。 已观察到放在过滤器中的松散茶叶末级茶所产生的间隙，从而提供流过茶材 料堆的最佳水量和最佳茶-水接触时间。
对于单份(例如， 一标准杯)的茶浓缩物，在过滤器中颗粒茶材料的重量 可以为约IO克以下。使用的水和如此制备的茶浓縮物的体积可以为约70ml 以下，以制备约40ml以下的浓缩物。为了使所述方法实施方便，对应于单份茶浓縮物所需量的预定量的适当 等级的茶材料可以以例如小袋或小包提供。此外，用于分配沸腾或接近沸腾的水的装置可以配置成分配所需体积的水(如制备约40 ml的所得茶浓缩物)。关于单份(如一标准杯)的茶浓縮物的茶材料-水接触时间，通常接触时间为大约15-60秒，最佳为约20-30秒。在这点上，如果接触时间太短，水便 无足够的时间萃取出茶香味成分并制得稀的泡制物。如果太长，水便会浸透 该茶叶，导致单宁的过度萃取。在接触时间可随着茶材料的颗粒尺寸而变化的同时，接触时间也必须随 着茶材料的种类而变化(如红茶和乌龙茶与绿茶和白茶(white tea)相对)。此外，接触时间可以通过调节通过茶材料堆的水流而最佳化。除了茶颗 粒尺寸外，该水流可以由通过过滤器的流速而部分地控制。当使用筛网过滤 器时，已经观测到对于茶叶末级茶，最佳的网孔尺寸为约2mm。由于加压的水会迫使水太快通过过滤器中的茶材料，因此通常水处于大 气压下。现有技术中使用的浓縮咖啡机在制备咖啡的装置中使用加压的水， 以制备茶饮料，因此不适用于制备浓烈而无单宁的茶浓縮物。关于水温，通常使用沸腾或接近沸腾的水以直接与放在过滤器中的茶材 料接触。在本说明书中，术语"接近沸腾的水"指温度为约95。C以上的水。已 观察到，当茶材料与温度明显低于95。C的水接触时，导致茶香味成分萃取不 足而制得稀的泡制物。而且，较低温度的水需要过量的接触时间，导致过多 茶颗粒膨胀，致使浸透和过多的单宁萃取出。在本说明书中，关于颗粒茶材料的术语"松散"指该茶材料并非结实或紧 密放置，且无任何可测量的程度的压紧。在这点上，在步骤(a)中，可以将块状物体放置在松散颗粒茶材料上面， 从而限制茶材料由于与水接触时向上膨胀。在一种实施方式中，该块状物体 可以为圆盘。该块状物体可具有一个或多个通孔。然而，选择该块状物体以避免压紧，从而阻挡或限制水流过茶材料堆。
水可在步骤(b)之前通过分散器，从而使通过和位于颗粒茶材料上的水的
分布最大化。在这种实施方式中，所述分散器可分散水，从而提供更平均的 接触，并使所述茶材料堆湿润。在一种实施方式中，当所述块状物体提供有 多个通孔时，所述块状物体可用作分散器。
在一种实施方式中，所述过滤器可包括其中可以放置松散颗粒茶材料的
中空锥台体(frusto-conical hollow body)。过滤筛网可以设置在该中空锥台体 的狭窄端，在使用时，该松散茶颗粒材料放置在所述筛网的邻近处。所述块 状物体可与所述过滤器机械地连接，从而在将松散颗粒茶材料放置于过滤器 后选择性地使用。
在变化的实施方式中，该方法可包括将一种或多种调味物质在步骤(b) 之前加到茶材料中和/或加到水性浓縮物中的额外步骤。所述调味物质可包括 甜味剂、药草、香料等。
在另一个方面中，本发明公开了一种制备茶浓縮物的装置，该装置包括
(a) 过滤器，在该过滤器中可以放置一定量的松散茶颗粒，以与水接触， 从而制备在过滤器中从茶材料中分离出的水性浓缩物；和
(b) 块状物体，该块状物体可以放置在松散颗粒茶材料上，从而抑制当所 述松散颗粒茶材料直接与水接触时向上膨胀。
在一种实施方式中，所述块状物体可以为圆盘(如不锈钢的)。所述块状 物体具有一个或多个通孔。
在一种实施方式中，当所述块状物体具有多个通孔时，可用作分散器以 使所述颗粒茶材料上的水分布最大化。在该方法中，所述块状物体可将水分 散在茶材料上，以提供与整堆茶材料更平均的接触。
在一种实施方式中，所述过滤器包括其中可以放置所述松散颗粒茶材料 的中空锥台体。过滤筛网可以设置在该中空锥台体的狭窄端，在使用时，该松散颗粒茶材料放置在筛网的邻近处。当使用茶叶末级茶时，已经发现最佳
的网孔尺寸为约2mm，以促进通过过滤器的最佳流速，从而提供最佳的茶-
水接触时间。网孔尺寸也可根据茶材料等级调整，以维持通过过滤器的流速， 从而提供最佳的茶-水接触时间。
所述过滤器也可连接到现有的热水分散装置中，如位于浓缩咖啡机的出 口。然而，所述过滤器通常设定为当将茶材料放置于其中时，茶材料上面具有 空间，从而在使用时允许茶材料膨胀。
在一种实施方式中，所述块状物体可机械地与过滤器连接，从而使所述 松散颗粒茶材料在放置于所述过滤器中后选择性地使用。在这点上，所述块 状物体可通过弹性的或刚性的连接器与所述过滤器连接。所述刚性连接器可 以与所述过滤器连接，使得所述块状物体能够在非使用位置和使用位置之间 转动，其中，所述非使用位置不干扰放置在过滤器中的茶材料，所述使用位 置限制松散颗粒茶材料向上膨胀。
当所述块状物体为圆盘状时，该连接器可延长至从该圆盘完整地伸出。 在一种实施方式中，可以在过滤器与圆盘连接的对侧将该连接器转动地嵌在 过滤器上。择一地，延长的连接器可以为把柄形式且可以用作把柄，从而使 所述块状物体能够手动使用。
在第三个方面中，本发明公开了一种通过定义于第一和第二个方面的方 法或装置制备的茶浓縮物。
在第四方面中，本发明公开了一种制备茶浓縮物的成套工具，所述成套 工具包括在第二个方面中阐述的装置，以及用于根据在第一个方面中的方法 制备单份茶浓缩物的颗粒茶材料的计量仪器或用于在茶浓縮物通过所述过 滤器后收集茶浓縮物的容器中的至少一种。
这样的成套工具可使消费者在一日的任何时间，例如在家中、在工作中、 在休闲时等，当需要时，以方便地制备茶浓縮物。在所述成套工具中，可以将至少一种颗粒茶材料的计量仪器放置在至少 一个对应的小包或小袋中。在所述成套工具中可提供多个这样的小包或小 袋。所述成套工具也可以包括装有其它添加物如甜味剂、药草、香料等的多 个小包或小袋。择一地，所述至少一种颗粒茶材料的计量仪器可以提供为预 定容量的定量装置如勺子或汤匙。
所述成套工具可以包括多于一个的容器，且所述(每个)容器可以包括具 有至少足够的体积以容纳所述茶浓缩物的杯子或玻璃器皿。然而，该杯子或 玻璃器皿具有足够的体积，以便随后能够在其中制备饮料如茶类拿铁、茶类 卡布奇诺、乌龙茶等。而且，所述容器的尺寸最优选为与所述过滤器匹配。


尽管发明内容中阐述的方法、装置、茶浓缩物和成套工具可包括任何其
它形式，但具体实施方式
将仅通过实施例的方式并参考以下附图进行描述， ^巾
图l表示制备茶浓縮物的方法的实施方式的示意性流程图，并包括多个 可选的步骤。
图2表示制备茶浓縮物的第一实施方式的装置的前视图。
图3A和3B表示制备茶浓縮物的第二和第三实施方式的装置的前视图。
图4表示制备茶浓縮物的第四实施方式的装置的前视图。
图5表示制备茶浓縮物的第一实施方式的成套工具的前视图。
图6表示制备茶浓縮物的第二实施方式的成套工具的前视图。
具体实施例方式
首先参照图l，制备茶浓縮物的方法步骤以流程图方式说明。该方法可 制备供单人饮用的约30-40ml的茶浓縮物。该浓縮物可作为单份直接饮用，或可以立即或随后添加并混合于想要的介质中，所述介质包括热的或冷的牛 奶、浓咖啡(蒸汽加热)奶泡、热的或冷的水、冰块等。使用该方法，可形成 各种饮料包括拿铁、卡布奇诺、冰冻饮料、乌龙冰茶等。
该方法包括两个核心步骤，直接接触步骤和分离步骤，在需要的情况下 还可以增加其它可选的步骤。所述接触步骤如图1中表示的控制萃取步骤 10，所述分离步骤如图1所示过滤12。图1中所示的可选的步骤为放入块状
物体/分散16，和调味14。
在萃取步骤中，使沸腾或接近沸腾的水18直接与一定量的松散颗粒茶 材料，通常如图1中表示的茶掺合物20接触。术语"接近沸腾"用于描述当 其与茶材料接触时温度为约95-10(TC的水。从某些浓縮咖啡机的出口可获得 的水可以在此范围内。
本申请的申请人意外地发现，通过控制确定等级的松散颗粒茶材料与沸 腾或接近沸腾的水直接接触的时间段，可以制得浓烈的并有极少的或显著降 低的单宁萃取物的茶浓縮物。当沸腾或接近沸腾的水18流过茶掺合物之间 的空隙时，茶香味成分(如茶氨酸等)从茶叶中释放(或逐渐滤取)到水中，从 而制得与保留的茶材料剩余物分离的、含有单宁的水性茶浓缩物22。该水性 浓缩物经过过滤12，其中所得的茶浓缩物26可直接使用或储存以便后续使 用或进一步加工。
在所述方法中，通常立即将该茶掺合物放置在过滤器的邻近处，如锥形 体或其它过滤装置(如下所述)，从而使得一旦水通过步骤10中的茶材料堆， 过滤12立即发生。
图1还说明以调味步骤14的方式的可选的方法步骤，其中，可以将各 种调味物质如甜味剂、药草和香料等28加到所述浓縮物26中，以提供任何 想要的口味。或者，如图1中虚线箭头15所示，可以将这些甜味剂、药草、 香料等与所述茶掺合物一起加入，从而萃取/溶解到所述水性浓縮物22中。萃取过程的时间和温度可以随着所使用的颗粒茶材料的特性而变化。因 素如茶掺合物中使用的材料的颗粒尺寸、材料的类型(即叶、花或其它植物
材料)以及材料的种类(灌木茶树、玫瑰花瓣、印度香料茶(masala)等)，会影 响所实施的方法的方式和所制备的所得浓縮物。该方法可通过改变萃取步骤 10中茶材料的颗粒尺寸和茶-水接触时间以适应这些因素。
例如，如果将IO克的颗粒尺寸为18-20目(Tyler筛)的白毫茶叶末(pekoe fannings)用作茶掺合物，则萃取时间可以少于当使用10克的颗粒尺寸为 20-22目的橙茶叶末(orange fennings)所需的萃取时间。材料的颗粒尺寸会影 响出现在松散颗粒茶材料的间隙内的水流的背压。
当所述松散颗粒茶材料变湿时，该背压也会受到松散颗粒茶材料的膨胀 和浮力效应的影响。因此，图1还说明以引入块状物体和/或可选的分散步骤 16的形式的可选的方法步骤。
通过将块状物体放置在置于过滤器中的颗粒材料堆上，可以限制松散颗 粒茶材料在直接与沸腾/接近沸腾的水接触时的向上膨胀。
通过将沸腾/接近沸腾的水分散到置于过滤器中的颗粒材料堆上，可以 达到更平均的湿润和更好的控制的茶萃取效果。如下所述，置于颗粒材料堆 上的块状物体还可提供分散作用。在任意情况下，选择并定位所述分散器， 从而保持接触该茶材料的适当水温。
该块状物体可来源于很宽范围的形式，其中该块状物体包括适当重量和 形状的元件，从而不致过度压縮所述松散颗粒茶材料，并因此过度减缓通过 的水流。已经发现具有一个或多个通孔的圆盘状元件(如不锈钢垫圈)可作为 适当的块状物体。
分散器可以为筛网或其它穿孔的水分散装置。
所述茶掺合物可以包括各种松散颗粒茶材料，如干燥和/或准备好的植 物茶的叶子，或在与水接触时能释放水性萃取物的任意种类的其它植物的叶子、花等，从而制得可饮用的茶类浓縮物(如薄荷、绿薄荷、春黄菊、木槿、
玫瑰果(rosehip)等的叶子、花等)。通常所述颗粒茶材料包括碎叶、经研磨的
叶片末或它们的组合。
在使用图1的方法的一个例子中使用白毫茶叶末，然而，其它适合的碎
叶的例子包括橙茶叶末与柑红色白毫茶叶末(broken orange pekoe fannings)。
这些茶叶末的例子与茶叶的等级大致相关，所述茶叶的等级通常由茶叶的尺 寸决定。这些茶叶末与其它茶等级的掺合物可使用于所述方法中，从而提供 为了特定区域的市场、掺合装置或所述茶浓縮物想要销售的消费人群而设计 的茶浓縮物。
例如，可以采用该方法使用来自大吉岭(Darjeeling)、阿萨姆(Assam)、尼 尔吉利(Nilgiri)、斯里兰卡(SriLanka)的茶叶末和绿茶制备茶浓縮物。当将所
述颗粒茶材料分散于小袋、小包或其它定量的容器中时，所述茶材料可与香 料如肉桂、小豆蔻、姜、丁香等混合。或者，所述颗粒茶材料本身可以由作
为其配方部分的香精(可食用精油)进行调味。
所述方法允许使用者(如咖啡师(barista))预先制备茶浓缩物作为单份饮 料或后续分杯的饮料。所述茶掺合物可以以单份的量供应给使用者，如放在 小袋或小包中，或者可以作为预先掺合物由消费者使用量具从散装容器中分 配，或者可以就地混合。通常对于单份饮料，大约8-10克的茶掺合物一般 适合用于制备约为40ml的"一杯(shot)"体积的茶浓缩物。然而，可以加入 较多或较少的茶掺合物以适应个人的口味喜好。
所述方法也包括允许使用者制备大批量的茶浓縮物，所述大批量的茶浓 縮物可视为"单份"，之后可以将所述份分成较小的多份。这种批量也可以预 先制备以备后续使用。
参照图2-4，图中描述了用于制备茶浓縮物的装置的多种实施方式，并 在以下详细描述，注意，相似或相同部件用相同数字标记。图2-4中的各个装置均可用于实施在本发明中叙述的制备茶浓縮物的方 法。所述装置可以包括过滤组件形式的过滤器。所述过滤组件可以依次采用 包括简单支撑滤纸的多种形式，然而，所述过滤组件便利地为耐用且使用时 可以放置并自立于茶浓縮物所需的容器(如杯子)中的形式。
在图2-4的各个图中的过滤组件30的形式包括由适当的食品级材料(如 不锈钢)建构的中空锥台体34。微细的编织金属(fine woven metal)(如不锈 钢)筛网38固定在所述中空锥台体34的狭窄端40。为了易于操作，当所述 中空锥台体34变热时，所述中空锥台体提供有侧面突出的把柄35。
所述过滤组件可以与先前描述的块状物体结合使用。例如，在图2中， 所述块状物体表示为垫圈36的形式，在使用时，所述垫圈36可以位于放置 在所述中空锥台体34中的茶材料上。
在图3A中，所述垫圈36表示为通过链37的方式连接到所述中空锥台 体34上。在图3B中，所述垫圈36表示为通过弯曲延长臂39的方式可转动 地连接到所述中空锥台体34上。所述臂39从垫圈中整体地延伸出，并可转 动地连接到所述中空锥台体的凸出部41的对侧端。因此所述垫圈可在如图 中所示的和在将茶材料放入所述中空锥台体中后的非使用位置和使用位置 间移动或转动，其中所述使用位置可以位于茶材料上。所述转动的动作路线 在图3B中以虚线表示。通过将所述垫圈连接到所述中空锥台体34上，当处 理湿润的已使用过的茶掺合物时或当使用后清洗所述过滤组件30时，所述 垫圈出现意外破坏的可能性较小。
在图4中，所述块状物体表示为包括完整的把柄42的圆盘36A的形式， 从而在使用时使圆盘易于定位在置于所述中空锥台体34中的茶材料上。所 述圆盘36A包括多个通孔44，从而在使用时使所述通孔产生分散流过置于 所述中空锥台体34中的茶材料上的热水的效果。所述圆盘也可以具有增加 的直径，从而当茶材料使用时，精密地与该圆盘所定位的所述中空锥台体34
18的内径相配，以进一步帮助所述圆盘适当地定位并帮助加强水分散。
参照图5，第一种成套工具实施方式50表示为包括图2中的过滤组件
30和垫圈36，以及具有专用的软木杯垫56和把柄58的玻璃杯54形式的容 器。所述过滤组件30与玻璃杯54最优选为尺寸搭配使用。
在图6中，说明了另一种成套工具60。同样地，所述成套工具也包括图 2中的过滤组件30和垫圈36。然而，除了玻璃杯54、杯垫56和把柄58之 外，所述成套工具60可以包括一个或多个经包装的小袋70，每个所述小袋 中都包括用于所述组件30中的一定量的想要的最佳等级的茶掺合物。所述 一定量设计为向该特定成套工具部件提供最佳的剂量，从而制备适当浓烈的 且无苦味的茶浓缩物。
所述成套工具50、 60可以由任意的图2-4中的垫圈/圆盘结构构成。所 述成套工具50、 60可以包括容器、小包/大包、袋、盒等。所述成套工具50、 60还可以包括实施所述方法的说明以及各种茶掺合物的配方。此外，包括用 于掺合的其它成分(如甜味剂、药草、香料等)的小袋也可以包括在所述成套 工具中。
所述成套工具50、 60也允许使用者在任何方便的时间和地点，例如在 家或在工作时，制备想要的茶饮料。第一次使用者可以购买完整的成套工具， 之后当小袋用完时，仅需要购买茶掺合物小袋即可。因此该茶掺合物小袋， 例如可以以不同掺合物的混合单个小袋的形式单独提供，也可以与成套工具 一起提供。茶掺合物也可以以大批(即在罐子、容器、小包、大包等中)并包 括适当的定量装置如勺子或汤匙而提供。
在所述装置和成套工具的使用中，将预定量的最佳等级的茶掺合物放在 所述中空锥台体34的内侧，搁在所述筛网38的上面，所述中空锥台体则搁 在玻璃杯54上。将所述垫圈36或圆盘36A放置在所述茶掺合物的上面。然 后用预定体积的沸腾/接近沸腾的水使所述茶掺合物润湿，所述沸腾/接近沸腾的水分散于垫圈/圆盘上并流过茶掺合物块。之后所述水通过筛网38并流 进玻璃杯54，成为茶浓缩物。
该装置与成套工具通常配置成使使用者仅需确保向所述中空锥台体34 中提供正确体积的水。当使用者从如水壶(并非可控制水的分配装置)中倒出 水到所述中空锥台体34中时，所述中空锥台体34可以提供清晰可辨别的内 部标记以指示体积。之后所述成套工具的使用说明可以为特定茶掺合物和特 定的想要浓度的茶浓縮物的适当体积提供指导。
尽管以垫圈或圆盘的形式的块状物体可以方便地提供于成套工具中，而 该块状物体是否使用则可以取决于多种因素，这些因素可以包括容器的种 类、茶掺合物的种类和所使用的过滤装置的形式。在图2-4中公开的所述块 状物体为垫圈36或圆盘36A。然而，如同先前所述，该块状物体可以采用 多种形式，并因此可以将该块状物体引入所述过滤组件中。在其它例子中， 所述块状物体可以包括平坦的、无孔的圆盘或盘子、球体或块体(如金属或 陶瓷)、还可用作分散器的微细筛网等。
实施例
以下提供上述方法的非限制性实施例。 实施例1
使用9克的采用Tyler系列筛(即每平方英寸20-24个孔洞)测得具有碎叶 尺寸为20-24目的白毫茶叶末进行试验，以确定当使用沸腾的水时茶浓縮物 的质量。将所述白毫茶叶末放置在具有非常微细的筛网和具有限制的出口的 锥台体过滤器中。使用茶壶制备沸腾的水，并将约70ml的沸腾的水直接倒 在该白毫茶叶末上，萃取时间为20-25秒。使制得的最终渗透物通过过滤器， 从而从白毫茶叶末中分离出，以提供约30ml以此为最终形式的茶浓缩物。
2通过该方法制备的茶浓縮物具有浓烈的香味而不具有浓烈的单宁苦味。
实施例2
使用10克的采用Tyler系列筛测得具有碎叶尺寸为20-24目的白毫茶叶 末进行试验，以确定当使用源自浓縮咖啡机出口的接近沸腾的水时茶浓缩物 的质量。该白毫茶叶末首先经过研磨以减小尺寸，然后放在具有非常微细的 筛网和具有限制的出口的圆锥形的过滤器中。接近沸腾的水为来自浓縮咖啡 机的热水出口的自由流动的水。将大约40ml的接近沸腾的水直接倒在白毫 茶叶末上，并使萃取时间为25-30秒。使制得的最终渗透物通过过滤器，其 中所述最终渗透物从白毫茶叶末中分离出，从而提供以此为最终形式的茶浓 縮物。通过该方法制备的茶浓缩物具有浓烈的香味而不具有浓烈的单宁苦 味。
实施例3
使用10克的使用Tyler系列筛测得具有碎叶尺寸为18-20目的橙茶叶末 和玫瑰花瓣的叶掺合物进行试验，以确定当使用叶掺合物时茶浓缩物的质 量。将该叶掺合物放在具有非常微细的筛网和具有限制的出口的圆锥形过滤 器中。以与实施例l类似的方法，使用茶壶制备沸腾的水。将大约70ml的 沸腾的水直接倒在该掺合物上，萃取时间为30-40秒。使制得的最终渗透物 通过过滤器，其中所述最终渗透物从叶掺合物中分离出，从而提供约40ml 以此为最终形式的茶浓縮物。同样地，通过该方法制备的茶浓縮物具有浓烈 的香味而不具有浓烈的单宁苦味。
实施例4
使用90克的使用Tyler系列筛测得具有碎叶尺寸为20-24目的白毫茶叶末进行试验，以确定当制备可用于后续分成多份的浓缩物时茶浓縮物的质 量。将该白毫茶叶末放在具有大于实施例l-3所使用的筛网和具有限制的出 口的圆锥形过滤器中。如前述，使用茶壶制备沸腾的水。为了使沸水平均地
分布在白毫茶叶末上，首先使水通过以导流过滤器(course filter)的形式放置 在茶材料上的分散器，并致使大约300ml的水直接流到白毫茶叶末上。使萃 取时间为100秒。之后使制得的最终渗透物从白毫茶叶末中分离出，从而提 供以此为最终形式的茶浓縮物。同样地，该茶浓缩物具有浓烈的香味而不具 有浓烈的单宁苦味。
实施例5
使用10克的绿茶进行试验，所述绿茶在CG10型电动咖啡研磨机 Breville(商标为Housewares International Limited)中、在No. 4设定下研磨过。 将经研磨的绿茶放在具有非常微细的筛网和具有限制的出口的圆锥形过滤 器中。如前述，使用茶壶制备沸腾的水。将大约70ml的沸腾的水直接倒在 该经研磨的绿茶上。使萃取时间为30秒。之后使制得的最终渗透物从该经 研磨的绿茶中分离出，从而提供约40ml以此为最终形式的茶浓缩物。该茶 浓縮物具有浓烈的香味而不具有浓烈的单宁苦味。
使用10克的绿茶进行试验，所述绿茶在CG10型Breville电动咖啡研磨 机中、在No. 9设定下研磨过，以制得比实施例5中所用更粗的经研磨的茶 材料。与实施例5相似，将经研磨的绿茶放在具有非常微细的筛网和具有限 制的出口的圆锥形过滤器上。如前述，使用茶壶制备沸腾的水。将大约70ml 的沸腾的水直接倒在该经研磨的绿茶上。使萃取时间为25秒。之后使制得 的最终渗透物从该经研磨的绿茶中分离出，从而提供约40ml以此为最终形
22式的茶浓縮物。该茶浓縮物具有浓烈的香味而不具有浓烈的单宁苦味。
使用8克的使用Tyler筛系列测得具有碎叶尺寸为18-20目的印度香料 奶茶的叶掺合物进行试验，以确定当使用叶掺合物时茶浓縮物的质量。将该 叶掺合物放在具有非常微细的筛网和具有限制的出口的锥台体过滤器中。将 8mm的垫圈放在叶掺合物的上面。与实施例1相似，使用茶壶制备沸腾的 水。两次分别将大约35ml的沸腾的水直接倒在该叶掺合物上，使总萃取时 间为30-40秒。湿润的叶掺合物由于吸收了水分而膨胀，因此该8mm的垫 圈的块状物体起平衡重量并限制湿润的叶掺合物明显膨胀的作用。使制得的 最终渗透物通过过滤器，并从叶掺合物中分离出，从而提供以此为最终形式 的茶浓縮物。通过该方法制备的茶浓縮物具有浓烈的香味而不具有浓烈的单 宁苦味。之后加入奶泡以制得具有滑顺的和令人愉悦的茶拿铁。
使用上述方法，可以在短时间内制备各种茶饮料。标准的单杯茶可以通 过使用5克的茶叶末，缓慢将一定量的水倒在位于空的适当的过滤器中的茶 叶上，并流入杯中以制备经过滤的茶浓縮物，之后用沸水或接近沸腾的水补 满该杯，从而在大约一分钟内制备。同样地，如果想要卡布奇诺的茶等效物， 可以通过将70ml的水倒在位于过滤器中的10克的松散茶叶末上，之后将发 泡的、全脂或低脂的牛奶(或豆奶)加到杯中的浓縮物中，从而制得。冰茶可 以通过使用10克的茶叶，产生前述的浓縮物，将该浓縮物倒入壶中，并加 入冷水、冰块、柠檬与甜味剂，从而快速制备。此外，冰奶茶可以通过将浓 縮物加到有冰或没有冰的冷牛奶中而制得。甚至一壶热茶可以通过将沸腾的 水直接加到壶中的预先制得的浓縮物上而快速制备。
因此，该方法提供了制备没有单宁苦味的浓烈的茶浓缩物的快速且有效的方法。该方法允许零售店同时一种接一种地制备各种不同种类的萃取液香 味。可以依据需求生产整个订单。例如，使用该方法，商店可以轻易制备出 多种茶种类，如印度香料茶拿铁、阿萨姆茶卡布奇诺、锡兰茶冻饮、大吉岭 冰茶、尼尔吉里冰奶饮料、绿茶印度香料拿铁、有机绿茶冻饮等。
通过制备每份新鲜茶浓縮物，可以避免饮料的变坏或饮料质量的变化。 此外，单份茶饮不需使用茶包即可以制作，因此减少了浪费。同样地，该方 法为零售店或企业提供了简单且方便的方法以制备并销售各种茶类饮料，并 根据消费者口味和供应要求订做茶类饮料。
该方法也适合采用现有的设备如浓缩咖啡机或沸水分散器，从而制得茶 浓缩物。
在描述一系列所述方法、装置、成套工具和制得的茶浓縮物的同时，应 当理解的是它们还可以以许多其它方式实施。
在所附的权利要求书和前述说明书中，除非由于表达语言或必要意义而 在上下文中另有要求之外，术语"含有"或其变化语如"包括"或"包含"使用为 开放式的理解，即指定所规定的特征的存在，而不排除以各种实施方式存在 或加入另外的特征。
权利要求
1、一种单份水性茶浓缩物的制备，该方法包括下列步骤(a)将足以产生单份茶浓缩物的量的松散颗粒茶材料放入过滤器中；(b)直接将该量的茶材料与足量的水接触，以产生单份茶浓缩物，其中控制以下每个参数，从而使从该茶材料中萃取出并进入所述浓缩物的单宁提取物的量最小化-茶材料的颗粒尺寸；-茶材料-水的接触时间；-水的温度；(c)当单份茶浓缩物通过过滤器时，收集水性茶浓缩物，从而使其从颗粒茶材料中分离出。
2、 根据权利要求1所述的方法，其中，所述颗粒茶材料包括碎叶、经 研磨的叶片末或它们的组合。
3、 根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述颗粒茶材料包括茶叶 末级茶。
4、 根据权利要求1所述的方法，其中，所述茶叶末尺寸用Tyler系列筛 测定为18-24目。
5、 根据以上任意一项权利要求所述的方法，其中，所述茶材料-水的接 触时间范围为15-60秒。
6、 根据权利要求5所述的方法，其中，所述茶材料-水的接触时间范围 为20-30秒。
7、 根据以上任意一项权利要求所述的方法，其中，所述茶材料-水的接 触时间随着茶材料的颗粒尺寸和/或茶材料的种类而变化。
8、 根据以上任意一项权利要求所述的方法，其中，通过控制通过过滤 器的流速来调节通过茶材料堆的水流，从而使所述茶材料-水的接触时间最 佳化。
9、 根据权利要求8所述的方法，其中，所述过滤器为用于茶叶末级茶 的、网孔尺寸约2mm的筛网式过滤器。
10、 根据以上任意一项权利要求所述的方法，其中，所述水的温度为沸 腾或接近沸腾。
11、 根据以上任意一项权利要求所述的方法，其中，所述水处于大气压下。
12、 根据以上任意一项权利要求所述的方法，其中，步骤(a)包括将块状 物体放在所述松散颗粒茶材料上，从而限制茶材料与水接触时向上膨胀。
13、 根据以上任意一项权利要求所述的方法，其中，所述水在步骤(b) 之前通过分散器，从而将该水分散在所述颗粒茶材料上。
14、 根据以上任意一项权利要求所述的方法，其中，所述过滤器包括锥 台体，在该锥台体的狭窄端设置有过滤筛网，在使用时，将所述松散茶颗粒 材料放置在筛网邻近处。
15、 根据以上任意一项权利要求所述的方法，其中，所述方法还包括在 步骤(b)之前和/或之后将一种或多种调味物质加到茶材料中的步骤。
16、 一种制备茶浓縮物的装置，该装置包括(a) 过滤器， 一定量的松散茶颗粒能够放置在该过滤器中与水接触，从而 产生水性浓縮物，所述水性浓縮物在该过滤器中从茶材料中分离出；和(b) 块状物体，该块状物体放置在松散颗粒茶材料上，从而限制当松散颗 粒茶材料直接与水接触时向上膨胀。
17、 根据权利要求16所述的装置，其中，所述块状物体为具有一个或 多个通孔的圆盘。
18、 根据权利要求17所述的装置，其中，所述块状物体通过弹性的或 刚性的连接器与所述过滤器连接，或与该过滤器分离，但具有从该过滤器延 伸出的延长柄。
19、 根据权利要求18所述的装置，其中，所述刚性连接器与所述过滤 器连接，使得所述块状物体能够在非使用位置与使用位置之间转动，其中在 所述非使用位置，所述块状物体不干扰茶材料在所述过滤器中的位置，在所 述使用位置，所述块状物体能够限制松散颗粒茶材料向上膨胀。
20、 根据权利要求16-19中任意一项所述的装置，其中，所述过滤器包 括能够将所述松散颗粒茶材料放置在其中的中空锥台体，在所述中空锥台体 的狭窄端设置有过滤筛网，因此在使用时，将所述松散颗粒茶材料放置在筛 网邻近处。
21、 根据权利要求20所述的装置，其中，网孔尺寸为约2mm。
22、 采用以上任意一项权利要求所述的方法或装置制备的茶浓縮物。
23、 一种制备茶浓縮物的成套工具，该成套工具包括以上权利要求16-21 中任意一项中所述的装置，以及以下至少之一-用于根据权利要求1-15任意一项中所述的方法制备单份茶浓縮物的颗 粒茶材料的计量仪器；或者-用于当所述茶浓縮物通过所述过滤器时收集茶浓縮物的容器。
24、 根据权利要求23所述的成套工具，其中，所述至少一种颗粒茶材 料的计量仪器被保存在至少一个相应的小包或小袋中，或提供为预定容量的 定量装置。
25、 根据权利要求23或24所述的成套工具，其中，所述容器包括具有 至少足够容纳所述茶浓縮物的体积的杯子或玻璃器皿。
全文摘要
一种单份水性茶浓缩物的制备方法，该方法包括将足以产生单份茶浓缩物的量的松散颗粒茶材料放入过滤器中。直接将该量的茶材料与足量的水接触，以产生单份茶浓缩物。茶材料的颗粒尺寸、茶材料-水的接触时间以及水的温度可以各自被控制，从而使从茶材料中萃取出并进入茶浓缩物的单宁提取物的量最小化。当单份茶浓缩物通过该过滤器时，收集水性茶浓缩物，从而使其从颗粒茶材料中分离。制备该浓缩物的装置与成套工具可以包括过滤器(34)和块状物体(36、36A)，使得一定量的松散茶颗粒可以放置于该过滤器中与水接触，从而产生从该过滤器中的茶材料中分离出的水性浓缩物；该块状物体可以置于松散颗粒茶材料的上面，以限制当该松散颗粒茶材料直接与水接触时向上膨胀。
文档编号A47J31/06GK101505610SQ200780025303
公开日2009年8月12日 申请日期2007年10月22日 优先权日2006年11月1日
发明者I·柏斯登 申请人:茶叶茶具有限公司