芋头淀粉的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了芋头淀粉的生产工艺，该工艺包括：1）取芋头去皮，粉碎成芋头浆液；2）向芋头浆液中加入护色液，得到混合浆液，调节混合浆液的pH值至8.5～10，静置50～100min，压榨，过滤，收集滤液和滤渣备用；3）用清水冲洗滤渣，收集洗液，将洗液与滤液合并，得到淀粉原浆；4）取淀粉原浆过80～260目筛，离心，分离得到淀粉乳，干燥，即得芋头淀粉。与现有技术相比，本发明工艺简单、耗时短、提取率高，制得的芋头淀粉外观洁白细腻，制成的食品清香柔润、口感爽滑。
【专利说明】芋头淀粉的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，主要涉及一种芋头淀粉的生产工艺。
【背景技术】
[0002]芋头(Colocasia esculenta (L ) Schoot)，别名青芋、芋艿，是年生块茎植物，常作一年生作物栽培。芋头不仅可以食用，也可以药用，它味甘辛、平，性滑，其叶、花、块茎均可入药，具有消疬散结的作用，主治肿毒、牛皮藓、烫火伤等症。芋头中淀粉含量较高，约为69.6~73.7%，且淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8 %，是极佳的淀粉原料。芋头淀粉也有着广泛的商业用途，芋头淀粉以其独有的好吸收的优点，可应用于婴儿和病人的食品领域，还有，芋头淀粉还可以代替米淀粉应用于香粉类化妆品，具有颗粒小、滑爽、粘着力好等优点。
[0003]目前，一般采用水常规沉降法从芋头中提取淀粉，该方法是将芋头清洗、削皮、切割成薄片，然后用植物组织捣碎机捣碎，在水中浸泡大约2小时，然后用筛子过滤，滤液沉降，扔弃液体部分，得到芋头淀粉。由于芋头中含有大量的胶质，胶质会大大延长沉淀时间，一般需要2~3天，在过长的沉降过程中，芋头淀粉容易发生微生物降解，从而降低芋头淀粉的质量。同时，这种方法生产芋头淀粉的提取率较低。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是克服现有工艺沉降时间长、易变质以及提取率较低等缺点，提供一种高效、快速的芋头淀粉的生产工艺。
[0005]本发明要提供的技术方案是芋头淀粉的生产工艺，包括以下步骤:
[0006]I)取芋头去皮,粉碎成颗粒粒径小于3mm的芋头衆液；
[0007]2)向芋头浆液中加入其重量I~2倍量的护色液，得到混合浆液，调节混合浆液的pH值至8.5~10，静置50~lOOmin，压榨，过滤，收集滤液和滤渣备用；
[0008]3)用清水冲洗滤渣，收集洗液，将洗液与滤液合并，得到淀粉原浆；
[0009]4)取淀粉原浆过200~260目筛，离心，分离得到淀粉乳，水洗淀粉乳，过滤，滤液干燥，即得芋头淀粉。
[0010]作为优选，上述步骤2)中，用Ca (OH) 2溶液或氨水溶液调节混合浆液的pH值。
[0011]进一步优选，上述Ca(OH)2溶液或氨水溶液的浓度为0.001~0.01mol/L。
[0012]作为优选，上述步骤2)中，所述的护色液是含质量百分比为0.1~0.3%的焦亚硫酸钠或硫酸钠或亚硫酸钠和0.1~0.3%维生素C的水溶液。
[0013]作为优选，上述步骤3)中，清水用量为滤渣重量的5~30倍。
[0014]作为优选，上述步骤4)中，所述的离心的转速为1000~3000r/min，离心时间为15 ~30mino
[0015]作为优选，上述步骤4)中，所述干燥是将淀粉乳在55~60°C下进行气流干燥。
[0016]与现有技术相比，本发明的有益效果如下:[0017]I)本发明将芋头浆液调节至碱性，对蛋白质有增溶作用，同时也使得纤维蓬松，利于蛋白质及纤维与淀粉有效分离，提高终产品的纯度。
[0018]2)本发明选用焦亚硫酸钠或硫酸钠或亚硫酸钠和维生素C作为护色剂，可有效抑制酶促褐变，保证终产品的色泽洁白。
[0019]3)本发明工艺简单、耗时短、提取率高，制得的芋头淀粉外观洁白细腻，制成的食品清香柔润、口感爽滑。
【具体实施方式】
[0020]以下实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
[0021]下述百分数为质量百分数。
[0022]实施例1
[0023]I)取芋头去皮，粉碎成颗粒粒径小于3mm的芋头浆液；
[0024]2)向芋头浆液中加入其重量I倍量含有0.1%的焦亚硫酸钠和0.1%维生素C的水溶液，得到混合浆液，用0.001mol/L的Ca (OH) 2溶液溶液调节混合浆液的pH值至8.5，静置50min,压榨,过滤,收集滤液和滤洛备用；
[0025]3)用滤渣重量的5倍的清水冲洗滤渣，收集洗液，将洗液与滤液合并，得到淀粉原浆；
[0026]4)取淀粉原浆过200目筛，以转速为1000r/min下进行离心，离心时间为15min，
分离得到淀粉乳，水洗淀粉乳，过滤，滤液在55°C下进行气流干燥，即得芋头淀粉，其收率为
55.4%。
[0027]实施例2
[0028]I)取芋头去皮,粉碎成颗粒粒径小于3_的芋头衆液；
[0029]2)向芋头浆液中加入其重量2倍量含有0.3%的硫酸钠和0.3%维生素C的水溶液，得到混合浆液，用0.01mol/L的氨水溶液调节混合浆液的pH值至10，静置lOOmin，压榨，过滤，收集滤液和滤渣备用；
[0030]3)用滤渣重量的30倍的清水冲洗滤渣，收集洗液，将洗液与滤液合并，得到淀粉原浆；
[0031]4)取淀粉原浆过260目筛，以转速为3000r/min下进行离心，离心时间为30min，分离得到淀粉乳，水洗淀粉乳，过滤，滤液在60°C下进行气流干燥，即得芋头淀粉，其收率为58.9%。
[0032]实施例3
[0033]I)取芋头去皮，粉碎成颗粒粒径小于3mm的芋头浆液；
[0034]2)向芋头浆液中加入其重量1.5倍量含有0.2%的亚硫酸钠和0.2%维生素C的水溶液，得到混合浆液，用0.005mol/L的Ca (OH) 2溶液调节混合浆液的pH值至9.5，静置75min,压榨,过滤,收集滤液和滤洛备用；
[0035]3)用滤渣重量的15倍的清水冲洗滤渣，收集洗液，将洗液与滤液合并，得到淀粉原浆；
[0036]4)取淀粉原浆过230目筛，以转速为2000r/min下进行离心，离心时间为20min，
分离得到淀粉乳，水洗淀粉乳，过滤，滤液在58°C下进行气流干燥，即得芋头淀粉，其收率为60.3%。
[0037]实施例4
[0038]I)取芋头去皮，粉碎成颗粒粒径小于3mm的芋头浆液；
[0039]2)向芋头浆液中加入其重量I倍量含有0.3%的焦亚硫酸钠和0.1%维生素C的水溶液，得到混合浆液，用0.01mol/L的氨水溶液调节混合浆液的pH值至8.5，静置lOOmin，压榨，过滤，收集滤液和滤渣备用；
[0040]3)用滤渣重量的5倍的清水冲洗滤渣，收集洗液，将洗液与滤液合并，得到淀粉原浆；
[0041]4)取淀粉原浆过260目筛，以 转速为1000r/min下进行离心，离心时间为30min，分离得到淀粉乳，水洗淀粉乳，过滤，滤液在55°C下进行气流干燥，即得芋头淀粉，其收率为
56.79%。
【权利要求】
1.芋头淀粉的生产工艺，其特征在于:包括以下步骤: 1)取芋头去皮，粉碎成颗粒粒径小于3mm的芋头衆液； 2)向芋头浆液中加入其重量I~2倍量的护色液，得到混合浆液，调节混合浆液的pH值至8.5~10，静置50~IOOmin，压榨，过滤，收集滤液和滤渣备用； 3)用清水冲洗滤渣，收集洗液，将洗液与滤液合并，得到淀粉原浆； 4)取淀粉原浆过200~260目筛，离心，分离得到淀粉乳，水洗淀粉乳，过滤，滤液干燥，即得芋头淀粉。
2.根据权利要求1所述的芋头淀粉的生产工艺，其特征在于:步骤2)中，用Ca(OH)2溶液或氨水溶液调节混合浆液的PH值。
3.根据权利要求2所述的芋头淀粉的生产工艺，其特征在于:Ca(OH)2溶液或氨水溶液的浓度为0.001~0.01mol/L。
4.根据权利要求1所述的芋头淀粉的生产工艺，其特征在于:步骤2)中，所述的护色液是含质量百分比为0.1~0.3%的焦亚硫酸钠或硫酸钠或亚硫酸钠和0.1~0.3%维生素C的水溶液。
5.根据权利要求1所述的芋头淀粉的生产工艺，其特征在于:步骤3)中，清水用量为滤渣重量的5~30倍。
6.根据权利要求 1所述的芋头淀粉的生产工艺，其特征在于:步骤4)中，所述的离心的转速为1000~3000r/min，离心时间为15~30min。
7.根据权利要求1所述的芋头淀粉的生产工艺，其特征在于:步骤4)中，所述干燥是将淀粉乳在55~60°C下进行气流干燥。
【文档编号】C08B30/02GK103772511SQ201210407337
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2012年10月23日 优先权日:2012年10月23日
【发明者】徐弋舒 申请人:徐弋舒