本发明涉及果酒生产方法技术领域，更具体的涉及一种甘蔗百香果酒的生产方法。
背景技术：
百香果，俗称西番莲、鸡蛋果、巴西果，因其具有浓烈的独特香味和高酸度，而被誉为“天然浓缩果汁”。百香果的果汁色、香、味、营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成分，营养价值很高，但百香果因酸含量高而不宜鲜食，大部分用来加工果汁，其榨汁率低，可食部分少。
甘蔗甘蔗汁富含蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸、有机酸和矿物质元素，还含有不少的胶体物质、蔗脂和蔗蜡、植物色素和灰分等。甘蔗因为含有较多的铁元素，故又称“补血果”。甘蔗汁具有较高的营养价值和药用功效，如具有清热解毒的作用，有助脾健胃的保健功能，也可改善口干舌燥、高热烦渴、反胃呕吐、消化不良、肺热咳嗽、小便不利、便秘、呃逆等症状。近年来，也有相关研究发现甘蔗中含有多种具有生理活性的物质，如能起到抗衰老作用的多酚类物质，因为多酚类有抗氧化，去除自由基的功效，从甘蔗渣中提取的多糖具有抗肿瘤、抗病毒、降血糖、降血脂的功能，从甘蔗皮上提取的植物甾醇具有降低血清中胆固醇水平、降低心脏病发病率、皮肤保健、美容以及增进健康的作用，这对人类的营养、健康和疾病防治具有重要意义。
目前市面上的果酒多是用单一水果直接用米酒浸泡或者勾兑而成，酒精含量较高，营养成分单一，口味单一，适宜人群较小，不适合大面积推广和应用。
技术实现要素：
本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种工艺简单、产品风味独特、营养、保健的甘蔗百香果酒的生产方法。
本发明是这样实现的，一种甘蔗百香果酒的生产方法，包括如下步骤：
(1)制备发酵原料：
将新鲜甘蔗压榨所得蔗汁进行蒸发浓缩，调整糖度至160-280g/L，添加新鲜百香果果汁充分搅拌混分并调节pH至4.0-5.0，添加碳酸氢铵补充氮源，总氮控制在1.0-2.0g/100ml，配制成百香果酒液体发酵前液；
(2)制备酵母种子液及发酵成熟醪液：
干酵母或酵母菌种32481进行活化并驯化，扩大培养，制成酵母种子液，酵母菌数量在1.0×107-1.5×109个/ml，无菌状态转接种到液体发酵前液，进行发酵，制得成熟醪液；
(3)成熟醪液以硅藻土为助滤剂进行过滤，经过勾兑，装瓶，微波灭菌，即得成品。
进一步，在步骤(2)中，发酵温度控制在25-30℃，发酵时间为72-168小时，制得的成熟醪液的酒精度为10-15％(v/v)。
进一步，在步骤(3)中，微波灭菌采用如下方式进行：采用液体微波灭菌设备对瓶装百香果酒进行灭菌，灭菌时间为60～70秒。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
本发明利用甘蔗汁基本培养基，添加百香果果汁发酵生产的甘蔗百香果酒不仅具有浓郁的百香果果香，而且同时保留了甘蔗和百香果原有的营养物质，如蛋白质、氨基酸、矿物质、非糖有机化合物及活性物质等营养成份，可以得到一种具保健功能、风味独特、营养丰富、易于吸收的优质、营养、保健型果酒。用本发明的方法生产富含甘蔗、百香果全营养的甘蔗百香果酒，满足了人们对果酒的特质、香型、风味、营养、颜色和口感等传统指标的要求，同时增加了果酒的保健功能，为果酒的多元化产品增添一个充满活力和前景的新品种。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种甘蔗百香果酒的生产方法，包括如下步骤：
(1)制备发酵原料：
将新鲜甘蔗压榨所得蔗汁进行蒸发浓缩，调整糖度至160-280g/L，添加新鲜百香果果汁充分搅拌混分并调节pH至4.0-5.0，添加碳酸氢铵补充氮源，总氮控制在1.0-2.0g/100ml，配制成百香果酒液体发酵前液；
(2)制备酵母种子液及发酵成熟醪液：
干酵母或酵母菌种32481进行活化并驯化，扩大培养，制成酵母种子液，酵母菌数量在1.0×107-1.5×109个/ml，无菌状态转接种到液体发酵前液，进行发酵，制得成熟醪液；
(3)成熟醪液以硅藻土为助滤剂进行过滤，经过勾兑，装瓶，微波灭菌，即得成品。
在本发明实施例中，在步骤(2)中，发酵温度控制在25-30℃，发酵时间为72-168小时，制得的成熟醪液的酒精度为10-15％(v/v)。
在本发明实施例中，在步骤(3)中，微波灭菌采用如下方式进行：采用液体微波灭菌设备对瓶装百香果酒进行灭菌，灭菌时间为60～70秒。
微波灭菌是利用电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果，通过微波(频率为300MHz～300000MHz)照射产生的热能穿透到介质和物料的深部使介质和物料表里一致地加热，从而杀灭微生物和芽孢，特别适合瓶装果酒的灭菌。与其他灭菌方法相比，微波灭菌能够保持成品果酒的营养成分和风味物质，不破坏酒体的色泽。
本发明利用甘蔗汁基本培养基，添加百香果果汁发酵生产的甘蔗百香果酒不仅具有浓郁的百香果果香，而且同时保留了甘蔗和百香果原有的营养物质，如蛋白质、氨基酸、矿物质、非糖有机化合物及活性物质等营养成份，可以得到一种具保健功能、风味独特、营养丰富、易于吸收的优质、营养、保健型果酒。用本发明的方法生产富含甘蔗、百香果全营养的甘蔗百香果酒，满足了人们对果酒的特质、香型、风味、营养、颜色和口感等传统指标的要求，同时增加了果酒的保健功能，为果酒的多元化产品增添一个充满活力和前景的新品种。
下面以具体实施例来进一步说明。
实施例1
本实施例通过新鲜甘蔗汁添加百香果果汁，接种干酵母发酵生产甘蔗百香果酒。方法如下：
(1)取新鲜甘蔗压榨所得甘蔗汁，蒸发浓缩调整蔗汁中糖度为220g/L,添加新鲜百香果果汁，调节甘蔗汁的pH至4.5，并添加碳酸氢铵补充氮源，使甘蔗汁中总氮为1.0g/100ml，制得发酵前液。
(2)激活干酵母菌种，以2％的接种量接入糖度为160g/L的新鲜蔗汁制备的种子液中，让酵母菌成长繁殖，得到扩大培养的酵母种子液，使酵母菌数量在1.0×107个/ml。无菌状态下按5％接种量把酵母种子液转接到发酵前液中，进行发酵培养，发酵温度控制在25℃，发酵时间为96小时，制得酒精度为体积比12.4％的成熟醪液。
(3)成熟醪液添加硅藻土助滤，勾兑，装瓶，微波灭菌(用微波3000MHz，脉宽1μs，重复频率2200Hz的脉冲，功率2KW，照射60秒)，得成品。
实施例2
本实施例通过新鲜甘蔗汁添加百香果果汁，接种酵母菌种32481发酵生产甘蔗百香果酒。方法如下：
(1)取新鲜甘蔗压榨得甘蔗汁，蒸发浓缩调整蔗汁中糖度为280g/L,添加新鲜百香果果汁，调节甘蔗汁的pH至4.0，并添加碳酸氢铵补充氮源，使甘蔗汁中总氮为2.0g/100ml，制得发酵前液。
(2)用糖度为160g/L的新鲜蔗汁制备菌种活化斜面培养基进行活化斜面酵母菌种32481，活化菌种制成酵母悬浮液，后以2％的接种量转接到糖度为180g/L的新鲜蔗汁中，发酵培养，酵母菌成长繁殖，得到扩大培养的酵母种子液，使酵母菌数量在1.5×109个/ml。无菌状态下按5％的接种量把酵母种子液转接到发酵前液中，进行发酵培养，发酵温度控制在28℃，发酵时间为168小时，制得酒精度为体积比14.0％的成熟醪液。
(3)成熟醪液添加硅藻土助滤，勾兑，装瓶，微波灭菌(用微波3000MHz，脉宽1μs，重复频率2500Hz的脉冲，功率2KW，照射70秒)，得成品。
尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。