新型固态白酒酿造方法及新型固态白酒与流程

文档序号:12247585阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种新型固态白酒酿造方法,其特征在于包括如下步骤:

a.分别酿造至少二种单粮原酒,即分别煮粮、分别发酵、分别蒸馏、分别窖存;

b.将上述分别酿造的至少二种单粮原酒调配成所需白酒。

2.一种新型固态白酒,其特征在于,用如下重量份的60%vol的单粮原酒调配而成:高粱原酒20-35%、玉米原酒5-10%、大米原酒20-30%、小麦原酒10-20%、糯谷原酒15-25%、豌豆原酒4-10%、甜荞原酒5-10%、黄豆原酒1-5%。

3.根据权利要求2所述新型固态白酒,其特征在于:所述单粮原酒的重量份分别为高粱原酒28%、玉米原酒8%、大米原酒25%、小麦原酒16%、糯谷原酒20%、豌豆原酒6%、甜荞原酒8%、黄豆原酒3%。

4.根据权利要求2或3所述新型固态白酒,制备方法包括如下步骤:

a.先分别酿造所述各单粮原酒,即分别煮粮、分别发酵、分别蒸馏、分别窖存,均采用小曲糖化、大曲发酵;

b.将上述分别酿造的八种单粮原酒按需要混合调配,混合顺序为先将高粱原酒和大米原酒混合,然后静置1小时,再依次混入糯谷原酒、玉米原酒、小麦原酒、豌豆原酒、甜荞原酒、黄豆原酒,间隔10分钟。

5.根据权利要求4所述新型固态白酒,其特征在于:所述高粱原酒的酿造过程,其条件为浸泡水温75℃时间4-5小时,蒸粮时间初蒸30分钟、复蒸70分钟,焖水温度85-95℃时长5分钟,下曲温度40℃用量春冬季0.4%、夏秋季0.35%,培菌时长22小时,发酵最高品温35-38℃时间7天。

6.根据权利要求4所述新型固态白酒,其特征在于:所述玉米原酒的酿造过程,其条件为浸泡水温80℃时间5-6小时,蒸粮时间初蒸40分钟、复蒸90分钟,焖水温度90-95℃时长8分钟,下曲温度40℃用量春冬季0.7%、夏秋季0.5%,培菌时长24小时,发酵最高品温35-38℃时间10天。

7.根据权利要求4所述新型固态白酒,其特征在于:所述大米原酒的酿造过程,其条件为冷水浸泡时间5-6小时,蒸粮时间初蒸30分钟、复蒸70分钟,焖水温度80-90℃时长3分钟,下曲温度40℃用量春冬季0.4%、夏秋季0.3%,培菌时长20小时,发酵最高品温35-38℃时间7天。

8.根据权利要求4所述新型固态白酒,其特征在于:所述糯谷原酒的酿造过程,其条件为冷水浸泡时间5-6小时,蒸粮时间初蒸30分钟、复蒸70分钟,焖水温度80-90℃时长3分钟,下曲温度40℃用量春冬季0.4%、夏秋季0.3%,培菌时长20小时,发酵最高品温35-38℃时间7天。

9.根据权利要求4所述新型固态白酒,其特征在于:所述小麦原酒的酿造过程,其条件为浸泡水温65℃时间2小时,蒸粮时间初蒸30分钟、复蒸70分钟,焖水温度85-90℃时长3分钟,下曲温度40℃用量春冬季0.4%、夏秋季0.35%,培菌时长22小时,发酵最高品温35-38℃时间7天。

10.根据权利要求4所述新型固态白酒,其特征在于:所述荞麦原酒的酿造过程,其条件为浸泡水温70℃时间4-5小时,蒸粮时间初蒸30分钟、复蒸70分钟,焖水温度85-90℃时长5分钟,下曲温度40℃用量春冬季0.4%、夏秋季0.35%,培菌时长22小时,发酵最高品温35-38℃时间8天。

11.根据权利要求4所述新型固态白酒,其特征在于:所述豌豆原酒的酿造过程,其条件为浸泡水温75℃时间4-5小时,蒸粮时间初蒸30分钟、复蒸70分钟,焖水温度85-95℃时长5分钟,下曲温度40℃用量春冬季0.4%、夏秋季0.35%,培菌时长22小时,发酵最高品温35-38℃时间8天。

12.根据权利要求4所述新型固态白酒,其特征在于:所述黄豆原酒的酿造过程,其条件为浸泡水温70℃时间4-5小时,蒸粮时间初蒸30分钟、复蒸70分钟,焖水温度85-90℃时长5分钟,下曲温度40℃用量春冬季0.4%、夏秋季0.35%,培菌时长22小时,发酵最高品温35-38℃时间8天。

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