1.一种百子莲组织蛋白酶B，其特征在在于，包括如下(a)或(b)的蛋白质：
(a)由如SEQ ID NO.4所示的氨基酸序列组成的蛋白质；
(b)SEQ ID NO.4所示的氨基酸序列经过取代、缺失或者添加一个或几个氨基酸且具有百子莲ApCathB蛋白活性的由(a)衍生的蛋白质。
2.根据权利要求1所述的百子莲组织蛋白酶B，其特征在于，所述蛋白质为SEQ ID NO.4所示氨基酸序列经过1～50个氨基酸的缺失、插入和/或取代，或者在C末端和/或N末端添加1～20个以内氨基酸而得到的序列。
3.根据权利要求2所述的百子莲组织蛋白酶B，其特征在于，所述蛋白质为SEQ ID NO.4所示氨基酸序列中1～10个氨基酸被性质相似或相近的氨基酸所替换而形成的序列。
4.一种编码权利要求1所述百子莲组织蛋白酶B的核酸序列。
5.根据权利要求4所述的编码所述百子莲组织蛋白酶B的核酸序列，其特征在于，所述核酸序列具体为：
(a)碱基序列如SEQ ID NO.3第1～1071位所示；
或(b)与SEQ ID NO.3第1～1071位所示的核酸有至少70％的同源性的序列；
或(c)能与SEQ ID NO.3第1～1071位所示的核酸进行杂交的序列。
6.根据权利要求4所述的编码所述百子莲组织蛋白酶B的核酸序列，其特征在于，所述核酸序列具体为SEQ ID NO.3第1～1071位所示的核酸序列中1～90个核苷酸的缺失、插入和/或取代，或者在5′和/或3′端添加60个以内核苷酸形成的序列。
7.一种用于检测如权利要求4所述编码所述百子莲组织蛋白酶B的核酸序列的探针，其特征在于，所述探针为包含有所述核酸序列8～100个连续核苷酸的核酸分子。
8.一种百子莲组织蛋白酶B蛋白编码基因的应用，其特征在于，所述基因的碱基序列如SEQ ID NO.4第1～356位所示，所述的应用是：采用基因工程的手段将所述基因用于防治农业病虫害、食品肉质的嫩化增香及细胞株分离中。