技术总结
本发明公开了一种玫瑰柑橘果酒及其酿造工艺，所述酿造工艺包括以下步骤：（1）醪液准备；（2）酶解；（3）成分调整；（4）除菌，其中（2）酶解步骤中向所述醪液中加入了80mg/L～100mg/L的亚硫酸和50mg/L～120mg/L的果胶酶；（3）成分调整步骤中加入了降酸剂0.3g/L～1.5g/L，蔗糖100g/L～300g/L，优选酵母0.15g/L～0.6g/L和酵母营养剂0.5g/L～3.5g/L。本发明将柑橘和玫瑰花混合后经酶解和发酵得到了混合型果酒，充分兼顾了两者的营养保健价值和口感、香味，制得的果酒不但具有双重营养保健效果，同时外观澄清透亮、红润诱人，具有浓郁的果酒和玫瑰花香气。
技术研发人员：王玉霞;张超;陈菲;吴紫依
受保护的技术使用者：宜宾学院
文档号码：201710039413
技术研发日：2017.01.19
技术公布日：2017.05.24