本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种黄皮果保健酒的酿造方法。
背景技术：
黄皮果，一种被子植物门、双子叶植物纲、芸香科、黄皮属植物，又名黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。拉丁文名是clausenalansium(lour.)skeels。果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。[1]民间谚语云：“饥食荔枝，饱食黄皮”，说明黄皮可帮助消化。是要是两用的良品，当今市面并未有关黄皮果保健酒的相关报道。
技术实现要素：
本发明针对现有黄皮果酒加工过程中存在耳朵利用率较低的不足，提高一种营养健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的黄皮果保健酒的酿造方法，提高了黄皮果的利用效率。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种黄皮果保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选新鲜、成熟、饱满的黄皮果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗；
b、蒸汽杀青：将清洗后的黄皮果进行蒸汽杀青，蒸汽杀青温度为130-150℃，杀青时间为30-40min，杀青后立即摊凉散热，用烘干机进行烘干，温度控制为60-70℃，烘干时间为10-15min，烘干后在进行蒸汽杀青，杀青温度为130-150℃，杀青时间为20-25min，杀青后摊凉散热，待用；
c、浸泡：将杀青后的黄皮果放入其重量2-3倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为30-40天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；
d、打浆：向原料渣中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得原料浆液；
e、复合酶处理：向原料浆液中加入其重量0.2-0.3%的果胶酶、0.1-0.2%的纤维素酶，控制温度为40-50℃、时间为5-8小时；
f、调配灭菌：向酶解后的原料浆液中加葡萄糖至原料浆液糖浓度为30-35%，加入柠檬酸至原料浆液ph至为4-4.5，制得混合浆液，并将调配好的混合浆液在80-90℃环境下进行灭菌6-10min；
g、发酵：取灭菌后的混合浆液重量1-2%的酵母菌，经35-40℃的温水活化后加入到混合浆液中，发酵温度为25-30℃，时间为16-20天，制得发酵液；
h、过滤：向发酵液中加入其重量0.3-0.4%的壳聚糖、0.1-0.2%的琼脂，混合均匀，静置3-5天，进行分离得到黄皮果清酒和酒泥；
i、混合：取步骤c中的浸泡酒55-70重量份、步骤h中的黄皮果清酒30-45重量份，搅拌均匀，制得黄皮果原酒；
j、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800-1000mhz，冷处理时间50-60天，温度4-6℃；
k、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度75-85℃，时间15-20min，制得黄皮果保健酒。
有益效果：本发明将原料进行两次蒸汽杀青，能够去除原料果的青臭味，增加原料果的清香味，进而提高成品黄皮果就的风味，将白酒浸泡后的原料采用复合酶酶处理，充分原料的营养成分，大大提高了原料的利用率，成品黄皮果酒的色泽淡褐黄色、酒体透明、酸甜适中、爽口，具具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种黄皮果保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选新鲜、成熟、饱满的黄皮果、罗汉果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗；
b、蒸汽杀青：将清洗后的黄皮果、罗汉果进行蒸汽杀青，蒸汽杀青温度为130℃，杀青时间为40min，杀青后立即摊凉散热，用烘干机进行烘干，温度控制为60℃，烘干时间为15min，烘干后在进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为25min，杀青后摊凉散热，待用；
c、浸泡：将10kg杀青后的黄皮果、罗汉果放入20kg酒精度为70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为30天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；
d、打浆：向5kg原料渣中加15kg的水，进行打浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得原料浆液；
e、复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.02kg的果胶酶、0.01kg的纤维素酶，控制温度为40℃、时间为8小时；
f、调配灭菌：向酶解后的原料浆液中加葡萄糖至原料浆液糖浓度为30%，加入柠檬酸至原料浆液ph至为4，制得混合浆液，并将调配好的混合浆液在80℃环境下进行灭菌10min；
g、发酵：取0.1kg的酵母菌，经35℃的温水活化后加入到10kg的混合浆液中，发酵温度为25℃，时间为20天，制得发酵液；
h、过滤：向10kg的发酵液中加入其0.03kg的壳聚糖、0.01kg的琼脂，混合均匀，静置3天，进行分离得到黄皮果、罗汉果清酒和酒泥；
i、混合：取步骤c中的浸泡酒5.5kg、步骤h中的黄皮果清酒4.5kg，搅拌均匀，制得黄皮果、罗汉果原酒；
j、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800mhz，冷处理时间60天，温度4℃；
k、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度75℃，时间20min，制得黄皮果保健酒。
实施例2：
一种黄皮果保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选新鲜、成熟、饱满的黄皮果、百香果、金星果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，取10kg黄皮果、3kg百香果、2kg金星果混合，制得混合原料；
b、蒸汽杀青：将清洗后的混合原料进行蒸汽杀青，蒸汽杀青温度为140℃，杀青时间为35min，杀青后立即摊凉散热，用烘干机进行烘干，温度控制为65℃，烘干时间为14min，烘干后在进行蒸汽杀青，杀青温度为140℃，杀青时间为23min，杀青后摊凉散热，待用；
c、浸泡：将10kg杀青后的混合原料放入25kg酒精度为65%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为35天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；
d、打浆：向5kg原料渣中加18kg的水，进行打浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得原料浆液；
e、复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.025kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为8小时；
f、调配灭菌：向酶解后的原料浆液中加蔗糖至原料浆液糖浓度为33%，加入柠檬酸至原料浆液ph至为4.4，制得料液，向10kg的料液中加入2kg的苹果汁、2kg的桑葚汁、2kg的蓝莓汁，制得混合浆液，并将调配好的混合浆液在86℃环境下进行灭菌8min；
g、发酵：取0.15kg的酵母菌，经38℃的温水活化后加入到10kg的混合浆液中，发酵温度为30℃，时间为18天，制得发酵液；
h、过滤：向10kg的发酵液中加入其0.034kg的鱼胶、0.015kg的琼脂，混合均匀，静置4天，进行分离得到黄皮果清酒和酒泥；
i、混合：取步骤c中的浸泡酒6kg、步骤h中的黄皮果清酒4kg，搅拌均匀，制得黄皮果原酒；
j、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率900mhz，冷处理时间55天，温度5℃；
k、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间18min，制得黄皮果保健酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。