发明涉及黄酒酿造领域，更具体地，涉及一种果香味黄酒及其酿造方法。
背景技术：
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。从营养学角度来看，黄酒含有多种有益健康的微量元素及氨基酸，包括硒、锌等元素，是一种适当饮用有益健康的酒种，具有较高的性价比；从现代酒类消费发展趋势来看，人们已由嗜好性饮酒向交际性饮酒和品尝性饮酒过渡；从价值取向来看，人们已经摒弃了爱高度、嗜烈性、求刺激的陋习，开始树立取低度、摄营养以调适，护养身心的新价值取向。由于黄酒具有低度、保健两大健康优势，可以同时满足酒类消费者“饮用”和“健康”的两大需求，因此，黄酒越来越获得消费者的喜爱，消费量不断增加，消费区域逐步扩展。目前市面上黄酒种类众多，但具有果香味的黄酒还相对较少。
技术实现要素：
发明的目的是针对上述的问题，提供一种果香味黄酒及其酿造方法。
本发明目的通过以下技术方案予以实现：
提供一种果香味黄酒，由以下重量份数的各组分组成：基酒42～48份，勾兑酒13～17份，白砂糖2～3份，蜂蜜4～6份。
所述基酒由以下重量份数的各组分组成：黍米52～55份，紫米24～27份，山楂5～9份，蛇皮果7～11份，樱桃4～7份。
所述勾兑酒由以下重量份数的各组分组成：神秘果13～19份，水蜜桃7～10份，麒麟果3～4份，杨梅1～2份，桑葚1～2份，荔枝2～3份，无花果5～8份，蓝莓1～2份。
本发明还提供了所述果香味黄酒的酿造方法，包括以下步骤：
s1．制备基酒：将黍米、紫米加水浸泡15～18h后沥干水份，将山楂、蛇皮果、樱桃去皮去核，清洗干净，粉碎后与已浸泡的黍米、紫米搅拌均匀，用蒸笼加布蒸20～30min后淋洒95～100℃的热水，继续蒸40～50min，然后摊凉至35～38℃，加入质量0.4～0.7%的黄酒酵母活化液、质量10～12%的麦曲和质量2倍的水进行发酵，发酵时间为38～45天，发酵结束后经压榨、过滤煎酒得到基酒；
所述黄酒酵母活化液的制备方法为：取黄酒酵母加入10～15倍质量的清水，清水温度为38～40℃，搅拌均匀，自然降温到34℃以下活化15～20min，得到黄酒酵母活化液；
s2．制备勾兑酒：将原料除杂、清洗干净，去皮去核取出果肉，加入1倍量的水打成浆汁，再加入浆汁质量3～5%的酵母，搅拌均匀，在25～28℃下发酵5～8天，除去果渣，更换容器后在15～18℃下密封发酵30～35天，发酵结束后经澄清得到勾兑酒；
s3．将基酒和勾兑酒混合，加入白砂糖和蜂蜜进行调味处理，得到果香味黄酒。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：酿造工艺简单，口感清爽甘润，风味独特，带有浓郁的果香，汲取了水果中的全部营养，含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，与普通黄酒相比，营养价值更高，且有美容养颜的功效，尤其适合女性饮用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
本实施例公开了一种果香味黄酒，由以下重量份数的各组分组成：基酒42份，勾兑酒17份，白砂糖2份，蜂蜜6份。其中，所述基酒由以下重量份数的各组分组成：黍米52份，紫米27份，山楂5份，蛇皮果11份，樱桃4份。所述勾兑酒由以下重量份数的各组分组成：神秘果19份，水蜜桃7份，麒麟果3份，杨梅1份，桑葚2份，荔枝2份，无花果8份，蓝莓1份。
实施例2
本实施例公开了一种果香味黄酒，由以下重量份数的各组分组成：基酒48份，勾兑酒13份，白砂糖3份，蜂蜜4份。其中，所述基酒由以下重量份数的各组分组成：黍米55份，紫米24份，山楂9份，蛇皮果7份，樱桃7份。所述勾兑酒由以下重量份数的各组分组成：神秘果13份，水蜜桃10份，麒麟果4份，杨梅2份，桑葚1份，荔枝3份，无花果5份，蓝莓2份。
实施例3
本实施例公开了一种果香味黄酒，由以下重量份数的各组分组成：基酒46份，勾兑酒14份，白砂糖2.2份，蜂蜜5份。其中，所述基酒由以下重量份数的各组分组成：黍米53份，紫米25份，山楂8份，蛇皮果8份，樱桃6份。所述勾兑酒由以下重量份数的各组分组成：神秘果17份，水蜜桃8份，麒麟果3.8份，杨梅1.5份，桑葚1.3份，荔枝2.8份，无花果6份，蓝莓1.6份。
实施例4
本实施例公开了一种果香味黄酒，由以下重量份数的各组分组成：基酒44份，勾兑酒16份，白砂糖2.8份，蜂蜜4.5份。其中，所述基酒由以下重量份数的各组分组成：黍米54份，紫米26份，山楂6份，蛇皮果10份，樱桃5份。所述勾兑酒由以下重量份数的各组分组成：神秘果16份，水蜜9份，麒麟果4.2份，杨梅1.8份，桑葚1.6份，荔枝2.2份，无花果7份，蓝莓1.3份。
实施例5
取实施例1～4任意实施例的重量组分制备果香味黄酒，制备步骤如下：
s1．制备基酒：将黍米、紫米加水浸泡18h后沥干水份，将山楂、蛇皮果、樱桃去皮去核，清洗干净，粉碎后与已浸泡的黍米、紫米搅拌均匀，用蒸笼加布蒸30min后淋洒100℃的开水，继续蒸50min，然后摊凉至38℃，加入质量0.7%的黄酒酵母活化液、质量12%的麦曲和质量2倍的水进行发酵，发酵时间为45天，发酵结束后经压榨、过滤煎酒得到基酒；
所述黄酒酵母活化液的制备方法为：取黄酒酵母加入15倍质量的清水，清水温度为40℃，搅拌均匀，自然降温到34℃以下活化20min，得到黄酒酵母活化液；
s2．制备勾兑酒：将原料除杂、清洗干净，去皮去核取出果肉，加入1倍量的水打成浆汁，再加入浆汁质量5%的酵母，搅拌均匀，在28℃下发酵8天，除去果渣，更换容器后在18℃下密封发酵35天，发酵结束后经澄清得到勾兑酒；
s3．将基酒和勾兑酒混合，加入白砂糖和蜂蜜进行调味处理，得到果香味黄酒。
施例6
取实施例1～4任意实施例的重量组分制备果香味黄酒，制备步骤如下：
s1．制备基酒：将黍米、紫米加水浸泡15h后沥干水份，将山楂、蛇皮果、樱桃去皮去核，清洗干净，粉碎后与已浸泡的黍米、紫米搅拌均匀，用蒸笼加布蒸20min后淋洒95℃的热水，继续蒸40min，然后摊凉至35℃，加入质量0.4%的黄酒酵母活化液、质量10%的麦曲和质量2倍的水进行发酵，发酵时间为38天，发酵结束后经压榨、过滤煎酒得到基酒；
所述黄酒酵母活化液的制备方法为：取黄酒酵母加入10倍质量的清水，清水温度为38℃，搅拌均匀，自然降温到28℃活化15min，得到黄酒酵母活化液；
s2．制备勾兑酒：将原料除杂、清洗干净，去皮去核取出果肉，加入1倍量的水打成浆汁，再加入浆汁质量3%的酵母，搅拌均匀，在25℃下发酵5天，除去果渣，更换容器后在15℃下密封发酵30天，发酵结束后经澄清得到勾兑酒；
s3．将基酒和勾兑酒混合，加入白砂糖和蜂蜜进行调味处理，得到果香味黄酒。
施例7
取实施例1～4任意实施例的重量组分制备果香味黄酒，制备步骤如下：
s1．制备基酒：将黍米、紫米加水浸泡16h后沥干水份，将山楂、蛇皮果、樱桃去皮去核，清洗干净，粉碎后与已浸泡的黍米、紫米搅拌均匀，用蒸笼加布蒸25min后淋洒98℃的热水，继续蒸45min，然后摊凉至37℃，加入质量0.6%的黄酒酵母活化液、质量11%的麦曲和质量2倍的水进行发酵，发酵时间为40天，发酵结束后经压榨、过滤煎酒得到基酒；
所述黄酒酵母活化液的制备方法为：取黄酒酵母加入12倍质量的清水，清水温度为39℃，搅拌均匀，自然降温到30℃活化18min，得到黄酒酵母活化液；
s2．制备勾兑酒：将原料除杂、清洗干净，去皮去核取出果肉，加入1倍量的水打成浆汁，再加入浆汁质量4%的酵母，搅拌均匀，在26℃下发酵7天，除去果渣，更换容器后在16℃下密封发酵33天，发酵结束后经澄清得到勾兑酒；
s3．将基酒和勾兑酒混合，加入白砂糖和蜂蜜进行调味处理，得到果香味黄酒。