本发明涉及一种醋的酿造工艺，尤其是涉及一种金银花榅桲醋的酿造工艺。
背景技术：
榅桲，也叫木梨、蛮檀，楔楂等，性温、味酸甜。《本草图经》记载：“治胸膈中积食，去醋水，下气止渴。欲卧啖一两枚而寝，生熟皆宜。”榅桲果实含儿茶素、黄磷素等类活性物质，较其它仁果含量多，能增进血管强度，保证人体健康。中医认为榅桲性温无毒，有祛湿、解暑、舒筋活络、消食及治疗中暑吐泻、腹胀、关节疼痛、痉挛、消化不良等症的作用。
金银花，又名忍冬，具有降血脂、抗内毒素、加强免疫机能、抗炎和解热等作用，《神农本草经》载：“金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血化淤之功效，主治外感风热、瘟病初起、疮疡疔毒、红肿热痛、便脓血”等。
金银花广泛的药用价值和保健用途，给商家带来无限的商机，开发出“金银花啤酒”、“金银花晶”、“金银花露”、“金银花茶”等金银花产品，但以金银花与榅桲为主要原料加工的金银花榅桲醋，尚未见到相关产品上市。
技术实现要素：
本发明针对提供一种金银花榅桲醋的酿造工艺，充分利用了原料内的营养成分，提高了金银花、榅桲的经济价值与营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种金银花榅桲醋的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：
①金银花预处理：取新鲜金银花、人参花、三七花、吊灯花，去除杂质，取10kg金银花、5kg人参花、2kg三七花、1kg吊灯花混合均匀，制得混合原料，将混合原料用流水清洗干净，采用123℃的蒸汽对原料叶进行杀青16s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成金银花糜，向金银花糜中加入0.35kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.5kg的抗坏血酸钠，在43℃条件中复合酶解120min，制成金银花泥；
②榅桲预处理：取新鲜、无腐烂的榅桲、沙棘、枳实、刺莓果，冲洗干净，切成榅桲块、沙棘、枳实、刺莓果，取10kg的榅桲块、7kg的沙棘、3kg的枳实、1kg刺莓果混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成榅桲泥；
③混合：取金银花泥12kg、榅桲泥7kg、甘薯叶粉4kg、地耳粉2kg、黑玉米粉2kg、榅桲汁1kg、栝楼粉1kg、冬青叶粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；
④蒸料、接种：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸32min，至熟透；后摊晾至室温，制成原料醅；
⑤酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.24kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入18kg的饮用水，温度控制为54℃，发酵13天，制得醋醅；
⑥醋酸发酵：向10kg醋醅中加入0.19kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，35℃环境下发酵15天后，不再控温，醋醅自然降温至38℃，发酵至醋醅酸度达8.5g/100ml时，停止醋酸发酵；
⑦后熟：向10kg发酵后的醋醅中加入0.25kg的食盐，搅拌至均匀，静置8天；
⑧过滤陈酿：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.04kg的皂土、0.025kg的硅藻土，搅拌均匀，静置14h，制得发酵醋液，将发酵醋液置入密闭容器中静置陈酿25天，制得金银花榅桲醋；
⑨杀菌、灌装：将金银花榅桲醋在86℃环境下杀菌8min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
有益效果：本发明采用将金银花杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除金银花中携带的涩味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够保留金银花中的活性成分，提高金银花的利用效率，以榅桲为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，使成品金银花榅桲醋具有清凉解毒、凉血化瘀、促进消化、养颜美容等保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种金银花榅桲醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
①金银花预处理：取新鲜金银花，去除杂质，用流水清洗干净，采用115℃的蒸汽对金银花进行杀青38s，蒸汽杀青后将金银花用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成金银花糜，向10kg金银花糜中加入0.08kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶、0.4kg的维生素c，在47℃条件中联合水解85min，制成金银花泥；
②榅桲预处理：取新鲜、无腐烂的榅桲，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成榅桲泥；
③混合：取金银花泥10kg、榅桲泥8kg、女贞子粉3kg、刺莓果汁3kg、榅桲汁3kg、玉竹汁2kg、黑布林汁2kg、山药汁2kg、地耳汁1kg、杨桃汁1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；
④蒸料、接种：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸20min，至熟透；后摊晾至室温，制成原料醅；
⑤酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.19kg酒酵母，搅拌均匀后，加入18kg的饮用水，温度控制为52℃，发酵10天，制得醋醅；
⑥醋酸发酵：向10kg醋醅中加入0.23kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，44℃环境下发酵14天后，不再控温，醋醅自然降温至32℃，发酵至醋醅酸度达8.6g/100ml时，停止醋酸发酵；
⑦后熟：向10kg发酵后的醋醅中加入0.2kg的食盐，搅拌至均匀，静置7天；
⑧过滤陈酿：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.04kg的硅藻土、0.01kg的活性炭，搅拌均匀，静置15h，制得发酵醋液，将发酵醋液置入密闭容器中静置陈酿21天，制得金银花榅桲醋；
⑨杀菌、灌装：将金银花榅桲醋在88℃环境下杀菌5min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
实施例2：
一种金银花榅桲醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
①金银花预处理：取新鲜金银花、布渣叶、甘薯叶、罗布麻叶、岗梅叶，去除杂质，取10kg金银花、7kg布渣叶、4kg甘薯叶、1kg罗布麻叶、1kg岗梅叶混合均匀，制得混合原料，将混合原料用流水清洗干净，采用133℃的蒸汽对原料叶进行杀青10s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成金银花糜，向金银花糜中加入0.05kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶、0.8kg的抗坏血酸钠，在49℃条件中复合酶解100min，制成金银花泥；
②榅桲预处理：取新鲜、无腐烂的榅桲、菊薯、杨桃、番荔枝，冲洗干净，切成榅桲块、菊薯块、杨桃块、番荔枝，取10kg榅桲块、6kg菊薯块、3kg杨桃块、1kg番荔枝混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成榅桲泥；
③混合：取金银花泥10kg、榅桲泥6kg、荷叶粉3kg、红背粉2kg、桑叶粉1.5kg、荞麦叶1kg、黑玉米粉1kg、麸皮1kg、山葡萄叶粉1kg、荷叶粉0.7kg、莲藕粉0.5kg，充分搅拌均匀，制成混合物；
④蒸料、接种：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸25min，至熟透；后摊晾至室温，制成原料醅；
⑤酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.24kg的酒酵母、17kg浓度为18%的葡萄糖溶液、4kg的栝楼粉、2kg白茅根粉、1kg滴血根粉，搅拌均匀后，温度控制为56℃，发酵14天，制得醋醅；
⑥醋酸发酵：向10kg醋醅中加入0.24kg的醋酸酵母菌，温度控制36℃，保温60min，搅拌均匀，发酵时间为13天，发酵时的进气量为14m3/t·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度为9.7g/100ml时，停止充气，终止醋酸发酵；
⑦后熟：向10kg发酵后的醋醅中加入0.27kg的食盐，搅拌至均匀，静置10天；
⑧过滤陈酿：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.03kg的鱼胶、0.02kg的琼脂、0.01kg皂土，搅拌均匀，静置24h，制得发酵醋液，将发酵醋液置入密闭容器中静置陈酿22天，制得金银花榅桲醋；
⑨杀菌、灌装：将金银花榅桲醋在138℃环境下杀菌8s，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。