专利名称:一种抗氧化保健酒及其生产方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域：
。
技术背景葡萄酒生产过程中要产生大量葡萄皮渣，这些葡萄皮渣主要是由葡萄皮和葡萄籽组成，如果不妥善处理会对环境带来严重污染。近来的研究表明，葡萄籽中原花青素(Procyanidins，Proanthocyanidin，OPC)的含量很高，目前从葡萄籽中提取原花青素的方法已经比较成熟。而葡萄皮中测有较高含量的白藜芦醇和白藜芦醇苷，也有从葡萄皮中提取白藜芦醇的报道。这两种物质都是活性很高的抗氧化剂。
原花青素是植物中广泛存在的多酚聚合物的混合物，主要有儿茶素的单体、寡聚体和多聚体组成。它是一种高效抗氧化剂，而且对人体无害，其抗氧化、清除自由基的能力是VE的50倍，VC的20倍。迄今有关原花青素清除自由基，对自由基引起的过氧化损伤的保护作用，以及自由基引起的一系列疾病的预防作用报道很多。如对心肌梗塞、动脉粥样硬化、药物性肝肾损伤的预防作用，抗肿瘤、抗突变、抗辐射、抗过敏、抗疲劳、抗衰老等作用都有报道。研究表明，每日摄取100-300mg原花青素可以在人体内形成一个强有力的清除自由基的防护体系，达到预防各种疾病的目的。但日常食品中原花青素的含量较低，比如红葡萄酒是原花青素含量最高的饮品之一，才仅有0.3mg/ml左右。因此，日常饮食中原花青素的摄取量是不足的。
白藜芦醇和白藜芦醇苷是另一类多酚类物质，同样具有显著的抗氧化、抗自由基的作用，据文献报道，它们具有抗肿瘤作用、心血管保护作用、植物雌性激素作用、防治骨质疏松和对肝脏的保护作用等。白藜芦醇苷还具有神经保护作用、抗炎作用、镇咳平喘作用、改善微循环作用和对休克的治疗作用等。近年来，美国天然药物研究所研究发现白藜芦醇还具有抗艾滋病作用。
白酒在我国的消费量大，品种繁多，是人们宴请、喜庆时最重要的饮品之一。而白酒的酒精含量较高，其它营养物质相对含量较低，饮用后对人体益处不大。而多数药酒或保健酒的原料是名贵药材，价格昂贵。中国专利(公开号CN1570073A)中公开了一种添加原花青素的酒，是在酒中添加一定量的原花青素，使之达到保健的目的，但是原花青素的价格也比较高。在本发明前还未见利用葡萄皮渣制备保健酒的报道，市场上也未见相关产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含葡萄皮和葡萄籽活性成分的保健酒及其生产方法，这种保健酒具有抗自由基、抗氧化剂的活性，可以增强人体免疫力，对多种疾病具有预防作用，该酒中的活性成分主要来源于葡萄皮和葡萄籽。
本发明所述的保健酒及其生产方法如下1、抗氧化保健酒由优质白酒或高酒精度白兰地、葡萄籽、葡萄皮制备而成。
2、生产方法(1)葡萄籽和葡萄皮用水充分清洗后，粉碎，浸泡于优质白酒或高酒精度白兰地中，避光放置，经常摇动或搅拌，加速萃取速度，并定期测定酒中原花青素和白藜芦醇的含量，直到含量不再提高，再浸泡数日以稳定溶出物。
(2)将酒与残渣分离，可以采用离心、压榨或过滤的方法。滤液用0.1-0.22微米的微滤(或称超滤)膜过滤，微滤后的滤液既为抗氧化保健酒的原酒，该原酒可以直接饮用，也可以再进行勾对，调配其口味以及活性成分的含量。
由本发明技术方案生产的抗氧化保健酒，不仅营养丰富、保健功能强，而且生产成本低。以下通过具体实施例详细说明本发明的实施，目的在于帮助读者更好地理解本发明的精神实质，但不作为对本发明实施范围的限定。
实施例1将葡萄皮渣筛分，使葡萄皮和葡萄籽分离，分别收集葡萄籽和葡萄皮。将葡萄籽充分清洗，取葡萄籽30公斤，粉碎，浸泡于200升56度优质白酒中，每隔3小时充分搅拌一次，室温、避光存放，浸泡6-12天后不再搅拌，再静态放置2-3周，使浸出成分充分稳定；然后离心除去残渣，滤液在用0.1微米微滤膜过滤，得到澄清微滤液既为抗氧化保健酒的原酒。该原酒可以直接饮用，也可以再进行勾兑，调配其口味以及活性成分的含量。
原酒中，原花青素含量3-15毫克/毫升，白藜芦醇含量0.5-9.0毫克/升。由于所用葡萄籽可能来自不同品种的葡萄，所以活性成分的含量也有所差异。
实施例2将葡萄皮渣筛分，使葡萄皮和葡萄籽分离，分别收集葡萄籽和葡萄皮。将葡萄皮充分清洗，取葡萄皮30公斤，浸泡于200升56度优质白酒中，每隔3小时充分搅拌一次，室温、避光存放，浸泡6-12天后不再搅拌，再静态放置2-3周，使浸出成分充分稳定；然后离心除去残渣，滤液在用0.1微米微滤膜过滤，得到澄清微滤液既为抗氧化保健酒的原酒。该原酒可以直接饮用，也可以再进行勾兑，调配其口味以及活性成分的含量。
原酒中，原花青素含量0.6-5.0毫克/毫升，白藜芦醇和白藜芦醇苷的总含量0.5-8.0毫克/升。由于所用葡萄皮可能来自不同品种的葡萄，所以活性成分的含量也有所差异。
实施例3将葡萄皮渣筛分，使葡萄皮和葡萄籽分离，分别收集葡萄籽和葡萄皮。将葡萄籽充分清洗，取葡萄籽35公斤，粉碎，浸泡于200升酒精含量69％的原白兰地中，每隔3小时充分搅拌一次，室温、避光存放，浸泡6-12天后不再搅拌，再静态放置2-3周，使浸出成分充分稳定；然后离心除去残渣，滤液在用0.1微米微滤膜过滤，得到澄清微滤液既为抗氧化原白兰地。原白兰地注入橡木桶中陈酿，最后经勾兑和调配成为成品。。
这种原白兰地中，原花青素含量5-20毫克/毫升，白藜芦醇含量0.6-11毫克/升。由于所用葡萄籽可能来自不同品种的葡萄，所以活性成分的含量也有所差异。
权利要求
1.一种抗氧化保健酒，其特征在于，该酒的生产原料是由优质白酒或高酒精度白兰地、葡萄籽和葡萄皮组成。
2.权利要求
1所述抗氧化保健酒的生产方法，其特征在于，葡萄籽和葡萄皮用水充分清洗后，粉碎，浸泡于优质白酒或高酒精度白兰地中，避光放置，经常摇动或搅拌，加速萃取速度，并定期测定酒中原花青素和白藜芦醇的含量，直到含量不再提高，再经陈酿处理后，将酒与残渣分离，滤液用0.1-0.22微米的微滤(或称超滤)膜过滤，微滤后的滤液既为抗氧化保健酒的原酒，将原酒再进行勾兑，调配其口味以及活性成分的含量，既得抗氧化保健酒。
3.权利要求
2所述抗氧化保健酒的生产方法，其特征在于，所得抗氧化保健酒的原酒可以再进行陈酿处理，然后再进行勾兑和调配。
专利摘要
本发明涉及一种抗氧化保健酒及其生产方法，属于食品技术领域：
。这种抗氧化保健酒是用优质白酒或高酒精度白兰地萃取葡萄籽和葡萄皮中抗氧化活性成分制得。葡萄籽和葡萄皮中抗氧化活性物质主要是原花青素、白藜芦醇和白藜芦醇苷。它们能有效清除人体内过多的自由基，具有预防多种疾病的功能。本发明生产工艺简单，生产成本低，产品抗氧化活性高。
文档编号C12G3/00GKCN1699539SQ200510073136
公开日2005年11月23日 申请日期2005年6月1日
发明者白志辉, 李祖明, 金波, 齐鸿雁, 张洪勋 申请人:中国科学院生态环境研究中心导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan