一种芒果酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种芒果酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]芒果(mangiferaindica)属于漆树科(anacardiaceae)芒果属(meagifera)，是热带优质水果之一，是世界第二大热带水果。成熟的芒果，色、香、味倶佳，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g，是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外，芒果中还含有30?126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)，在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2 %、2.6 %和35.9 %。可见，不论是果肉还是果仁，都具有很高的营养成分和开发利用价值。芒果还有很多的食疗功效，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，有益于视力，能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。因此，以芒果为原料深层次、多品种的研制开发如儿童食品、老年食品、休闲食品及其综合利用产品有着广阔的前景。但是由于芒果贮存的时间较短，鲜果极易腐烂变质，因此对芒果进行深加工极为重要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种芒果酒及其制备方法，利用芒果为原料酿制芒果酒，解决了芒果深加工问题，还增加了其附加值。
[0004]本发明所采用的技术方案是，一种芒果酒的制备方法，包括如下步骤:
[0005]I)、挑选成熟、新鲜无病虫害的芒果并清洗，然后将清洗好的芒果分成两份；
[0006]2)、将步骤I)其中一份芒果置于90°C热水中烫4min，取出后去皮去核，并将果肉榨成汁；
[0007]3)、在步骤2)的果汁中加入果胶酶和硫片，其比例为:果胶酶:硫片:果汁=I:2:50000，得到相应的混合溶液；
[0008]4)、将步骤3)中的混合溶液的pH值调节为3?4，并添加适量的冰糖，搅拌至冰糖融化；
[0009]5)、将步骤4)的溶液放在45°C恒温培养箱中静置2h，并按照5000:1的比例添加事先活化的陈酿性的干红葡萄酒专用酵母和甜酒曲混合液，然后用两层纱布封口，恒温25°C发酵7?10天，主发酵完成；
[0010]6)、发酵完成后，用虹吸管吸出原酒，过滤除渣，澄清，得到发酵原酒；
[0011]7)、将步骤I)其中另一份芒果同样置于90°C热水中烫4min，取出后去皮去核，果肉切片；
[0012]8)、将步骤7)中得到的果肉浸泡于38度桂林三花酒中，果肉和酒的比例为:果肉:酒=1:3，浸泡90天后，过滤除渣，得到果露酒；
[0013]9)、将步骤6)中的发酵原酒和步骤8)中的果露酒按照相应的比例调配混合得到芒果酒，然后过滤澄清；然后在80 °C下进行灭菌20min ;装瓶密封；陈酿。
[0014]进一步的，所述步骤9)中发酵原酒和果露酒的比例为:发酵原酒:果露酒=3:1。
[0015]进一步的，所述步骤5)中干红葡萄酒专用酵母和甜酒曲混合液中干红葡萄酒专用酵母和甜酒曲的比例为:干红葡萄酒专用酵母:甜酒曲=1:1。
[0016]进一步的，本发明提供一种根据上述芒果酒制备方法制得的方法制备的芒果酒。
[0017]本发明的有益效果是:本发明制备的芒果酒营养丰富，含有多种有机酸、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分。在色、香、味上别具风格，色泽鲜艳，果香浓郁，为芒果的深加工开辟了一条新路子。
【附图说明】
[0018]图1是本发明芒果酒的制备流程图。
【具体实施方式】
[0019]下面结合附图和【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0020]一种芒果酒的制备方法，如图1所示，包括如下步骤:
[0021]I)、挑选成熟、新鲜无病虫害的芒果并清洗，然后将清洗好的芒果分成两份；
[0022]2)、将步骤I)其中一份芒果置于90°C热水中烫4min，取出后去皮去核，并将果肉榨成汁；
[0023]3)、在步骤2)的果汁中加入果胶酶和硫片，其比例为:果胶酶:硫片:果汁=I:2:50000，得到相应的混合溶液；
[0024]4)、将步骤3)中的混合溶液的pH值调节为3?4，并添加适量的冰糖，搅拌至冰糖融化；
[0025]5)、将步骤4)的溶液放在45°C恒温培养箱中静置2h，并按照5000:1的比例添加事先活化的陈酿性的干红葡萄酒专用酵母和甜酒曲混合液，然后用两层纱布封口，恒温25°C发酵7?10天，主发酵完成；
[0026]6)、发酵完成后，用虹吸管吸出原酒，过滤除渣，澄清，得到发酵原酒；
[0027]7)、将步骤I)其中另一份芒果同样置于90°C热水中烫4min，取出后去皮去核，果肉切片；
[0028]8)、将步骤7)中得到的果肉浸泡于38度桂林三花酒中，果肉和酒的比例为:果肉:酒=1:3，浸泡90天后，过滤除渣，得到果露酒；
[0029]9)、将步骤6)中的发酵原酒和步骤8)中的果露酒按照相应的比例调配混合得到芒果酒，然后过滤澄清；然后在80°C下进行高温灭菌20min ;装瓶密封；陈酿。
[0030]进一步的，所述步骤9)中发酵原酒和果露酒的比例为:发酵原酒:果露酒=3:1。
[0031]进一步的，所述步骤5)中干红葡萄酒专用酵母和甜酒曲混合液中干红葡萄酒专用酵母和甜酒曲的比例为:干红葡萄酒专用酵母:甜酒曲=1:1。
[0032]进一步的，本发明提供一种根据上述芒果酒制备方法制得的方法制备的芒果酒。
[0033]具体实施例:选择一部分成熟、新鲜无病虫害的芒果洗净后置于90°C热水中烫4min，取出后去皮去核，果肉榨成汁；然后在果汁中加入果胶酶lg/50000g(果汁)，硫片2g/50000g (果汁)，调节pH3?4，添加15% (质量分数)的冰糖，放在45°C恒温培养箱中静置2h，添加lg/5000g(果汁)事先活化的陈酿性的干红葡萄酒专用酵母和甜酒曲混合液(1:1)，两层纱布封口，在恒温25°C发酵，发酵7?10天；主发酵完成，用虹吸管吸出原酒，过滤除渣，澄清，所得的酒为发酵原酒。
[0034]选择另一部分成熟的芒果洗净后置于90°C热水中烫4min，取出后去皮去核，果肉切片。分别按果肉:酒=I:3比例，用38度桂林三花酒浸泡果肉，浸泡90天，过滤除渣，所得的酒为果露酒。
[0035]将发酵原酒和果露酒按照3:1比例调配混合成芒果酒，过滤澄清，80 °C灭菌20min，装瓶密封，陈酿。
[0036]注意事项:干红葡萄酒专用酵母活化条件为:糖水5%在35?38°C下活化25min。甜酒曲活化:按照Ig酵母1g水的比例在30°C下活化15h。芒果汁在主发酵期间每天搅拌2?3次。用虹吸管吸出原酒时，避免吸出上层的果渣。陈酿阶段时，装瓶要装满，密封加盖，以免酒变酸。
【主权项】
1.一种芒果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)、挑选成熟、新鲜无病虫害的芒果并清洗，然后将清洗好的芒果分成两份； 2)、将步骤I)其中一份芒果置于90°C热水中烫4min，取出后去皮去核，并将果肉榨成汁； 3)、在步骤2)的果汁中加入果胶酶和硫片，其比例为:果胶酶:硫片:果汁=1:2:50000，得到相应的混合溶液； 4)、将步骤3)中的混合溶液的pH值调节为3?4，并添加适量的冰糖，搅拌至冰糖融化； 5)、将步骤4)的溶液放在45°C恒温培养箱中静置2h，并按照5000:1的比例添加事先活化的陈酿性的干红葡萄酒专用酵母和甜酒曲混合液，然后用两层纱布封口，恒温25°C发酵7?10天，主发酵完成； 6)、发酵完成后，用虹吸管吸出原酒，过滤除渣，澄清，得到发酵原酒； 7)、将步骤I)其中另一份芒果同样置于90°C热水中烫4min，取出后去皮去核，果肉切片; 8)、将步骤7)中得到的果肉浸泡于38度桂林三花酒中，果肉和酒的比例为:果肉:酒=1:3，浸泡90天后，过滤除渣，得到果露酒； 9)、将步骤6)中的发酵原酒和步骤8)中的果露酒按照相应的比例调配混合得到芒果酒，然后过滤澄清；然后在80°C下进行灭菌20min ;装瓶密封；陈酿。2.根据权利要求1所述的一种芒果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤9)中发酵原酒和果露酒的比例为:发酵原酒:果露酒=3:1。3.根据权利要求1所述的一种芒果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中干红葡萄酒专用酵母和甜酒曲混合液中干红葡萄酒专用酵母和甜酒曲的比例为:干红葡萄酒专用酵母:甜酒曲=1:1。4.一种根据权利要求1?3中任意一项所述方法制备的芒果酒。
【专利摘要】本发明公开一种芒果酒的制备方法，选择一部分成熟、新鲜无病虫害的芒果洗净后置于90℃热水中烫4min，取出后去皮去核，果肉榨成汁；在果汁中加入果胶酶和硫片，放在45℃恒温培养箱中静置2h，添加事先活化的陈酿性的干红葡萄酒专用酵母和甜酒曲混合液，两层纱布封口，在恒温25℃发酵，发酵7～10天，得到发酵原酒；选择另一部分成熟的芒果洗净后置于90℃热水中烫4min，取出后去皮去核，果肉切片，用38度桂林三花酒浸泡果肉90天，过滤除渣，得到果露酒；将发酵原酒和果露酒按照3：1比例调配混合成芒果酒，过滤澄清，80℃灭菌20min，装瓶密封，陈酿，得芒果酒。本发明制备的芒果酒营养丰富，在色、香、味上别具风格，色泽鲜艳，果香浓郁。
【IPC分类】C12G3/04, C12G3/02
【公开号】CN105039093
【申请号】CN201510351603
【发明人】班燕冬, 苏仕林
【申请人】百色学院
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月24日