一种保健茶油的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食用茶油，特别涉及一种保健茶油的制备方法。
【背景技术】
[0002] 茶油是我国特有的木本油料，也是我国大力发展的油料作物。茶油的综合利用价 值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、维生素 E、角鲨烯、茶多酚等生物活性 物质，特别是不饱和脂肪酸，药用或食用的价值很高，具有提高儿童的大脑发育和脑神经功 能，增强脑细胞信息功能，促进大脑正常发育。单不饱和脂肪酸能提高血液抗氧化能力，降 低胆固醇，防止心脑血管疾病的发生，还能降低诸如胰岛素拮抗性糖尿病之类因代谢失调 而引起的疾病的出现机率。维生素 E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，能促进性激素分泌， 提高生育能力，还可用于防治男性不育症、烧伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方 面;角鲨烯是一种脂质不皂化物，具有提高体内超氧化物歧化酶(S0D)活性、增强机体免疫 能力、改善性功能、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能，是一种无毒性的具有防病治病 作用的生物活性物质；茶多酚是茶油中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮 类、黄酮醇类和酚酸类等，具有降低胆固醇、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、对癌细胞有 抑制作用的全天然抗氧化剂。
[0003] 目前，市面上销售的茶油产品虽然较多，如山茶油、精炼茶油、冷榨茶油等以及添 加有其它各种食用植物油的调和茶油等等，这些油脂在加工过程中，大都采用常规方法，因 而，茶油中的一些营养成分遭到破坏。
[0004] CN103725408A公开了一种山茶油的加工工艺，包括：（1)选料、除杂和干燥；（2)破 碎，得到山茶籽仁，烘干；（3)冷却，加入新鲜谷糠或者茶叶籽，低温压榨;（4)加热，加入柠檬 酸，加水，搅拌静置，除水除杂；（5)真空下加入活性炭或者硅藻土，过滤；（6)搅拌，冷却，静 置养晶，过滤。本发明采用含油量为28%-30%的山茶籽为原料，经过科学合理的工艺制成的 山茶油为非转基因产品，最大程保留了山茶油固有风味、香味和营养物质。但其脱色及脱自 效果不够理想。CN102504942A公开了一种种高品质茶油的制备工艺，采用低温冷榨、碱炼脱 皂、水洗脱胶、白土脱色和高温脱臭工艺，制得高品质茶油;然后，利用各活性物质不同的性 质和功能特点，采用多种工艺，；具有既能保留茶油中目标成分的活性，又能剔除无用或有 害的杂质，且耗能低、环境污染小、生产周期短等特点，既可加工适宜大众化食用的茶油，也 可加工具有养生功效的食用茶油，又可加工适宜中老年人食用的保健茶油，还可加工适宜 孕妇和少儿食用的保健茶油。但该制备方法相对复杂，茶油利用率不高，茶油成本较大。文 献CN103232888A公开了一种红茶油的提取工艺，其特征在于包括以下步骤：（1)分选；（2)破 碎；（3)发酵；（4)烘干；（5)蒸炒；（6)压榨；（7)过滤；（8)碱炼；（9)水洗；（10)脱臭；（11)冷冻。 该发明的红茶油的提取工艺生产出来的红茶籽油，茶叶籽里油性茶多酚类物质与氧化酶充 分接触作用下产生氧化聚合作用，在发酵时微生物分泌的酶合成了 B族维生素，特别是维生 素 B12，B12是动物和植物自身都无法合成的维生素，使茶叶籽油的色、香、味等品质都很高， 具有预防老年痴呆，能降低人体血清中的胆固醇，改善胃肠道功能、预防肿瘤等医疗保健功 效。该工艺制备的是一种红茶油，压榨效率不高，适宜使用的人群范围小。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于克服现有技术中存在的出油率低、脱臭和脱色效果不理想的缺 点，提供一种中老年少儿食用的保健茶油及其制备方法。
[0006] 本发明的技术方案如下： 一种保健茶油的制备方法，包括以下步骤： (1) 榨油:将烘干挑选好的茶籽，倒入圆盘喂料机直接提升进入榨油机;榨出的毛油经 沉淀灌沉淀，再经过滤器过滤制得冷榨毛油； (2) 碱炼:将冷榨毛油置于碱炼锅中，控制毛油初温25°C，碱量为理论碱量+油重0.15-0.25%的超量碱确定，理论碱量根据毛油的实际酸价进行计算，理论碱量=7.13 X 10-4 X油重 X酸值，碱液的浓度为18-20波美度，碱液在7-10min内加完，得碱炼毛油； (3) 水洗:将碱炼锅上层碱炼毛油吸到水洗锅，搅拌，升温至75°C，用温度80°C的氯化钠 和醋酸混合水溶液进行洗涤，每次用量为油重的6-8%左右，搅拌速度25r/min，静置，分离， 重复2-3次，得水洗茶油； (4) 脱色:将水洗茶油吸入脱色罐，升温至130°C脱水，脱水时间20-30min，降低水分至 0.1%以下；降温至110°C加入白土，白土加入量为油重的5-7%，脱色时间20min，真空度为97-99kPa，冷却至80°C以下过滤，得脱色茶油； (5) 脱臭:将脱色油吸入脱臭锅，用间接蒸汽升温至110°C，再用导热油升温至150°C，然 后用直接蒸汽翻动，并以4-5°C/min加温至245°C保温1-1.2小时，然后用98-100°C的水将锅 内油冷却至180-200°C时，关闭直接蒸汽，在蒸汽管中通入冷却水进行冷却，冷却至25°C翻 锅，重复上述步骤2_3次； (6) 二次脱色:将脱臭茶油用真空吸入二次脱色灌，加入油量0.3-0.4%的吸附剂搅拌30 分钟后过滤； (7) 冷冻处理:将经二次脱色好的茶油用油栗抽入冷冻结晶罐，进行冷冻处理，当油温 降至3°C以下时，停止换热管中冷冻剂的循环，使油温继续降至1°C左右，并保持5.5-16小 时，然后进行过滤； (8) 萃取:将冷冻处理的茶油经超临界萃取，收集萃取后的茶油。
[0007] 作为优选，所述步骤(1)中的茶籽为带壳的茶籽。
[0008] 作为优选，所述步骤(1)中榨出的毛油的温度为20-30 °C。
[0009]作为优选，所述步骤(2)中加碱过程中，控制搅拌速度70r/min;碱液加完后应继 续搅拌，并取样观察，当出现皂粒凝聚较大且与油呈分离状态，则放慢搅拌速度为30r/min， 同时开始升温，升温速度控制在为1.5°C/min;取样观察，当皂粒大且结实，并与油分离较快 时，停止升温，温度控制在所述初温以上20 ± 2°C，即45 ± 2°C，同时加入氯化钠溶液，停止搅 拌，进行沉淀，沉淀时间为6-1 Oh。
[0010]作为优选，所述氯化钠溶液的浓度为3-5wt%，氯化钠溶液的量为油重的5wt%。
[0011 ]作为优选，所述酸价的测定为，开动碱炼锅的搅拌，在7〇r/min搅拌速度下搅拌3- 5min，停止搅拌取样化验得准确的酸价数据。
[0012]作为优选，所述步骤（3)中氯化钠和醋酸的混合水溶液中，氯化钠的浓度为3- 5wt%，醋酸的浓度为Ο · 6-0 · 9wt%。
[0013] 作为优选，所述步骤(4)中白土在加入脱色罐前，先将白土与白土质量1 一 3倍的茶 油混合调浆，再加入至脱色罐。脱色效果更好。
[0014] 作为优选，所述步骤(5)中直接蒸汽为过热蒸汽，压力为0.4-0.6MPa。
[0015] 作为优选，所述步骤(5)脱臭步骤在真空下进行，真空度为260_300Pa。脱臭的真空 系统采用三级蒸汽喷射栗或四级蒸汽喷射栗。
[0016] 作为优选，所述步骤(6)中的吸附剂为活性炭、酸性三氧化二铝和碳酸钙的一种或 多种，优选活性炭和酸性三氧化二铝的混合物，二者的质量比为5:1-3。
[0017]传统的压榨工艺，将油茶籽剥壳、粉碎、蒸炒，使油茶籽温度达到120-150度，才开 始进入压榨机榨油，容易使山茶油营养成分遭到破坏，并且压榨温度过度，容易产生致癌物 质；本发明采用带壳冷榨工艺，将精选油茶籽直接进入压榨机压榨，压榨出来的温度低，只 有20-30度，营养成分保留率达到95%，并且可以保留油茶籽壳中的总黄酮和纤维素，对恢复 产妇身材和促进母乳分泌起到了非常大的作用；同时，由于油茶籽壳的作用，提高了出油率 和压榨效果。
[0018] 本发明采用低温碱炼法，去除皂角的同时更好的保护茶油中的营养成分不被破 坏。
[0019] 本发明采用氯化钠和醋酸混合水溶液进行洗涤，可以有效将茶油中的杂质、有害 成分及多余的水分洗出。
[0020] 本发明采用复合吸附剂，所制备的茶油澄清透明，无苦涩味。
[0021] 本发明所制备的茶油采用低温榨油、碱炼、水洗、脱色、脱臭、二次脱色、冷冻处理 和萃取步骤进行综合处理，脱色、脱臭效果好，并滤去了无用成分和有害成分，所制备的茶 油澄清透明、具有茶香味、无苦涩味。本发明制备的茶油含有大量的单不饱和脂肪酸、不饱 和脂肪酸