西洋参酒的制作方法
【专利摘要】一种西洋参酒的制作方法，包括如下方法步骤：(1)取美国西洋参作为原料，将准备好的美国西洋参装入容器，再倒入米酒作为发酵剂，米酒漫过原料即可，然后密封，置于常温环境下预发酵10?30天，得到半发酵物；(2)将半发酵物放入发酵池，控制温度在32℃左右，发酵24小时，取出装入适当锅炉，加热至90?100℃，保持2?5分钟，冷却后用滤网滤去杂质，得到液态原酒；(3)将原酒自然澄清一段时间，杂质沉下，清澈透亮，吸管取出上清液装入储酒器中密封；(4)把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天晒2小时，连续6?8天；(5)日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存30天；(6)取出酒液与软甜香按质量比50：0.5?1的比例混合，即成西洋参酒。
【专利说明】
西洋参酒的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及果酒加工技术领域，具体涉及一种西洋参酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]酒是人类文明的一大产物，它给人类带来了许多益处，具有营养、杀菌、消毒等功效。正因为这些优点，人们使用中容易过量或者方法不当，也给人类造成了诸多伤害，特别是白酒性烈，饮用过量易造成死亡、病、伤，因酒闹事更给社会造成了不安定。所以社会上才产生了低度酒，葡萄酒、果酒、药酒等。
[0003]鉴于上述原因，为了给人类带来益处，根据生物原理，现代科技，20多年来研发了一种养生酒，如:葡萄酒、石榴酒、草莓酒、桑葚酒、佛手酒、竹业酒、筋骨草酒、艾酒、世界三宝酒(中国灵芝草、印度辣木籽、美国西洋参)这些酒使人体受益，根据每个人素质，选择性使用(饮、擦、洗等)，对人体健康起到了很好的作用。
[0004]但原来的发酵剂一般采用白糖发酵，发酵时间交长，发酵效果也不是十分理想。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题在于提供一种成本低，周期短的西洋参酒的制作方法。
[0006]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0007]—种西洋参酒的制作方法，包括如下方法步骤:
[0008](I)取美国西洋参作为原料，可以选择西洋参片或/和西洋参须，将准备好的美国西洋参装入容器，再倒入米酒作为发酵剂，米酒漫过原料即可，然后密封，置于常温环境下预发酵10-30天，得到半发酵物；
[0009](2)将半发酵物放入发酵池，控制温度在32 °C左右，发酵24小时，取出装入适当锅炉，加热至90-100°C，保持2-5分钟，起到杀菌消毒作用，冷却后用滤网滤去杂质，得到液态原酒；
[0010](3)将原酒自然澄清一段时间，杂质沉下，清澈透亮，吸管取出上清液装入储酒器中密封；
[0011 ] (4)把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天晒2小时，连续6-8天;酒液在接受日晒时产生呼吸，挥发掉部分刺激性物质；
[0012](5)日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存30天，此时采用阶段式控温方式控制控温室内的温度，前3天温度在34.5 °C，中间3天温度在35.5 °C，后面的时间温度在32 °C ;并且每4天通风40分钟;使酒液处于一个持续运动状态，而且温度的阶段变化有利于有害成分的挥发以及香气成分的形成，加速酒的物理反应，促进酒的老熟；
[0013](6)取出酒液与软甜香按质量比50:0.5-1的比例混合，即成西洋参酒。存放于阴凉通风处的西洋参酒是最佳选择。
[0014]本发明的有益效果是:本发明制作的西洋参酒色泽纯正，香味浓郁，采用米酒作为发酵剂，发酵效果好，发酵时间短，具有健胃和脾、补气强身的效果，本发明还能去除酒液中的邪杂味、泥味、糟味、苦涩味，使酒体柔和醇正，口味协调，提高了陈酿效率，市场前景极大。
【具体实施方式】
[0015]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0016]实施例1
[0017]一种西洋参酒的制作方法，包括如下方法步骤:
[0018](I)取美国西洋参作为原料，可以选择西洋参片或/和西洋参须，将准备好的美国西洋参装入容器，再倒入米酒作为发酵剂，米酒漫过原料即可，然后密封，置于常温环境下预发酵10-30天，得到半发酵物；
[0019](2)将半发酵物放入发酵池，控制温度在32°C左右，发酵24小时，取出装入适当锅炉，加热至90-100°C，保持2-5分钟，起到杀菌消毒作用，冷却后用滤网滤去杂质，得到液态原酒；
[0020](3)将原酒自然澄清一段时间，杂质沉下，清澈透亮，吸管取出上清液装入储酒器中密封；
[0021 ] (4)把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天晒2小时，连续6-8天;酒液在接受日晒时产生呼吸，挥发掉部分刺激性物质；
[0022](5)日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存30天，此时采用阶段式控温方式控制控温室内的温度，前3天温度在34.5 °C，中间3天温度在35.5 °C，后面的时间温度在32 °C ;并且每4天通风40分钟;使酒液处于一个持续运动状态，而且温度的阶段变化有利于有害成分的挥发以及香气成分的形成，加速酒的物理反应，促进酒的老熟；
[0023](6)取出酒液与软甜香按质量比50:0.5-1的比例混合，即成西洋参酒。存放于阴凉通风处的西洋参酒是最佳选择。
[0024]实施例2
[0025]—种西洋参酒的制作方法，包括如下方法步骤:
[0026](I)取美国西洋参作为原料，可以选择西洋参片或/和西洋参须，将准备好的美国西洋参装入容器，再倒入米酒作为发酵剂，米酒漫过原料即可，然后密封，置于常温环境下预发酵10-30天，得到半发酵物；
[0027](2)将半发酵物放入发酵池，控制温度在32 °C左右，发酵24小时，取出装入适当锅炉，加热至90-100°C，保持2-5分钟，起到杀菌消毒作用，冷却后用滤网滤去杂质，得到液态原酒；
[0028](3)将原酒自然澄清一段时间，杂质沉下，清澈透亮，吸管取出上清液装入储酒器中密封；
[0029](4)把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天晒2小时，连续6-8天;酒液在接受日晒时产生呼吸，挥发掉部分刺激性物质；
[0030](5)日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存30天，此时采用阶段式控温方式控制控温室内的温度，前3天温度在34.5 °C，中间3天温度在35.5 °C，后面的时间温度在32 °C ;并且每4天通风40分钟;使酒液处于一个持续运动状态，而且温度的阶段变化有利于有害成分的挥发以及香气成分的形成，加速酒的物理反应，促进酒的老熟；
[0031](6)取出酒液与软甜香按质量比50:0.5-1的比例混合，即成西洋参酒。存放于阴凉通风处的西洋参酒是最佳选择。
[0032]上述软甜香是由以下重量百分比的原料制成:白糖15%、奶粉0.2%、生物活性肽0.01-1%、活性钙0.01-1%、灯笼果提取物0.01-1%、荔枝壳提取物0.01-1%、洋葱提取物0.01-1%、茶多酚0.01-1%、蜂蜜20%、芦荟汁5%、余量酒曲；
[0033]上述软甜香的制备方法如下:
[0034]I)将上述原料混合拌匀，加温到32°C混匀，然后送入微波处理设备中，保持温度在65°C左右，间隔3分钟微波处理一次，连续进行6-8次；
[0035]2)将微波处理后的原料送入适当的容器中，维持恒温32°C，保持24小时，发酵成混合液；
[0036]3)将混合液加热至75°C，保持1.5小时，然后加入木瓜蛋白酶搅拌均匀并保持温度在40?60°C浸提I?4h，得到提取液待用；其中木瓜蛋白酶的添加量为每5千克混合液中添加l_2g;
[0037]4)将上述提取液加热至100°C，同时在提取液中加入调味液，进行调味处理，保持30分钟，冷却后利用循环水式多用真空栗进行真空抽滤，得到抽滤后的料液，对料液进行杀菌灌装即可。
[0038]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种西洋参酒的制作方法，其特征在于，包括如下方法步骤: (1)取美国西洋参作为原料，将准备好的美国西洋参装入容器，再倒入米酒作为发酵剂，米酒漫过原料即可，然后密封，置于常温环境下预发酵10-30天，得到半发酵物； (2)将半发酵物放入发酵池，控制温度在32°C左右，发酵24小时，取出装入适当锅炉，加热至90-100°C，保持2-5分钟，冷却后用滤网滤去杂质，得到液态原酒； (3)将原酒自然澄清一段时间，杂质沉下，清澈透亮，吸管取出上清液装入储酒器中密封； (4)把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天晒2小时，连续6-8天； (5)日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存30天，此时采用阶段式控温方式控制控温室内的温度，前3天温度在34.5°C，中间3天温度在35.5°C，后面的时间温度在32 °C ；并且每4天通风40分钟； (6)取出酒液与软甜香按质量比50:0.5-1的比例混合，即成西洋参酒。2.根据权利要求1所述的西洋参酒的制作方法，其特征在于，上述软甜香是由以下重量百分比的原料制成:白糖15 %、奶粉0.2 %、生物活性肽0.01-1 %、活性钙0.01-1 %、灯笼果提取物0.01-1%、荔枝壳提取物0.01-1%、洋葱提取物0.01-1%、茶多酚0.01-1 %、蜂蜜20%、芦荟汁5%、余量酒曲； 上述软甜香的制备方法如下: (1)将上述原料混合拌匀，加温到32°C混匀，然后送入微波处理设备中，保持温度在65°C，间隔3分钟微波处理一次，连续进行6-8次； (2)将微波处理后的原料送入适当的容器中，维持恒温32°C，保持24小时，发酵成混合液； (3)将混合液加热至75°C，保持1.5小时，然后加入木瓜蛋白酶搅拌均匀并保持温度在40?60°C浸提I?4h，得到提取液待用；其中木瓜蛋白酶的添加量为每5千克混合液中添加l_2g； (4)将上述提取液加热至100°C，同时在提取液中加入调味液，进行调味处理，保持30分钟，冷却后利用循环水式多用真空栗进行真空抽滤，得到抽滤后的料液，对料液进行杀菌灌装即可。
【文档编号】C12G3/02GK105925415SQ201610418216
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年6月6日
【发明人】靳登山
【申请人】靳登山