一种蓝莓色素的提取方法
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓色素的提取方法，包括原料处理、色素粗提液制备、色素浸膏制备和色素粉末制备等加工方法，提供了一种安全、高效的蓝莓色素提取、纯化方法，得到纯度高、性质稳定、水溶性好的天然色素。
【专利说明】一种蓝莓色素的提取方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用色素的制备领域，特别涉及蓝莓果渣、鲜果和冻果中天然色素的提取与纯化方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓为杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿果树，多为灌木。其果实为浆果，富含花青素、黄酮等多种生物活性物质。
[0003]蓝莓具有较强的抗氧化活性，能够促进视红素再合成，改善循环、抗溃疡、抗炎、提高机体免疫力、增强心脏功能、抗心血管疾病、延缓衰老、抗癌和抗突变等多种生理活性，近年来国际市场上蓝莓的需求量呈现急速上升的趋势，蓝莓为继苹果和柑橘之后的世界第三大水果。
[0004]当前，世界各国的蓝莓业蓬勃发展，蓝莓产品形式多种多样，其中果汁产品相当丰富，但据报道只有13~23%的色素存在于巴氏灭菌的蓝莓果汁中，而大约42%的色素存留在果渣中，从合理开发利用蓝莓资源的角度出发，有必要对蓝莓果渣中的色素的提取、纯化工艺进行研究，开发一种综合营养保健作用的蓝莓天然食用色素，可以广泛用于食品工业的各个领域。本发明提供一种生产蓝莓优质天然色素的方法，为蓝莓果增加了一种新的加工产品，生产的蓝莓色素质量好、纯度高，可大幅度提高蓝莓产业的附加值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是旨在挖掘天然食用色素资源，提供一种安全、高效的蓝莓色素提取与制备方法，采用该方法可以得到纯度高、水溶性好且性质稳定的天然食用红色素。本发明的产品为固态粉末状，纯度高，色泽自然且富含各种营养成分，在常温下存放不变质、不结块，其中的总花色苷的质量百分含量为15%~30%，可以广泛应用于饮料、糖、酒、肉制品、医药及化妆品等领域。
[0006]本发明提供的蓝莓色素的提取方法包括以下步骤:
[0007](I)原料及处理:选择蓝莓果渣、鲜果或冻果，果渣为蓝莓饮料加工后剩余的废弃物，可以直接提取色素。鲜果要求完全成熟或9成熟以上的新鲜果实，无病虫果、僵果、青果和霉烂变质果等劣质果实，鲜果首先用气泡清洗机漂洗，然后用自动喷淋式洗果机淋洗，洗去果实表面污物，最后在挑选带上人工剔除杂质和劣质果，浙干水份；冻果要求色泽一致，无杂质、霉变果，将漂洗干净的鲜果或经解冻的冻果快速加热至70~80°C，使果实软化，灭酶，阻止各类天然色素被酶解损失，然后用破碎机破碎，生产出果浆泥。果浆泥需迅速冷却至 25 ~35°C。
[0008](2)色素的提取:用盐酸浓度为0.3~0.5% (V / V)，酒精浓度为30~50% (V /V)的溶液做提取剂，按1:4~8的料液比，充分混匀后在25~35°C条件下超声提取20~40min，超声频率30~50KHz，提取液过滤得上清液，滤渣再提取一次，料液比减半，将两次所得提取液混合，在45~50°C下减压浓缩，除去酒精，得色素粗提液。[0009](3)色素的纯化:调节色素粗提液的pH为2.0~3.5，用纯净水适当稀释，使提取液可溶性固形物百分含量达到9~13%，通过蝶式离心机在8000~12000转/分的转速下离心，去除杂质，得到澄清的色素溶液。用HPD-100B、LS-305、D101、HPD-100A4种大孔树脂中的I种作为吸附材料，以上述澄清的色素溶液上样，用纯净水冲洗，去除糖酸等物质，直到冲洗液可溶性固形物含量为O。再用适量40~50%乙醇溶液冲洗，直到色素全部解吸附得蓝莓色素纯化液。色素纯化液在50°C以下的温度下减压浓缩，除去乙醇和水，得到色素浸膏。
[0010](4)色素产品的制备:上述色素浸膏经真空干燥或冷冻干燥，真空干燥温度40~50°C，压力-90~-1OOkpa ;冷冻干燥温度-30~_40°C，压力-15~_25pa，干燥时间随物料的多少而定。将干燥所得的片状物研磨，过100目筛，得到粉末状色素成品。色素成品需立即装入棕色非金属器皿中，密封、干燥、低温贮藏。
[0011]相比较现有技术，本发明具有以下优点:采用酸性乙醇作为溶剂，同时采用超声波辅助提取，最大程度地提高了色素的提取率；采用HPD-100B、LS-305、DlOl或HPD-100A大孔树脂对色素进行纯化，提高了色素的纯度。本发明可以使蓝莓花色苷的提取保存率超过70%，色素得率达到0.8~1.0%，所得色素成品中花色苷的含量达到151.4~300.6mg/g,色价412~824。经溶解试验,用纯净水稀释I~2万倍,色素溶液仍然保持鲜艳的红色。
【专利附图】
【附图说明】
[0012]图1为发明蓝莓色素工艺筛选实施例中4种树脂动态吸附曲线
[0013]图2为发明蓝莓色素工艺筛选实施例中LS-305树脂在不同乙醇浓度下的解吸附曲线
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例对本发明蓝莓色素及其提取方法进行详细说明。
[0015]蓝莓色素 提取工艺筛选实施例
[0016]I材料与方法
[0017]1.1材料、试剂与仪器
[0018]材料:蓝莓冻果(Sunshine品种)
[0019]试剂:Folin_Ciocalteu’s 试剂(2moL.L—1) (singma 公司),无水乙醇、甲醇、浓盐酸、纯净水、氯化钾、醋酸钠、36%醋酸、柠檬酸、磷酸二氢钠、丙酮、没食子酸、碳酸钠均为分析纯。
[0020]仪器:WP700TL23-K5型Galanz微波炉、PHILIPS飞利浦搅拌机HR2838、电子天平、KQ-300DE型数控超声波清洗器、PL-5-B型低速离心机、ZD-2自动电位滴定仪、TU-1810紫外可见分光光度计。
[0021]1.2试验方法
[0022]1.2.1试验流程
[0023]
【权利要求】
1.蓝莓色素的提取方法，其特征在于:将蓝莓果渣，鲜果清洗、去杂，或冻果解冻后，加热软化灭酶，破碎制得果浆泥，经酸性乙醇提取、大孔树脂纯化、干燥工艺方法制成蓝莓天然色素产品。
2.根据权利要求1所述的蓝莓色素的提取方法，其特征在于:提取过程中所用提取溶剂为盐酸乙醇溶液，盐酸浓度为0.3~0.5% (V / V)，酒精浓度为30%~50% (V / V)，按1:4~8的料液比，充分混匀后在25~35 °C条件下超声提取20~40min，超声频率10~80KHZ，提取液过滤得上清液，滤渣再提取一次，料液比减半，将两次所得提取液混合，在45~50°C下减压浓缩。
3.根据权利要求1所述的蓝莓色素提取方法，其特征在于:色素纯化所用大孔树脂采用 HPD-100B、LS-305、DlOl、HPD-100A 中的一种。
4.根据权利要求1所述的蓝莓色素提取方法，其特征在于:色素纯化时上样液pH应调节为3.0~4.0，可溶性固形物百分含量调节为9~13%。
5.根据权利要求1所述的蓝莓色素提取方法，其特征在于:上样液经过碟式离心机离心澄清，转速8000~12000转/分。
6.根据权利要求1所述的蓝莓色素提取方法，其特征在于:洗脱色素所用溶液为40%~50% (V / V)的乙醇。
7.根据权利要求1所述的蓝莓色素提取方法，其特征在于:色素干燥方法为真空干燥或冷冻干燥，真空干燥的温度为40~50°C，压力O~IOkpa ;冷冻干燥的温度为 _30°C~_40°C，压力 I5 ~20pa。
8.根据权利要求1所述的蓝莓色素提取方法，其特征在于:所得色素产品为固态粉末状，在常温下存放不变质、.不结块，其中的总花色苷含量为15%~30%。
【文档编号】C09B61/00GK103468020SQ201310441447
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】赵慧芳, 吴文龙, 李维林, 闾连飞, 姚蓓 申请人:江苏省中国科学院植物研究所