一种超高压提取果蔬中色素的方法
【专利摘要】本发明涉及一种超高压提取果蔬中色素的方法，天然色素辅助提取技术领域。其具体步骤为：（1）将富含色素的果蔬（桑葚、蓝莓、黑莓等）清洗，破碎，和提取溶剂一同置于耐高压容器中封口。（2）将装有果蔬的容器进行超高压处理，压力300Mpa～600Mpa，处理时间为5min～20min。（3）超高压辅助提取后过滤收集滤液、纯化浓缩、干燥后制得。与传统色素提取方法相比，本发明提取的果蔬色素没有经过热处理，活性损失小，更好的保留了色素的鲜艳色泽，同时缩短了提取时间，提高了提取效率，可以广泛应用于食品加工领域。
【专利说明】
一种超高压提取果蔬中色素的方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种天然色素辅助提取技术领域，属于食品加工领域。具体的说涉及一种从果蔬中提取天然色素的方法。
【背景技术】
[0002]随着人们对食品安全的重视，人工合成色素的危害越来越受到重视，果蔬中天然色素不仅具有很高的安全性和良好的着色性，还具有抗氧化、清除自由基等生物活性，使用天然色素替代人工合成色素成为必然的发展趋势。
[0003]目前天然色素的提取方法主要为溶剂提取法，但是溶剂提取法存在着提取时间长、提取率低、需要多次提取、色价低等缺点；在溶剂提取法的基础上进行加热、超声波处理、微波处理可以提高色素得率、缩短提取时间，但是色素随着温度升高稳定性下降，温度越高降色素解越快，加热、超声波、微波辅助处理都会引起提取过程中色素的降解以及生物活性降低。
【发明内容】
[0004]针对目前溶剂提取法的不足之处，本发明提供一种超高压辅助提取果蔬中色素方法，具有提取时间短、提取得率尚、稳定性和生物活性尚等优点。
[0005]为了实现上述发明的目的，本发明采用以下的技术方案:
一种超高压提取果蔬中色素的方法，按照下述步骤进行:
I)选取桑葚、蓝莓、黑莓等富含色素的果蔬。
[0006]2)将果蔬清洗后使用组织捣碎机破碎。
[0007]3)取破碎后的果浆放入耐高压容器中，并按一定固液比加入提取溶剂。
[0008]4)进彳丁超尚压提取。
[0009 ] 5 )将提取溶液经过过滤、浓缩、干燥既得产品。
[0010]步骤3)中，所述的提取剂为酸性乙醇溶液、水。酸性醇溶液浓度为50%?80%(V/V)，酸使用盐酸或者柠檬酸，提取溶剂中酸的终含量为0.5%?1.5%(V/V)。
[0011]步骤3)中，所述的固液比为l:20?l:50(g/mL)。
[0012]步骤4)中，所述的超高压处理压力为300Mpa?600Mpa，时间为5min?20min。
[0013]步骤5)中，所述的纯化为大孔树脂柱纯化。
[0014]步骤5)中，所述的浓缩技术使用真空减压浓缩或者膜浓缩。
[0015]步骤5)中，所述的干燥技术使用真空冷冻干燥或喷雾干燥。
[0016]通过上述技术方案，本发明具有以下的有益效果:
本发明使用超高压提取果蔬中色素，与传统溶剂提取法相比能缩短提取时间、提高提取得率、降低能耗;与热浸提、超声波辅助提取和微波辅助提取相比，超高压提取过程没有热加工，能够减少加热过程对果蔬中色素的降解，也能够避免加热对色素生物活性的破坏；与生物酶法、超临界萃取法相比，超高压提取具有周期短，能耗低等优点。本发明提取所得色素，周期短，能耗少，生物活性保留完整、安全可靠。
【具体实施方式】
[0017]实施例1
取桑葚0.lkg，清洗、晾干后使用组织捣碎机破碎，将破碎后的果浆放入超高压袋中，加入2L酸性乙醇溶液，其中乙醇浓度为50%，酸为柠檬酸，提取溶剂中柠檬酸含量为1%，封口机封口，超高压300MPa处理40min，ImL提取液羟自由基清除率达到86.4%，色素提取率58%，提取液经大孔树脂柱纯化后通过真空减压浓缩和真空冷冻干燥即得桑葚色素。该方法制得的桑葚色素提取时间短，色素生物活性好，提取率高。
[0018]对比例I
取桑葚0.lkg，清洗、晾干后使用组织捣碎机破碎，将破碎后的果浆加入2L酸性乙醇溶液，其中乙醇浓度为50%，酸为柠檬酸，提取溶剂中柠檬酸含量为1%，600C提取Ih，ImL提取液羟自由基清除率为68.3%，色素提取率42%，提取液经大孔树脂柱纯化后通过真空减压浓缩和真空冷冻干燥即得桑葚色素。
[0019]实施例2
取蓝莓0.lkg,清洗、晾干后使用组织捣碎机破碎，将破碎后的果浆放入耐高压瓶中，加入2.5L酸性乙醇溶液，其中乙醇浓度为70%，酸为柠檬酸，提取溶剂中柠檬酸含量为1.5%，超高压500MPa处理1min，ImL提取液羟自由基清除率为89.3%，色素提取率61%，提取液经大孔树脂柱纯化后通过微滤膜浓缩和真空冷冻干燥即得蓝莓色素。该方法制得的蓝莓色素提取时间短，色素生物活性好，提取率高。
[0020]对比例2
取蓝莓0.1kg，清洗、晾干后使用组织捣碎机破碎，将破碎后的果浆加入2.5L酸性乙醇溶液，其中乙醇浓度为70%，酸为柠檬酸，提取溶剂中柠檬酸含量为1.5%，30KHz超声波提取30min，ImL提取液羟自由基清除率为71.3%，色素提取率56%，提取液经大孔树脂柱纯化后通过微滤膜浓缩和真空冷冻干燥即得蓝莓色素。
[0021]实施例3
取黑莓0.lkg，清洗、晾干后使用组织捣碎机破碎，将破碎后的果浆放入超高压袋中，加入5L酸性水，酸为盐酸，提取溶剂中盐酸含量为0.5%，封口机封口，超高压600MPa处理5min，ImL提取液羟自由基清除率为85.9%，色素提取率54.2%，提取液经大孔树脂柱纯化后通过微滤膜浓缩和喷雾干燥即得黑莓色素。该方法制得的蓝莓色素提取时间短，色素生物活性好，提取率高。
[0022]对比例3
取黑莓0.1kg，清洗、晾干后使用组织捣碎机破碎，将破碎后的果浆加入5L酸性水，酸为盐酸，提取溶剂中盐酸含量为0.5%，600C提取Ih，ImL提取液羟自由基清除率为62.7%，色素提取率43.5%，提取液经大孔树脂柱纯化后通过微滤膜浓缩和喷雾干燥即得黑莓色素。
【主权项】
1.一种超高压提取果蔬中色素的方法，其特征在于按照下述步骤进行: (1)选取桑葚、蓝莓、黑莓等富含色素的果蔬； (2)将果蔬清洗后使用组织捣碎机破碎； (3)取破碎后的果浆放入耐高压容器中，并按一定固液比加入提取溶剂； (4)进行超高压处理； (5 )将提取溶液经过过滤、纯化、浓缩、干燥既得产品。2.根据权利要求1所述的一种超高压提取果蔬中色素的方法，其特征在于步骤(3)所述的提取剂为酸性乙醇溶液、水;酸性醇溶液浓度为50%?80%( V/V)，酸使用盐酸或者柠檬酸，提取溶剂中酸的终含量为0.5%?1.5%(V/V)。3.根据权利要求1所述的一种超高压提取果蔬中色素的方法，其特征在于步骤(3)所述固液比为1:20?1:50(g/mL)o4.根据权利要求1所述的一种超高压提取果蔬中色素的方法，其特征在于步骤(4)所述超高压处理压力为300Mpa?600Mpa，时间为5min?20min。5.根据权利要求1所述的一种超高压提取果蔬中色素的方法，其特征在于步骤(5)所述纯化采用大孔树脂柱纯化。6.根据权利要求1所述的一种超高压提取果蔬中色素的方法，其特征在于步骤(5)所述浓缩技术使用真空减压浓缩或者膜浓缩。7.根据权利要求一种超高压提取果蔬中色素的方法，其特征在于步骤(5)所述干燥技术使用真空冷冻干燥或喷雾干燥。
【文档编号】C09B61/00GK105838106SQ201610203724
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月5日
【发明人】马永昆, 张海宁, 李希, 肖露露, 于怀龙
【申请人】江苏大学