1.一种紫甘薯红色素的提取工艺，包括如下步骤：
(1) 将紫甘薯浆料与95wt％乙醇混合，用柠檬酸水溶液调pH 值至2-4，室温下，高速预处理，均质提取，过滤；
(2) 将过滤后的滤渣与95wt％乙醇混合，用柠檬酸水溶液调节pH 值至2-4，室温下，均质提取，过滤；
(3) 将步骤(1) 和(2) 的滤液离心，收集上清液，冷冻干燥成粉末状，即得到紫甘薯红色素；其中，所述紫甘薯浆料为新鲜紫甘薯洗净、磨浆而成；所述高速预处理为以5000-10000 转/分钟处理5 分钟以上；步骤(1) 或(2)中的均质提取为以1000-4000 转/ 分钟处理10 分钟以上。
2.如权利要求1 所述的提取工艺，其特征在于：所述高速预处理的时间为5-20 分钟；步骤(1) 或(2) 中均质提取的时间为10-60 分钟。
3.如权利要求1 所述的提取工艺，其特征在于：所述的高速预处理为以9000-10000转/ 分钟处理5-10 分钟，步骤(1) 和步骤(2) 所述的均质提取为以3000 转/ 分钟处理10-30 分钟。
4.如权利要求1所述的提取工艺，其特征在于：步骤(1) 中，所述紫甘薯浆料与所述95wt％乙醇的质量体积比为1g/mL ～ 1g/10mL，优选为1g/5mL ～ 1g/10mL ；步骤(2) 中，所述滤渣与所述95wt％乙醇的质量体积比为1g/mL～1g/10mL，优选为1g/5mL ～ 1g/10mL。