专利名称：系列啤酒风味检测用试剂的制作方法
技术领域：
本发明属于酒类试剂检测领域，特别涉及具有检测酒类试剂风味的试剂。
背景技术：
当今中国啤酒业，风起云涌，试剂竞争激烈而无序，但根本来讲企业要得到生存并求得发展，关键在于试剂的品种和质量。对于酿酒技术人员而言，这样就注定了啤酒品评工作的极端重要性。一方面我们需要通过品评与工艺技术管理的紧密结合，达到试剂在市场上风味质量的长期稳定和提高，以满足消费者追求高品质、高稳定性试剂的需求。
在啤酒生产技术管理工作中，啤酒品评对风味缺陷的分析及风味稳定性的研究是一个极具趣味性和挑战性的题目。品评工作的全面开展对风味缺陷的预防和纠正，优化工艺技术管理、提高试剂质量，尤其是提高风味质量的稳定性带来了新的思路。注重开展啤酒品评工作，并通过品评来查找风味缺陷，进而指导生产技术工作，借此提高我们的试剂质量，这种方式对于那些习惯于单一通过生产过程数据分析和对生化、理化指标分析来查找我们所存在的工作缺陷和啤酒品质质量是否稳定的技术人员来讲，无疑是多了一种工作的思路。
啤酒含有大量的风味物质，成分非常复杂，目前可以检测出几百种啤酒化学成分，除乙醇和CO2外，尚有杂醇、醛类、酯类、酮酸、α-/β-酸，有机酸、蛋白质及分解产物，寡糖、多糖等。这些物质中有些是易挥发性的，也有些是非挥发性的；有些是酵母发酵的副产物，有些是在麦芽制造和麦汁制备过程中产生的。它们有一个共同的特点即含量虽低，但对啤酒风味影响甚大。尤其是其中一种或多种成分的浓度明显升高，超过其阈值时，就会在啤酒的风味和口味上产生变化，而导致异香、异味。相反也是如此，若啤酒中缺少某些重要的的芳香成分或者是其浓度太低时，也会使啤酒风味与口味不协调。对啤酒中的各种风味成分的形成与浓度高低的影响因素，主要有以下几个方面1不同的原料及其在啤酒生产中的配比将是影响风味成分的重要因素之一；2加工工艺的影响糖化此阶段通过生化酶促反应，大分子变成小分子，产生许多味觉物质。如糖、氨基酸、类黑素、异α-酸等。同时也产生一些挥发性物质，有些在高温煮沸时会挥发一部分，有些尚存在麦汁中，进入酒液；3发酵麦汁经冷却接种酵母后便开始发酵，经酵母代谢后除产生酒精和CO2外，尚产生众多风味物质，它们对啤酒风味影响各不相同，影响的阈值浓度变化范围也很大。有的风味物质在十亿分之一以下就可能产生强烈的影响，而有的物质则在ppm级上也有较大影响。
在啤酒工厂，人们多通过专业的品酒员来鉴别啤酒质量，通过品评结果确定啤酒质量的高低，从而在生产环节中注意提高啤酒质量。但由于啤酒风味成分繁多含量不一，只能由专业有经验的品评人员通过品评来评价，不同品酒员味觉的差异性必然给啤酒生产带来一定的难度，从而对啤酒质量的控制带来了一定的难度。
发明内容
本发明解决的技术问题之一是提供一种用于检测啤酒风味的系列试剂，本发明解决的技术问题之二是提供一种用于检测啤酒风味系列试剂的生产方法。
本发明试剂在以超纯水、乙醇，丙二醇为主体的溶液系统中，添加含量在0.1％以下(含0.1％)的啤酒风味物质，添加不同啤酒风味物质组成的试剂可以作为啤酒检测的标准风味物质参照物，有效实现啤酒风味的对照评比。
单独添加的啤酒风味物质如下双乙酰、二氧化硫、甲醛、乙醛、DMS、甲醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇、β-苯乙醇、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯。
从而得到本发明的系列试剂如下分别是双乙酰试剂、二氧化硫试剂、甲醛试剂、乙醛试剂、DMS试剂、甲醇试剂、正丙醇试剂、异丁醇试剂、异戊醇试剂、β-苯乙醇试剂、甲酸乙酯试剂、乙酸乙酯试剂、乙酸异戊酯试剂、己酸乙酯试剂、辛酸乙酯试剂。
上述试剂的组成和含量如下1.双乙酰试剂由15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.05％的双乙酰，不足部分添加超纯水补齐。
2.二氧化硫试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.0001-0.1％的二氧化硫，不足部分添加超纯水补齐。
3.甲醛试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.0005-0.1％的甲醛，不足部分添加超纯水补齐。
4.乙醛试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的乙醛，不足部分添加超纯水补齐。
5.DMS试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的DMS，不足部分添加超纯水补齐。
6.甲醇试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.005-0.1％的甲醇，不足部分添加超纯水补齐。
7.正丙醇试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的正丙醇，不足部分添加超纯水补齐。
8.异丁醇试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的异丁醇，不足部分添加超纯水补齐。
9.异戊醇试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的双乙酰，不足部分添加超纯水补齐。
10.β-苯乙醇试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的β-苯乙醇，不足部分添加超纯水补齐。
11.甲酸乙酯试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的甲酸乙酯，不足部分添加超纯水补齐。
12.乙酸乙酯试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的乙酸乙酯，不足部分添加超纯水补齐。
13.乙酸异戊酯试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的双乙酰，不足部分添加超纯水补齐。
14.己酸乙酯试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.01-0.1％的己酸乙酯，不足部分添加超纯水补齐。
15.辛酸乙酯试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的辛酸乙酯，不足部分添加超纯水补齐。
双乙酰试剂的生产方法如下在15-20℃的温度首先混合规定量的乙醇和丙二醇，然后添加双乙酰，轻轻震荡均匀后添加预定量超纯水，随后就上述溶液分装到小瓶中，用硅胶塞封口即可。
其它试剂生产方法与双乙酰试剂相同。
本发明中各种试剂均采用分析纯商品。
多次的实验研究表明采用分析纯的乙醇和丙二醇及超纯水可以有效保证产品风味的稳定性。
上述试剂根据检测酒类的不同，分别进行组合，每一种试剂配备一个针管，随后包装即可。
本发明试剂在作为参比标准使用时，只需依据对应风味物质的口味阀值吸取相应量的液体，从而比较样品溶液风味物质含量的高低，进而确定生产工艺的改进。
本发明通过二百多次试验研究得出，试剂可以依据各种试剂的不同风味阀值确定添加量，从而为正确风味确定标准。有效的解决了长期困扰酒类风味检测中存在的标准不均一的问题。
本试剂在试验阶段少量上市，受到全国众多家酒厂的认可，这些厂家包括燕京啤酒，金星啤酒，金威啤酒，雪津啤酒公司等多家。
试剂解决了酒类生产厂家的实际问题。为啤酒等生产厂家的质量监控提供了较为可靠的方法，有效提高了啤酒生产的质量监控体系。
具体实施例方式例11.双乙酰试剂由15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的双乙酰，其余部分为超纯水。
2.二氧化硫试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.0001％的二氧化硫，其余部分为超纯水补齐。
3.甲醛试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.0005％的甲醛，其余部分为超纯水。
4.乙醛试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001％的乙醛，其余部分为超纯水。
5.DMS试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的DMS，其余部分为超纯水。
6.甲醇试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.005％的甲醇，其余部分为超纯水。
7.正丙醇试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的正丙醇，其余部分为超纯水。
8.异丁醇试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的异丁醇，其余部分为超纯水。
9.异戊醇试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的双乙酰，其余部分为超纯水。
10.β-苯乙醇试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的β-苯乙醇，其余部分为超纯水。
11.甲酸乙酯试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的甲酸乙酯，其余部分为超纯水。
12.乙酸乙酯试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的乙酸乙酯，其余部分为超纯水。
13.乙酸异戊酯试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的双乙酰，其余部分为超纯水。
14.己酸乙酯试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的己酸乙酯，其余部分为超纯水。
15.辛酸乙酯试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的辛酸乙酯组成，其余部分为超纯水。
例21.双乙酰试剂由18％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的双乙酰，其余部分为超纯水。
2.二氧化硫试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的二氧化硫，其余部分为超纯水补齐。
3.甲醛试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的甲醛，其余部分为超纯水。
4.乙醛试剂15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.01％的乙醛，其余部分为超纯水。
5.DMS试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的DMS，其余部分为超纯水。
6.甲醇试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的甲醇，其余部分为超纯水。
7.正丙醇试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的正丙醇，其余部分为超纯水。
8.异丁醇试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的异丁醇，其余部分为超纯水。
9.异戊醇试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的双乙酰，其余部分为超纯水。
10.β-苯乙醇试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的β-苯乙醇，其余部分为超纯水。
11.甲酸乙酯试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的甲酸乙酯，其余部分为超纯水。
12.乙酸乙酯试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的乙酸乙酯，其余部分为超纯水。
13.乙酸异戊酯试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的双乙酰，其余部分为超纯水。
14.己酸乙酯试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.1％的己酸乙酯，其余部分为超纯水。
15.辛酸乙酯试剂15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的辛酸乙酯组成，其余部分为超纯水。
例3
1.双乙酰试剂由18％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的双乙酰，其余部分为超纯水。
2.二氧化硫试剂20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的二氧化硫，其余部分为超纯水补齐。
3.甲醛试剂20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的甲醛，其余部分为超纯水。
4.乙醛试剂20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的乙醛，其余部分为超纯水。
5.DMS试剂20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的DMS，其余部分为超纯水。
6.甲醇试剂20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的甲醇，其余部分为超纯水。
7.正丙醇试剂20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的正丙醇，其余部分为超纯水。
8.异丁醇试剂20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的异丁醇，其余部分为超纯水。
9.异戊醇试剂20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的双乙酰，其余部分为超纯水。
10.β-苯乙醇试剂20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的β-苯乙醇，其余部分为超纯水。
11.甲酸乙酯试剂20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的甲酸乙酯，其余部分为超纯水。
12.乙酸乙酯试剂20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的乙酸乙酯，其余部分为超纯水。
13.乙酸异戊酯试剂20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的双乙酰，其余部分为超纯水。
14.己酸乙酯试剂20％的乙醇，5％丙二醇，0.005％的己酸乙酯，其余部分为超纯水。
15.辛酸乙酯试剂20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的辛酸乙酯组成，其余部分为超纯水。
权利要求
1.一种系列啤酒风味检测用试剂，其特征在于所述每个试剂由超纯水、乙醇，丙二醇和含量在0.1％以下(含0.1％)的啤酒风味物质组成。
2.根据权利要求1所述的系列啤酒风味检测用试剂，其特征在于所述试剂由15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.05％的双乙酰和超纯水组成。
3.根据权利要求1所述的系列啤酒风味检测用试剂，其特征在于所述试剂中单独添加的啤酒风味物质如下双乙酰、二氧化硫、甲醛、乙醛、DMS、甲醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇、β-苯乙醇、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯或辛酸乙酯。
全文摘要
公开了一种系列啤酒风味检测用试剂，本发明属于酒类产品检测领域，特别涉及具有检测酒类产品风味的试剂。本发明解决的技术问题之一是提供一种用于检测酒类产品风味的系列试剂，本发明解决的技术问题之二是提供一种用于检测酒类产品风味系列试剂的生产方法。本发明的系列试剂产品是双乙酰产品、二氧化硫产品、甲醛产品、乙醛产品、DMS产品、甲醇产品、正丙醇产品、异丁醇产品、异戊醇产品、β－苯乙醇产品、甲酸乙酯产品、乙酸乙酯产品、乙酸异戊酯产品、己酸乙酯产品、辛酸乙酯产品。产品解决了酒类生产厂家的实际问题。为啤酒等生产厂家的质量监控提供了较为可靠的方法，有效提高了啤酒生产的质量监控体系。
文档编号G01N33/02GK1834644SQ20061001163
公开日2006年9月20日 申请日期2006年4月10日 优先权日2006年4月10日
发明者刘伟成, 孙志伟 申请人:中国食品发酵工业研究院