专利名称：一种利用电子舌系统快速检测黄酒中氨基酸的方法
技术领域：
本发明属于食品分析领域，尤其涉及一种利用电子舌系统快速检测黄酒中氨基酸含量的方法。
背景技术：
黄酒是以稻米、黍米、玉米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒中含有丰富而复杂的成分，除乙醇和水外，还有氨基酸、糖类、有机酸、无机盐及微量元素等。氨基酸不仅是黄酒的主要营养成分之一，也是黄酒的风味物质或风味前驱物质，对黄酒的风味有着重要的贡献。因此，准确、快速测定黄酒中氨基酸含量对黄酒的品质控制和勾兑配方确定具有重要的意义。常用的氨基酸分析方法有氨基酸自动分析仪法、离子交换色谱法、高效液相色谱法、液相色谱-质谱联用法。以上分析方法预处理较为复杂、耗时，而且检测成本较高，不适宜用于生产企业的常规分析。20世纪90年代以来，电子舌系统逐渐被引入饮料酒质量评价和风味分析中。电子舌系统是利用低特异性、选择性、非交互敏感的多传感阵列感测液体样品的整体特征响应信号，通过信号模式识别处理或合适的多元统计分析方法，对样品进行定性和定量分析的新型分析仪器。它具有即时准确、可重复检测和不会因“疲劳”而产生误差等优点。
发明内容
本发明的目的为了解决上述的技术问题而提供了一种利用电子舌系统快速检测黄酒中氨基酸含量的方法，该方法具有操作简单、检测成本低等特点。本发明的技术方案
一种利用电子舌系统快速检测黄酒中氨基酸的方法，包括如下步骤
(1)、黄酒氨基酸模型的建立
①、收集黄酒作为建立模型的建模集样品；
②、用电子舌系统采集建模集黄酒样品味觉指纹信息，得到建模集黄酒样品的雷达
③、采用氨基酸自动分析仪测定建模集黄酒样品的氨基酸含量；
④、建立步骤②中电子舌系统获得的建模集黄酒样品的味觉指纹信息的雷达图及步骤
③中氨基酸自动分析仪获得的氨基酸含量之间的模型；
酪氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸的模型采用偏最小二乘法建立；
天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和脯氨酸的模型采用支持向量机建立；
(2)、黄酒氨基酸模型的验证
①、收集黄酒作为验证模型的验证集样品；
②、用电子舌系统采集验证集黄酒样品味觉指纹信息，得到验证集黄酒样品的雷达 ③、采用氨基酸自动分析仪测定验证集样品的氨基酸含量，即化学值
5-;
④、将步骤②获得的验证集黄酒样品味觉指纹信息的雷达图调入步骤(I)中建立的黄酒氨基酸模型，得出验证集黄酒样品氨基酸含量，即预测值^ ;
⑤、通过对比验证集样品的化学值K与预测值^的相关系数r、预测标准差RMSEP和平均相对偏差MRE来衡量模型的性能，其中，r、RMSEP和MRE由以下公式计算
权利要求
1.一种利用电子舌系统快速检测黄酒中氨基酸的方法，其特征在于包括如下步骤 (1)、黄酒氨基酸模型的建立 ①、收集黄酒作为建立模型的建模集样品； ②、用电子舌系统采集建模集黄酒样品味觉指纹信息，得到建模集黄酒样品的雷达图； ③、采用氨基酸自动分析仪测定建模集黄酒样品的氨基酸含量； ④、建立步骤②中电子舌系统获得的建模集黄酒样品的味觉指纹信息的雷达图及步骤③中氨基酸自动分析仪获得的氨基酸含量之间的模型； 酪氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸的模型采用偏最小二乘法建立； 天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和脯氨酸的模型采用支持向量机建立； (2)、黄酒氨基酸模型的验证 ①、收集黄酒作为验证模型的验证集样品； ②、用电子舌系统采集验证集黄酒样品味觉指纹信息，得到验证集黄酒样品的雷达图； ③、采用氨基酸自动分析仪测定验证集样品的氨基酸含量，即化学值5-； ④、将步骤②获得的验证集黄酒样品味觉指纹信息的雷达图调入步骤(I)中建立的黄酒氨基酸模型，得出验证集黄酒样品氨基酸含量，即预测值^ ; ⑤、通过对比验证集样品的化学值K与预测值^的相关系数r、预测标准差RMSEP和平均相对偏差MRE来衡量模型的性能，其中，r、RMSEP和MRE由以下公式计算 ItOT%)2r = I (I —^-) X100 % yI i-l fl~~—RMSEP= I fK - F1) MRE = —2 —^- x 100% n i-i式中，/ ——验证集样品数； ^——验证集第i个样品的化学值，即基于氨基酸自动分析仪法的氨基酸含量； Fw—验证集样品化学值的平均值，即基于氨基酸自动分析仪法的氨基酸含量的平均值； ^——验证集中第i个样品的预测值，即基于电子舌系统快速预测的氨基酸含量； (3)、用电子舌系统采集待测黄酒样品味觉指纹信息，得到待测黄酒样品的雷达图；(4)、将步骤(3)获得的待测黄酒样品味觉指纹信息的雷达图调入步骤(2)中经过验证的黄酒氨基酸模型，得出待测黄酒样品氨基酸含量。
2.如权利要求I所述的一种利用电子舌系统快速检测黄酒中氨基酸的方法，其特征在于所述黄酒氨基酸为异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、脯氨酸和赖氨酸。
3.如权利要求I或2所述的一种利用电子舌系统快速检测黄酒中氨基酸的方法，其特征在于所述的电子舌系统为法国Alpha M. 0. S.公司的a-Astree电子舌系统。
全文摘要
本发明公开了一种快速检测黄酒中氨基酸含量的方法，包括黄酒氨基酸模型的建立，黄酒氨基酸模型的验证，用电子舌系统采集待测黄酒样品味觉指纹信息后调入经过验证的黄酒氨基酸模型，得出待测黄酒样品中的氨基酸含量。该方法能快速检测出黄酒中异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、脯氨酸和赖氨酸等11种氨基酸的含量，具有操作简单，检测成本低，与传统的氨基酸自动分析仪法相比，黄酒样品的前处理不复杂、所需的检测条件简便、花费的检测时间较短。
文档编号G01N27/26GK102645464SQ20121011943
公开日2012年8月22日 申请日期2012年4月23日 优先权日2012年4月23日
发明者于海燕, 戴鑫, 牛云蔚, 田怀香, 肖作兵 申请人:上海应用技术学院