一种食用油脂中碘值快速检测方法与流程

本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及一种食用油脂中碘值快速检测方法。

背景技术：

碘值指100g物质中所能吸收（加成）碘的克数,是有机化合物中不饱和程度的一项指标。动植物油脂的不饱和程度越大，其碘值越高，不同类型的油脂有相对固定的不饱和度，因此油脂的碘值可用于判定动植物油脂的类型。目前我国的标准碘值检测方法采用Wijs方法进行检测，但该方法存在检测时间较长、所需试剂种类较多、试剂消耗量大且不易保存等不足。我国碘值国标方法进行改良的研究也常见报道，如钟国清^[1]通过在检测过程中加入醋酸汞有效缩短了检测周期。杨丽^[2]等依据国标法在反应中加入醋酸镁溶液作为催化剂大大缩短了加成反应的时间。黄美嫦^[3]等对Wijs方法测定油脂所用溶剂进行了比对研究。董海胜^[4]等应用拉曼光谱结合化学计量学实现了油脂碘值快速、无溶剂的测定。

尽管目前国内对碘值快速检测技术的研究较多，但是实际操作均无法脱离专业检测实验室，无法应用于流通、餐饮等一线领域的快速筛查。因而，开发出一种显色快速、明显，保质期长的碘值快速检验方法来应用于评价待测油脂品质优劣、油脂定性鉴别及打假等领域具有重大意义。

技术实现要素：

为克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种使用方便，降低检验成本、显色快速、明显，保质期长、检验时间短的用于评价待测油脂品质优劣、油脂定性的食用油脂中碘值快速检测方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种食用油脂中碘值快速检测方法，主要包括如下步骤：

步骤一、从食用油脂中抽取0.05g～0.15g油脂作为样品；

步骤二、将步骤一中所述样品加入至含有韦氏试剂和环己烷的混合试剂中，充分混合均匀后，在20～30摄氏度环境下静置10-20分钟，所述韦氏试剂的含量为7～15ml，所述环己烷的含量为2～5ml；

步骤三、将步骤二中静置后所得的溶液中加入5～8ml碘化钾溶液，充分混合均匀，所述碘化钾溶液的浓度为100g/L～500g/L；

步骤四、将步骤三所得的混合后的溶液静置10～30秒，取水层溶液一滴溶液滴在显色试纸上，静置0.5～2分钟；

步骤五、将静置后的显色试纸与比色卡进行颜色比对。

进一步，所述混合试剂还含有醋酸镁，所述醋酸镁的含量为0.05ml～0.15ml。

进一步，所述食用油脂包括大豆油、菜籽油、芝麻油、茶油、调和油、玉米油、猪油。

进一步，所述环己烷采用异辛烷替代。

进一步，所述比色卡的制备方法如下：分别取0.5mL、1mL、2mL、3mL、3.5mL、4mL、5mL、6mL、7mL韦氏试剂，分别用乙酸溶液定容至7mL，再加入2mL环己烷或异辛烷，最后加入5mL碘化钾溶液，摇匀，取下层水溶液一滴滴至显色卡上，根据所显示的颜色制作比色卡。

本发明所采用的技术方案具有以下有益效果：本发明使用方便，降低了检验成本，显色快速、明显，保质期长，可在较短时间内鉴定待测油脂的产品类别，可用于快速判断油脂的碘值范围，评价待测油脂品质优劣，可广泛应用于油脂定性鉴别及打假等领域。

附图说明

图1为本发明标准比色卡示意图；

图2为本发明准确性试验结果示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。

实施例一

一种食用油脂中碘值快速检测方法，主要包括如下步骤：

步骤一、从茶油中抽取0.05g作为样品；

步骤二、将步骤一中所述样品加入至含有韦氏试剂和环己烷的混合试剂中，充分混合均匀后，在20摄氏度环境下静置10分钟，所述韦氏试剂的含量为7ml，所述环己烷的含量为2ml；

步骤三、将步骤二中静置后所得的溶液中加入5ml碘化钾溶液，充分混合均匀，所述碘化钾溶液的浓度为100g/L；

步骤四、将步骤三所得的混合后的溶液静置10秒，取水层溶液一滴溶液滴在显色试纸上，静置0.5分钟；

步骤五、将静置后的显色试纸与比色卡进行颜色比对，即得食用油脂中碘值范围。

实施例二

一种食用油脂中碘值快速检测方法，主要包括如下步骤：

步骤一、从菜籽油中抽取0.1g作为样品；

步骤二、将步骤一中所述样品加入至含有韦氏试剂、环己烷、醋酸镁的混合试剂中，充分混合均匀后，在25摄氏度环境下静置15分钟，所述韦氏试剂的含量为10ml，所述环己烷的含量为3ml，所述醋酸镁的含量为0.05ml；

步骤三、将步骤二中静置后所得的溶液中加入6ml碘化钾溶液，充分混合均匀，所述碘化钾溶液的浓度为200g/L；

步骤四、将步骤三所得的混合后的溶液静置20秒，取水层溶液一滴溶液滴在显色试纸上，静置1分钟；

步骤五、将静置后的显色试纸与比色卡进行颜色比对，即得食用油脂中碘值范围。

实施例三

一种食用油脂中碘值快速检测方法，主要包括如下步骤：

步骤一、从调和油中抽取0.15g作为样品；

步骤二、将步骤一中所述样品加入至含有韦氏试剂和异辛烷的混合试剂中，充分混合均匀后，在20～30摄氏度环境下静置20分钟，所述韦氏试剂的含量为15ml，所述异辛烷的含量为5ml；

步骤三、将步骤二中静置后所得的溶液中加入8ml碘化钾溶液，充分混合均匀，所述碘化钾溶液的浓度为500g/L；

步骤四、将步骤三所得的混合后的溶液静置30秒，取水层溶液一滴溶液滴在显色试纸上，静置2分钟；

步骤五、将静置后的显色试纸与比色卡进行颜色比对，即得食用油脂中碘值范围。

作为优选技术方案，所述比色卡的制备方法如下：分别取0.5mL、1mL、2mL、3mL、3.5mL、4mL、5mL、6mL、7mL韦氏试剂，分别用乙酸溶液定容至7mL，再加入2mL环己烷或异辛烷，最后加入5mL碘化钾溶液，摇匀，取下层水溶液一滴滴至显色卡上，根据所显示的颜色制作比色卡。

本发明与国标法检测结果进行对比，以此来验证本发明是否能满足国标法方法准确性要求。采用测试碘值差异较大的四种样品：食用猪油、茶籽油、菜籽油、大豆油。检测结果如表1所示。从表1中可以看出，四种油脂进行测试的结果与国标法的测试结果的绝对差均不超过2，多次重复测试的结果都基本一致，符合国标法相关重复性精度要求，说明采用本发明能够有效地对食用油脂的碘值进行准确的测定。

表1验正试验表

同时采用本发明和国家标准方法对6种不同类型的油脂样品碘值进行测定，每个样品测定两次。通过测试结果与国标方法测试结果的符合程度来判定本发明的准确性。准确性试验结果如图2所示，显示国标方法检测的油脂碘值均在本发明快速检测的范围内，本发明的准确度较高，可用于动植物油脂碘值准确的半定量检测。

本发明使用方便，降低了检验成本，显色快速、明显，保质期长，可在较短时间内鉴定待测油脂的产品类别，可用于快速判断油脂的碘值范围，评价待测油脂品质优劣，可广泛应用于油脂定性鉴别及打假等领域。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。