本发明属于马铃薯全粉在生产工艺中相对稳定的性能技术领域，尤其是涉及一种马铃薯全粉稳定性的检测方法。
背景技术：
马铃薯全粉在生产工艺中相对稳定的性能，根据需求可调整其稳定性，一般以稳定值表示。稳定性是马铃薯全粉在生产工艺中相对稳定的性能，也是马铃薯全粉控制的一项重要指标，在生产过程中根据需求可调整其稳定性，使其稳定的性能趋于平稳，不易波动。马铃薯全粉经糊化后，以锥形物在糊化后的薯泥中自然下降程度的表示其稳定性，其对应数值以稳定值表示。如果检测全粉的稳定值偏高或偏低（下降过慢或下降过快），说明薯泥过于粘稠或过于稀软，稳定性较差，不利于膨化食品的生产，因此，在生产过程中，可适当缩短蒸煮时间，或调整切片的均匀光滑度，致使在后序的加工过程中，马铃薯中的细胞不宜破坏游离淀粉致使的膨胀粘稠度，改善其稳定性。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是：马铃薯全粉复原为薯泥后，快速检测其稳定性，以用于在生产过程中能更好的加以控制和调整。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：一种马铃薯全粉稳定性的检测方法，包括以下步骤，
S1、制备薯泥：取马铃薯全粉样品加入水搅拌后糊化为薯泥；
S2、将薯泥装满带有悬挂杆锥的待测量筒中，并平铺表面；
S3、将待测量筒置于稳定性测定仪底座上；
S4、悬挂杆锥以竖直方向落入装有薯泥的待测量筒中，待悬挂杆锥下方锥形物完全埋入薯泥中之后，记录下悬挂杆锥顶端与稳定性测定仪上的刻度标尺相平齐的数值E1，观察悬挂杆锥的下降趋势，2分钟后之后记下悬挂杆锥顶端与稳定性测定仪上的刻度标尺相平齐的数值E2，E2-E1即为薯泥的稳定值E。
作为优选，步骤S1制备薯泥的过程中加入60℃～80℃的水搅拌至均匀糊化为薯泥。
作为优选，步骤S2中通过震荡法和/或静置法消除待测量筒中薯泥的间隙。
与现有技术相比，本发明的有益之处是：通过马铃薯全粉糊化为薯泥后，测得悬挂杆锥2分钟在薯泥的下降数值，快速检测薯泥的稳定性，以用于在生产过程中能更好的加以控制和调整，具有操作简单和检测准确的优点。
具体实施方式：
下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述：
一种马铃薯全粉稳定性的检测方法，包括以下步骤，
制备薯泥：电子天平中称取已混匀的样品100g（精确至0.1g）于烧杯中，用量筒量取570ml70℃的水倒入已称量样品的烧杯中，用样品勺充分搅拌均匀，直至样品成粘稠糊状的薯泥；然后用样品勺将薯泥装满带有悬挂杆锥待测量筒中，装入的过程中应注意均匀，不得留有空隙，具体操作过程中，可通过震荡法和/或静置法消除待测量筒中薯泥的间隙，使薯泥填满整个测量筒，并铺平表面，将待测量筒置于稳定性测定仪底座上，悬挂杆锥通过抽杆悬挂在待测量筒中，待测量筒的高度为20.2cm、内径为5.5cm、外径为6.0cm、筒深为19.7cm；悬挂杆锥的总长20cm、其中悬挂杆长14cm，下方锥形物长6cm；稳定性测定仪上设置有0-22cm的刻度标尺；拉开抽杆后悬挂杆锥以竖直方向落入装有薯泥的待测量筒中，待悬挂杆锥下方锥形物完全埋入薯泥中之后，记录下悬挂杆锥顶端与稳定性测定仪上的刻度标尺相平齐的数值E1，观察悬挂杆锥的下降趋势，2分钟后之后记下悬挂杆锥顶端与稳定性测定仪上的刻度标尺相平齐的数值E2，E2-E1即为薯泥的稳定值E，稳定值E的单位为cm，即表示待测马铃薯全粉样品糊化为薯泥后的稳定性。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。