茶叶冲泡香气物质检测方法、茶叶盖杯香收集方法及装置的制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶叶香气成分的化学检测技术领域，具体涉及一种茶叶冲泡香气物质 检测方法、茶叶盖杯香收集方法及装置。
【背景技术】
[0002] 茶叶（Camelliasinensis)是人们日常生活中的重要饮品，以其健康的品质和怡 人的感官风味受到消费者喜爱。随着现代科学技术的进步，茶叶及其附加产品在食品、饮 料、医药和化工等领域的应用价值也得到越来越深入的发掘，如茶叶提取物的开发、茶叶香 精的调配和茶粉产品的应用等。
[0003] 茶叶冲泡过程产生的香气是茶叶品质评价的关键要素之一，对茶叶挥发性香气物 质的分析不仅可以阐释不同类型、不同等级、不同制作工艺茶叶香气感官上的差异，还可以 阐释茶叶在冲泡过程中的呈香机理。
[0004]目前，茶叶冲泡过程产生的挥发性香气物质的分析主要有两种方法：一种是通过 顶空分析法，即直接吸取冲泡过程中产生的气体注入气相色谱-质谱仪进行分析的方法， 其优点是能很好的反映样品的香气特征，分析的香气成分最接近人体嗅觉所感觉到的气 味，但该法由于在冲泡过程中直接吸取气体至气相色谱-质谱仪，茶叶香气物质没有充分 挥发，因此捕集到的茶叶香气物质绝对量少，从而限制了茶叶中微量成分的检验；一种是固 相微萃取法，即采用固相微萃取头对香气物质进行富集后采用气相色谱-质谱仪进行分析 的方法，其优点是能够检验茶叶中的微量成分，但该方法富集的香气物质受到固相微萃取 头吸附剂的限制，并不能很好的反应样品的香气特征。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提出一种茶叶冲泡香气物质检测方法、茶叶盖杯香收集方法及装 置，解决了现有技术中顶空瓶收集装置无法大量收集香味物质的问题。
[0006] 为实现上述目的，本发明提供了一种茶叶盖杯香收集方法，包括：
[0007] 在茶叶泡制装置中添加茶叶样品和水，从而对所述茶叶样品进行泡制，以产生茶 叶盖杯香；
[0008] 通过样品接收装置从所述茶叶泡制装置中收集醒茶后多次冲泡过程中所产生的 茶叶盖杯香，并且在收集茶叶盖杯香时，通过密封连接装置保持所述茶叶泡制装置的出口 和所述样品接收装置的入口分别与外界之间的密封。
[0009] 进一步地，所述通过样品接收装置从所述茶叶泡制装置中收集醒茶后多次冲泡过 程中所产生的茶叶盖杯香的操作具体为：
[0010] 第一次泡制，用预设温度的水将添加到所述茶叶泡制装置中的所述茶叶样品泡 开，以对所述茶叶样品进行醒茶，再倒掉茶水；然后进入第二次泡制，在泡制第一预设时间 的同时，利用所述样品接收装置收集茶叶盖杯香，然后倒掉茶水，并在第二预设时间内继续 利用所述样品接收装置收集茶叶盖杯香；再进入第三次泡制，重复第二次泡制的操作；最 后，进入第四次泡制，重复第二次泡制的操作，利用所述样品接收装置收集茶叶盖杯香后密 封。
[0011] 进一步地，所述预设温度的设定由所述茶叶样品的类型来决定。
[0012] 进一步地，所述预设温度为60°C~100°C。
[0013] 进一步地，所述茶叶样品的重量为5g~10g。
[0014] 进一步地，所述醒茶需要的时间为20~40秒，所述第一预设时间为20~40秒， 所述第二预设时间为15~30秒。
[0015] 进一步地，所述第一次泡制的步骤还包括：将茶叶泡制装置置于保温装置中，以通 过所述保温装置对所述茶叶泡制装置进行保温。
[0016] 为实现上述目的，本发明还提供了一种茶叶冲泡香气物质检测方法，包括：
[0017] 对茶叶样品进行前处理，以收集所述茶叶样品在泡制过程中所产生的茶叶盖杯 香；
[0018] 将收集到的茶叶盖杯香通入顶空进样器中；
[0019] 利用气相色谱仪对进入所述顶空进样器的茶叶盖杯香进行气相色谱分离；
[0020] 利用质谱检测仪对经过气相色谱分离的茶叶盖杯香进行质谱检测；
[0021] 对所述质谱检测的结果进行图谱分析。
[0022] 进一步地，所述对茶叶样品进行前处理，以收集所述茶叶样品在泡制过程中所产 生的茶叶盖杯香的步骤所采用的方法为如权利要求1-7任一项所述的茶叶盖杯香收集方 法。
[0023] 进一步地，所述对所述质谱检测的结果进行图谱分析的具体操作为：
[0024] 对质谱检测的图谱进行定性检测，并采用面积归一法进行半定量检测。
[0025] 进一步地，所述并采用面积归一法进行半定量检测的具体操作为：
[0026] 通过面积归一化法，计算所述茶叶盖杯香中各个香味成分的相对含量。
[0027] 为实现上述目的，本发明还提供了一种茶叶盖杯香收集装置，包括：
[0028] 茶叶泡制装置，用于容纳茶叶样品和水，从而对所述茶叶样品进行泡制来产生茶 叶盖杯香；
[0029] 样品接收装置，用于从所述茶叶泡制装置中收集醒茶后多次冲泡过程中所产生的 茶叶盖杯香；
[0030] 密封连接装置，用于保持所述茶叶泡制装置的出口和所述样品接收装置的入口分 别与外界之间的密封；
[0031] 所述密封连接装置包括密封连接通道，以连通所述茶叶泡制装置的出口和所述样 品接收装置的入口。
[0032] 进一步地，还包括保温装置，所述保温装置置于所述茶叶泡制装置外，以对所述茶 叶泡制装置进行保温。
[0033] 进一步地，所述茶叶泡制装置为胖肚细口瓶。
[0034] 进一步地，所述样品接收装置为顶空瓶。
[0035] 进一步地，所述保温装置为恒温水浴锅。
[0036] 进一步地，所述密封连接装置为橡胶塞，所述橡胶塞的内部设置有所述密封连接 通道。
[0037] 基于上述技术方案，本发明的茶叶盖杯香收集方法，通过将茶叶样品醒茶后再收 集多次冲泡过程中所产生的茶叶盖杯香，可以实现茶叶盖杯香的单独收集，并且可以收集 到更多的茶叶盖杯香。
[0038] 本发明的茶叶冲泡香气物质检测方法，采用先收集茶叶盖杯香然后再进行物质检 测的方法，可以尽量地做到对茶叶冲泡过程中产生的盖杯香中所包含的香味物质的独立检 测，尽量地避免茶汤、湿茶中的香气物质，可以更加全面的检测茶叶冲泡过程中所产生的香 气物质的种类和含量；通过采用顶空-气相色谱/质谱联用的方式来实现对茶叶冲泡过程 中盖杯香成分的检测，可以避免复杂体系化合物可能出现的假阳性而导致的误判，可靠性 高，还可以考察样品中各个香味成分的相对含量，检测方式简便快捷。
[0039] 本发明的茶叶盖杯香收集装置，采用专门的茶叶泡制装置对茶叶样品进行泡制， 然后采用样品接收装置对茶叶冲泡过程中产生的香味物质进行收集，可以解决现有的顶空 瓶收集装置的由于收集样品量少而无法达到检测仪器灵敏度的问题；采用本发明的茶叶盖 杯香收集装置进行收集，简单快捷，还可以通过密封连接装置避免香味成分的流失，也大大 减少了外界对整个气体流路系统的污染