专利名称：：制备食物组合物的方法制备食物组合物的方法相关申请交叉参考本申请要求2005年10月19日申请的序列号为No.60/728,152的美国临时申请的优先权，将其内容引入本文作为参考。
背景技术：
：发明领域00021本发明通常涉及制备食物组合物的方法，特别是制备易于从容器中除去的食物组合物的方法。相关领域的"^兌明另一种类型的湿产品通常在本领域称为"大块(chunk)和肉汁(gravy)"。大块和肉汁产品包括通过制备肉酱制备预形成的肉粒，所述肉酱是通过物理压力或热能比如用蒸汽蒸煮、在水中蒸煮、烘干加热等挤出和形成的。将产品比如熟肉切成大块，最后将其与肉汁或酱油混合。然后，将所述两个组分填充到被密封和灭菌的容器，通常是罐中。与碾磨糕相反，当制备时，大块和肉汁产品是物理分离的、分散的大块(即，碾磨肉(groundmeat)和谷粒片)。这些分散颗粒在最终容器中在肉汁类型的液体中存在。当供应时，大块和肉汁产品从罐中流出，并且可以易于与其它干产品混合。虽然大块和肉汁产品使得各成分具有较好的完整性，但这样的产品的非均相制剂有时不受消耗者喜欢。易于从贮藏容器，比如其中贮藏组合物的罐中释放的混合的食物组合物将是有利的。因此，期望提供易于从其贮藏容器中释放的食物组合物，即碾磨糕形式与大块和肉汁形式的混合物。发明概述0007]因此，本发明的一个目的是提供一种制备易于从其容器中释放的食物组合物的方法。本发明的另一个目的是提供一种易于从其容器释放的食物组合物。0009!这些及其他的目的是使用用于制备食物组合物的新方法实现的，其包括用水接触一种或多种水胶体以制备胶体溶液，该胶体溶液和一种或多种食物成分接触，和使得到的混合物形成具有凝胶状结构的固体。在一个方面，本发明提供制备食物组合物的方法。所述方法包括(a)用水接触一种或多种水胶体，以制备胶体溶液；(b)所述胶体溶液和一种或多种食物成分接触，和(c)使得到的混合物形成具有凝胶状结构的固体。在另一个方面，步骤(a)进一步包括用脂肪另外接触所述水胶体。在另一个方面，所述方法进一步包括(d)甑馏(retort)该固体物质。该方法制备具有凝胶状结构的产品，其比常规食物组合物粘性更小，且更易于从容器中除去。0012在一个实施方案中，所述食物组合物为肉和碳水化物基组合物，其基本上是均匀的物质，基本上与其容器的形状一致。所述组合物是通过如下步骤制备(a)用水接触一种或多种水胶体以制备胶体溶液，(b)所述胶体溶液和肉组分和碳水化物组分接触，和(c)使得到的混合物形成具有凝胶状结构的基本上均匀的固体物质。通常，所述组合物包括肉、碳水化物、水胶体和约50%至约90%重量的水，优选约60%至约85%重量的水。所述组合物可以在营养方面和/或感官方面适于任何动物消耗，所述动物包括食肉目，例如猫科或犬科动物。0013]该具有凝胶状结构的组合物也可称为"剁肉"产品形式。如本文使用的术语"剁肉"指目视为介于"糕"和"大块和肉汁"产品形式之间的混合物的产品。这样的剁肉可具有增湿的外观，其基本上包括具有呈现其贮藏容器形状的凝胶状结构的固体物质。当供应时，所述产品形式可易于从其中包装其的容器中倾出，因此，在供应前无须切开。剁肉进一步易于与其它干食品混合。00141所述胶体溶液是通过用水接触水胶体制备的。在该步骤中可加入任选的脂肪。可以使用在二价或一价阳离子存在下凝胶的任何水胶体。可以采用的适当的水胶体的实例包括海藻酸盐，其为海藻酸的衍生物。海藻酸盐为从海藻获得的亲水胶体；它们在食品中用作增稠剂和稳定剂。海藻酸是由P-D-甘露糖醛酸残基连接组成的多糖，因此，各个单元的羧基是自由的，而醛基被糖苷键保护。适当的海藻酸盐可以选自海藻酸的钙盐、钠盐和钾盐、藻酸丙二醇酯及其混合物。在特别的实施方案中，所述水胶体为海藻酸钠。在本发明中有用的其它水胶体包括角叉菜胶、魔芋(konjac)和结冷胶(gellangum)。所述肉混合物可以从多种肉或肉源制备，所述肉源包括，例如选自下述的肉源动物肌肉、动物骨胳肉、动物副产物、及肌肉、骨胳肉和副产物的混合物。肉包括，例如家禽肉；鱼肉和哺乳动物(牛、猪、羊、山羊等)肉。肉副产物包括，例如肺、肾、肝、舌、胃和肠。适当的肉源可包括新鲜肉和冻肉或肉副产物。所述肉混合物通常通过碾磨肉穿过不同的碾板(grind-plates)(典型地尺寸为从约1/2英寸至约1英寸)，以形成制成品所需的分散的食物颗粒来制备。在特别的实施方案中，所述动物为陪伴动物。在本文中，"陪伴动物，，为由人类护理者饲养作为宠物的任何种类的个体动物，或已经广泛地驯养作为宠物的各个种类的任何个体动物，包括狗(犬属)和猫(猫属)，无论所述个体动物被饲养是否仅仅或部分用于陪伴。因此，在本文中，"陪伴动物"包括劳动狗、祠养用于控制啮齿类的农场猫等，以及宠物狗和猫。0030]尽管有这些示例性的实施方案，本发明的方法通常也适于其他哺乳动物，包括非人类哺乳动物，比如非人类灵长目(例如猴子、黑猩猩等)、陪伴和劳动动物(例如马等)、家畜(例如山羊、羊、猪、牛等)、和野生的及动物园动物(例如狼、熊、鹿等)。本发明的方法也通常适用于非哺乳动物，比如陪伴、农场、动物园和野生鸟类(包括，例如夜莺、鹦鵡、鸭、鵝、鸡、火鸡、鸵鸟等)。0031]本发明进一步提供供动物消耗的组合物，该组合物具有湿润外观，且包含肉、碳水化物和水胶体。所述组合物进一步在营养上和/或感官上适于食肉目动物消耗。所述组合物通常包括以干物质重量计组合物的约O.1Wt。/。至约3wt。/。的水胶体。在特别的实施方案中，所述水胶体包括海藻酸盐，例如海藻酸钠。0033尽管对本发明不是必要的，通过本发明的方法制备的组合物通常包括<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>[0034所述肉组分、碳水化物组分和胶体溶液在任何适当的混合机中接触。适当的混合装置的实例包括双螺杆混合机、双带混合机或重叠叶片式混合机。混合应当强力进行，足以保证各个组分成形为单一实体，用于进一步加工和分配到容器中。本发明不限于本文描述的特定方法、试验设计和试剂，因为它们可能变化。而且，本文使用的术语仅仅是用于描述特定的实施方案,而不意味着限制本发明的范围。如本文和在附加权利要求使用的，单数形式"a，an"和"所述"包括复数引用，除非上下文有明确地规定，例如，谈到"apalatant"包括多个所述palatant或谈到片包括单片。术语"包括"和"包含"应当解释为内含的而不是排他的。0044除非另有定义，所有使用的技术术语和科学术语及任意简称具有如本发明领域的普通技术人员通常理解的相同的含义。尽管和在本文中描述的任意方法和物质类似或等价的方法和材料可用于实施本发明，优选的方法、设备和物质为在本文中描述的。[00451为了描述和公开可以与本发明一起使用的其中报道的化合物和方法，本文提及的所有专利、专利申请和出版物以参照法律允许的程度引入。然而，在本文中没有内容被看作是承认由于现有发明而使本发明没有资格先于这样公开的内容。[0046在本说明书中，已经公开了本发明典型的优选的实施方案，尽管使用了专用名词，但它们仅仅以一般性的和描述性的含义使用，而述教导，本发明的许多改良和变化是可能的。因此，应当理解，除非有特别地描述，在本发明所附权利要求的范围内本发明都可以实施。权利要求1.制备食物组合物的方法，其包括(a)一种或多种水胶体和水接触，以制备胶体溶液；(b)所述胶体溶液接触一种或多种食物成分；和(c)使得到的混合物形成具有凝胶状结构的固体物质。2.权利要求1的方法，其进一步包括使步骤(a)中的一种或多种水胶体和脂肪接触。3.权利要求l的方法，其进一步包括(d)甑馏所述固体物质。4.权利要求1的方法，其中所述食物成分包括肉组分和碳水化物组分。5.权利要求4的方法，其中所述肉组分包括一种或多种选自下述的肉源动物肌肉、动物骨胳肉、动物副产物及其混合物。6.权利要求4的方法，其中所述碳水化物组分包括一种或多种选自下述的碳水化物源燕麦纤维、纤维素、花生壳、甜菜浆、蒸谷米、玉米淀粉、玉米面筋粕及其混合物。7.权利要求l的方法，其中所述水胶体选自海藻酸盐、角叉菜胶、魔芋、gellangum及其混合物。8.权利要求l的方法，其中所述水胶体包括海藻酸盐。9.权利要求l的方法，其中所述水胶体为海藻酸钠。10.权利要求1的方法，其中在所述胶体溶液和所述食物成分接触之前，混合所述食物成分。11.权利要求l的方法，其中通过所述食物成分与所述胶体溶液接触形成的混合物进一步和钓源接触。12.权利要求ll的方法，其中所述钓源为氯化4丐。13.权利要求1的方法，其中所述方法进一步包括所述食物成分和胶体溶液的混合物接触至少一种酶。14.权利要求10的方法，其中所述酶选自淀粉酶类、蛋白酶类及其混合物。15.权利要求1的方法，其中所述食物组合物为营养上和/或感官上适于被食肉目动物消耗。16.权利要求15的方法，其中所述动物为猫科的或犬科的。17.食物组合物，其包括一种或多种食物成分、水胶体和约50%至约90%重量的水。18.权利要求17的组合物，其中所述组合物为呈现其容器形状的固体物质形式。19.权利要求17的组合物，其中所述食物成分包括肉组分和至少一种碳水化物组分。20.权利要求19的组合物，其中所述组合物包括约0至约75%重量的肉。21.权利要求19的组合物，其中所述组合物包括约10至约50重量的碳水化物。22.权利要求17的组合物，其中以干物质重量计，所述组合物包括约0.1%至约3%的水胶体。23.权利要求22的组合物，其中所述水胶体包括海藻酸盐。24.权利要求22的组合物，其中所述水胶体包括海藻酸钠。25.权利要求1的方法的产物。全文摘要制备易于从容器中除去的食物组合物的方法，通过水接触一种或多种水胶体以制备胶体溶液，一种或多种食物成分接触该胶体溶液，和使得到的混合物形成具有凝胶状结构的固体物质，及通过这样的方法制备的食物组合物。文档编号A23K1/18GK101291591SQ200680038859公开日2008年10月22日申请日期2006年10月19日优先权日2005年10月19日发明者J·R·克拉克,M·L·迪尔金申请人:希尔氏宠物营养品公司