专利名称：一种去除果汁杂质胶体的工艺的制作方法
本专利涉及一种饮料食品的生产工艺，特别是一种去除果汁中的杂质、胶质状沉淀的工艺。
为了保证果汁(用一种水果或多种果蔬提炼出的果蔬汁)经加工后能够在常温下长期存放而不至产生大量的沉淀，就必须把果汁中大量的悬浮物杂质及易产生沉淀的杂质胶体除去。现有技术中普遍采用过滤法或离心沉降分离法，但对果汁来说效果不佳；而采用冷冻澄清法(0℃以下)，耗费的制冷动力较大；至于采用加热法(80～82℃，80～90秒)，因加热时间长而使果汁氧化变得较深颜色。即使采用这些方法的组合也难以达到好的效果。
本发明的目的在于提供一种简单的，既有效地除去杂质胶体，又同时起到灭菌和钝化酶的作用的方法，使果汁在长期存放中不至产生明显的沉淀物，不至影响果汁的组织形态质量。
本发明解决其技术问题所采用的技术方法是1.粗滤把果汁用50～300目过滤网进行粗滤，除去大的悬浮物。以防悬浮物堵塞后面的加热器。2.超高温瞬时加热把果汁输送到超高温瞬时加热器中加热，温度125～140℃，保持时间4～10秒。加热器可以是片式加热器，管式加热器或螺旋板式换热器，甚至采用干净蒸汽直接与果汁混合加热的形式也可。果汁中的胶体经超高温处理后溶解水的能力(即溶解度)大大降低，易凝聚成颗粒，便于分离。3.冷却把加热后的果汁迅速冷却至20℃以下，使胶体溶解度进一步降低，便于分离。4.分离杂质胶体可采用静置沉淀过滤法或离心沉降分离法其中之一种静置沉淀过滤法果汁冷却后，在干净的容器中静置沉淀10～60分钟，温度保持在20℃以下；取上部液体过滤，过滤介质的孔径在300目或以上。
离心沉降方法用高速旋转离心沉降分离机直接分离出杂质。5.汁液经除去杂质后，再经调配、均质、灌装(瓶、罐或其他包装形式)、密封、杀菌、检验、包装，加工成能够长期存放的饮料。
本发明技术的优点是由于采用了超高温瞬时加热方法，既提高了去除杂质胶体的效果，也同时起到灭菌和钝化混合果汁中酶的作用，同时，也最大限度地保持了果汁的营养物和原有风味。此外，本工艺技术的操作简单，能耗少，不用助滤剂。
具体实施例方式把番石榴、西番莲、橙、菠萝和番木瓜清洗干净；去掉橙、菠萝、番木瓜皮；去掉橙和番木瓜核。再按以下操作要点进行操作1.用压榨、打浆、煮提或浸提方法提取混合果汁。2.粗滤把混合果汁用80目过滤网进行粗滤。3.超高温瞬时加热把汁输送到片式超高温瞬时加热器中加热，温度130℃，时间6秒。4.冷却把加热后的混合果汁迅速冷却至20℃以下。5.静置沉淀过滤或离心沉降分离采用其中之一方法即可。
静置沉淀过滤法混合果汁冷却后，在干净的容器中静置沉淀10～60分钟，温度保持在20℃以下；取上部液体，用400目过滤布过滤。
离心沉降分离法用高速旋转离心沉降分离机直接分离出杂质。6.汁液经除去杂质后，再经调配、均质、罐装、密封、杀菌、检验、包装，加工成能够长期存放的罐装饮料。
权利要求
1.一种去除果汁中的杂质、胶质状沉淀的工艺，其特征是从一种或多种果蔬中提取的果汁(或混合果汁)经粗滤、超高温瞬时加热、冷却、再分离杂质胶体，以除去混合果汁中的杂质胶体。
2.根据权利要求1所述的粗滤，其特征是用50～300目过滤网对果汁进行过滤。
3.根据权利要求1所述的超高温瞬时加热，其特征是把果汁输送到超高温瞬时加热器中加热，温度125～140℃，保持时间4～10秒。
4.根据权利要求1所述的冷却，其特征是把加热后的果汁迅速冷却至20℃以下。
5.根据权利要求1所述的分离杂质胶体，包括静置沉淀过滤法和离心沉降分离法，选用其中之一即可；静置沉淀过滤法果汁冷却后，在干净的容器中静置沉淀10～60分钟，温度保持在20℃以下；取上部液体过滤，过滤介质的孔径在300目或以上。离心沉降方法用高速旋转离心沉降分离机直接分离出杂质。
全文摘要
本发明涉及一种饮料食品的生产工艺，特别是一种去除果汁或混合果汁中的杂质、胶质状沉淀的工艺。其方法是从果蔬中提取的果汁经粗滤、超高温瞬时加热、冷却、再分离胶体杂质(分离胶体杂质的方法包括静置沉淀过滤法和离心沉降分离法，在生产中选用其中之一的分离方法即可)。本专利同时起到去除杂质胶体、灭菌、钝化酶的作用。适用于果汁的加工。
文档编号A23L2/04GK1444876SQ0311382
公开日2003年10月1日 申请日期2003年2月27日 优先权日2003年2月27日
发明者谭耀文, 黄德炎, 简国华 申请人:广州市果树科学研究所