专利名称：一种以虾为主要原料的调味素及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种以虾为主要原料的调味素及其制备方法。
本发明一种以虾为主要原料的调味素，它以虾粉为主要成份，以辅助调鲜剂和辅助调味剂为主要配料。
辅助调味剂为食盐、糖、葱粉和生姜粉，配料中还设有微量元素添加剂。
配料的重量组成为调鲜剂谷氨酸钠11-14％、调鲜剂核苷酸钠0.5-1％、食盐10-14％、葡萄糖1-5％、葱粉1-5％、生姜粉5-8％、醋粉0.01-0.05％和复合微量元素1.0-2.5％。复合微量元素添加剂为含钙、铁、锌、磷和碘的盐。
本发明的制备方法为将虾清洗处理后蒸烤、烘干并磨成粉末，然后按比例加入调鲜剂、食盐、糖、葱粉和生姜粉等主要配料，使其成粉末状或者制成颗粒状，然后进行辐射杀菌消毒包装得成品。
本发明将虾蒸烤、烘干并磨成粉末，既方便保存，又因主要成份为虾粉，确保了虾的原汁原味。其中添加葱粉、生姜粉和醋粉能够去腥添香，添加复合微量元素具有一定的保健作用。
权利要求
1.一种以虾为主要原料的调味素，其特征是它以虾粉为主要成份，以辅助调鲜剂和辅助调味剂为主要配料。
2.根据权利要求1所述的以虾为主要原料的调味素，其特征是辅助调味剂为食盐、糖、葱粉和生姜粉，配料中还设有微量元素添加剂。
3.根据权利要求2所述的以虾为主要原料的调味素，其特征是配料的重量组成为调鲜剂谷氨酸钠11-14％、调鲜剂核苷酸钠0.5-1％、食盐10-14％、葡萄糖1-5％、葱粉1-5％、生姜粉5-8％、醋粉0.01-0.05％和复合微量元素1.0-2.5％。
4.根据权利要求3所述的以虾为主要原料的调味素，其特征是复合微量元素添加剂为含钙、铁、锌、磷和碘的盐。
5.一种以虾为主要原料的调味素的制备方法，将虾清洗处理后蒸烤、烘干并磨成粉末，然后按比例加入调鲜剂、食盐、糖、葱粉和生姜粉等主要配料，使其成粉末状或者制成颗粒状，然后进行辐射杀菌消毒包装得成品。
全文摘要
本发明公开了一种以虾为主要原料的调味素，它以虾粉为主要成份，以辅助调鲜剂和辅助调味剂为主要配料。在制备该调味素时将虾清洗处理后蒸烤、烘干并磨成粉末，然后按比例加入调鲜剂、食盐、糖、葱粉和生姜粉等主要配料，使其成粉末状或者制成颗粒状，然后进行辐射杀菌消毒包装得成品。本发明将虾蒸烤、烘干并磨成粉末，既方便保存，又因主要成份为虾粉，确保了虾的原汁原味。其中添加葱粉、生姜粉和醋粉能够去腥添香，添加复合微量元素具有一定的保健作用。
文档编号A23L1/221GK1471843SQ0313191
公开日2004年2月4日 申请日期2003年6月18日 优先权日2003年6月18日
发明者杨忠和 申请人:杨忠和