专利名称：纤维、米糠食品的制取方法
技术领域：
本发明涉及的是一种食品加工方法，具体地说是一种将米糠加工成食品的方法。
背景技术：
大米、小米、玉米、黄豆和小麦等谷物中，富含人体必需的营养成分。而谷物最有营养价值的部分是谷物的外皮，通常称为米糠或米膜。在豆制品加工过程中所产生的豆腐渣中业含有与米糠相近似的营养成分。这些营养成分包括丰富的纤维物质、矿物质、微量元素、蛋白质和不饱和脂肪酸等。米糠中虽然含有丰富的营养，但是却很难加工、制取。对米糠来说很难除掉米糠自身的苦涩气味，而且米糠中含有几十种酶，及易腐败，很难加工制取。
虽然针对米糠的加工方法与设备的研究一直在进行，但是目前还没有一种成型的、能够达到工业化生产的米糠、豆腐渣的加工方法与设备出现。目前国内米糠的加工主要采用的是单螺旋杆或者是双螺旋杆膨化法。由于米糠中含有10-12％的脂肪和50％以上的纤维，需要添加55％以上的淀粉，才能达到膨化度。所以采用这种方法加工出的产品中会含有较大比例的淀粉等，使加工出的产品中的纤维、矿物质、微量元素等成分的比例降低，产品的质量差，不能达到保健功能。
发明内容本发明的目的在于提供一种全程无污染、无三废，可以加工出高质量的产品的纤维、米糠食品的加工方法。
本发明的目的是这样实现的向米糠中添加占米糠重量30-40％的水，搅拌均匀，再将米糠加入到汽水共腾加工锅中，从锅的底部吹入热气，初始吹入的热气的温度为80-85℃，逐渐升温至不超过160℃进行汽水共腾加热处理，在加热的同时从锅的顶部抽出废气，加热处理时间为1.5-2小时。
本发明的优点在于通过向物料中加入一定量的水分，选择合适的加热温度，从锅体底部吹气、顶部抽气等方法，使米糠与水在汽水共腾的状态下进行加热处理，当温度达到沸点后，米糠中的易酸败酶分解，不易被肠道吸收的酶分解，由于从锅的顶部抽气，整个加热过程在负压状态下进行，分解后产生的气体，以及米糠中所含的苦味等异味被及时排出，所以加工出的产品具有良好的口感；整个加工过程，物料不与其他物体接触，不会对物料造成任何污染；在整个加工过程中，除对干物料需要加适当的水分外，不需要添加淀粉等其他物质，加工出的产品保持了米糠原有的有效成分及其含量比例，不含有大量的淀粉，具有更优良的保健功能；加工是在汽水共腾的状态下对物料进行加热使之达到了糊化状态，不仅不会产生粘锅、结焦等影响产品质量的情况，而且有利于保持米糠中原有的有效成分。本发明的方法也可以用于豆腐渣等含水量较高的纤维食品的加工，用于加工豆腐渣等高含水量的物料，不需要进行洗涤，能节约水资源，也不会造成对环境的污染。
(四)具体实施方案下面结合附图
举例对本发明作更详细的描述向大米或小米米糠中添加占米糠重量30-40％的水，搅拌均匀，再将米糠加入到汽水共腾加工锅中，从锅的底部吹入热气，初始吹入的热气的温度控制在80-85℃，逐渐升温至不超过160℃进行汽水共腾加热处理，在加热的同时从锅的顶部抽出废气，加热时间为1.5-2小时。加工后的米糠呈浅黄色，气味糊香，含水量在4-5％。
向大米或小米米糠中添加占米糠重量30％的水，搅拌均匀，再将米糠加入到汽水共腾加工锅中，从锅的底部吹入热气，初始吹入的热气的温度控制在80℃，逐渐升温至不超过160℃进行汽水共腾加热处理，在加热的同时从锅的顶部抽出废气，加热时间为1.5-2小时。加工后的米糠呈浅黄色，气味糊香，含水量在4-5％。
权利要求
1.一种纤维、米糠食品的制取方法，其特征是向米糠中添加占米糠重量30-40％的水，搅拌均匀，再将米糠加入到汽水共腾加工锅中，从锅的底部吹入热气，初始吹入的热气的温度为80-85℃，逐渐升温至不超过160℃进行汽水共腾加热处理，在加热的同时从锅的顶部抽出废气，加热处理时间为1.5-2小时。
全文摘要
本发明提供的是一种纤维、米糠食品的制取方法。向米糠中添加占米糠重量30－40％的水，搅拌均匀，再将米糠加入到汽水共腾加工锅中，从锅的底部吹入热气，初始吹入的热气的温度为80－85℃，逐渐升温至不超过160℃进行汽水共腾加热处理，在加热的同时从锅的顶部抽出废气，加热处理时间为1.5－2小时。本发明的方法的自动化程度高，加工过程中无三废、无污染，投资少，可以实现工业化大生产，加工出的产品中的营养丰富、口感好具有良好的保健功能。
文档编号A23L1/01GK1778192SQ20041004405
公开日2006年5月31日 申请日期2004年11月17日 优先权日2004年11月17日
发明者郭宏 申请人:郭宏