专利名称：一种休闲类豆制食品生产工艺技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种休闲类豆制食品生产工艺技术，能生产出保质期长和食用方便的休闲类豆制食品。
背景技术：
目前，非发酵性豆制品存在两个方面的问题一是非发酵性豆制品因含水量大、表面积小和透气性差，导致保质期短，造成产品销售周期短；为了防止不必要的退货及损失，企业必然会加大送货的频率；严重地限制了豆制品大规模生产和远距离销售，特别是出口；二是非发酵性豆制品食用方法单一，绝大多数豆制品是餐桌上的食用品，没有方便食用的休闲类豆制食品，使这种健康食品没有发挥应有的作用。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种休闲类豆制食品生产工艺技术。从根本上解决非发酵性豆制品保质期限短和不方便食用的问题。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是将做好的豆腐，采取切条---冷冻---解冻---脱水---挂浆---风干---烤制等生产工艺。通过切条、冷冻、解冻、脱水生产工艺，对豆条进行脱水、杀菌和去豆腥味，并呈现蜂窝状，加大表面积，增强透气性；再将脱水好的豆条放入事先调制好的有多种风味和营养配料的浆槽中进行浸泡挂浆，并取出后风干，达到七八成干，然后再进行烤制；生产出保质期长、带多种风味与营养成份和方便食用的休闲类豆制食品。
本发明的有益效果是生产工艺简单，便于大规模生产；产品保质期长，风味和营养成份多，食用方便；可以解除因保质期短而限制豆制品出口的瓶颈。
具体实施例方式
本发明所采取的技术方案分六个步骤进行切条----将做好的豆腐整板的放置传送带上，并输送到切条机上，切条机是用一百多条钢丝组成无数个1平方厘米左右的小方孔的网状切刀，可一刀将整板的豆腐切成条状。
冷冻----将整板的切好的豆条送至冷库，进行冷冻，使豆腐内水结成冰与其它成份分离，并杀死有害细菌。
解冻----将冷冻好的豆条放入带网状孔的筐里，并把豆条筐整齐地吊在半空中，用有压力的无数个细小水流，从上至下地进行喷射，可以加快解冻速度。
脱水----将解冻好的豆条放入甩干机，进行脱水；然后把豆条放置在格架上，用鼓风机进一步吹干。此时的豆条已脱水80％以上，并呈现蜂窝状，表面积加大，透气性增强。
挂浆----根据消费者的口味要求，事先将挂浆槽中放入各种风味与营养的粉状配料，并与水或牛奶混合形成浆状，然后将脱水好的豆条放入挂浆槽中浸泡几分钟，浆状液体通过豆条上的无数个小孔均匀地渗透到豆条内，使豆条带有多种风味和营养成份。
风干----将挂浆好豆条放置室内格架上，采取鼓风机吹风的方法，使豆条达到六七成干即可。
烤制----将风干好的豆条送入烤箱中，并进行烤制，生产出类似饼干的休闲类豆制食品。
权利要求
1.一种休闲类豆制食品生产工艺技术，其特征是由切条、冷冻、解冻、脱水、挂浆、风干和烤制生产工艺组成，生产出休闲类豆制食品。
2.根据权利1所述的一种休闲类豆制食品生产工艺技术，其特征是将做好的豆腐进行切条、冷冻、解冻、脱水，用这种方法对豆条进行杀菌、脱水和去豆腥味，并呈现蜂窝状，加大豆条的表面积，增强透气性。
3.根据权利1所述的一种休闲类豆制食品生产工艺技术，其特征是将脱水好的豆条放入事先调制好的有各种风味和营养配料的浆槽中进行浸泡挂浆，并取出后风干(六七成干即可)，然后进行烤制，生产出休闲类豆制食品。
全文摘要
本发明涉及一种休闲类豆制食品生产工艺技术，其特征是将做好的豆腐切成条，进行冷冻、解冻、脱水，用这种方法对豆条进行杀菌、脱水和去豆腥味，并呈现蜂窝状，加大表面积，增强透气性；然后将豆条放入事先调制好的有各种风味和营养配料的浆槽中进行浸泡挂浆，并将挂浆好豆条进行风干；最后将豆条送入烤箱中进行烤制，生产出保质期长、带多种风味与营养成份和食用方便的休闲类豆制食品。
文档编号A23L1/20GK1754447SQ200410079098
公开日2006年4月5日 申请日期2004年10月3日 优先权日2004年10月3日
发明者朱树清 申请人:朱树清