专利名称：用于糖果的调味料快速释放包衣的制作方法
背景技术：
本发明涉及糖果产品，特别地涉及包覆有调味料快速释放包衣的糖果产品。
现今有诸多包衣的糖果产品。许多糖果带有硬壳型的糖包衣，例如口香糖块。已知也有多层的包衣。例如，化合物包衣可带有施用于其上面的硬壳包衣。同样，以糖或一些其他粉末包覆的产品可首先以液体预包覆物质进行包覆。特别地对于压缩片剂，预包覆物质通常是以阿拉伯树胶溶液制成，然后以阿拉伯树胶粉末或其他粉末进行干燥，从而在片剂表面上形成密封。在包衣的各层之间也使用预包覆溶液和粉末添加剂，从而得到包衣层的快速形成。
通常，多层包衣用于包覆口香糖或其他糖果，片剂及其他产品。一些覆层糖果在包衣层中带有调味料。对于多层包衣，许多在包衣中使用调味料的产品其具有的壳使该产品被咬嚼时具有独特的“嘎吱”感。包衣中调味料的加入方法通常为施用数种不带调味料的糖浆包衣，在各施用之间将每一包衣干燥，然后施用带有调味料的糖浆，之后另外施用不带调味料的包衣糖浆。此类产品现已较普及，其提供了令人愉悦的风味。但仍存在改进的空间。例如，许多产品在置于口内的持续时间里可产生相当均一的风味效果。在典型的带有调味料的硬壳包衣中，风味并不能立即可得。只有当包衣层被溶解或者产品被咀嚼时，包衣中的调味料才会释放。有时候，如果糖果产品具有调味料快速释放效果，则较理想地是产品一置入口中即产生出强烈的风味。因而需要作改进以生产出具有快速效果的调味的包衣，用以使糖果产生出“冲击性”风味，而无需在更多常规型产品中所使用的附加包衣层。
发明简述本发明即开发出了用于糖果的调味料快速释放包衣。带有该包衣的产品一置入口里，产品即具有极快、高冲击性的风味。
本发明的第一方面是包衣的糖果产品，其包含糖果中心体和位于中心体之上的粉末包衣层，所述粉末包衣包含封装于水溶性密封剂内的调味料和产品的最外层。
本发明的第二方面是以粉末包覆的糖果产品的生产方法，其包含如下步骤提供中心体；通过施用液体糖浆而在中心体上形成粘合剂层；在粘合剂层上施用粉末包衣，所述粉末包衣包含封装于水溶性密封剂内的调味料。
在本发明优选实施方案中，以含有阿拉伯树胶和填充型甜味料(bulk sweetener)的溶液包覆常规片剂，用以对片剂表面提供粘合剂。将该液体散布于表面上之后，即在包覆盘中将填充型甜味料、高甜度甜味料和喷雾干燥调味料的粉末混合物撒于片剂表面上。喷雾干燥调味料在粉末混合物中所含水平极高，优选至少为混合物的10％，并被撒于片剂的表面上。加入足够的粉末以使表面干燥，而无需额外的风干。无需施用其他的包衣层。
该优选产品被包覆数分钟，另只需数分钟的浇洒(panning)即从浇洒设备中移除。无需进一步加工，所得产品一置于口中即具有快速和强烈的风味释放。几秒钟之后，调味料量散去而由片剂产生出柔和的风味。
本发明优选实施方案详述可施用包衣的糖果中心体可选自广范围的糖果材料。该中心体优选为由常规方法制得的压缩片剂，压缩片剂是基质材料、粘合剂、调味料和润滑剂的混合物。基质材料可以是糖或多元醇。可使用的糖有蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖以及其他常用糖。另外，基质材料可包括非糖的疏松剂。可用的多元醇例如有山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇、氢化的异麦芽酮糖、乳糖醇、赤藓糖醇以及其组合。基质材料中也可包括高甜度甜味料，例如安赛蜜、阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、甘草甜素、糖精和环磺酸盐。
通常使用的粘合剂有天然胶类和水胶体，例如阿拉伯树胶、瓜尔胶、琼脂、藻酸盐、黄芪胶、明胶、玉米糖浆、淀粉和麦芽糖糊精。最通常使用的粘合剂为明胶、阿拉伯树胶和麦芽糖糊精或玉米糖浆。采用非糖多元醇例如山梨糖醇作为基质材料时，由于许多此类多元醇可容易地被压缩成片剂，因而无需以粘合剂进行粘合。某些情况下，诸如山梨糖醇的多元醇也可起粘合剂的作用，并可与糖结合形成用于压缩片剂的基质材料。粘合剂通常占片剂的约2％至约8％。
润滑剂的使用意在使容易地从压力工具或模具和冲压机脱释出来。可将各种润滑剂或无粘性试剂用于片剂中起脱模剂的作用。润滑剂的一些有淀粉、乙酰化的甘油单酯、石蜡、卵磷脂、乳化剂，以及单-、二-或三硬脂酸盐。最常用的润滑剂有硬脂酸镁或硬脂酸钙以及硬脂酸。将固态润滑剂加入片剂组合物中，以辅助形成片剂并使其从压片机脱释出来。润滑剂通常占片剂的约0.5％至约2％。某些情况下，可将低水平的流动剂例如二氧化硅加入片剂组合物中，以辅助混合物流入压片机中。
优选以片剂重量的约0.01％至约2％水平加入调味剂。调味剂可包含精油、合成调味料，或者包括但不限于如下的混合物源于植物和水果的油，例如柑橘油、水果香精、薄荷油、绿薄荷油、丁香油、冬青油、茴香等等。也可考虑在本发明片剂中使用人造调味料组分。本领域技术人员应能认识到，可以任何感觉上可接受的掺合物形式将天然和人造调味剂相结合，并调整成偏好的味觉。所有此类调味料和调味料掺合物均纳入本发明的考虑。
相同的调味料可以与水溶性密封剂进行喷雾干燥，并以约10％至约30％调味料载量的水平应用于粉末包衣中，所述密封剂例如阿拉伯树胶、麦芽糖糊精、改性淀粉以及水胶体。可采用水溶性密封剂以任意的常规喷雾干燥方法制得喷雾干燥调味料。优选地，封装的调味料可含有约20％调味料和约80％阿拉伯树胶。封装的调味料可与片剂或其他糖果中心体中所用调味料不同。
可将薄荷醇和生理学冷却剂(有时称为高强度冷却剂)加入片剂以及加入被密封的调味料内。当在片剂中采用薄荷醇和生理学冷却剂时，其使用水平可以为约0.01％至约1％。除薄荷醇之外，在将冷却剂加入用于形成片剂的各成分的混合物之前，优选将其与调味料预掺合。可将薄荷醇与调味料预掺合，或可以晶体形式将薄荷醇加入至片剂组成的混合物中。典型的冷却剂包括取代的对薄荷烷羧酰胺，非环状羧酰胺，薄荷酮甘油缩酮，乳酸薄荷酯，琥珀酸薄荷酯，戊二酸薄荷酯，2-异丙烯基-5-甲基环己醇(也称为异蒲勒醇)，对薄荷烷-3，8-二醇(也称为薄荷烷二醇)和3-1-薄荷氧基丙烷-1，2-二醇。这些冷却剂和调味料优选也用于片剂的各种包衣中。
也可考虑在本发明的片剂和包衣中使用颜料和其他添加剂。
某些情况下，用于制造片剂的各成分在与调味料和润滑剂掺合之前进行湿法制粒。然而最普遍的是，可获取可直接压缩材料用于制造压缩片剂。在任意的调味料加入之前，将基质材料与任意高甜度甜味料进行干法掺合。将液体调味料和固体调味料缓慢加入至基质材料并在干燥材料混合机中混合，所述混合机例如螺条混合机或Hobart混合机。最后，将诸如硬脂酸镁的润滑剂加入，但并不过度混合。混合物与硬脂酸镁的过度混合可减少润滑作用。通常，最终的粉末混合物在运送至压片机前需静置高达12小时，从而使其性能适合于制造片剂，包括如果混合物过于潮湿时的干燥。
采用常规的旋转压片机用于制造优选片剂。压片机可购自FetteAmerica，300Roundhill Dr.，Rockaway，NJ；Stokes Div.of DT Industries，1500Grundy’s Lane，Bristol，PA；或者Thomas Engineering，Inc.575W.Central Rd.，Hoffman Estates，IL。旋转压片机操作的基本步骤包含4步骤。第一步骤是填充模腔；第二步骤是通过除去过多的填料而调节填料量；第三步骤是压缩；第四步骤是将片剂从模具排出。在标准生产设备中，最后的压缩和排出步骤之前还存在一个预压缩步骤。通常的糖果片剂规格约0.2至约2g。优选的糖果片剂规格应为0.5至约1.5g。最优选的糖果片剂规格应为约1.0至1.2g。
根据本发明可包覆的另一中心体是口香糖。优选首先以硬壳包衣包覆口香糖中心体，例如美国专利号6,350,480中所公开，所述专利的内容此处引为参考。施加硬壳包衣之后，即如片剂中心体中所述施用粘合剂层和本发明的粉末包衣。显然可通过常规方法或通过制片方法制造口香糖中心体。
以填充型甜味料、粘合剂和水的水溶液包覆中心体。溶液中所用粘合剂可以是用于制造片剂中所列的任意粘合剂。优选的粘合剂糖浆含有约30-70％水，约25-50％的散装填味剂，约0.1-5％高强度填味剂和约5-25％阿拉伯树胶。用于无糖片剂中心体的优选填充型甜味料是多元醇，最优选为氢化的异麦芽酮糖，也称为是益寿糖(isomalt)。将粘合剂糖浆以片剂中心体重量的约0.2％至约1.0％的水平加入至包覆盘中的片剂，优选为0.5％水平。使粘合剂糖浆在片剂表面上散布约1分钟，并且如果必要的话，可用搅拌桨剧烈搅拌以得到糖浆的均匀散布。
粘合剂糖浆散布于片剂表面上之后，将含有调味料的粉末包衣缓慢筛入旋转的包覆盘中。粉末包衣含有至少50-90％的干燥填充型甜味料，约10-49％的喷雾干燥调味料，和任选的约0.1-5％的干燥高甜度甜味料。优选地使用约60-80％填充型甜味料，约15-40％喷雾干燥调味料，以及任选的约0.5-3％的高甜度甜味料。在最优选实施方案中，填充型甜味料是氢化的异麦芽酮糖，喷雾干燥调味料是以阿拉伯树胶封装的薄荷或绿薄荷，高甜度甜味料是阿斯巴甜或安赛蜜。
施用足够的粉末包衣，以使湿片剂的表面干燥。这相当于约0.5％至约2％的干材料。因而，所完成的产品可带有约2％的附加包衣层。按需要搅拌片剂，并进行约0.5至1分钟的时间。将片剂移除，无需进一步干燥。
该方法无需任何风干步骤，且在施用干粉末包衣之后不必另外加入任何液体糖浆。另外的液体包衣会破坏封装的调味料，并使风味的快速释放作用失效。此外，封装的调味料必须位于最外层包衣层中，从而当糖果产品置于口中时会产生出风味的快速释放。在该初始的“冲击性”风味快速消散之后，口腔内剩有糖果中心体。优选地，糖果中心体是味觉柔和、令人愉悦的片剂。
实施例将如下制剂组成制成各自为1.10g的椭圆形片剂。片剂中的调味料是非喷雾干燥的薄荷调味料。使用前将薄荷醇、冷却剂和调味料预掺合。
*用于使调味料改性的粉末状乳酸**用于使调味料改性的粉末状柠檬酸然后将50kg重量的片剂加入至包覆盘中，并以275g由8％塔尔哈胶(gum talha)、32％氢化异麦芽酮糖和60％水组成的溶液进行包覆。在将片剂翻转时，将液体溶液散布于其上。对于片剂未适当翻转的情况，则采用搅料桨辅助液体糖浆的散布。加入糖浆之后，通过搅料桨将片剂翻转和/或混合45秒。
然后，将946g重量的如下粉末混合物加入至包覆盘，方法为将如下粉末筛至旋转包覆盘中的片剂上。筛子带有约1mm开口。
加入粉末之后，使盘另外运转30秒，以使片剂有时间获得粉末。当盘停止时，将盘内物料卸载入以塑料袋作衬里的容器内。
对覆层片剂作感觉评价，结果表明所得产品的风味初始具有冲击性的快速释放，然后风味变得柔和并令人愉悦。
在另一实施例中，重复实施例5，不同之处在于将安赛蜜甜味料以粘合剂糖浆的约5％水平加入至糖浆中，使糖浆的组成为5％安赛蜜，8％塔尔哈胶，27％氢化的异麦芽酮糖和60％水，并通过翻转而包覆，从而改进甜味料的散布。随后的干法包衣中不使用安赛蜜甜味料。
应当理解，本发明的方法和产品可以各种实施方案的形式引入，如上阐明和描述的仅仅是一部分。例如，在实施例中可以水果香精替代薄荷。糖果中心体和外层粉末包衣之间可插入其他的包衣层，例如软的浇洒层，巧克力层和硬包衣。本发明可以其他方式体现而不会偏离其主旨或实质特性。所述实施方案的所有方面均应认为仅是例述性而非限制性的，因而本发明的范围是由所附权利要求所指明而非前面的说明书。处于权利要求同等意义和范围内的所有改变均由权利要求范围所包含。
权利要求
1.包衣的糖果产品，其含有a)糖果中心体；和b)位于中心体上的粉末包衣层，所述粉末包衣层含有i)封装于水溶性密封剂内的调味料，及ii)产品的最外层。
2.权利要求1的包衣的糖果产品，进一步含有位于中心体和粉末包衣层之间的粘合剂层。
3.权利要求1的包衣的糖果产品，其中糖果中心体含有口香糖产品，并且包衣的糖果产品进一步含有位于口香糖产品中心体和粉末包衣层之间的硬壳包衣。
4.权利要求1的包衣的糖果产品，其中粉末包衣层进一步含有填充型甜味料。
5.权利要求1的包衣的糖果产品，其中糖果中心体含有压缩片剂。
6.权利要求5的包衣的糖果产品，其中压缩片剂包括薄荷调味料。
7.权利要求1的包衣的糖果产品，其中粉末包衣层包含至少约10％的封装的调味料。
8.权利要求2的包衣的糖果产品，其中粘合剂层包含填充型甜味料和粘合剂的溶液，所述粘合剂选自塔尔哈胶、阿拉伯树胶、麦芽糖糊精、改性淀粉、水胶体及其混合物。
9.权利要求1的包衣的糖果产品，其中封装的调味料被喷雾干燥。
10.权利要求1的包衣的糖果产品，其中粉末包衣层含有约50％至约90％的干燥填充型甜味料和约10％至约49％的喷雾干燥的调味料。
11.权利要求10的包衣的糖果产品，其中粉末包衣层进一步含有约0.1％至约5％的干燥高甜度甜味料。
12.权利要求11的包衣的糖果产品，其中高甜度甜味料选自阿斯巴甜和安赛蜜。
13.权利要求3的包衣的糖果产品，其中硬壳包衣由选自蔗糖、葡萄糖、麦芽糖及其混合物的糖制成。
14.权利要求3的包衣的糖果产品，其中硬壳包衣由选自山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、氢化的异麦芽酮糖、乳糖醇、赤藓糖醇以及其混合物的多元醇制成。
15.权利要求4的包衣的糖果产品，其中填充型甜味料含有多元醇。
16.权利要求1的包衣的糖果产品，其中该产品是无糖的。
17.权利要求15的包衣的糖果产品，其中填充型甜味料含有氢化的异麦芽酮糖。
18.权利要求1的包衣的糖果产品，其中粉末包衣层含有约60％至约80％的填充型甜味料。
19.权利要求1的包衣的糖果产品，其中粉末包衣层含有约15％至约40％的喷雾干燥的调味料。
20.权利要求1的包衣的糖果产品，其中粉末包衣层含有约0.5％至约3％的高甜度甜味料。
21.权利要求1的包衣的糖果产品，其中粉末包衣层占产品的约0.5重量％至约2重量％。
22.权利要求2的包衣的糖果产品，其中粘合剂层占产品的约0.2重量％至约1重量％。
23.权利要求3的包衣的糖果产品，其中硬壳层占产品的约10重量％至约50重量％。
24.权利要求2的包衣的糖果产品，其中粘合剂层和粉末层一起占产品的约2％。
25.权利要求1的包衣的糖果产品，其中中心体的规格在约0.2到约2.0g之间。
26.权利要求5的包衣的糖果产品，其中压缩片剂含有基质材料、粘合剂、调味剂和润滑剂。
27.权利要求26的包衣的糖果产品，其中片剂中的调味剂含有高强度冷却剂，所述高强度冷却剂选自取代的对薄荷烷羧酰胺，非环状羧酰胺，薄荷酮甘油缩酮，乳酸薄荷酯，琥珀酸薄荷酯，3-1-薄荷氧基丙烷-1，2-二醇及其混合物。
28.权利要求26的包衣的糖果产品，其中调味剂占片剂的约0.01重量％至约2重量％。
29.权利要求27的包衣的糖果产品，其中高强度冷却剂占片剂的约0.01％至约1％。
30.糖果产品，其含有a)压缩的产品中心体，其含有i)选自蔗糖、山梨糖醇及其混合物的甜味料；ii)润滑剂；和iii)调味料，包括薄荷醇和生理学冷却剂；b)覆盖产品中心体的粘合剂层，其含有i)选自糖、多元醇及其混合物的甜味料，和ii)选自阿拉伯树胶、塔尔哈胶及其混合物的粘合剂；以及c)覆盖粘合剂层的粉末包衣层，所述粉末包衣含有i)喷雾干燥的调味料；ii)高甜度甜味料；和iii)选自糖、多元醇及其混合物的填充型甜味料。
31.权利要求30的糖果产品，其中粉末包衣层含有约15％至约40％的喷雾干燥的调味料，约60％至约80％的填充型甜味料，以及约0.5％至约3％的高甜度甜味料。
32.粉末包覆的糖果产品的生产方法，包含如下步骤a)提供中心体；b)通过施用液体糖浆而在中心体上形成粘合剂层；和c)在粘合剂层上施用粉末包衣，所述粉末包衣含有封装于水溶性密封剂内的调味料。
33.权利要求32的方法，其中中心体通过将甜味料、粘合剂、润滑剂和调味料的混合物压缩成压缩片剂而提供。
34.权利要求32的方法，其中施用粉末包衣之后未施用液体。
35.权利要求32的方法，其中在中心体上仅施用一次糖浆，然后仅施用一次粉末包衣。
36.权利要求32的方法，其中施用粉末用于干燥糖浆，并且未在在中心体上强加空气以干燥糖浆。
37.权利要求32的方法，其中液体糖浆含有填充型甜味料和选自阿拉伯树胶、塔尔哈胶及其混合物的胶类。
38.权利要求32的方法，其中粉末包衣含有约50％至约90％的干燥填充型甜味料和约10％至约49％的喷雾干燥的调味料。
39.权利要求38的方法，其中粉末包衣进一步含有约1％至约5％的干燥高甜度甜味料。
40.权利要求2的包衣的糖果产品，其中粘合剂层含有约0.1％至约5％的高甜度甜味料。
全文摘要
本发明公开了带有外层干燥粉末包衣层的糖果产品，所述粉末包衣层包括以水溶性密封剂封装的调味料。当将产品置于口中时，含于产品最外层包衣中的封装调味料立即释放，产生出极快的初始风味效果。
文档编号A23G3/34GK1756486SQ200480005986
公开日2006年4月5日 申请日期2004年3月2日 优先权日2003年3月3日
发明者詹姆斯·克拉克, 沈宗熙 申请人:Wm.雷格利Jr.公司