专利名称：用于使软饮料中的酵母或霉菌失活的组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及用于使软饮料中的酵母和/或霉菌失活的组合物，以及将所述组合物用于使软饮料中的酵母或霉菌失活的用途。
背景技术：
很多软饮料是通过添加诸如山梨酸钾，苯甲酸钠，柠檬酸，六偏磷酸钠的化学防腐剂同时配合2.8-4.5的低pH进行防腐的。另外，需要在软饮料中添加钙，以便可以将它作为牛奶的可替代钙源。不过，在这样的含钙的软饮料中存在这样的问题，即在向软饮料中添加钙之后会出现酵母和霉菌失活作用的破坏或抑制。
业已发现，在不含钙的模拟软饮料中，在pH＜4.0时出现了酵母或霉菌的失活。在另一方面，在含钙的模拟软饮料中，无论钙的含量(400或1200ppm)、钙源(氯化钙或乳酸钙)和pH(pH在3.1-4.2之间)如何，有大约10％的酵母或霉菌存活，平均存活数量为9.2×103cfu/mL(每毫升的集落形成单位)(平均总数的对数为3.96±0.5)。显然，通过添加钙可以完全或部分使防腐剂失活。
发明内容
因此，本发明的目的是提供用于使含有钙离子的软饮料中的酵母或霉菌失活的组合物。
为此，业已发现，含钙的软饮料进一步包括选自天然存在的糖单脂肪酸酯或甘油单脂肪酸酯、具有至少8个碳原子的天然存在的脂族或芳族有机酸或其乳酸盐酯或脂族或芳族醛、壳聚糖、几丁质、己二酸、己酸、和氯化苄乙氧铵或含有氯化苄乙氧铵的化合物的酵母和/或霉菌失活剂，所述组合物的酵母总数＜1cfu/mL，它能有效预防对酵母和霉菌失活作用的破坏或抑制。
术语″天然存在的″表示相关化合物分别存在于自然界中，例如，存在于植物中或动物体内。所述天然存在的化合物可以从天然产物中分离获得，或通过全面或部分化学合成获得，例如，通过有机、生物有机、生物学或微生物学(如发酵)方法获得。
术语″糖单脂肪酸酯″表示与糖(碳水化合物)部分的一个羟基形成酯键的脂肪酸。合适的脂肪酸是具有6-18，优选6-12个碳原子的天然存在的饱和和不饱和脂肪酸，如己酸，辛酸，癸酸，月桂酸，肉豆蔻酸，棕榈酸，硬脂酸，花生四烯酸，山萮酸，二十四烷酸，蜡酸，癸烯酸，十二碳烯酸，棕榈油酸(palmoleic)，油酸，蓖麻酸，亚油酸，和亚麻酸。优选饱和脂肪酸。
合适的糖部分可以是任何戊糖或己醣，并且优选是二糖，如蔗糖和麦芽糖。
上述天然存在的饱和和不饱和脂肪酸还可以使甘油的一个羟基酯化。
天然存在的脂族或芳族有机酸和醛包括辛酸，己二酸，茴香醛，和肉桂醛。所述脂族或芳族有机酸能够以它们的乳酸盐形式使用。优选的乳酸盐酯是癸酰基乳酸钠。
氯化苄乙氧铵是葡萄柚籽提取物的主要成分。葡萄柚籽提取物是含氯化苄乙氧铵的化合物的例子，它可以通过商业渠道以CITRICIDAL为商标获得，并且它是用葡萄柚种子和葡萄柚浆合成的。
一般，优选的是，所述组合物的所有成分都满足GRAS(一般被认为是安全的)符合Code of Federal Regulations as 21 CFR 182.20的规定。
一般，本发明的组合物需要使用防腐剂，以便获得最佳性能。常见的防腐剂有山梨酸、苯甲酸、亚硫酸、酸式亚硫酸、焦亚硫酸和六偏磷酸的钾、钠和钙盐。其他常用的防腐剂有EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脱氢乙酸、二甲基碳酸氢盐、乙氧喹、对羟基苯甲酸庚酯、及其组合。出于其他目的而添加的化合物有pH-调节剂，抗氧化剂，和味道增强剂等，它们除了具有弱的防腐活性之外，不被认为是根据本发明的防腐剂。
不过，最有效的酵母或霉菌失活剂即使在没有任何防腐剂的条件下也具有足够的效果，并因此可以在不含(或大体上不含)任何防腐剂的条件下使用。短语″大体上不含任何防腐剂″表示所述组合物所含的防腐剂低于20ppm，优选低于5ppm。最有效的酵母失活剂包括辛酸，肉桂醛，氯化苄乙氧铵和含有氯化苄乙氧铵的化合物。后者是优选的，特别是葡萄柚籽提取物，最优选的是，它是以粉末或液体形式使用的。
所述组合物可以含有其他常见添加剂，如pH调节剂，香味剂，着色剂，螯合剂等。
将通过以下非限定实施例对本发明做进一步说明。
具体实施例方式
材料和方法试验菌株从新鲜碎菠萝中分离酵母(pH3.4)。
所述酵母在酵母提取物葡萄糖营养液pH3.5上培养，并且标准化为OD650nm0.5。为了制备接种悬浮液，用蛋白胨生理盐水溶液制备100倍的稀释液。
试验液体基础液体高果糖玉米糖浆(Raftisweet)130g柠檬酸3.5g酵母提取物0.5g乳酸钙1)2.96gDemi水200mLpH3.51)在模拟软饮料和对照液体中包含的400ppm Ca＝10mM不含钙的对照液体高果糖玉米糖浆(Raftisweet)325g柠檬酸(Merck 1.00244.0500)8.75g酵母提取物(Oxcoid L 21) 1.25gDemi水500mLpH3.5乳酸钙母液乳酸钙1)2.96gDemi水100mLpH3.51)在模拟软饮料和对照液体中含的400ppm Ca＝10mM防腐剂母液Na-苯甲酸 0.2gK-山梨酸 0.2g六偏磷酸钠(Fluka 71600)1)0.9gDemi水200mL
pH 3.5天然抑制物质
1)在demi-水中(5％溶液)2)在50％乙醇溶液中(5％溶液)3)0.05克溶解在100mL试验液体中4)不在USA的GRAS列表中5)Frey&Lau Gmbh，Henstedt-Ulzburg，Germany6)Cintanami Manufacturing AB，Eslv，Sweden制备含有天然抑制物质和防腐剂溶液的试验液的方案
1)在混合之后检查液体的pH。校正是不必要的。
制备含有天然抑制物质，不含防腐剂溶液的试验液体的方案
1)在混合之后检查液体的pH。没有必要进行校正实验设计用100mL的试验或对照液体填充100mL配置有Durham试管的输液瓶。将0.1mL的接种悬浮液添加到每一个瓶中，以便使所述瓶中的接种物含量为102-103cfu/mL。在25±1℃下培养所述瓶14天。在3，7，10，和14天之后，液体中的总数通过将1或0.1mL在酵母提取物葡萄糖琼脂表面铺板进行评估。在第15天时，液体具有的总数＜1/mL，使50mL通过薄膜过滤器，以便评估每50mL的总数。
结果在含钙的模拟软饮料中，通过天然抗微生物物质使酵母或霉菌失活。结果如表1和2所示表1不同试验溶液的可见特征
表2与防腐剂溶液组合使用的天然抗微生物物质的酵母总数
1)从第七天开始的气体形成表3不使用防腐剂溶液的天然抗微生物物质的酵母总数
1)从第七天开始的气体形成2)n.t.＝未测试3)4种微量前体/50mL在没有添加钙的对照液体中，在20℃下培养14天期间没有出现失活作用。这一结果与预期的，即酵母会迅速失活的结果相反。四种天然抗微生物物质辛酸，肉桂醛，葡萄袖籽提取物粉末和葡萄袖籽提取物液体能导致酵母或霉菌完全失活。在含有0.05％肉桂醛的溶液中，酵母或霉菌被完全失活，而在含有0.025％肉桂醛+0.025％柠檬醛的溶液中失活作用是不完全的。这表明，肉桂醛是比柠檬醛更强的抑制剂。
权利要求
1.用于使含有钙离子的软饮料中的酵母或霉菌失活的组合物，其特征在于，所述组合物还包括酵母和/或霉菌失活剂，选自天然存在的糖单脂肪酸酯或甘油单脂肪酸酯、具有至少8个碳原子的天然存在的脂族或芳族有机酸或其乳酸盐酯或脂族或芳族醛、壳聚糖、几丁质、己二酸、己酸、氯化苄乙氧铵和含有氯化苄乙氧铵的化合物，所述组合物的酵母总数＜1cfu/mL。
2.如权利要求1的组合物，还包括防腐剂。
3.如权利要求1或2的组合物，其中，所述酵母和/或霉菌失活剂选自辛酸，肉桂醛，氯化苄乙氧铵和含有氯化苄乙氧铵的化合物。
4.如权利要求3的组合物，其中，所述含氯化苄乙氧铵的化合物是葡萄柚籽提取物。
5.如权利要求3的组合物，其中，所述酵母和/或霉菌失活剂是液体或粉末形式的葡萄柚籽提取物。
6.如权利要求3-5中任意一项的组合物，它不含或实质上不含防腐剂。
7.包括酵母失活剂的组合物用于使含有钙离子的软饮料中的酵母和/或霉菌失活的用途，所述失活剂选自天然存在的糖单脂肪酸酯或甘油单脂肪酸酯、具有至少8个碳原子的天然存在的脂族或芳族有机酸或其乳酸盐酯，或脂族或芳族醛、壳聚糖、几丁质、己二酸、己酸、氯化苄乙氧铵和含有氯化苄乙氧铵的化合物。
全文摘要
本发明涉及用于使含有钙离子的软饮料中的酵母或霉菌失活的组合物，其特征在于，所述组合物还包括酵母和/或霉菌失活剂，其选自天然存在的糖单脂肪酸酯或甘油单脂肪酸酯、具有至少8个碳原子的天然存在的脂族或芳族有机酸或其乳酸盐酯、脂族或芳族醛、壳聚糖、几丁质、己二酸，己酸，氯化苄乙氧铵和含有氯化苄乙氧铵的化合物，所述组合物的酵母总数＜1cfu/mL。所述组合物还可包括防腐剂。
文档编号A23L2/52GK101018491SQ200580030676
公开日2007年8月15日 申请日期2005年8月26日 优先权日2004年8月27日
发明者S·J·博曼, E·W·博腾鲍尔, K·A·万赫吉-德伯尔 申请人:普拉克生化公司