专利名称：一种马铃薯脆片及其生产方法
技术领域：
本发明涉及到一种马铃薯食品及其加工方法，具体地说是一种马铃薯脆片及其加工方法。
背景技术：
马铃薯的营养很好，但其传统的煮、蒸、炒等加工方法，使其不便于携带，食用者不能随时随地享用，而且炒的方式也易于使其营养物质流失。由马铃薯切成薄片后油炸而成的薯片，是现下较受欢迎的休闲食品，但与炒的方式相似，这种加工方法制成的薯片其营养物质容易流失或变质，其油脂含量较高，多食会影响人体健康。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提出一种香脆可口、携带方便、可随时食用的马铃薯脆片及其生产方法。
为解决上述技术问题，本发明一种马铃薯脆片由如下原料制成51-85％马铃薯全粉、10-44％面粉(强筋)、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油和0.5-2％水分。
一种马铃薯脆片由如下原料制成51-85％马铃薯全粉、10-44％面粉(强筋)、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油、0.1-0.3％保脆剂和0.5-2％水分。
上述一种马铃薯脆片，所述各原料成份的重量百分比分别为马铃薯全粉80％、强筋面粉13％、蔗糖5％、芝麻0.5％、植物油0.3％、保脆剂0.2％和水分1％。
一种马铃薯脆片由如下原料制成51-85％马铃薯全粉、10-44％面粉(强筋)、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油、0.1-0.3％保脆剂、0.1-0.2％食用香精和0.5-2％水分。
一种马铃薯脆片的加工方法，它包括如下工艺步骤1、将51-85％马铃薯全粉、10-44％面粉(强筋)、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油和0.1-0.3％保脆剂混合，加水搅拌成面团，用轧辊将其轧制成薄形条状，然后再切片，烘干，使其中的水分保持在0.5-2％，即制成马铃薯脆片。
上述一种马铃薯脆片的加工方法，混合时所加入各原料成份的重量百分比分别为马铃薯全粉80％、强筋面粉13％、蔗糖5％、芝麻0.5％、植物油0.3％和保脆剂0.2％。
一种马铃薯脆片的加工方法，它包括如下工艺步骤1、将51-85％马铃薯全粉、10-44％面粉(强筋)、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油、0.1-0.3％保脆剂和0.1-0.2％食用香精混合，加水搅拌成面团，用轧辊将其轧制成薄形条状，然后再切片，烘干，使其中的水分保持在0.5-2％，即制成马铃薯脆片。
由于本发明采用了上述原料和加工方法制成了马铃薯脆片，它以马铃薯全粉为主要原料，配以植物油、保脆剂和香精，既保存了马铃薯的营养和口味，又较松脆，易于咀嚼和消化，香脆可口。原料中同时加入了芝麻，使其口味更香，营养更全面。它可以采用袋状或盒状包装，便于携带，使食用者可随时随地享用。比之现有薯片，其营养成份得到较好的保留，油脂含量很低，不会因多食而影响人体健康。
具体实施例方式
实施方式一马铃薯脆片，采用如下工艺步骤加工而成1、将51％马铃薯全粉、43％强筋面粉、3.4％蔗糖、0.2％芝麻和0.4％植物油充分混合；2、在混合均匀的原料中加水，搅拌成面团；3、将面团用轧辊将其轧制成薄形条状；4、将薄形条状切成片状；5、将马铃薯片烘干，其中的水分保持在2％，即制成马铃薯脆片。
实施方式二马铃薯脆片，采用如下工艺步骤加工而成1、将80％马铃薯全粉、13％强筋面粉、5％蔗糖、0.5％芝麻、0.3％植物油和0.2％保脆剂充分混合；2、在混合均匀的原料中加水，搅拌成面团；3、将面团用轧辊将其轧制成薄形条状；4、将薄形条状切成片状；5、将马铃薯片烘干，其中的水分保持在1％，即制成马铃薯脆片。
实施方式三马铃薯脆片，采用如下工艺步骤加工而成1、将80％马铃薯全粉、13％强筋面粉、5％蔗糖、0.6％芝麻、0.3％植物油和0.1％保脆剂充分混合；2、在混合均匀的原料中加水，搅拌成面团；3、将面团用轧辊将其轧制成薄形条状；4、将薄形条状切成片状；5、将马铃薯片烘干，其中的水分保持在1％，即制成马铃薯脆片。
实施方式三马铃薯脆片，采用如下工艺步骤加工而成1、将84％马铃薯全粉、11％强筋面粉、3％蔗糖、0.4％芝麻、0.2％植物油、0.1％食用香精和0.3％保脆剂充分混合；2、在混合均匀的原料中加水，搅拌成面团；3、将面团用轧辊将其轧制成薄形条状；4、将薄形条状切成片状；5、将马铃薯片烘干，其中的水分保持在1％，即制成马铃薯脆片。
实施方式四马铃薯脆片，采用如下工艺步骤加工而成1、将84％马铃薯全粉、11％强筋面粉、3％蔗糖、0.3％芝麻，0.2％植物油、0.2％食用香精和0.3％保脆剂充分混合；2、在混合均匀的原料中加水，搅拌成面团；3、将面团用轧辊将其轧制成薄形条状；4、将薄形条状切成片状；5、将马铃薯片烘干，其中的水分保持在1％，即制成马铃薯脆片。
本发明所用原料马铃薯全粉，是将马铃薯去皮后，速冻后制成的细粉，市场上可购得。所用的保脆剂有时也称膨松剂或疏松剂，为已有的食品添加剂。
权利要求
1.一种马铃薯脆片，其特征在于，由如下原料制成51-85％马铃薯全粉、10-44％面粉、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油和0.5-2％水分。
2.一种马铃薯脆片，其特征在于，由如下原料制成5 1-85％马铃薯全粉、10-44％面粉、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油、0.1-0.3％保脆剂和0.5-2％水分。
3.如权利要求2所述的一种马铃薯脆片，其特征在于，所述各原料成份的重量百分比分别为马铃薯全粉80％、强筋面粉13％、蔗糖5％、芝麻0.5％、植物油0.3％、保脆剂0.2％和水分1％。
4.一种马铃薯脆片，其特征在于，由如下原料制成51-85％马铃薯全粉、10-44％面粉、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油、0.1-0.3％保脆剂、0.1-0.2％食用香精和0.5-2％水分。
5.一种马铃薯脆片的加工方法，其特征在于，它包括如下工艺步骤1、将51-85％马铃薯全粉、10-44％面粉、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油和0.1-0.3％保脆剂混合，加水搅拌成面团，用轧辊将其轧制成薄形条状，然后再切片，烘干，使其中的水分保持在0.5-2％，即制成马铃薯脆片。
6.如权利要求5所述一种马铃薯脆片的加工方法，其特征在于，混合时所加入各原料成份的重量百分比分别为马铃薯全粉80％、强筋面粉13％、蔗糖5％、芝麻0.5％、植物油0.3％和保脆剂0.2％。
7.一种马铃薯脆片的加工方法，其特征在于，它包括如下工艺步骤1、将51-85％马铃薯全粉、10-44％面粉、3-6％蔗糖、0.2-0.6％芝麻、0.2-0.4％植物油、0.1-0.3％保脆剂和0.1-0.2％食用香精混合，加水搅拌成面团，用轧辊将其轧制成薄形条状，然后再切片，烘干，使其中的水分保持在0.5-2％，即制成马铃薯脆片。
全文摘要
本发明公开了一种马铃薯脆片及其生产方法，它是将51－85％马铃薯全粉、10－44％面粉、3－6％蔗糖、0.2－0.6％芝麻、0.2－0.4％植物油和0.1－0.3％保脆剂混合后，加水搅拌成面团，用轧辊将其轧制成薄形条状，然后再切片，烘干，使其中的水分保持在0.5－2％而制成。它既保存了马铃薯的营养和口味，又较松脆，易于咀嚼和消化，香脆可口，便于携带，使食用者可随时随地享用。
文档编号A23L1/03GK1969672SQ20061015501
公开日2007年5月30日 申请日期2006年12月4日 优先权日2006年12月4日
发明者陈宏达 申请人:陈宏达