专利名称：一种婴幼儿配方奶粉专用油的制作方法
技术领域：
本发明属于一种婴幼儿配方奶粉专用油，特别是一种具有合适脂肪酸组成的、较低反式脂肪酸含量的、非转基因的婴幼儿配方奶粉专用油。
背景技术：
母乳是最理想的婴儿食品，母乳中含有的中链及中长链饱和脂肪酸、长链饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸构成婴儿期需要的脂肪酸。但母乳不足时又必须使用牛乳或其他代乳品。在牛乳或其他代乳品中，牛乳与人乳的营养成分比较接近，但牛乳脂肪中的奶油以饱和脂肪酸为主，其中的脂肪酸组成与母乳的有很大差异，缺乏亚油酸和亚麻酸，也缺乏ARA和DHA。因此，必需根据母乳的脂肪酸构成来制备婴幼儿配方奶粉，其中最重要的指标是脂肪酸的含量和脂肪酸的比例，以及反式脂肪酸的含量，以满足婴幼儿对脂肪酸的特定需要。
脂肪酸的含量和脂肪酸的比例部分中链及中长链脂肪酸如辛酸、癸酸等可来源于月桂酸类油脂椰子油；长链饱和脂肪酸如棕榈酸、硬脂酸可来源于大豆油和棕榈油；所有大豆油等植物油与母乳脂肪相比，中短碳链脂肪酸太少。
与长链单不饱和脂肪酸如油酸可来源于大豆油及葵花籽油；亚油酸可来源于大豆油、玉米油和葵花籽油，亚麻酸可来源于大豆油。
由于人们发现牛乳脂肪并不适用于婴幼儿配方奶粉，于是人们普遍使用精炼植物油脂。比如单一的精炼大豆油，精炼低芥酸菜籽油，精炼葵花籽油，精炼玉米油、精炼棕榈油和精炼椰子油等。所谓精炼植物油脂就是去除植物毛油中含有的磷脂、游离脂肪酸、色素、异味和其它杂质，其工艺主要包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等工段，这样生产出来的植物油脂就称为精炼植物油脂。现将各种植物油脂的脂肪酸组成列于下表
各主要植物油脂的脂肪酸组成
这些植物油脂含有各种必需脂肪酸。所谓必需脂肪酸，是指人体自身不能合成，而只能从食物中摄取的营养元素。加上婴幼儿消化系统的局限，对必需脂肪酸的来源就要求更高。
亚油酸和亚麻酸为两种人体必需脂肪酸，亚油酸学名为十八碳(9，12)二烯酸，分子式为C18H32O2，亚麻酸学名为十八碳(9，12，15)三烯酸，分子式为C18H30O2。亚油酸和亚麻酸分别属于n-6和n-3多不饱和脂肪酸，它们在人体内通过代谢可以产生DHA即二十二碳六烯酸、ARA即花生四烯酸，这两种脂肪酸是人体内非常重要的脂肪酸，特别是对大脑的发育有重要作用。进入20世纪90年代，人类对n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸进行了更深入的研究。n-3多不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸按照图1所示的代谢方式在体内进行代谢。
在该代谢过程中，如果n-6多不饱和脂肪酸摄入不足时，会导致下列问题皮肤呈鳞片状、水分消耗增加、生长迟缓、繁殖有缺陷等。如果n-3多不饱和脂肪酸摄入不足时，会导致视力缺陷、视网膜电图异常、视敏度下降以及出现学习能力下降等。同时以上两类代谢相互关联，n-6与n-3的摄取应有一定合适的比例。
国际食品法典(CAC)特殊膳食委员会指出婴儿配方奶粉中脂肪和脂肪酸的量如下亚油酸含量不低于300毫克/100卡(70毫克/100千焦)，且不超过1200毫克/100千卡(285毫克/100千焦)；α-亚麻酸含量不低于50毫克/100千卡(12毫克/100千焦)；亚油酸/α-亚麻酸比例不低于5，且不超过15；因此在母乳脂肪替代品中需要适当补充亚油酸和亚麻酸，以满足婴幼儿体内必需脂肪酸的需要。但单一的植物油满足不了婴幼儿配方奶粉对脂肪酸含量和比例的要求，必须选择混合植物油脂来提高亚油酸和亚麻酸的含量，同时达到国际食品法典(CAC)特殊膳食委员会对n-6与n-3合适比例(5-15∶1)的要求。
反式脂肪酸含量反式脂肪酸(Trans Fatty Acids，TFA)是一类不饱和脂肪酸，其双键上与2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，与饱和脂肪酸相似。与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上与2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧。顺式脂肪酸和反式脂肪酸的结构如下
研究表明，反式脂肪酸甘三酯的熔点要高于顺式脂肪酸的熔点，如反式亚麻酸熔点就比顺式亚麻酸高40～80℃。荷兰和英国科学家研究发现人造奶油中的反式脂肪酸降低了有益的高密度胆固醇(HDL)的含量而使有害的低密度胆固醇(LDL)增加，这一发现在国际上引起普遍重视。并确定认为反式脂肪酸是一种对于人体健康有害的物质。
反式脂肪酸能通过胎盘转运给胎儿，使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸的缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育也产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。
反式脂肪酸还能增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实验证明，摄食占热量6％反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2％的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化。同时摄入的反式脂肪含量显著增加了患糖尿病的危险。
各国及国际机构对反式脂肪酸也有强烈的认识，例如，丹麦从2003年6月1日起，反式脂肪酸含量超过2％的油脂将被禁止在丹麦市场上销售，从2003年12月31日起，食品加工中的油脂也将受此限制；美国FDA美国FDA发布了一项新的法规，规定在2006年1月1日后，食品制造商必须在标签的营养资料信息中标明反式脂肪酸或反式脂肪的含量；英国和德国英国推荐反式脂肪酸的摄入不超过人体每天摄入的总能量的2％，德国推荐反式脂肪酸的摄入不超过人体每天摄入的总能量的1％；WHO要预防与膳食相联系的心血管疾病，WHO作了很多膳食推荐，其中反式脂肪酸推荐的摄入为不超过人体每天摄入的总能量的1％；我国的部分食品行业协会也已开始关注讨论并制定食品中的反式脂肪酸的含量标准，并考虑对食品中反式脂肪酸的含量进行规定、监督、强制标出。例如，上海第二医科大学认为有必要尽可能减少膳食TFA的摄入量，特别是孕妇和乳母，建议摄入量不超过2克/天。
普通的精炼油脂都会含有反式脂肪酸，部分市售的产品反式脂肪酸含量高达5-8％。对于配方奶粉所用混合植物油脂而言，反式脂肪酸主要来源于精炼的脱臭工段。油脂在进行精炼脱臭时，油脂中的二烯酸酯、三烯酸酯发生异构化反应，使TFA含量增加。因此，最根本的办法是选择合适的加工工艺参数和先进的设备将精炼油脂的反式脂肪酸含量控制在安全标准1.5％以内。
非转基因原料油脂转基因技术，就是利用生物技术，将人们所需要的目的基因导入动物的受精卵或植物的细胞里，使之与物种本身的基因结合在一起，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变。它是人类解决未来粮食匮乏和提高农产品品质的有力手段之一。
转基因食品对人体有没有确定的危害现在还不能下定论，但政府应该采取标签的形式告诉消费者这是转基因食品，可能对健康有害，请您谨慎选择。我国政府于2002年3月20日颁布的“农业转基因生物标识管理办法”等相关法规正式实施，要求对列入管理目录的转基因产品，必须进行标识，否则不得进口和销售。
虽然转基因食品对人体有没有确定的危害现在还不能下定论，但某些转基因食品导致婴儿过敏性反应是已经有试验证实的，英国皇家学会认为，它对人体有潜在的危害是完全有可能的。我们必需采取积极预防的原则。
现今消费者以及国家公共机关和全国媒体对于食品的安全愈来愈关注，加上婴幼儿个体的差异，出于食品安全和预防的角度考虑，非转基因控制系统由全球具有领导地位的GENETIC ID公司进行咨询和建立，通过Cert ID进行审核。建议在婴幼儿配方奶粉中采用非转因原料。这些非转基因原料油脂包括各种精炼植物油脂。
发明内容
本发明的目的在于针对现有各种婴幼儿配方奶粉专用油脂存在着脂肪酸含量、比例不合理，高反式脂肪酸和采用转基因原料的缺点，提供一种脂肪酸含量(亚油酸20-35％，亚麻酸2.5-3.5％)、比例(n-6)∶(n-3)＝(5-15)∶1合理的，非转基因的和较低反式脂肪酸含量(≤1.5％)的婴幼儿配方奶粉专用油。
本发明的技术方案是一种婴幼儿配方奶粉专用油，其组成为选择精炼大豆油、精炼玉米油、精炼菜籽油，精炼葵花籽油、精炼棕榈油，精炼椰子油中的两种或两种以上进行调和，调和油中脂肪酸组成为亚油酸20-35％，亚麻酸2.5-3.5％，n-6多不饱和脂肪酸∶n-3多不饱和脂肪酸＝(5-15)∶1。
该婴幼儿配方奶粉专用油中的油脂完全由非转基因原料制得。
针对不同的油脂原料，采用不同的生产工艺条件，以保证精炼植物油中的低反式脂肪酸的含量，其中精炼大豆油、精炼玉米油、精炼葵花籽油和精炼菜籽油脱臭温度230-250℃，停留时间40-60min，流量23-25h/吨，真空度3-4mbar；精炼棕榈油脱臭温度240-270℃，停留时间30-60min，流量23-26h/吨，真空度5-6mbar；精炼椰子油脱臭温度220-230℃，停留时间50-60min，流量23-24h/吨，真空度4mbar。
本发明是在国际食品法典(CAC)特殊膳食委员会推荐比例的基础上，考虑到现有植物油资源和婴幼儿的脂肪摄入状况，选择两种或两种以上植物油进行调和，并将脂肪酸组成控制在亚油酸20-35％，亚麻酸2.5-3.5％，n-6多不饱和脂肪酸∶n-3多不饱和脂肪酸＝(5-15)∶1。本发明的这种婴幼儿配方奶粉专用油非常适合婴幼儿对植物油的营养要求，可以使婴幼儿对脂肪的摄入合理，改善三大能源营养之一的脂肪的营养结构，对婴儿的生长发育尤其是大脑和视觉功能的发育具有十分重要的作用。另外，本发明的这种婴幼儿配方奶粉专用油脂所选用的各种非转基因植物油原料，在中国产量很大，可以长期大量生产以满足婴幼儿的需求。
下表为母乳、牛乳和根据本发明的混合油脂肪酸组成的对比。
母乳、牛乳和根据本发明的混合油脂肪酸组成的对比
可见，单一的植物油脂无法满足婴儿生长发育的需要。牛乳的脂肪酸组中饱和脂肪酸也太高，不利于婴幼儿的消化吸收。而本发明提供的混合植物油可满足脂肪酸含量要求，并使脂肪酸组成比例达到(n-6)∶(n-3)＝(5-15)∶1。
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
图1为多不饱和脂肪酸的代谢过程
具体实施例方式
本发明提供的婴幼儿配方奶粉专用油，选择精炼大豆油、精炼玉米油、精炼菜籽油，精炼葵花籽油、精炼棕榈油、精炼椰子油中的两种或两种以上进行调和，调和油中脂肪酸组成为亚油酸20-35％，亚麻酸2.5-3.5％，n-6多不饱和脂肪酸∶n-3多不饱和脂肪酸＝(5-15)∶1。精炼大豆油、精炼玉米油、精炼菜籽油、精炼葵花籽油、精炼棕榈油和精炼椰子油均由非转基因植物油原料制得。
优选地，亚油酸24-30％，亚麻酸2.6-3.0％，n-6多不饱和脂肪酸∶n-3多不饱和脂肪酸＝(8-11)∶1。
优选地，本发明的组成包括精炼大豆油、精炼玉米油、精炼棕榈油，各组分的重量百分比组成为精炼大豆油30-50，精炼玉米油20-40，精炼棕榈油10-30。
优选地，上述组成还包括精炼椰子油，各组分的重量百分比组成为精炼大豆油20-60，精炼玉米油5-20，精炼棕榈油15-45，精炼椰子油5-15。
优选地，本发明的组成为精炼大豆油、精炼玉米油、精炼菜籽油，各组分的重量百分比组成为精炼大豆油50-80，精炼玉米油10-40，精炼菜籽油5-20。
反式脂肪酸的产生与油脂精炼过程中的参数如脱臭温度、停留时间、流量和真空度等有关，通过改进油脂的精炼工艺，能有效降低反式脂肪酸的含量。
具体工艺条件如下1、精炼大豆油实验结果如下表
可见，条件2、4的反式脂肪酸较低。因此选定的工艺参数为
脱臭温度230-250℃，停留时间40-60min，流量23-26h/吨，真空度3-4mbar。
1、精炼玉米油实验结果如下
可见，条件1、2的反式脂肪酸较低。因此选定的工艺参数为脱臭温度230-250℃，停留时间40-60min，流量23-25h/吨，真空度3-4mbar。
2、精炼葵花籽油实验结果如下
可见，条件2、3的反式脂肪酸较低。因此，选定的工艺参数为脱臭温度230-250℃，停留时间40-60min，流量23-25h/吨，真空度3-4mbar。
3、精炼菜籽油实验结果如下
可见，条件2、3反式脂肪酸较低。因此，选定的工艺参数为脱臭温度230-250℃，停留时间40-60min，流量23-25h/吨，真空度3-4mbar。
由以上数据可以看出，精炼豆油、精炼玉米油、精炼葵花籽油和精炼菜籽油工艺参数相同。
4、精炼棕榈油实验结果如下
可见，条件2、4反式脂肪酸较低。因此选定的工艺参数为脱臭温度240-270℃，停留时间30-60min，流量23-26h/吨，真空度5-6mbar。
5、精炼椰子油实验结果如下
可见，条件4反式脂肪酸较低。因此，选定的工艺参数为脱臭温度220-230℃，停留时间40-60min，流量23-24h/吨，真空度4mbar。
可见，选用非转基因原料并采用适当的精炼工艺(脱臭温度、停留时间、流量和真空度相匹配)，可以生产出低反式脂肪酸植物油原料，利用这些植物油原料，根据设定的脂肪酸组成比例即可调配婴幼儿配方奶粉专用油。
本发明的婴幼儿配方奶粉专用油的生产方法采用常规的方法选用植物油原料，选用优质的非转基因的、低反式脂肪酸含量的精炼植物油，然后按各植物油组分的比例加入配料罐内，维持在20℃-40℃，慢速搅拌20min-30min，过滤、充氮、灌装即得婴幼儿配方奶粉专用油成品。如果植物油组分选用未精炼油的，可以先按配方及上述方法配制好后，然后按常规精炼方法精炼，过滤、灌装即得婴幼儿配方奶粉专用油成品。
实施例一选用精炼大豆油500Kg、精炼玉米油300Kg、精炼棕榈油200Kg，加入配料罐内，维持在20℃-40℃，慢速搅拌20min-30min，过滤、充氮、灌装即得1000Kg婴幼儿配方奶粉专用油成品。
实施例二选用精炼大豆油550Kg、精炼玉米油80Kg、精炼棕榈油290Kg、精炼椰子油80Kg，加入配料罐内，维持在20℃-40℃，慢速搅拌20min-30min，过滤、充氮、灌装即得1000Kg婴幼儿配方奶粉专用油脂成品。
实施例三选用精炼大豆油265Kg、精炼玉米油176Kg、精炼棕榈油118Kg，精炼椰子油147Kg，精炼菜籽油294Kg。加入配料罐内，维持在20℃-40℃，慢速搅拌20min-30min，过滤、充氮、灌装即得1000Kg婴幼儿配方奶粉专用油脂成品。
在以下实施例中，除植物油原料的组成不同，其生产过程同实施例一，故在以下实施例中仅列出原料中各植物油组分的重量。
实施例四精炼菜籽油 71Kg精炼玉米油 214Kg精炼大豆油 715Kg实施例五精炼大豆油 500Kg精炼棕榈油 500Kg以上各实施例所得婴幼儿配方奶粉用油中脂肪酸的组成见下表重量％
从上表可以看出，各实施例的婴幼儿配方奶粉专用油成品中，亚油酸和亚麻酸占总脂肪酸的重量百分含量均符合设定范围；亚油酸20％-35％，亚麻酸2.5％-3.5％，反式脂肪酸小于1.5％。
本发明原料中的各种植物油原料受一些因素如产地、品种、气候、提取和加工工艺等条件的影响，其中各种脂肪酸组成并不是一个固定的值，而是有一些波动，因此对每一批新的原料，在生产过程中必须运用色谱仪进行监测和控制，使产品中脂肪酸组成达到要求。并且保证原料非转基因成分和较低的反式脂肪酸含量。
以上实施例并非穷举，凡原料油和脂肪酸组成满足本专利的内容的，均在本专利的保护范围之内。
权利要求
1.一种婴幼儿配方奶粉专用油，其特征在于其组成为选择精炼大豆油、精炼玉米油、精炼菜籽油，精炼葵花籽油、精炼棕榈油，精炼椰子油中的两种或两种以上进行调和，调和油中脂肪酸组成为亚油酸20-35％，亚麻酸2.5-3.5％，n-6多不饱和脂肪酸∶n-3多不饱和脂肪酸＝(5-15)∶1。
2.根据权利要求1所述的婴幼儿配方奶粉专用油，其特征在于脂肪酸的组成为亚油酸24-30％，亚麻酸2.6-3.0％，n-6多不饱和脂肪酸∶n-3多不饱和脂肪酸＝(8-11)∶1。
3.根据权利要求1或2所述的婴幼儿配方奶粉专用油，其特征在于所说的精炼大豆油、精炼玉米油、精炼菜籽油、精炼葵花籽油、精炼棕榈油和精炼椰子油均由非转基因植物油原料制得。
4.根据权利要求1或2所述的婴幼儿配方奶粉专用油，其特征在于所说的精炼大豆油、精炼玉米油、精炼葵花籽油和精炼菜籽油由下述工艺制得脱臭温度230-250℃，停留时间40-60min，流量23-25h/吨，真空度3-4mbar。
5.根据权利要求1或2所述的婴幼儿配方奶粉专用油，其特征在于所说的精炼棕榈油由下述工艺制得脱臭温度240-270℃，停留时间30-60min，流量23-26h/吨，真空度5-6mbar。
6.根据权利要求1或2所述的婴幼儿配方奶粉专用油，其特征在于所说的精炼椰子油由下述工艺制得脱臭温度220-230℃，停留时间50-60min，流量23-24h/吨，真空度4mbar。
7.根据权利要求1所述的婴幼儿配方奶粉专用油，其特征在于其组成包括精炼大豆油、精炼玉米油、精炼棕榈油。
8.根据权利要求7所述的婴幼儿配方奶粉专用油，其特征在于其重量百分比组成为精炼大豆油30-50，精炼玉米油20-40，精炼棕榈油10-30。
9.根据权利要求7或8所述的婴幼儿配方奶粉专用油，其特征在于其组成还包括精炼椰子油。
10.根据权利要求9所述的婴幼儿配方奶粉专用油，其特征在于其重量百分比组成为精炼大豆油20-60，精炼玉米油5-20，精炼棕榈油15-45，精炼椰子油5-15。
11.根据权利要求1所述的婴幼儿配方奶粉专用油，其特征在于其组成为精炼大豆油、精炼玉米油、精炼菜籽油。
12.根据权利要求11所述的婴幼儿配方奶粉专用油，其特征在于其重量百分比组成为精炼大豆油50-80，精炼玉米油10-40，精炼菜籽油5-20。
全文摘要
本发明一种婴幼儿配方奶粉专用油，其组成为选择精炼大豆油、精炼玉米油、精炼菜籽油、精炼葵花籽油、精炼棕榈油、精炼椰子油中的两种或两种以上进行调和，调和油中脂肪酸组成为亚油酸20－35％，亚麻酸2.5－3.5％，n－6多不饱和脂肪酸∶n－3多不饱和脂肪酸＝(5－15)∶1。所述油脂完全由非转基因原料制得。本发明脂肪酸含量、比例合理，反式脂肪酸低，非常适合婴幼儿对植物油的营养要求，可以使婴幼儿对脂肪的摄入合理，改善三大能源营养之一的脂肪的营养结构，对婴儿的生长发育尤其是大脑和视觉功能的发育具有十分重要的作用。
文档编号A23C9/00GK1973646SQ20061016774
公开日2007年6月6日 申请日期2006年12月20日 优先权日2006年12月20日
发明者胡鹏, 徐振波, 杨昕艳 申请人:秦皇岛金海粮油工业有限公司