专利名称：蒜泥罐头及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大蒜的深加工产品及其加工工艺，具体地说是一种蒜泥罐头及其加工工艺。
背景技术：
目前，传统制作的蒜泥蒜臭味较大，保质期短，另外，工艺控制不好，还会使产品变绿，影响人们的食欲；而且其口感不好，没有脆度。这样不但影响了产品的销售，而且造成大量的浪费。
发明内容
本发明的技术任务是提供一种蒜泥罐头及其加工工艺。
本发明的技术任务是按以下方式实现的，该蒜泥罐头由以下原料制成蒜泥、水、柠檬酸、食盐、抗坏血酸钠；各原料的重量配比为蒜泥100份，水10-30份，柠檬酸0.2-8份，食盐0.8-10份，抗坏血酸钠0.01-0.18份。
蒜泥罐头的加工工艺包括以下步骤精选挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；去皮和切顶将精选的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；清洗然后将蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；烫漂在清水中加入柠檬酸和食盐对蒜米进行烫漂；烫漂温度为88-98℃，时间为1-5分钟；冷却和沥水烫漂后的蒜米马上用冷水冷却，把冷透后的蒜米捞出，并将蒜米表面的水脱去；
破碎利用破碎机进行破碎，将蒜破碎成泥状；调配用混和机按比例将蒜泥、水、柠檬酸、食盐、抗坏血酸钠均匀调和；灌装封盖用灌装机将调配好的蒜泥灌入罐头瓶中；之后用真空封盖机封口。
所述的烫漂工序中，在清水中加入0.1-1％的柠檬酸和1-6％的食盐对蒜米进行烫漂。
本发明的蒜泥罐头及其加工工艺，不但保留了大蒜的本身的营养价值，而且同时解决了大蒜变绿的特性，一年四季中都可生产；并且减轻了大蒜的蒜臭味，使用方便，能满足更多的消费者需求；保质时间比鲜蒜要长，同时解决了鲜蒜保质期短的问题，此产品常温可保存达一年半。产品保持了大蒜的蒜香味和一定的蒜辣味，可用于调味或直接食用等多种食用方法。
具体实施例方式
实施例1精选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；然后将蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；接着在清水中加入0.5％柠檬酸和3％食盐对蒜米进行烫漂；烫漂温度为95℃，时间为3分钟；烫漂后的蒜米马上用冷水冷却，把冷透后的蒜米捞出，并将蒜米表面的水脱去；利用破碎机进行碎蒜，直到达到蒜泥的细度；然后用混和机将蒜泥100kg、水20kg、95％柠檬酸4kg、食盐5kg、96％抗坏血酸钠0.14kg均匀调和；用灌装机将调配好的蒜泥灌入罐头瓶中；之后用真空封盖机封口；在95℃下对罐头进行杀菌，时间为30分钟，杀菌后马上冷却；之后包装入库。
其中95％柠檬酸、96％抗坏血酸钠均由市场购得。
实施例2精选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；然后将蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；接着在清水中加入0.6％柠檬酸和6％食盐对蒜米进行烫漂；烫漂温度为95℃，时间为3分钟；烫漂后的蒜米马上用冷水冷却，把冷透后的蒜米捞出，并将蒜米表面的水脱去；利用破碎机进行破碎，将蒜打成泥状；然后用混和机将蒜泥100kg、水10kg、95％柠檬酸0.2kg、食盐0.8kg、96％抗坏血酸钠0.01kg均匀调和；用灌装机将调配好的蒜泥灌入罐头瓶中；之后用真空封盖机封口；在95℃下对罐头进行杀菌，时间为30分钟，杀菌后马上冷却；之后包装入库。
实施例3精选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；然后将蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；接着在清水中加入0.2％柠檬酸和2％食盐对蒜米进行烫漂；烫漂温度为95℃，时间为3分钟；烫漂后的蒜米马上用冷水冷却，把冷透后的蒜米捞出，并将蒜米表面的水脱去；利用破碎机进行破碎，将蒜打成泥状；然后用混和机将蒜泥100kg、水30kg、95％柠檬酸8kg、食盐10kg、96％抗坏血酸钠0.18kg均匀调和；用灌装机将调配好的蒜泥灌入罐头瓶中；之后用真空封盖机封口；在95℃下对罐头进行杀菌，时间为30分钟，杀菌后马上冷却；之后包装入库。
权利要求
1.蒜泥罐头，其特征在于由以下原料制成蒜泥、水、柠檬酸、食盐、抗坏血酸钠；各原料的重量配比为蒜泥100份，水10-30份，柠檬酸0.2-8份，食盐0.8-10份，抗坏血酸钠0.01-0.18份。
2.蒜泥罐头的加工工艺，其特征在于包括以下步骤精选挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；去皮和切顶将精选的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；清洗然后将蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；烫漂在清水中加入柠檬酸和食盐对蒜米进行烫漂；烫漂温度为88-98℃，时间为1-5分钟；冷却和沥水烫漂后的蒜米马上用冷水冷却，把冷透后的蒜米捞出，并将蒜米表面的水脱去；破碎利用破碎机进行破碎，将蒜破碎成泥状；调配用混和机按比例将蒜泥、水、柠檬酸、食盐、抗坏血酸钠均匀调和；灌装封盖用灌装机将调配好的蒜泥灌入罐头瓶中；之后用真空封盖机封口。
3.根据权利要求2所述的蒜泥罐头的加工工艺，其特征在于在清水中加入0.1-1％的柠檬酸和1-6％的食盐对蒜米进行烫漂。
全文摘要
本发明公开了蒜泥罐头及其加工工艺，该蒜泥罐头由以下原料制成蒜泥、水、柠檬酸、食盐、抗坏血酸钠；加工工艺包括以下步骤精选，去皮和切顶，清洗，烫漂，冷却和沥水，破碎，调配以及灌装封盖。本发明的蒜泥罐头保留了大蒜本身的营养价值，解决了大蒜易变绿的特性，该加工方法制作的蒜泥蒜臭味较淡，可用于调味或直接使用等多种食用方法，能满足不同消费者的需要；而且该加工方法延长了大蒜的保存时间。
文档编号A23B7/14GK101066113SQ20071001558
公开日2007年11月7日 申请日期2007年6月4日 优先权日2007年6月4日
发明者韩春余, 罗世芝, 李霞, 李学敏, 苏钦东, 苏骞, 孟祥岭, 曹梦辉 申请人:山东一品农产集团有限公司