专利名称：具有活乳酸菌饮料的制程的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有活乳酸菌饮料的制程。
技术背景如图2所示，为现有的乳酪制程2，其步骤为一、 加热2 1 :将培养乳加热。二、 加入凝乳酵素于培养乳加热2 1后加入约一小时后即可凝乳 的凝乳酵素。三、 冷却2 3:将凝乳后的培养乳冷却。四、 沥出乳酪与乳清2 4:于冷却2 3后进行吊沥动作分离乳清以 及乳酪。一般利用现有的制程所制出的乳酪皆含有大量乳糖，使乳酪具有高 热量以及高脂肪的特性，如患有乳糖不耐症于食用后易造成胃肠不适， 且因现代人愈来愈讲求健康概念，对于高热量及脂肪的食品通常保持着 排斥的心态。除上述问题外，经现有制程的产品除乳酪之外还包含乳清，大部分 的乳清于沥出后做成动物的饲料，其利用价值较低，而本发明即在解决 上述的问题并提高乳清的利用价值。 发明内容本发明所要解决的主要技术问题在于，克服现有技术存在的上述缺 陷，而提供一种具有活乳酸菌饮料的制程，其可提高乳清的利用价值。 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种具有活乳酸菌饮料的制程，其特征在于，其步骤包括A、先 将培养乳加热至适合活乳酸菌生存的环境温度，再将活乳酸菌混合于该 培养乳中，并置入发酵箱内发酵凝乳；B、将发酵完的培养乳移入低温 冷藏库，并将发酵完的培养乳装入一滤水袋，再将该滤水袋吊起沥出含
有活乳酸菌的乳清及乳酪；C、将沥出的部分乳清与水果混合熬煮，经 煮沸后再以小火慢熬；D、将熬煮后的混合物冷却，并于冷却后的混合 物中加入部分经低温冷藏的乳清，以制成具有活乳酸菌的饮料并封装储藏。前述的具有活乳酸菌饮料的制程，其中活乳酸菌的适合生存的环境 温度于摄氏四十度以下。前述的具有活乳酸菌饮料的制程，其中经混合活乳酸菌的培养乳， 其置入发酵箱内进行凝乳的时间为八至十二小时，而乳清及乳酪吊沥分 离的时间为二十四至四十八小时。前述的具有活乳酸菌饮料的制程，其中培养乳经凝乳后低温冷藏的 温度为摄氏两度，而乳清与水果混合熬煮经煮沸后以小火慢熬四十分钟 后熄火，再和摄氏两度的部分乳清混合。本发明的有益效果是，其可提高乳清的利用价值。
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。 图1是本发明的活乳酸菌饮料制作流程图 图2是现有乳酪的制作流程图具体实施方式
请参阅图1，图中所示为本发明所选用的实施例而提供一种具有活 乳酸菌饮料的制程1 ，其包括 步骤一、加热1 1 :首先，必须先将培养乳的温度保持在活乳酸菌适合生存的环境温度 的下，而活乳酸菌可区分为高温菌种以及低温菌种，高温菌种适合生存 的环境温度为摄氏四十度以下，而低温菌种适合生存的环境温度为摄氏 二十度以下；于此所言的培养乳不仅限于牛乳、羊乳等鲜乳制品，其它 如保久乳的乳制品亦可做为原料。步骤二、混合乳酸菌1 2 :将培养乳经加热l l程序后，培养乳已处在适当的环境温度下，再 将活乳酸菌混入搅拌于其中。 步骤三、发酵凝乳1 3 :
将混入活乳酸菌后的培养乳放置于发酵箱中发酵凝乳，时间为八至 十二小时，使培养乳于发酵箱中凝结，且经由活乳酸菌对乳制品中所含 的乳糖进行分解。步骤四、低温冷藏l 4:培养乳放置于发酵箱后进入低温冷藏库冷藏；培养乳于发酵凝乳1 3期间，必须置于经低温冷藏，以避免活乳酸菌于发酵凝乳1 3过程中 死亡，本实施例的冷藏温度为摄氏两度。 步骤五、沥出乳酪与乳清1 5 :培养乳经发酵凝乳l 3后，于发酵箱内即形成块状乳酪以及乳清等 混合物，于此步骤是将其中含有活乳酸菌的乳酪以及乳清经二十四小时 至四十八小时装入一滤水袋，再将该滤水袋吊起分离乳酪及乳清，此时 因培养乳中的乳糖大多已被活乳酸菌分解而成乳酸，其所产出的乳酪中 则含有极少量乳糖，甚至完全分解成乳酸。步骤六、乳清与水果混合熬煮1 6 :经沥出的乳清仍维持于低温状态，此时将部分的乳清取出与水果混 合熬煮，待煮沸再以小火慢熬四十分钟后熄火。步骤七、冷却1 7 :乳清与水果混合熬煮后的饮料半成品，其温度高于乳酸菌适合生存 的温度环境，因此必须经过冷却至适合的环境温度。步骤八、加入部分低温的乳清1 8 :经冷却后再将先前低温冷藏的其它部分乳清混入于饮料半成品之中。 步骤九、封装储藏1 9 :半成品经混入低温冷藏的乳清后，则成为带有活乳酸菌的饮料，再 经包装后放置于适合的环境温度下储藏。经由本发明的制作过程中不难发现，其在乳酪制程中加入活乳酸菌， 使制成的乳酪以及沥出的乳清皆存有活乳酸菌，再将含有活乳酸菌的乳清 作为制作活乳酸菌饮料的原料，以提升乳清于产业的利用价值。再者，乳制品中所含的乳糖经分解而成乳酸，即使患有乳糖不耐症 者亦可食用而不须担心产生肠胃不适等问题，且由于乳糖分解为乳酸而 使乳酪不含高脂肪以及高热量，较符合现代人的健康概念。
权利要求
1. 一种具有活乳酸菌饮料的制程，其特征在于，其步骤包括A、先将培养乳加热至适合活乳酸菌生存的环境温度，再将活乳酸菌混合于该培养乳中，并置入发酵箱内发酵凝乳；B、将发酵完的培养乳移入低温冷藏库，并将发酵完的培养乳装入一滤水袋，再将该滤水袋吊起沥出含有活乳酸菌的乳清及乳酪；C、将沥出的部分乳清与水果混合熬煮，经煮沸后再以小火慢熬；D、将熬煮后的混合物冷却，并于冷却后的混合物中加入部分经低温冷藏的乳清，以制成具有活乳酸菌的饮料并封装储藏。
2. 根据权利要求1所述的具有活乳酸菌饮料的制程，其特征在于 所述活乳酸菌的适合生存的环境温度于摄氏四十度以下。
3. 根据权利要求1所述的具有活乳酸菌饮料的制程，其特征在于 经混合活乳酸菌的培养乳，其置入发酵箱内进行凝乳的时间为八至十二 小时，而乳清及乳酪吊沥分离的时间为二十四至四十八小时。
4. 根据权利要求1所述的具有活乳酸菌饮料的制程，其特征在于 培养乳经凝乳后低温冷藏的温度为摄氏两度，而乳清与水果混合熬煮经 煮沸后以小火慢熬四十分钟后熄火，再和摄氏两度的部分乳清混合。
全文摘要
一种具有活乳酸菌饮料的制程，其步骤包括A.先将培养乳加热至适合活乳酸菌生存的环境温度，再将活乳酸菌混合于该培养乳中，并置入发酵箱内发酵凝乳；B.将发酵完的培养乳移入低温冷藏库，并将发酵完的培养乳装入一滤水袋，再将该滤水袋吊起沥出含有活乳酸菌的乳清及乳酪；C.将沥出的部分乳清与水果混合熬煮，经煮沸后再以小火慢熬；D.将熬煮后的混合物冷却，并于冷却后的混合物中加入部分经低温冷藏的乳清，以制成具有活乳酸菌的饮料并封装储藏。本发明可提高乳清的利用价值。
文档编号A23C9/123GK101396047SQ20071015135
公开日2009年4月1日 申请日期2007年9月30日 优先权日2007年9月30日
发明者陈志雄 申请人:陈翌升;陈弈弘