专利名称：一种嫩啤酒的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于一种含有啤酒酵母、混浊型特种啤酒的生产工艺，本发明将按 该工艺生产的啤酒定义为嫩啤。
背景技术：
传统的啤酒在酿制成熟后， 一般须采用硅藻土深层过滤的方法分离啤 酒酵母和啤酒中的冷凝固物，使酒体清亮透明，然后通过巴氏加热杀菌处 理，延长啤酒的保质期，这种传统的工艺损失了啤酒中的营养成份和风味 物质，同时，设备投资较多，能耗偏高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是在麦汁制备过程中最大限度地去除冷、 热凝固物，发酵成熟后将啤酒酵母部分沉降分离，并将部分啤酒酵母保留
于成品啤酒中。啤酒且装瓶后不经巴氏杀菌处理达到120天的保质期。
本发明的技术解决方案是在麦汁煮沸过程中通过添加麦汁澄清剂除去 麦汁中的热凝固物，使麦汁浊度小于0.5EBC,将冷却后的麦汁通过纸板 过滤除去冷凝固物；对发酵液进行分段多级温控，通过对流方式沉降部分 酵母和冷凝固物，灌装前不经任何过滤介质过滤，在包装过程中采用无菌 灌装的工艺技术，确保嫩啤的保质期。这种生产工艺生产的啤酒最大限度 地保留了啤酒中的营养成份和风味物质，又节约投资、降低能耗。四具体实施例方式
按照麦汁制备工艺制备8QP麦汁，在煮沸过程中添加25ppm 麦汁澄清剂，将麦汁冷却到8X:，并通过纸板过滤机过滤，冷麦 汁中加入0. 16X 1()S个/ml啤酒酵母，进行8t:低温发酵15天， 逐级降温到0。C贮存15天，每天排放一次酵母，然后，不经任 何过滤介质过滤，再进行无菌灌装，得到一种每毫升含有500 万左右啤酒酵母的嫩啤酒。
五
图1是嫩啤酒的生产工艺流程图。
权利要求
1、一种嫩啤酒的生产工艺，其特征是对麦汁进行处理、分离热凝固物、发酵成熟后的啤酒不经过任何过滤介质过滤。
2、 根据权利要求l，麦汁煮沸过程中添加麦汁澄清剂的量为25ppm。
3、 根据权利要求l，麦汁发酵温度为8t， (rClt存，时间为15天。
4、 根据权利要求1，嫩啤酒中啤酒酵母的含量400-600万个/ml，其保 质期12Q天。
全文摘要
本发明涉及一种嫩啤即含有酵母、混浊型特种啤酒的生产工艺。将麦汁中的热、冷凝固物最大限度地去除，添加纯粹啤酒酵母进行发酵，通过分段多级控温分离部分酵母和冷凝固物，不经任何过滤介质过滤，进行无菌灌装，不经巴氏灭菌处理，得到一种每毫升含有500万个左右啤酒酵母的嫩啤酒，其保质期达到120天。该啤酒工艺最大限度地保留了啤酒的营养物质和香味成份，降低了生产成本，减少了废物排放。是今后啤酒的发展方向。
文档编号C12C12/00GK101451094SQ20071016858
公开日2009年6月10日 申请日期2007年12月4日 优先权日2007年12月4日 公开号200710168582.发明者飞 刘 申请人:飞 刘