专利名称：：一种含有牛初乳的液态乳制品及其生产方法
技术领域：
：本发明涉及一种液态乳制品及其生产方法，特别是添加牛初乳的液态乳制品及其生产方法，属于液态乳制品制造领域。
背景技术：
：现代社会人们的工作压力剧增，而且环境污染问题严重，人体的免疫机能面临严峻的考验，亚健康状态人群越来越多，人们迫切需要有一种安全、纯天然的抗病食品，来提高人们自身的免疫能力。牛初乳是指乳牛分娩初期所分泌的乳汁，实际上为乳糜管分泌物和分娩前干乳期累积于乳腺的血清组分(包括免疫球蛋白和其他血清蛋白质)的混合物。健康奶牛分娩后分泌的这种乳汁的营养价值非常高，其中的主要成分含量可以见表l。表l:牛初乳概略成分表(单位％)<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>备注*标示数据为奶牛分娩后前6次挤奶所获得乳汁混合物样品的测定结果从表1中可以看出，牛初乳较之普通乳汁，不仅蛋白质含量更高，而且其中的免疫因子和各种功能成分所显示出的免疫和保健作用更是普通乳无法比拟的。其中，高含量的免疫球蛋白能够形成抗体，与病原微生物及毒素等抗原结合，可以使人体免受病原的侵袭；牛初乳中的乳铁蛋白含量也极为丰富，利于人体对铁的吸收，具有参与机体免疫系统、刺激溶菌酶活性再生的功能；而初乳中的维生素A、维生素E和维生素D的含量分别是普通乳汁的3倍、5倍和10倍，它们对人体的保健作用也是公认的。已经证实牛初乳组分具有我国卫生部审批合格的保健食品功能项目中的免疫调节、延缓衰老、促进生长发育、抑制肿瘤、改善胃肠道等功效，可以说，牛初乳作为一种功能性食品是人类摄取免疫因子的最佳来源之一。因此，牛初乳作为一种天然、多功能性食品原料的应用，已经日益受到生产者和消费者的关注，各种与牛初乳相关的研究被大量报道。牛初乳的理化特征可以概括为色泽黄而浓稠，甚至混有血红色，具有特殊的乳腥味和苦味；固体含量远高于常乳；VitA的效价高，但乳糖的含量低于常乳；具有热敏性及热稳定性差(牛初乳加热至6(TC即开始出现凝固)等等。尽管牛初乳因含有十分珍贵的免疫因子和生长因子而具有改善肠道功能、增进免疫调节、促进生长发育、抗疲劳、延缓衰老、美容等生物功能，但直接利用牛初乳制备饮品存在以下问题口味不易被接受；因为牛初乳热稳定性差，在加热到6(TC即开始出现凝固，不可能直接添加到原料液奶中并按照传统工艺实施灭菌处理而提供乳制饮品，难以具备常温下较长保质期效果；由于牛初乳具有热敏性，受热也会导致其中的功能因子丧失(例如乳铁蛋白、免疫球蛋白等)，也就是说口味和热稳定性问题限制了牛初乳饮品的开发。目前已有报道的牛初乳制品主要包括牛初乳纯粉、高浓度的牛初乳片、牛初乳胶囊等，多数是针对特殊人群作为功能保健食品甚至药品，这些产品形式避开了牛初乳热变性问题，而且食用者在注重了产品的方便和保健功效的同时，其口感和口味是否良好也就不再是关注和选择的重点。另一方面，这类特殊产品形式难以满足大多数消费者的营养需求。中国专利03147931.6公开了一种牛奶制品，其中通过添加"初乳素"，提供了一种在包含了牛初乳中的营养物质同时还可具有良好的热稳定性的牛奶制品，其中所添加的初乳素是对牛初乳进行脱脂、脱酪蛋白和灭菌等处理的产物。该专利的提出就是针对牛初乳饮品的热稳定性和口味不佳问题。但是，按照该专利技术生产这种牛奶制品时，需要先对牛初乳原料进行处理以获得所需的初乳素，不仅增加了生产的难度和成本，该过程同时也会脱除掉初乳中的一些营养素和功能因子。乳制品是目前公认的营养最为丰富和均衡的全价食品，己成为人们每日膳食必不可少的重要组成部分，尤其是牛奶或牛奶饮品的日常饮用已经成为人们补充各类营养元素的重要来源。目前，我国液态乳制品市场上品种越来越多样化，但直接添加牛初乳的产品还比较少见，如何将牛初乳作为原料直接添加到原料奶中，保证牛初乳功能性组分不被破坏，实现在饮用奶产品中强化牛初乳的功能因子，同时使产品具有良好的口感和热稳定性，是生产中需要解决的关键难题。
发明内容为解决上述技术问题，本发明提供了一种含有牛初乳的液态乳制品，该乳制品中因为添加有牛初乳而更具有增强机体系统免疫能力、调节机体生理状态平衡、促进人体健康等功效，并且具有良好的口感和口味以及较长的保质期。本发明还提供了上述液态乳制品的生产方法，针对牛初乳的热敏性，采用无菌常温后段添加牛初乳，确保牛初乳的所有的功能组分不会损失，充分发挥牛初乳的保健功能。为达到上述目的，本发明提供了一种含有牛初乳的液态乳制品，每ioo重量份所述液态乳制品的组成中包括-原料液奶30-99.8份牛初乳0.01-20份稳定剂0.1-1份。本领域内通常对牛初乳的定义是乳牛分娩后的最初期分泌的乳汁，一般是指乳牛分娩后不超过5-7天内分泌的乳汁，越早的乳汁中营养价值和功能因子越丰富。本发明所使用的牛初乳也是在该阶段的乳汁，从满足生物功能和营养价值考虑，最好选用乳牛分娩后真正泌乳期开始的最初72小时内的乳汁。根据本发明的具体方案，牛初乳的含量优选为每100份液态乳制品中包括0.1-10份牛初乳，也可以是牛初乳的浓縮液(此时可以通过折算确定含量)。本发明所提供的含有牛初乳的液态乳制品中添加的稳定剂可以是本领域在制备液态乳制品时所采用的任何常规的稳定剂，具体可以包括单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、魔芋胶、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸丙二醇酯、琼脂、明胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶等中的一种或一种以上的组合。本发明中，所采用的原料液奶不能仅定义为常规意义上的牛奶，而应该理解为普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶。本发明所提供的含有牛初乳的乳饮，在具有良好稳定性的同时也考虑了牛初乳在乳饮中所能发挥的功效和饮用者对口感和口味的接受情况，在本发明的组成范围内，调整牛初乳的含量可以制成不同规格的产品，例如高浓度饮品或低浓度饮品，以适应不同人群的需要。口感实验结果显示，本发明的乳饮基本上可以被绝大多数受试者接受。本发明乳饮配方中还可以加入适当调味物以进一步改善和调节乳饮的口味，例如可以添加蔗糖或甜味物质，酸度剂等。这些调味物的选择和添加在满足本领域相关标准的前提下没有特殊要求。本发明还提供了制备所述含有牛初乳的液态乳制品的方法，其具体步骤包括对净化后的原料液奶在70-9(TC进行5-15s巴氏杀菌并冷却；将该巴氏灭菌后的原料液奶与除牛初乳外的配方料混合成为配制奶组合物，并进行均质；均质后的配制奶组合物进行高温灭菌后冷却到室温以下，成为无菌液奶；无菌条件下向该无菌液奶中添加经无菌处理后的牛初乳，低温下无菌灌装。上述方法中，对最初的原奶需要在低温(通常是8'C以下)通过净乳工艺除去机械杂质，得到原料液奶，然后进行所述巴氏杀菌，冷却(最好仍于8。C以下)备用(本发明称巴氏原料奶)；制成配制奶组合物时，可向该经巴氏灭菌后的原料液奶中加入除牛初乳外的所有配料，根据具体配方，包括稳定剂和所确定的糖、甜味剂、酸度调节剂等，例如，可以按照原料液奶与稳定剂重量比例300-998:0.1-10添加稳定剂，搅拌混合均匀，可以根据配料的性质适当加热以利于混合；而所述糖、甜味剂、酸度调节剂(酸味剂)的选择和添加则根据对饮品的口味需要而确定，本发明不做特殊限定。对该配制奶组合物实施均质时，优选地，均质压力180bar-250bar，均质温度40-75-C;均质后的物料还需进行高温灭菌，灭菌条件为121-150°C，4-15秒，可以采用超高温瞬时灭菌(UHT)，冷却到室温(25°C)以下备用；为确保所制备出的乳饮具有良好稳定性和长保质期，本发明的方法要求所加入的牛初乳先经过了无菌处理，将上述经过高温灭菌的配制奶组合物与牛初乳在无菌条件下混合和灌装。所以，本发明还可以进一步包括对牛初乳实施无菌处理，处理方法包括对牛初乳进行膜过滤除菌、超声波杀菌、电离辐射杀菌、电磁辐射杀菌和超渗透压除菌中的至少一种。最好是对牛初乳原料采用膜过滤除菌，更优选的是首先利用膜过滤对牛初乳进行除菌，然后利用超声波杀菌、电离辐射杀菌、电磁辐射杀菌和超渗透压除菌中的至少一种再次杀菌处理。生产过程可以先对牛初乳进行除菌处理使之无菌，然后在上述配制奶的UHT后段进行无菌常温在线添加。根据本发明的具体技术方案，所述电离辐射可以采用高速电子、x线和r线中的至少一种，照射剂量为6-10kGy，优选8kGy;电磁辐射可以采用紫外线照射，优选紫外线波长为200-300nm，照射时间为20-30s;所述膜过滤所使用的过滤膜的孔径为0.2-0.3miti。与现有技术相比，本发明所提供的含有牛初乳的液态乳制品及生产方法的优势和显著效果在于1、通过合理的配方和生产工艺，可以有效延长这种含牛初乳的液态乳饮产品的货架期，在确保牛初乳功能因子的活性前提下，常温保质期可以达到六个月以上，利于扩大产品的销售范围和销售周期；2、本发明可以采用液奶生产的高温灭菌(例如UHT)后段无菌添加牛初乳，在解决了产品货架期内的沉淀问题和乳化问题同时，也大大节约了生产成本和管理成本；3、合理添加了牛初乳功能配料，从而提高了液态乳制品增强机体的系统免疫能力的功能；通过调节牛初乳的添加量，该液态乳制品具有可接受的口感和口味，可以作为日常饮品，或者作为特殊阶段的功能饮品(例如饮用高浓度牛初乳的乳饮)，具有改善肠胃功能、延缓机体衰老、调节机体生理状态平衡，加速健康恢复过程的功能。综上所述，本发明所提供的含有牛初乳的液态乳制品不仅能够满足不同人群的营养需求，同时可以改善乳制品的品质，丰富乳制品市场，随着社会的不断发展，人们对生活和健康的日益重视，对自然的、健康制品的认知度不断提高，本发明的产品必将有广阔的前景。具体实施例方式以下通过具体实施例详细说明本发明方案的实施和所具有的有益效果，但不能对本发明的可实施范围形成任何限定。实施例l配方(重量份，其它实施例相同)牛奶994份，牛初乳5份，单甘酯l份;制备步骤-(1)取温度不超过8'C的原奶，通过净乳工艺除去其中的机械杂质，得到原料液奶；然后将该净化后的原料液奶在72°C，进行10秒的巴氏杀菌；再将巴氏杀菌后的原料液奶冷却至8°C以下，得到巴氏原料奶；(2)取部分冷却后的巴氏原料奶，加入单甘酯，混合搅拌均匀后，加入到剩余巴氏原料奶中成为配制奶组合物，升温至65"C进行均质，均质压力200bar;将均质后的配制奶组合物在121。C进行4s左右的灭菌处理，然后冷却到25'C以下，得到无菌液奶；(3)利用孔径0.2-0.3mih的过滤膜对牛初乳进行除菌，然后利用紫外线照射20-30s对牛初乳再次杀菌处理，制成无菌牛初乳；(4)通过受高温高压蒸汽保护的输送管道，在线向冷却后的无菌液奶中加入无菌牛初乳，最后在低于2(TC的温度下进行无菌灌装，制成利乐包包装的成品，得到含有牛初乳的液态乳制品。实施例2配方牛奶600份，牛初乳10份，蔗糖脂肪酸酯2份，配料水398份;制备步骤(1)取温度不超过8r的原奶，通过净乳工艺除去原奶中的机械杂质，得到原料液奶；然后将净化后的原料液奶在85。C，进行5秒的巴氏杀菌；再将巴氏杀菌后的原料液奶冷却至8'C以下，得到巴氏原料奶；(2)取部分冷却后的巴氏原料奶，加入蔗糖脂肪酸酯，混合搅拌均匀后，加入到剩余巴氏原料奶中成为配制奶组合物，升温至70'C，在220bar的均质压力下进行均质；将均质后的配制奶组合物在137'C进行4s左右的灭菌处理，然后冷却到25'C以下，得到无菌液奶；(3)首先利用孔径0.2-0.3pm的膜对牛初乳进行除菌，然后利用r线照射对牛初乳再次杀菌处理，辐射剂量为8kGy制成无菌牛初乳；(4)通过受高温高压蒸汽保护的输送管道，在线向冷却后的无菌液奶中加入无菌牛初乳，最后在低于2(TC的温度下进行无菌灌装，制成康美包包装的成品，得到含有牛初乳的液态乳制品。实施例3配方牛奶350份，牛初乳80份，羧甲基纤维素钠1.2份，乳酸1份，柠檬酸2.5份，香精0.5份，白砂糖50份，配料水514.8份。制备步骤(1)取温度不超过8'C的原奶，通过净乳工艺除去原奶中的机械杂质，得到原料液奶;然后将净乳后的原料液奶在85°C，进行5秒的巴氏杀菌；再将巴氏杀菌后的原料液奶冷却至8'C以下，得到巴氏原料奶；(2)配制无菌液奶(I)将白砂糖和羧甲基纤维素钠(CMC)混合均匀，取适量的配料水加热至8(TC，缓慢加入白砂糖与CMC的混合物，不断搅拌溶解25分钟，冷却至35'C，打入配料罐，与牛奶(巴氏原料奶)充分混和；(II)将乳酸和柠檬酸与配料用水按l:50的比例混匀得到酸液，并在搅拌均匀状态下，将该酸液缓慢加入到维持搅拌的配料罐的料液中，得到配制奶组合物；将配制奶组合物升温至大约60°C，在200bar的均质压力下进行均质；然后将均质后的配制奶组合物在12rC进行4秒左右的高温灭菌，然后将高温灭菌后的配制奶组合物冷却至25r以下，得到无菌液奶；(3)对牛初乳进行无菌处理，具体操作与实施例l相同；(4)在低于20'C的温度下，在线向无菌液奶中加入无菌牛初乳，然后进行无菌灌装，得到含有牛初乳的液态乳制品。实施例4:含有牛初乳的液态乳制品的稳定性考察以实施例1和实施例2的产品为试验样品，分别放置在2(TC的常温环境中和37'C的烘箱中，每隔一段时间进行观察。主要观察脂肪上浮、蛋白沉淀和析水现象。表2:实施例1和2产品稳定性考察<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>注——表示高温加速feC验样品已经结束从表2可以看出产品在放置六个月后，实施例1和实施例2的液态乳制品的稳定性可以接受，说明产品完全可以达到六个月的保质期。实施例5:含有牛初乳的液态乳制品的口感评价以实施例1和实施例2的液态乳制品为口味测试样品，测试人数为200人，采用不记名方式分别从产品的风味、口感、色泽、营养价值、喜好度来评价产品并打分，表格中的分数为测试者所达分数的平均分(括号中的分数为满分标准)，结果参见表3。表3:实施例1和实施例2的液态乳制品口感评价<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>从表3中可以看出，产品无论从风味、口感、色泽还是从营养价值来看，都深受测评者的青睐。实验例含有牛初乳的产品液态乳制品为儿童提供被动免疫保护抵抗轮状病毒的临床试验全世界的轮状病毒感染是引起婴幼儿感染性腹泻的主要因素。据统计，轮状病毒导致的死亡人数占世界腹泻死亡总人数的25%以上。轮状病毒每年导致18000000例中度或严重腹泻，死亡人数约900000。该病毒是发生新生儿护理室及儿童医院的医院感染和成人流行病的一个常见原因。小肠腔存在特异性抗体是防止轮状病毒腹泻形成的最重要的保护因素。给人喂食含有康轮状病毒的人免疫球蛋白G抗体，可保护其不受轮状病毒侵袭。本试验对3-15个月的儿童(随机55例试验组，65例对照组)摄食含有能抵抗已知人类轮状病毒的血清型高浓度抗体牛初乳液态乳制品(实施例2)的疗效进行了研究，疗程为10天，试验期间二组儿童处于相同环境。结果在10天的试验期间，对照组有9例感染了轮状病毒，但试验组无一例感染轮状病毒(p<0.001)。表4:不同处理对预防轮状病毒感染的影响组别症状无症状无症状轮状病毒感染RV+其他*RV+RV-对照组(n=65)92013556试验组(n=55)01324055总计(n=120)933375111备注*其他病因的腹泻，对照组及治疗组的轮状病毒感染症状比率PO.OOl结论含有4种人类轮状病毒血清型高效价抗体的牛初乳能很灵敏地保护儿童不受轮状病毒的感染。抗体对轮状病毒感染症状具有100%保护作用。轮状病毒分泌跨度为l-10天，在完成抗体治疗4天后，试验组有2例分泌轮状病毒的无症状病人。备注1、对照组是每天不食用含有高浓度牛初乳的奶，在10天的对照试验中，会感染轮状病毒；而试验组在10天的试验中因食用含有牛初乳的奶，增强了免疫球蛋白抗体，所以无一人感染轮状病毒。2、症状和无症状的区别在于症状是指有腹泻症状，有的是由轮状病毒感染的，有的不是由轮状病毒感染的是其他因素引起的腹泻。无症状是指没有表现任何腹泻等临床症状，因为轮状病毒分泌跨度为1-10天，在完成抗体治疗4天后，治疗组有2例分泌轮状病毒的无症状病人。3、顺序效应的Page检验对于随机区组设计的资料，通常检验的是各处理组的效应是否不同。而有时则随时间或地点或其他因素的变化，处理组的效应可以顺序增大或减小，这称为顺序效应。Page在1963年提出此检验用来处理具有顺序效应的资料。应用条件是一般以行为区组，列为处理组。区组与处理组之间无交互作用，区组的样本相互独立，变量是连续值由小到大编排秩次。判断原则根据处理组数k，区组数b和a，査"Page顺序效应检验L界值表"得L的界值。如果计算的L值大于或等于界值，则P〈a，在a水平上拒绝Ho，接受H,，可以认为各处理组的效应为顺序效应。权利要求1、一种含有牛初乳的液态乳制品，其中每100重量份所述液态乳制品的组成包括原料液奶30-99.8份牛初乳0.01-20份稳定剂0.1-1份。2、如权利要求l所述的液态乳制品，其中，所述牛初乳为乳牛泌乳期开始的前72小时内的乳汁。3、如权利要求l所述的液态乳制品，其中，每100重量份组成中，牛初乳的含量为0.1-10份。4、如权利要求l所述的液态乳制品，其中，所述稳定剂包括单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、魔芋胶、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸丙二醇酯、琼脂、明胶、剌槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或一种以上的组合。5、制备权利要求l-4任一项所述的液态乳制品的方法，其步骤包括对净化后的原料液奶在70-9(TC进行5-15s巴氏杀菌并冷却；将该巴氏灭菌后的原料液奶与除牛初乳外的配方料混合成为配制奶组合物，并进行均质；均质后的配制奶组合物进行高温灭菌后冷却到室温以下，成为无菌液奶；无菌条件下向无菌液奶中添加经无菌处理后的牛初乳，低温下无菌灌装。6、如权利要求5所述的制备方法，其中还包括对牛初乳实施无菌处理，处理方法包括对牛初乳进行膜过滤除菌、超声波杀菌、电离辐射杀菌、电磁辐射杀菌和超渗透压除菌中的至少一种。7、如权利要求6所述的制备方法，其中，对牛初乳无菌处理方法为首先利用膜过滤对牛初乳进行除菌，然后利用超声波杀菌、电离辐射杀菌、电磁辐射杀菌和超渗透压除菌中的至少一种再次杀菌处理。8、如权利要求6或7所述的制备方法，其中，膜过滤除菌所使用的过滤膜的孔径为0.2-0.3^im;所述电磁辐射杀菌是采用紫外线照射20-30秒；所述电离辐射的照射剂量为6-10kGy。9、如权利要求5所述的制备方法，其中，对配制奶组合物进行均质时，均质压力为180bar-250bar，均质温度为40-75°C。10、如权利要求5所述的制备方法，其中，对配制奶组合物均质后高温灭菌的条件为121-150°C，4-15秒。全文摘要本发明涉及一种含有牛初乳的液态乳制品，该乳制品中因为添加有牛初乳而更具有增强机体系统免疫能力、调节机体生理状态平衡、促进人体健康等功效，并且具有良好的口感与口味以及较长的保质期。本发明还涉及上述液态乳制品的生产方法，针对牛初乳的热敏性，采用无菌常温后段添加牛初乳，确保牛初乳的所有的功能组分不会损失，充分发挥牛初乳的保健功能。文档编号A23C9/152GK101461422SQ200710303709公开日2009年6月24日申请日期2007年12月21日优先权日2007年12月21日发明者巴根纳,王艳萍申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司