专利名称：：一种含银耳颗粒的液态乳制品及其生产方法
技术领域：
：本发明是关于一种含有银耳颗粒的液态乳制品及其生产方法，属于乳制品加工
技术领域：
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背景技术：
：近几年来，液态乳制品由于含有乳的丰富营养、容易消化吸收，且产品种类多样，在我国已成为人们日常饮食的重要组成部分。在液态乳制品中通过添加不同风味的营养物质例如维生素、矿物质或者具有医疗保健作用的营养物质等，从而制造出新型液态乳制品，正成为一种发展趋势。同时消费者对液态乳制品的营养健康以及口感也提出了更高的要求，营养和口感并重的思想将主宰着今后的液态乳制品领域。另一方面，随着社会的发展，人们的工作和生活节奏也日益加快，紧张而繁忙的生活给人们带来了不断增加的生活压力和心理压力，在这种情况下，应更加注重科学、健康、均衡的饮食，免疫营养的应用尤为重要。银耳(真菌类银耳科银耳属植物，Tremella化ciformisBerk)又名白木耳，含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质以及多糖类物质，营养价值很高，具有润肺止咳、补肾健脑、健身嫩肤、美容的功效，擅长补益肺气，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，防癌抗癌，促进骨髓造血功能，从而增强体质，达到抗衰老的作用。如果将银耳作为营养辅料添加到液态乳制品中，与牛乳的营养相结合，将会提高液态乳制品的营养价值，并极大地丰富乳制品市场。CN1243672A公开了一种牛奶饮品及其生产方法，其中是将银耳与大米混合高温熟化后过滤萃取汁液，然后将汁液与牛奶混合生产牛奶饮品，以改善牛奶中的腥味、草味，增加其易食性。然而，由于牛奶本身是一种成分复杂的分散体系，而银耳与大米的萃取汁液也具有十分复杂的组成成分，将银耳与大米的萃取汁液和牛奶混合，需要考虑产品体系的稳定性，如果将CN1243672A公开的牛奶饮品作为市场上的产品，其保质期稳定性问题将有待进一步研究。而且，CN1243672A公开的牛奶饮品的生产方法中，在将银耳加工成萃取汁液的过程中不可避免地损失了一些营养成分；另外，在该牛奶饮品中，银耳的营养是以汁液的形式分散在奶液中的，消费者只能从风味上感觉银耳的存在，而在口感和视觉上是感觉不到的，无法满足目前消费者对产品形式越来越多的需求，例如对产品口感咀嚼的要求。因此，如果能将银耳营养与乳的营养相结合，幵发出一种新颖的适合大众口味的乳制品，在崇尚健康、天然、营养的今天，对于满足消费者对产品美味需求、对产品形式需求，以及对天然、绿色和营养健康的要求，将具有一定的实际意义。
发明内容本发明的一个目的在于提供一种以银耳作为营养辅料的液态乳制品，将银耳的营养与乳的营养相结合，并提供咀嚼口感，增加液态乳制品产品种类，丰富乳制品产品市场。本发明的另一个目的在于提供一种含有可提供咀嚼口感的银耳颗粒的液态乳制品，赋予产品更多的营养以及美好风味与口感，以满足消费者对营养、风味和口感的要求。本发明的另一个目的在于提供一种含有可提供咀嚼口感的银耳颗粒的液态乳制品，以使产品在具有丰富营养和美味口感的同时，使产品具有良好的稳定性。本发明的另一个目的在于提供一种生产含有所述银耳颗粒的液态乳品的方法，以生产出含有可提供咀嚼口感的银耳颗粒的液态乳制品，并使产品具有美味口感以及良好稳定性。一方面，本发明提供了一种液态乳制品，具体是一种含银耳颗粒的液态乳制品，其中含有能提供咀嚼口感的银耳颗粒，以该液态乳制品的总重量为基准，银耳颗粒的干重含量为0.01%3%。除特别说明外，本发明中所述的比例和含量均为重量比例和含量。本发明中所述的银耳颗粒是指以天然菌类银耳(TremellafliciformisBerk)为原料经破碎加工而制成的颗粒，为提供给消费者咀嚼口感，饮料中的银耳颗粒粒径通常为110mm(颗粒的长、宽、高三维尺寸中，有至少一维尺寸》lmm，三维尺寸最好均《10mm)，可以为片状、块状等规则或不规则颗粒形状；优选为片状，片状的厚度即为银耳片的自然厚度，片状的面积在lmm210mm2范围内。本发明将银耳添加到液体乳制品中，与乳的营养相结合，进一步提升了产品的营养价值；并且，在本发明的液态乳制品中，作为营养辅料的银耳是以可提供咀嚼口感的颗粒形式存在的，并且可保留银耳的清脆质地，产品形式新颖，增加了液态乳制品产品种类，丰富乳制品产品市场。根据本发明的优选具体实施方案，所述银耳颗粒为经过包埋处理而在表面裹有一层壁材膜的颗粒。具体地说，所述银耳颗粒为经过以下处理(包埋处理)得到的银耳颗粒将银耳加工成颗粒后，浸入2010(TC、浓度5%30°/。的壁材溶液中，浸泡1050min，然后对浸泡后的银耳颗粒进行干燥，使壁材在银耳颗粒上凝固成膜。通过上述包埋处理，在银耳颗粒上附着一层壁材，可使本发明的含有经过该处理得到的银耳颗粒的液态乳制品产品能在较长的货架期内保持良好的稳定性，包括颗粒悬浮稳定性和颗粒清脆口感的保持性、以及乳制品料液性能指标的稳定性。根据本发明的更具体的实施方案，所述壁材可以包括明胶、大豆蛋白、乳蛋白、淀粉、环糊精、壳聚糖、海藻酸钠、硬脂酸、蜂蜡、卵磷脂等中的一种或多种。本发明的液态乳制品，可以是成品中乳蛋白》2.3%的调味乳(调味奶)，也可以是含乳饮料。优选为含乳饮料，具体可以是配制型含乳饮料，成品中乳蛋白质量分数不低于1.0%称为乳饮料，成品中乳蛋白质量分数不低于0.7°/。称为乳酸饮料；也可以是发酵型含乳饮料，成品中乳蛋白质量分数不低于1.0%称为乳酸菌乳饮料，成品中乳蛋白质量分数不低于0.7%称为乳酸菌饮料。通常情况下，当原料配方中牛奶的含量》25%，即可实现产品中乳蛋白含量》0.7%;当原料牛奶含量》35%，即可实现产品中乳蛋白含量》1.0%。通常情况下，含乳饮料的配方中原料牛奶的含量不大于80%，口感比较清爽。本发明的产品配方中所使用的原料牛奶主要是指符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。根据本发明的具体实施方案，本发明的液态乳制品的原料组成中还包括0.05/。1%的稳定剂，所述稳定剂包括明胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、结冷胶、卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘酯等中的一种或多种。稳定剂具体种类的选择、配比及添加量对于本领域的人员而言，在本发明的基础上，可结合其所掌握的知识或通过简单实验而确定。本发明的液态乳制品，产品配方中还可包括适量的甜味物质(或称甜味料)，产品料液的甜度优选为折算成3%15%重量含量的蔗糖的甜度。所述甜味物质可以是糖类，也可以是一些甜味剂，例如可以选自甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种的组合。本发明的液态乳制品，可以是基本中性的液态乳制品，也可以是酸性液态乳制品。作为本发明的优选具体实施方案，本发明的液态乳制品为酸性含乳饮料，其pH值通常控制在3.04.2范围内，优选为3.64.2。本发明的酸性含乳饮料，具有酸甜可口的清爽口感，与饮料中的银耳颗粒的幼嫩、清脆的质感相匹配，给饮用者带来全新的享受。对于本发明的酸性配制型含乳饮料，其酸性的pH值主要是通过酸度调节剂来实现；对于本发明的酸性发酵型含乳饮料，其酸桂的pH值可通过发酵过程所产生的酸性物质来实现，也可根据需要进一步利用酸度调节剂对pH值进行适当调整。适用于本发明的酸度调节剂可以包括氢氧化钙、磷酸二氢钙、焦磷酸二钠、草酸、富马酸、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、苹果酸、酒石酸和磷酸等中的一种或多种。酸性调节剂的用量一般为含乳饮料总重量的0.01%0.5°/。。为进一步调节产品的风味，本发明的产品配方中还可包括适量(通常为0.01%1%)的食用香精，所述香精可以是相关行业标准例如GB2760中所允许添加的食用香精的一种或多种的组合，例如，所述食用香精可以包括酸奶香精、牛奶香精、橙香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、草莓香精、木瓜香精、荔枝香精、苹果香精、蜜瓜香精、芒果香精、西番莲香精、西柚香精、柠檬香精、蓝莓香精、香蕉香精、玫瑰香精、菠萝香精、番茄香精、胡萝卜香精、芦笋香精、菠菜香精、杏香精、梨香精、猕猴桃香精、香草香精、巧克力香精、核桃香精、麦香香精和樱桃香精等中的一种或几种。食用香精的具体种类选择和添加量均可根据需要按照所属领域的常规技术操作。本发明的产品配方中还可根据需要包括适量的水，以满足各原料组分之和为100°/。。根据本发明的一具体实施方案，本发明的液态乳制品的原料组成包括牛奶30%80%，银耳颗粒0.01%3%，白砂糖5%15%(可用甜度相当的其他甜味物质全部或部分替代白砂糖)，稳定剂0.05%1%,酸度调节剂0.01°/。0.5%，食用香精0.01%1%，水余量。其中所述牛奶可以为发酵牛奶(酸奶)，将原料生鲜牛奶接种乳酸菌、发酵得到酸奶的操作可以按照所属领域中的常规技术进行。根据本发明的优选实施方案，本发明的液态乳制品的料液黏度为1,0cp15cp(测量设备BrookFieldLVDV-III+，测量条件O弁转子60r/min)(该黏度可通过对本发明液态乳制品配方中各组分在所述范围内进行适当调整而实现)，具有清爽口感，且具有良好的加工和储藏特性。另一方面，本发明还提供了一种生产所述含有银耳颗粒的液态乳制品的方法，该方法主要包括步骤使所述银耳颗粒充分吸水(可用305(TC的配料水浸泡15100min使之充分吸水，充分吸水即是指延长颗粒在该水中的浸泡时间，吸水后的银耳颗粒的重量基本不再变化；本发明中优选控制饮料中的银耳颗粒吸水后的大小为110mm)后，再与产品配方中的其他原料混合，配制奶液组合物，之后杀菌灌装得到液态乳制品产品。根据本发明的一具体实施方案，本发明是生产一种配制型液态乳制品，具体的生产方法可以按照以下工艺进行原奶检验、净乳—巴氏杀菌—冷却—配科—均质—添加银耳颗粒—灭菌—灌装得到产品，灌装得到的产品经装箱、保温实验合格后即可出厂。具体步骤包括-(a)原奶(原料牛奶、原料奶)检验、净乳要求脂肪、蛋白、干物质、新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，并通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；(b)将净乳后的原料奶在7210(TC，进行5秒15分钟的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的原料奶冷却至4~40°C;(c)配料将配方中的牛奶、稳定剂、甜味物质等配制奶液基料；其中，稳定剂可用配料水和/或奶进行化料，通常化料水和/或奶与稳定剂的配制重量比为50300:0.13，化料温度为60'C左右或更高，如果稳定剂使用多种，在化料前应进行混合，然后再一同加入配料水和/或奶中；如果使用砂糖类甜味物质，需要与稳定剂进行混合后加入到配料奶和/或水中；如果使用糖浆，可直接加入到牛奶中；如果使用粉末状食用香精，粉末状原料在奶液中溶解完毕后，可根据需要过滤去除肉眼可见杂质；液体状食用香精、营养素则可在定容完成前直接加入配料缸中；配料时得到的浓料(含有稳定剂的奶液基料)可进行均质，均质温度6080°C，均质压力14MPa28MPa，均质后的料液可适当冷却暂存，备用；如果生产酸性乳制品，将酸度调节剂在配料水中溶解后，与含有牛奶的混合料液充分混合，混合的效果使乳蛋白质不出现聚结沉淀；本发明中，酸度调节剂也可在银耳颗粒与奶液基料混合后再添加到奶液中进行调酸；(d)银耳颗粒的处理由于本发明所选用的银耳通常商购品为干货，具有很强的吸水性，如果按照常规的生产含颗粒的液态乳制品的生产工艺，将银耳颗粒直接投入到奶液中，将出现以下问题①由于银耳颗粒的吸水性，将导致产品中的其他成分(如蛋白、脂肪)指标的变动，例如，如果在蛋白质含量1.04%、总固形物含量18.88%的含乳料液中，添加料液重量0.5%的银耳干颗粒，当银耳颗粒在料液中吸水膨胀后，对料液的蛋白质以及固形物含量进行测定，发现料液的蛋白质以及固形物含量分别为1.16%以及20.82%。②由于银耳颗粒的吸水性，在吸水的同时将导致产品中部分蛋白和脂肪被吸付到颗粒上，从而影响产品的口感。因此，在本发明的具体实施方案中，是将银耳颗粒充分吸收水分后再添加到奶液组合物中，具体可以是将粉碎到合适粒度的银耳颗粒用305(TC的配料水浸泡15100min使其充分吸水(即延长在该水中的浸泡时间，吸水后的银耳颗粒的重量基本不再变化)。然后将充分吸水后的颗粒加入到配料缸的奶液基料中，混合均匀(可适当搅拌)，得到奶液组合物；(e)如果生产酸性产品，还需要进行调酸步骤将酸度调节剂在配料水中溶解(通常酸度调节剂与水的混合比为1:151:60)后，添加到奶液基料中进行调酸，混合的效果使乳蛋白质不出现聚结沉淀；调整结果使料液pH为3.04.2，调酸后可根据需要补充剩余水分定容，得到配制好的奶液组合物(半成品)；(f)灭菌将配制好的上述奶液组合物进行7290。C/5秒15分钟的巴氏杀菌，或进行11015(TC/230秒的高温灭菌，并冷却到1025'C;(g)灌装灭菌后的奶液组合物在温度445'C的条件下进行无菌灌装，即得到本发明的液态乳制品。本发明的液态乳制品可以采用利乐包、利乐枕、百利包、康美包、PET瓶、金属罐等包装形式。灌装后的产品进一步包装(装箱)、检验，合格后即可出厂。本发明中，在生产发酵型液态乳制品时，是将经过巴氏杀菌并冷却后的原料奶接种乳酸菌发酵剂发酵后得到酸奶，然后将该酸奶再进行配料等后续工序，其它工序与上述配制型液态乳制品的生产相同。根据本发明的优选具体实施方案，发明人在研究中进一步发现，按照上述方法，将银耳颗粒在水中浸泡充分吸水后与奶液基料混合，短时期内能漂浮在基料的上层，但随着时间的延长，待银耳颗粒中的水分与奶液基料互相渗透后，将导致银耳颗粒的整体密度大于基料的密度，银耳颗粒便下沉到料液底部。根据本发明的优选具体实施方案，本发明采用颗粒包埋技术对银耳颗粒进行预处理，将颗粒包裹在一层轻质壁材中，该壁材只允许水分通过，从而颗粒浸泡在奶液中，与奶液中的水分互相渗透，基本不会影响颗粒的平均密度，使得颗粒能较长期悬浮在奶液基料中，本发明的这种颗粒处理方式，主要是运用了密度差原理，保证了饮料产品的清爽口感。具体做法可以是将银耳加工成颗粒后，浸入20100°C、浓度5%30%的壁材溶液中，浸泡1050min,可辅以适当搅拌，使银耳颗粒充分地被壁材包裹，然后对浸泡后的银耳颗粒进行干燥(例如可采用低温真空干燥)，使壁材在银耳颗粒上凝固成膜(经过上述处理，所形成的膜的厚度通常为0.010.2mm，可根据具体壁材种类和壁材溶液浓度而有所不同)，然后再将该带有壁材膜的银耳颗粒用所述配料水浸泡吸水。经过该处理后，可使生产得到的液态乳制品产品能在较长的货架期内保持良好的稳定性，其中的银耳颗粒能较长时间地在料液中稳定悬浮，并保持清脆口感，且能避免对乳制品料液的性能指标带来的大的变化。综上所述，本发明的液态乳制品，将乳营养与银耳的天然营养相结合，含有可提供咀嚼口感的银耳颗粒，产品新颖，增加了液态乳制品产品种类，丰富了乳制品产品市场。且产品具有丰富的营养价值，长期饮用可提高人体免疫力。本发明的液态乳制品改变了传统的在乳制品中添加单一物质的研发方向，在注重营养的前提下，更加注重了产品口感研发，脆性银耳颗粒的加入使产品具有充实的清脆咀嚼感，与液态乳制品特别是含乳饮料的清爽口感相配合，让消费者在追求健康的同时享受美味口感，满足消费者对营养、风味和口感的要求。另外，本发明的液态乳制品中所添加的银耳为纯天然植物，没有经过浸提等加工，这让消费者又增添了一份放心。更进一步，本发明通过合理的配方和恰当的工艺，使产品在具有美味口感的前提下，还具有较长的货架期稳定性。具体实施方式以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，旨在帮助阅读者更好地理解本发明的技术实质和所能产生的有益效果，不能理解为对本发明实施范围的限定。实施例l本实施例的含有银耳颗粒的液态乳制品的原料组成包括牛奶70重量份、白砂糖9重量份、银耳0.5重量份(干重)、果胶0.6重量份、食用香精0.1重量份、配料水19.8重量份。各原料性能指标符合相关质量标准要求。本实施例的含有银耳颗粒的液态乳制品的生产方法包括(1)将温度不超过8'C的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，8(TC进行15秒的巴氏杀菌，之后降温到3(TC以下，备用；(2)将稳定剂和糖用适量的配料奶溶解化料(化料奶量约为稳定剂重量的60倍，化料温度7080'C左右)，配制成稳定剂和糖的浓料，然后与步骤(1)中的剩余奶混合，并在65'C、20MPa条件下均质，得到均质后的奶液基料；(3)银耳的处理将银耳(干品)粉碎成颗粒，粒径约13mm，将银耳颗粒加入到约45'C、浓度8%的环糊精水溶液中，浸泡35min，可辅以适当搅拌，使银耳颗粒充分被环糊精包裹，之后分离出包裹有环糊精的银耳颗粒(可过滤使颗粒与环糊精水溶液分离)，进行真空干燥，使环糊精壁材在银耳颗粒上凝固成膜，得到本实施例中所用的预处理好的银耳颗粒。然后将该银耳颗粒在4(TC的配料水中浸泡30min，使之充分吸水(干重0.5重量份的银耳颗粒经包埋处理并充分吸水后可达约9.5重量份)，待用；(4)在配料罐中将步骤(3)中得到的银耳颗粒与步骤(2)中的均质后的奶液基料混合，适当搅拌以使混合均匀，并添加香精，补充适当的余量水定容，搅匀，得到配好的奶液组合物(半成品)；(5)配好的奶液组合物(半成品)进行137°C/4秒灭菌，之后冷却至15'C以下，无菌灌装，即得到本实施例的液态乳制品。灌装后的产品经保温实验(通常为304(TC放置57天)合格后即可出厂。实施例2本实施例的含有银耳颗粒的酸性含乳饮料的原料组成包括牛奶30重量份，白砂糖10重量份，海藻酸钠0.4重量份，柠檬酸钠0.1重量份，乳酸0.1重量份、银耳1.5重量份(干重)，食用香精0.07重量份、配料水57.53重量份。各原料性能指标符合相关质量标准要求。本实施例的含有银耳颗粒的酸性含乳饮料的生产方法包括(1)将温度不超过8'C的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，7(TC进行20秒的巴氏杀菌，之后冷却到之后降温到4245。C，加入乳酸菌发酵剂，混合均匀，保温发酵3.55h，待达到pH3.5后降温至2(TC以下，得到酸奶基料，备用；(2)将稳定剂和糖用适量的配料水溶解(配料水量约为稳定剂重量的40倍)，配制成稳定剂和糖的水溶液；(3)将步骤O)中的酸奶基料与步骤(2)中的稳定剂和糖的水溶液混合，并在7(TC、20MPa条件下均质，得到均质后的奶液基料；(4)将酸度调节剂用适量配料水溶解(例如，酸度调节剂与水的比例可为l:35左右)，配制成酸度调节剂溶液；(5)银耳的处理将银耳(干品)粉碎成颗粒，粒径约13mm，将银耳颗粒加入到约60°C、浓度12%左右的海藻酸钠壁材水溶液中，浸泡20min，可辅以适当搅拌，使银耳颗粒充分被壁材包裹，之后过滤分离出包裹有壁材的银耳颗粒，进行真空干燥，使壁材凝固成膜(膜厚约O.lmm),然后将该带有壁材膜的银耳颗粒在3(TC的配料水中浸泡15min，使之充分吸水，待用；(6)在配料罐中将步骤(5)中得到的银耳颗粒与步骤(3)中的均质后的奶液基料混合，适当搅拌以使混合均匀，然后加入步骤(4)中的酸度调节剂溶液，调整料液的pH到3.9，并添加香精，补充适量水定容，搅匀，得到配好的奶液组合物(半成品)；(7)配好的奶液组合物(半成品)进行1KTC/4秒灭菌，之后冷却至l(TC;无菌灌装，即得到本实施例的含乳饮料。灌装后的产品经保温实验合格后即可出厂。实施例3本实施例的含有银耳颗粒的乳饮料的原料组成包括牛奶50重量份、白砂糖12重量份、海藻酸丙二醇酯(PGA)0.8重量份、柠檬酸钠0.1重量份、乳酸0.2重量份、银耳0.7重量份(干重)、食用香精0.04重量份、配料水36.16重量份。本实施例的含有银耳颗粒的乳饮料的生产方法包括(1)将温度不超过8'C的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，85。C进行15秒的巴氏杀菌，之后冷却到25X:以下，备用；(2)将稳定剂和糖用适量的配料奶溶解(配料奶量约为稳定剂重量的40倍)，配制成稳定剂和糖的水溶液；(3)将步骤(1)中的巴氏杀菌奶与步骤(2)中的稳定剂和糖的水溶液混合，并在6(TC、22MPa条件下均质，得到均质后的奶液基料；(4)将酸度调节剂用适量配料水溶解(酸度调节剂的浓度小于5%，例如，酸度调节剂与水的比例可为1:50左右)，配制成酸度调节剂溶液；(5)银耳的处理将银耳(干品)粉碎成颗粒，粒径约13mm，将银耳颗粒加入到约50°C、浓度20%的明胶水溶液中，浸泡15min，可辅以适当搅拌，使银耳颗粒充分被壁材明胶包裹，之后过滤分离出包裹有壁材的银耳颗粒，进行真空干燥，使壁材凝固成膜，然后将该带有壁材膜的银耳颗粒在40'C的配料水中浸泡20min，使之充分吸水，待用；(6)在配料罐中将步骤(5)中得到的银耳颗粒与步骤(3)中的均质后的奶液基料混合，适当搅拌以使混合均匀，然后加入步骤(4)中的酸度调节剂溶液，调整料液的pH到4.0,并添加香精，补充适量水定容，搅匀，得到配好的奶液组合物(半成品)；(7)配好的奶液组合物(半成品)进行137°C/6秒灭菌，之后冷却至15°C，无菌灌装，即得到本实施例的含乳饮料。灌装后的产品经保温实验合格后即可出厂。产品风味口感品评实验取实施例13的产品(当月生产)作为口味测试样品，进行口感风味品尝实验，品尝人数共200人(1828岁的男性和女性各IOO人)，分别对实施例13的产品进行品尝，采用不记名打分制，分别从产品的风味、口感、营养价值、喜好度来评价产品并打分，每项满分10分，分数高则效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价。实验结果记录于下表l。表l:产品风味口感品评实验<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>从表l中可以看出，本发明的产品无论从风味、口感还是从营养价值来看，都深受测评者的喜欢，各方面的指标都获得了较高的评价。产品中的银耳颗粒保留了清脆的质地和口感，饮料饮用时整体感觉清爽顺滑，本发明通过合理的配方和恰当的工艺在提升产品营养价值的同时，能保证产品具有良好的风味和口感。产品中颗粒悬浮状况考察实验对实施例13产品(刚下线的产品样品)中的银耳颗粒密度和料液密度进行检测，以考察颗粒在料液中的悬浮状况，检测结果记录于下表2。表2:实施例13产品中颗粒密度与料液密度对比<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>注颗粒密度为颗粒的整体平均密度。从表2可以看出，本发明各实施例的产品中，银耳颗粒的密度与料液的密度基本相当，差距非常小，从而可以保证银耳颗粒在料液中处于悬浮状态，且能保证含颗粒的料液的灌装均匀性，另外，还可保证产品在货架期内营养辅料颗粒的悬浮均匀性。产品稳定性考察实验取本发明实施例13的产品为试验样品，检测产品下线后置于常温(约25°C)6个月的储存期内料液性能指标(主要是料液黏度和离心沉淀量)变化，以考察产品的稳定性。其中，料液黏度测定条件测量设备为BrookFieldLVDV-III+，测量条件0弁转子60r/min;离心沉淀量测定条件离心参数为3000r/min，10min，测量沉淀物湿重。实验结果记录于下表3。表3中料液黏度为产品刚下线的检测数据，常温180天的货架期内料液黏度几乎没有变化，变化值可以忽略。表3:实施例1~3产品中料液稳定性指标<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>从表3中数据结果可以看出，本发明的液态乳制品具有非常清爽的口感，同时在常温保存6个月内，料液性能基本稳定，不会出现不可接受的脂肪上浮和蛋白沉淀以及析水等现象，具有较长的货架期，利于产品推广和销售。权利要求1、一种含银耳颗粒的液态乳制品，其中含有能提供咀嚼口感的银耳颗粒，以该液态乳制品的总重量为基准，银耳颗粒的干重含量为0.01％～3％。2、根据权利要求l所述的液态乳制品，其中，所述银耳颗粒的大小为110mm。3、根据权利要求1或2所述的液态乳制品，其中，所述银耳颗粒为经过以下处理得到的银耳颗粒将银耳颗粒浸入2010(TC、浓度5%30°/。的壁材溶液中，浸泡1050min，然后对浸泡后的银耳颗粒进行干燥，使壁材在银耳颗粒上凝固成膜。4、根据权利要求3所述的液态乳制品，其中，所述壁材包括明胶、大豆蛋白、乳蛋白、淀粉、环糊精、壳聚糖、海藻酸钠、硬脂酸、蜂蜡和卵磷脂中的一种或多种。5、根据权利要求1所述的液态乳制品，其原料组成还包括0.05%1%的稳定剂，所述稳定剂包括明胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、结冷胶、卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘酯中的一种或多种。6、根据权利要求l所述的液态乳制品，该液态乳制品的料液甜度为折算成3%15%重量含量的蔗糖的甜度。7、根据权利要求l所述的液态乳制品，该液态乳制品为酸性乳饮料，其料液的pH值为3.04.2。8、根据权利要求1或7所述的液态乳制品，该液态乳制品的原料组成包括牛奶或发酵牛奶30%80%，银耳颗粒0.01%3%，白砂糖5%15%，稳定剂0.05°/。1%，酸度调节剂0.01%0.5%,食用香精0.01%1%，水9、一种生产权利要求18任一项所述的液态乳制品的方法，该方法包括步骤将银耳颗粒用305(TC的配料水浸泡15100min使之充分吸水后，再与产品配方中的其他原料混合，配制奶液组合物，之后杀菌灌装得到液态乳帝u品产品。10、根据权利要求9所述的生产方法，该方法还包括步骤将银耳加工成颗粒后，浸入2010(TC、浓度5%30%的壁材溶液中，浸泡1050min，然后对浸泡后的银耳颗粒进行干燥，使壁材在银耳颗粒上凝固成膜，然后再将该带有壁材膜的银耳颗粒用所述配料水浸泡吸水。全文摘要本发明提供了一种含银耳颗粒的液态乳制品及其生产方法，所述液态乳制品中含有0.01％～3％(干重)的能提供咀嚼口感的银耳颗粒。在生产本发明的液态乳制品时，是使银耳颗粒充分吸水后再添加到奶液组合物中制备产品。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，能使产品在具有美味口感的同时具有良好的货架期稳定性。文档编号A23C9/152GK101326936SQ200810145108公开日2008年12月24日申请日期2008年7月31日优先权日2008年7月31日发明者任新志,巴根纳,苏桄宇申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司