专利名称：一种香芋面包制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，具体说是一种香芋面包制作方法。
背景技术：
香芋营养丰富，色、香、味倶佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白 质5. 15克，脂肪0. 28克，碳水化合物12. 71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为 山药的2. l倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的 免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。而烘焙食品又是一类极为方 便的大众食品，将两者结合制作出的食品，必将受到广大消费者的喜爱。
发明内容
本发明的目的是提供一种香芋面包制作方法，将香芋合理添加到烘焙食品中，制 作成香芋面包，表面呈金黄色，具有浓郁的香芋甘甜味，改善了面包的风味和口感，提高了 面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。
本发明是通过以下技术方案实现的 —种香芋面包制作方法，其特征是原料中，按重量比面包专用粉与香芋粉的比例 为10 : l-3，制作步骤如下
A、原辅料预处理 将活性干酵母加入适量3(TC的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面
团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用； B、70X面包专用粉与香芋粉混合均匀后，首次调粉； C、首次发酵 D、二次调粉 E、二次发酵 F、切块入盘 G、醒发 H、烘烤 有益效果香芋面包，表面呈金黄色，具有浓郁的香芋甘甜味，改善了面包的风味 和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。
具体实施方式
原料 面包专用粉50千克、香芋粉10千克(香芋粉可买市售成品，也可自行制作)，活性 干酵母0. 50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克面 包改良剂o. 40千克、水25千克。
制作方法
原辅料预处理+70%面粉一首次调粉一首次发酵一二次调粉一二次发酵一切块
入盘一醒发一烘烤
A、原辅料预处理 将活性干酵母加入适量3(TC的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面 团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用。
B、第一次调粉 将70%的面包专用粉与香芋粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中 进行第一次调粉，时间约6 10分钟；
C、第一次发酵 将调制好的面团置于温度为28 32"相对温度为75% 85% ，发酵时间约50 60分钟； D、第二次调粉 将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6 8分钟；
E、第二次发酵 将第二次调好的面团置于30 32"，湿度80% 85%的条件下发酵50 60分 钟； F、分块入盘 将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团揉成圆球形状，使 之表面光滑，结构均匀，不溢气；
G、醒发 将面包坯置于温度为40 42。C，相对湿度为85% 90%的房间内，醒发20 30 分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤；
H、烘烤 将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200 24(TC，湿度65% 70%，烘烤时间 为10 12分钟即可。
权利要求
一种香芋面包制作方法，其特征是原料中，按重量比面包专用粉与香芋粉的比例为10∶1-3，制作步骤如下A、原辅料预处理将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用；B、70％面包专用粉与香芋粉混合均匀后，首次调粉；C、首次发酵D、二次调粉E、二次发酵F、切块入盘G、醒发H、烘烤。
全文摘要
本发明提供一种香芋面包制作方法，其特征是原料中，按重量比面包专用粉与香芋粉的比例为10∶1-3，制作步骤包括原辅料预处理、70％面包专用粉与香芋粉混合均匀后首次调粉、首次发酵、二次调粉、二次发酵、切块入盘、醒发、烘烤。香芋面包，表面呈香芋色，具有浓郁的香芋味，改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。
文档编号A23L1/29GK101755870SQ200810160690
公开日2010年6月30日 申请日期2008年11月18日 优先权日2008年11月18日
发明者姜晓宇 申请人:姜晓宇