专利名称：纯生物果蔬保鲜膜粉剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及果蔬保鲜领域，特别是涉及一种纯生物果蔬保鲜膜粉剂及其制备方法。
技术背景果蔬涂膜保鲜技术因其设备要求简单、成本低、操作简便、处理量大、应用范围广等优 点而成为近期果蔬保鲜研究的热点，目前报道的保鲜产品以壳聚糖为主体材料的居多。公开 号为CN1678195的专利申请公开了一种含有有机酸的可食用抗菌保鲜膜，它是以有机酸、蛋 白质、甘油为主体材料制备而成，具有较好的抑菌效果，但果蔬的生理作用抑制性较差。公 开号为CN1792179的专利申请公开了一种果蔬保鲜剂及其制备方法，是以壳聚糖、有机酸、 钙盐、乙醇为基本原料，加水制备而成。现有的果蔬保鲜膜大多都要求涂膜后置于低温下贮藏才能达到最佳防腐保鲜效果，另外 ，现有的果蔬保鲜膜均为稠状液体，不利于储存和运输。发明内容本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中果蔬保鲜膜大多在低温下使用才能达到最 佳防腐保鲜效果的缺陷，提供一种纯生物的果蔬保鲜膜粉剂及其制备方法，另外，本发明提 供的果蔬保鲜膜粉剂可以制备成保鲜粉，以克服现有技术中果蔬保鲜膜均为稠状液体，不利 于储存和运输的缺陷。为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案按照重量份计算，纯生物果蔬保鲜膜粉剂是由成膜主体材料壳聚糖5 7份、大豆分离蛋 白2 4份和魔芋精粉0. 5 1. 5份制备而成。优选的，上述纯生物果蔬保鲜膜粉剂是由成膜主体材料壳聚糖6份、大豆分离蛋白3份和 魔芋精粉l份制备而成。本发明同时还提供了前述纯生物果蔬保鲜膜剂的优选制备方法取成膜主体材料壳聚糖 、大豆分离蛋白和魔芋精粉混合，加入水和醋酸进行溶胀得溶胀液，然后将溶胀液在40 6(TC条件下充分溶解得膜浓稠液，即得纯生物果蔬保鲜膜剂。为了使果蔬保鲜的效果增强，还可以在前述重量份的成膜主体材料中加入氯化钙O. l 0.3份。氯化钙作为保脆剂具有较好的保脆作用的同时，其吸湿性比碳酸钙好，更有利于抑 制果蔬的失重，保持果蔬的水份。优选的，按照重量份计算，它是由成膜主体材料壳聚糖6份、大豆分离蛋白3份和魔芋精 粉l份以及氯化钙O. 2份制备而成。如果在纯生物果蔬保鲜膜剂中还加入氯化钙，其制备方法为取成膜主体材料壳聚糖、 大豆分离蛋白和魔芋精粉混合，加入水和醋酸进行溶胀得溶胀液，在溶胀液中加入氯化钙， 搅拌均匀，然后在40 60。C条件下充分溶解得膜浓稠液，即得纯生物果蔬保鲜膜剂。本发明保鲜膜粉的制备方法将前述保鲜膜剂制备过程中得到的膜浓稠液(即保鲜膜剂 )干燥至水份含量在12%以下，粉碎，即得纯生物果蔬保鲜膜粉。将所得的纯生物果蔬保鲜 膜粉过60 80目筛，真空包装，真空度为O. 085 0. 095MPa，这样可以在常温下保存l年以上具体的，前述纯生物果蔬保鲜膜粉剂的制备方法中，将成膜主体材料进行溶胀时，加入 10 20倍量(重量)水及混合液1 3% (体积)的0.6%醋酸溶液，搅匀，静置，浸泡12 24小时得溶胀液。在将膜浓稠液干燥时，其干燥温度最好控制在烘房50 7(TC或者喷雾140 180。C。本发明纯生物保鲜膜在溶解成膜后其有效成分以及膜的物理结构都能在常温储藏条件下 有效抑制涂膜对象的呼吸作用，控制涂膜对象表面的水分蒸发，有效的降低涂膜对象贮藏期 间的生理消耗，同时，抑制有害菌在涂膜对象表面的生长，降低腐烂率，以达到保鲜目的。本发明提供的纯生物保鲜膜粉的最佳使用方法(1) 膜粉溶解首先在20倍的4(TC 6(TC温水中进行溶解，充分搅拌至膜粉完全溶解后，再补充20倍的冷水，搅匀，所得液即为涂膜保鲜液；(2) 果蔬采摘带柄采摘(如鲜椒、西红柿、梨子等)，采后进行清洗，摊晾愈伤后修剪果梗，留果梗长2 8cm;(3) 浸泡涂膜要求涂膜保鲜液必须淹没新鲜果蔬原料10cm以上，浸涂时间l 5min， 取出果蔬晾干，即可在新鲜果蔬表面形成一层均匀透明的生物膜，剩余保鲜液可继续照此法 浸泡原料，直至将膜液用完为止。发明人对每一步骤的工艺条件都进行了实验，具体如下一、涂膜对象的选择辣椒是原产于热带的浆果，其含水量高，因此易发生低温伤害，此外，收获后的辣椒极 易失水，同时，辣椒对水分特别敏感，贮藏过程中的结露、遇雨或灌溉后立即采收贮藏均会 导致在贮藏中造成快速而毁灭性的腐烂。正由于辣椒生产成熟的季节性强，收获后不容贮藏 。而辣椒的保鲜技术现在又不够成熟，故实验选择辣椒为主要涂膜对象进行研究。二、实验过程对制备方法中的每一步骤的工艺条件进行试验，分别取表l中的高、中、低三列值进行 试验，同时以空白样作参照 表l工艺参数取值表项目咼中低壳聚糖:大豆分离蛋白:魔宇精粉6:3:i加水重(与干料重的倍数)201510滔胀0. 6 酸滔液(％，棍合液的体积百分数)321静置时间(h)121824添加保脆剂(％)(干料的重重百分数)321滔解温度(")605040烘房干燥干燥温度(r)706050干燥干燥时间(h)243036喷雾干燥干燥温度(t;)180160140干燥时间(秒)51015粉碎后过筛(目)807060包装:臭空度(Mpa)0.0850.0900.095注:实验过程中，本表干燥栏烘房干燥与喷雾干燥二者只取其一。 具体制备方法如下(1) 主体材料的配比采用壳聚糖、大豆分离蛋白、魔芋精粉按6 :3:1 (重量)的比例混合；(2) 溶胀将成膜主体材料混合后，加入水0.6%醋酸溶液，搅匀后静置浸泡；(3) 添加保脆剂在溶胀液中加入氯化钙作为保脆剂，搅拌均匀；(4) 溶解将上述溶液置于带搅拌器的夹层锅中，加热，恒温并不断搅拌，直至壳聚糖、 大豆分离蛋白、魔芋精粉完全溶解为止，所得液即得膜浓稠液；(5) 干燥:将膜浓稠液进行干燥；(6) 粉碎:将干燥后的膜粗粉或膜块进行粉碎，过筛；(7) 包装采用真空包装，；然后装于瓦楞纸箱中，封口胶密封。 (9)涂膜保鲜应用试验①涂膜保鲜液的配制用本发明膜粉首先在20倍的4(TC 6(rC温水中进行溶解，充分搅拌至膜粉完全溶解后，再补充20倍的冷水，搅匀，所得液即为涂膜保鲜液；② 原料的采摘及预处理鲜椒带柄采摘、清洗、摊晾愈伤后修剪果梗，留果梗长2 8cm;③ 涂膜浸泡涂膜时要求涂膜保鲜液必须淹没新鲜果蔬原料IO cm以上，浸涂时间1 5min，取出原料晾干，即可在新鲜果蔬表面形成一层均匀透明的生物膜；剩余保鲜液可继续 照此法浸泡原料，直至将膜液用完为止；④ 贮藏将涂膜过的鲜椒(保鲜样)与未涂膜的相同原料(对照样)同时放在室温( 20-26 。C)下，2个月后对比观察。三、实验结果(1) 空白样2个月后，腐烂率达85%以上，尤其在第5 10天期间腐烂速度很快。(2) 高列工艺参数好果率达95%以上，质地脆嫩，失重率10%左右。(3) 中列工艺参数好果率达93%以上，质地脆嫩，失重率10%左右。(4) 低列工艺参数好果率达90%以上，质地脆嫩，失重率10%左右。(5) 采用在室温下保存l年的保鲜膜粉好果率达93%以上，质地脆嫩，失重率10%左右将膜浓稠液采取140°C 180°C温度下喷雾干燥5s 15s，膜粉质量更高。 与现有技术相比，本发明主要是利用壳聚糖与大豆分离蛋白在成膜的同时又具有良好的 抑菌效果的特性，二者结合、协同增效，可以更好地发挥既成膜又抑菌的效果。同时，还可 以添加果蔬保脆剂，使果蔬保鲜的效果大大增强，涂膜后的果蔬可以在室温下贮藏，优化了 保鲜膜的生物活性，果蔬涂膜后在常温下存放1个月好果率90%以上。另外，还可以将本发明 的果蔬保鲜膜制成粉剂，可在室温下保存l年以上，解决了液体保鲜膜不易保存和运输的问 题。本发明中所使用的主体原料都是安全、可食的天然原料，完全符合食品卫生要求，所制 备的果蔬保鲜膜是一种纯生物制剂，对果蔬不存在污染，保鲜后的果蔬可以放心食用。
具体实施方式
实施例l:壳聚糖6kg、大豆分离蛋白3kg、魔芋精粉lkg、氯化钙0.2kg 取成膜主体材料壳聚糖、大豆分离蛋白和魔芋精粉混合，加入15倍量(重量)水及混合 液2% (体积)的0.6%醋酸溶液，搅匀，静置，浸泡24小时进行充分溶胀，得溶胀液，然后 在溶胀液中加入氯化钙，搅拌均匀，置于带搅拌器的夹层锅中，加热至5(TC，恒温并不断搅 拌，直至壳聚糖、大豆分离蛋白和魔芋精粉完全溶解，即得膜浓稠液，将膜浓稠液在140 18(TC条件下喷雾干燥10秒，至水份含量在12%以下，粉碎，过60目筛，即得纯生物果蔬保 鲜膜粉，采用真空包装，真空度为O. 090MPa，装于瓦楞纸箱中，封口胶密封。真空包装后的保鲜膜粉可在室温下保存1年以上。 保鲜膜粉的使用方法(1) 膜粉溶解首先在膜粉20倍量的4(TC 6(rC温水中进行溶解，充分搅拌至膜粉完全溶解后，再补充20倍量的冷水，搅匀，所得液即为涂膜保鲜液；(2) 果蔬采摘带柄采摘(如鲜椒、西红柿、梨子等)，采后进行清洗，摊晾愈伤后修剪果梗，留果梗长2 8cm;(3) 浸泡涂膜要求涂膜保鲜液必须淹没新鲜果蔬原料10cm以上，浸涂时间l 5min， 取出果蔬晾干，即可在新鲜果蔬表面形成一层均匀透明的生物膜，剩余保鲜液可继续照此法 浸泡原料，直至将膜液用完为止。实施例2:壳聚糖5kg、大豆分离蛋白3.5kg、魔芋精粉0.8kg、氯化钙O. 15kg 取成膜主体材料壳聚糖、大豆分离蛋白和魔芋精粉混合，加入10倍量(重量)水和混合 液1% (体积)的0.6%醋酸溶液，搅匀，静置，浸泡12小时充分溶胀，得溶胀液，在溶胀液 中加入氯化钙，搅拌均匀，然后在6(TC条件下充分溶解得膜浓稠液，将膜浓稠液50 7(TC条 件下烘房干燥30小时至水份含量在12%以下，粉碎，过80目筛，即得纯生物果蔬保鲜膜粉。 将保鲜膜粉真空包装，真空度为O. 095MPa，经真空包装后的保鲜膜粉可在常温下保存l年以 上。实施例3、壳聚糖7kg、大豆分离蛋白2.5kg、魔芋精粉l.kg、氯化钙0.3kg 取成膜主体材料壳聚糖、大豆分离蛋白和魔芋精粉混合，加入12倍量(重量)水及混合 液1.5% (体积)的0.6%醋酸溶液，搅匀，静置，浸泡20小时充分溶胀，得溶胀液，在溶胀 液中加入氯化钙，搅拌均匀，置于带搅拌器的夹层锅中，加热至5(TC，恒温并不断搅拌，直 至壳聚糖、大豆分离蛋白和魔芋精粉完全溶解，即得纯生物果蔬保鲜膜剂。实施例4、壳聚糖6.5kg、大豆分离蛋白4kg、魔芋精粉lkg、氯化钙0.25kg 取成膜主体材料壳聚糖、大豆分离蛋白和魔芋精粉混合，加入18倍量(重量)水及混合 液3% (体积)的0.6%醋酸溶液，搅匀，静置，浸泡18小时充分溶胀，得溶胀液，将溶胀液 置于带搅拌器的夹层锅中，加热至45'C，恒温并不断搅拌，直至壳聚糖、大豆分离蛋白和魔 芋精粉完全溶解，即得纯生物果蔬保鲜膜剂。
权利要求
1. 一种纯生物果蔬保鲜膜粉剂，其特征在于按照重量份计算，它是由成膜主体材料壳聚糖5～7份、大豆分离蛋白2～4份和魔芋精粉0.5～1.5份制备而成。
2.按照权利要求l所述纯生物果蔬保鲜膜粉剂，其特征在于按照重 量份计算，它是由成膜主体材料壳聚糖6份、大豆分离蛋白3份和魔芋精粉1份制备而成。
3.权利要求1或2所述纯生物果蔬保鲜膜粉剂的制备方法，其特征在 于纯生物果蔬保鲜膜剂是这样制备的取成膜主体材料壳聚糖、大豆分离蛋白和魔芋精粉 混合，加入水和醋酸进行溶胀得溶胀液，然后将溶胀液在40 6(TC条件下充分溶解得膜浓稠 液，即得纯生物果蔬保鲜膜剂。
4.如权利要求l所述纯生物果蔬保鲜膜粉剂，其特征在于在成膜主 体材料中加入氯化钙O. 1 0. 3份。
5.按照权利要求4所述纯生物果蔬保鲜膜粉剂，其特征在于按照重 量份计算，它是由成膜主体材料壳聚糖6份、大豆分离蛋白3份和魔芋精粉1份以及氯化钙 0.2份制备而成。
6.权利要求4或5所述纯生物果蔬保鲜膜粉剂的制备方法，其特征在 于纯生物果蔬保鲜膜剂是这样制备的取成膜主体材料壳聚糖、大豆分离蛋白和魔芋精粉 混合，加入水和醋酸进行溶胀得溶胀液，在溶胀液中加入氯化钙，搅拌均匀，然后在40 60 。C条件下充分溶解得膜浓稠液，即得纯生物果蔬保鲜膜剂。
7.按照权利要求3或6所述纯生物果蔬保鲜膜粉剂的制备方法，其特 征在于将所述膜浓稠液干燥至水份含量在12%以下，粉碎，即得纯生物果蔬保鲜膜粉。
8.按照权利要求7所述纯生物果蔬保鲜膜粉剂的制备方法，其特征在 于膜浓稠液干燥时的干燥温度为烘房50 7(TC或者喷雾140 18(rC 。
9.按照权利要求7所述纯生物果蔬保鲜膜粉剂的制备方法，其特征在 于将所述的纯生物果蔬保鲜膜粉过60 80目筛，真空包装，真空度为O. 085 0. 095MPa。
10.按照权利要求3或6所述纯生物果蔬保鲜膜粉剂的制备方法，其特征在于将成膜主体材料进行溶胀时，加入10 20倍量(重量)水及混合液1 3% (体积) 的0.6%醋酸溶液，搅匀，静置，浸泡12 24小时得溶胀液。
全文摘要
本发明提供了一种纯生物果蔬保鲜膜粉剂及其制备方法，以克服现有技术中果蔬保鲜膜大多在低温下使用才能达到最佳防腐保鲜效果的缺陷，以及克服现有技术中果蔬保鲜膜均为稠状液体，不利于储存和运输的缺陷，它是由成膜主体材料壳聚糖、大豆分离蛋白和魔芋精粉制备而成，还可以加入氯化钙以达到更好的保鲜效果，与现有技术相比，果蔬采用本发明果蔬保鲜膜涂膜后在常温下存放1个月好果率90％以上，将本发明的果蔬保鲜膜制成粉剂，可在室温下保存1年以上，解决了液体保鲜膜不易保存和运输的问题，本发明的果蔬保鲜膜是一种纯生物制剂，对果蔬不存在污染，保鲜后的果蔬可以放心食用。
文档编号A23B7/14GK101238834SQ200810300550
公开日2008年8月13日 申请日期2008年3月13日 优先权日2008年3月13日
发明者康 沙, 潘学科, 许显慧 申请人:贵州回归线网络技术有限公司