专利名称：一种海带米饭包食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其加工技术，尤其是一种海带米饭包食品及其制作方法。
背景技术：
随着现代社会经济文化的发展，人们生活质量的提高和人们生活节奏的加快，方 便快捷的食品受到越来越多的关注。例如，麦当劳、肯德基食品及方便面等。我们知道，麦当 劳、肯德基食品虽然方便快捷，但由于加工多采取煎、烤、炸工艺，制成的食品多油腻、胆固 醇高，经常食用不利于人体健康。而方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物， 常吃方便面也会给身体带来一定的负面影响。为满足人们快节奏的生活及营养的需求，方 便快捷而又营养的食品一直是食品研发人员追求的目标。
发明内容
为了克服现有技术中麦当劳、肯德基等油炸食品油腻、胆固醇高，方便面食品高 盐、高脂、低维生素、低矿物质不利人体健康的不足，本发明提供一种食用方便快捷、营养搭 配合理、工艺简单、操作可行的一种海带米饭包食品及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为一种海带米饭包食品，其特征在于
其包括海带包衣、包裹在该海带包衣内的大米、辅料和调味料，并经熟化而成，在该食品中
所述的海带包衣的重量百分比为10-20 % 、大米为55-70 % 、辅料10-20 % 、调味料为2_5 % 。 上述的辅料为虾肉或贝类肉或鱼肉或肉类中的一种或两种以上的组合。 上述的调味料包括有食盐、植物油、糖、料酒。
—种海带米饭包食品的制作方法，其特征在于经过下列步骤 a、海带的预处理选取叶面宽大的新鲜海带或盐渍海带为原料，用清水浸泡、冲洗 去除盐分及杂质； b、整形将上述处理后的海带切成长条状或方形状，作为包衣； c、包裹成形称量浸泡、清洗好的大米及辅料、调味料，按比例混合均匀后采用上述 整形的海带包衣包裹成角形或方形或圆形后，采用签料签插固定海带包衣裙边或采用葫芦 丝条捆束固定海带包衣裙边而成海带米饭包； d、包装将上述包裹成形的海带米饭包利用包装袋真空包装或充氮包装； e、熟化、杀菌将上述真空包装或充氮包装后的海带米饭包采用多阶段升温熟化、
杀菌，快速冷却而成或采用高温高压熟化、杀菌，冷却而成成品。 上述包装后的海带米饭包采用的多阶段升温熟化、杀菌，其控制温度为8(TC保持 10-20min， IO(TC保持10-15min， 121。C保持10-15min。 本发明海带米饭包食品克服了传统油炸食品及方便面食品给人体所带来的负面 影响，该食品中既包含了面食也包含了海洋蔬菜及其他肉类制品，营养搭配合理，能够充分 满足人们对方便食用、营养均衡的需求。本发明提供的制作方法中采用多阶段升温方式熟 化，在熟化过程中海带体内的褐藻多胶及多糖物质不断溢出，该物质渗入米饭内部与米饭
3内混合的辅料共同作用，既增加了米饭的口感和粘稠度，同时也有利人体充分吸取海带的营养物质。其制作方法工艺简单，操作可行，易实现规模化生产。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1 —种海带米饭包食品，包括海带包衣、包裹在该海带包衣内的大米、辅料虫下肉和调味料盐、植物油、糖、料酒，并经熟化制成，在该食品中所述的海带的重量百分比为20%、大米为60%、辅料虾肉15%、调味料为5%。
该海带米饭包食品的制作方法为 a、海带的预处理选取叶面宽大的新鲜海带，用清水浸泡并冲洗去除盐分；b、整形将处理后的海带切割成长250mm、宽150mm的长条状叶面，作为包衣，其每
张包衣重约40g ; c、包裹成形称量浸泡、清洗好的大米120Kg、盐4Kg、植物油2Kg、糖2. 6Kg、料酒
1. 4Kg、虾肉30Kg混合均匀，依次称量混合料160g采用上述整形的海带包衣包裹成三角形，
然后采用签料签插固定海带包衣裙边而成海带米饭包； d、包装将上述包裹成形的海带米饭包利用铝箔包装袋充氮包装； e、熟化、杀菌将上述充氮包装后的海带米饭包采用8(TC保持15min，10(TC保持
15min，12rC保持15min的多阶段升温方式熟化、杀菌，然后快速冷却而成成品。 实施例2 —种海带米饭包食品，包括海带包衣、包裹在该海带包衣内的大米、辅料精肉丝和调味料盐、植物油、糖、料酒，并经熟化制成，在该食品中所述的海带的重量百分比为15%、大米为70%、辅料精肉丝13%、调味料为2%。
该海带米饭包食品的制作方法为 a、海带的预处理选取叶面宽大的盐渍海带作为包衣，用清水浸泡并冲洗去除盐分及杂质； b、整形将处理后的海带切成长为180mm、宽为120mm的长方形叶面，作为包衣，其每张包衣重约30g ; c、包裹成形称量浸泡、清洗好的大米140Kg、盐1. 2Kg、植物油1. 6Kg、糖0. 8Kg、料
酒0. 4Kg、精肉丝26Kg混合均匀，按每个称量混合料170g采用制备的海带包衣依次包裹成
方形后，采用葫芦丝条捆束固定海带包衣裙边而成海带米饭包； d、包装将上述包裹成形的海带米饭包利用耐高温聚丙烯包装袋真空包装； e、熟化、杀菌将上述真空包装后的海带米饭包采用高温高压熟化、杀菌，即压力为
0. 12MPa、温度12rC保持20min，冷却而成成品。 实施例3 —种海带米饭包食品，包括海带包衣、包裹在该海带包衣内的大米、辅料扇贝肉和调味料盐、植物油、糖、料酒，并经熟化制成，在该食品中所述的海带的重量百分比为10%、大米为66 % 、辅料扇贝肉20 % 、调味料为4% 。
该海带米饭包食品的制作方法为
a、海带的预处理选取叶面宽大的新鲜海带作为包衣，用清水冲去表面盐分；
b、整形将处理后的海带切割成边长为120mm的正方形叶面，作为包衣，其每张包衣重约20g ; c、包裹成形称量浸泡、清洗好的大米132Kg、盐1. 2Kg、植物油3. 4Kg、糖2. 4Kg、料
酒1Kg、扇贝肉40Kg混合均匀，按每个称量混合料180g采用制备的海带包衣依次包裹成圆
形后，采用签料签插固定海带包衣裙边而成海带米饭包； d、包装将上述包裹成形的海带米饭包利用尼龙包装袋充氮包装； e、熟化、杀菌将上述充氮包装后的海带米饭包采用8(TC保持20min，10(TC保持
10min，12rC保持15min的多阶段升温方式熟化、杀菌，然后快速冷却而成成品。 实施例4 —种海带米饭包食品，包括海带包衣、包裹在该海带包衣内的大米、辅料金枪鱼肉和调味料盐、植物油、糖、料酒，并经熟化制成，在该食品中所述的海带的重量百分比为20%、大米为55%、辅料金枪肉和虾肉20%、调味料为5%。
该海带米饭包食品的制作方法为 a、海带处理选取叶面宽大的盐渍海带作为包衣，用清水浸泡并冲洗去除非盐分及杂质； b、整形将处理后的海带宽面切成长250mm、宽150mm的长方形条状叶面，作为包衣，其每张包衣重约40g; c、包裹成形称量浸泡、清洗好的大米110Kg、盐2Kg、植物油4Kg、糖2. 4Kg、料酒
1.6Kg、金枪肉20Kg、虾肉20kg混合均匀，按每个称量混合料160g采用上述制备的海带包衣
依次包裹成角形，采用葫芦丝条捆束固定海带包衣裙边而成海带米饭包； d、包装将上述包裹成形的海带米饭包利用三氧化二铝包装袋真空包装； e、熟化、杀菌将上述真空包装的海带米饭包采用多阶段升温熟化、杀菌，即控制温
度为8(TC保持10min， IO(TC保持13min， 12rC保持13min，然后快速冷却而成成品。 本发明海带米饭包食品营养搭配合理，食用方便快捷。其制作方法工艺简单，操作
可行，易实现规模化生产。
权利要求
一种海带米饭包食品，其特征在于其包括海带包衣、包裹在该海带包衣内的大米、辅料和调味料，并经熟化而成，在该食品中所述的海带包衣的重量百分比为10-20％、大米为55-70％、辅料10-20％、调味料为2-5％。
2. 根据权利要求1所述的一种海带米饭包食品，其特征在于所述的辅料为虾肉或贝 类肉或鱼肉或肉类中的一种或两种以上的组合。
3. 根据权利要求1或2所述的一种海带米饭包食品，其特征在于所述的调味料包括 有食盐、植物油、糖、料酒。
4. 根据权利要求1所述的一种海带米饭包食品的制作方法，其特征在于经过下列步骤a、 海带的预处理选取叶面宽大的新鲜海带或盐渍海带为原料，用清水浸泡、冲洗去除 盐分及杂质；b、 整形将上述处理后的海带切成长条状或方形状，作为包衣；c、 包裹成形称量浸泡、清洗好的大米及辅料、调味料，按比例混合均匀后采用上述整形 的海带包衣包裹成角形或方形或圆形后，采用签料签插固定海带包衣裙边或采用葫芦丝条 捆束固定海带包衣裙边而成海带米饭包；d、 包装将上述包裹成形的海带米饭包利用包装袋真空包装或充氮包装；e、 熟化、杀菌将上述真空包装或充氮包装后的海带米饭包采用多阶段升温熟化、杀菌， 快速冷却而成或采用高温高压熟化、杀菌，冷却而成成品。
5. 根据权利要求4所述的一种海带米饭包食品的制作方法，其特征在于所述包装后 的海带米饭包采用的多阶段升温熟化、杀菌，其控制温度为8(TC保持10-20min， IO(TC保持 10-15min， 12TC保持10-15min。
全文摘要
本发明涉及一种海带米饭包食品及其制作方法，该食品包括海带包衣、包裹在该海带包衣内的大米、辅料和调味料，其中海带包衣的重量百分比为10-20％、大米为55-70％、辅料10-20％、调味料为2-5％。其海带包衣是以新鲜或盐渍海带为原料，去除盐分后切成长条状或方形状；其辅料为虾肉或贝类肉或鱼肉或肉类中的一种或两种以上的组合；其调味料包括有食盐、植物油、糖、料酒。是将大米及辅料、调味料按比例混合均匀后采用海带包衣包裹成形后，采用签料签插固定或采用葫芦丝条捆束固定海带包衣裙边而成海带米饭包，并经真空包装或充氮包装，熟化、杀菌而成。本发明食品营养搭配合理，食用方便。其制作方法工艺简单，操作可行，易实现规模化生产。
文档编号A23L1/29GK101708038SQ20091023024
公开日2010年5月19日 申请日期2009年11月11日 优先权日2009年11月11日
发明者刘昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孙永军, 张永刚, 王小军, 苏来金, 袁文鹏 申请人:山东好当家海洋发展股份有限公司;山东省科学院生物研究所