专利名称：孕妇营养饼干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其是具有改善孕妇及胎儿营养状况的饼干。
背景技术：
中国专利申请号95119303. 1公开了一种“富含ω-3脂肪酸系列保健面食品”， 是一种富含纯天然无毒副作用的紫苏油成分的对人体有增智、健脑、益视、保健作用的系 列保健食品，用本发明可以制成富含ω-3脂肪酸的各类饼干、面包、糕点、挂面、方便面等 保健食品。它适合各种人，特别是适合低能弱智儿童、孕妇、哺乳期妇女、青少年学生和 缺少ω-3脂肪酸的人食用，对提高人口素质和智商水平有积极作用。中国专利申请号 200710017362. 1公开了一种“降糖、降脂、降压、溶栓干面食品及其加工方法”，其加工方法 分为面粉加油混拌、配加香料辅料、加水混制面团、塑作生干面食品、烘烤、包装六段工作程 序，可加工出多形状、多口味的降糖、降脂、降压、溶栓面包、饼干、干馍块、方便面等干面食 品，加工方法简便，保质期长，成本低廉，美味适口，长期服用能强体健身，并适宜青少年儿 童及婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女和老龄人群食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种适合贫困农村孕妇食用、安全可靠的营养饼干。本发明所述的孕妇营养饼干由以下重量百分比的成分组成小麦粉30-40%、 豌豆粉15-20%、酪蛋白10-20%、复合维生素及矿物质1-1. 1%、植物油10-15 %、蔗糖 10-15%、饼干生产通用辅料2-3% ；所述的复合维生素及矿物质每100克含有维生素 Α118. 3mg、维生素 BJ65. 6mg、维生素 B2260. 3mg、维生素 B12O. 3786mg、维生素 Dl. 1831mg、维 生素 E1656. 3mg、叶酸 71. Omg、铁 3076. Omg、钙 94. 6462g、硒 4. 7323mg。由于上述饼干的制作过程需要先加入水，再进行烘干，最后饼干的含水量应小于 4% (重量百分比)。上述的小麦粉是制作饼干的主要原料，也是提供我国居民热能、蛋白质、B族维生 素及矿物质的主要谷类食物。但美中不足的是蛋白质含量仅为10%，且缺乏赖氨酸，故蛋白 质营养价值不高。小麦粉是本发明中的载体。豌豆是云南山区主要豆类作物，含蛋白质20 % 以上，豌豆蛋白质中含丰富的赖氨酸、可以弥补小麦蛋白质的缺陷，提高小麦蛋白质的营养 价值，和大豆蛋白同属植物优质蛋白质，是山区农民补充优质蛋白质的重要食物来源。酪蛋 白是牛奶中主要蛋白质，约占牛奶蛋白的80%，属优质动物蛋白，是蛋白质功效比值(PER) 试验中的参考蛋白质，具有促进幼年动物体重增长的作用。所述的饼干生产通用辅料为食 盐、臭粉、泡打粉、发酵粉、五香粉等本领域常用的辅料。本发明所述主要成分中，小麦粉为市售标准粉；豌豆粉为干燥豌豆经粉碎所得粉 末；酪蛋白是从新鲜牛奶中提取、纯度为90%以上的食品级原料，有市售；复合维生素及矿 物质均为国家批准使用的营养强化剂，由具有生产复合营养强化剂资质的企业按本发明配 方配制；蔗糖为市售；植物油为市售的任何一种精炼植物油，但从成本因素考虑(因为本产品是针对贫困人群)，以菜籽油为最佳。本发明充分利用人类营养学、食品营养学的原理及现代医学研究成果进行科学组 方，经动物实验及人体试验证实具有改善孕妇营养状况，提高血红蛋白水平，降低新生儿低 出生体重率的作用。充分利用当地农村食物资源、以对贫困农村孕妇营养调查的资料为科 学依据，根据蛋白质互补作用的原理将上述原料配伍应用，从而达到提高蛋白质营养价值、 补充农村妇女缺乏的必需营养素，改善农村孕妇营养状况、促进胎儿生长发育的协同作用。本发明根据贫困农村特点，充分考虑贫困农村孕妇膳食习惯，选用价格便宜、来源 普遍的原料，并且不需要苛刻的生产加工条件，所生产饼干具有经济实惠、携带及食用方 便，便于长期保存、口感好、能为广大农村孕妇接受。特别适合用于改善贫困农村孕妇及胎 儿的营养状况。本发明产品的主要营养成分弥补了孕妇膳食中营养缺陷，满足了孕妇及胎 儿对各主要营养素的需要，饼干成本低廉，每50g的价格< 1元，能为贫困农村妇女接受。主 要用于孕妇早餐食用，每天每人食用一份(50g)，孕中晚期连续食用90天效果最佳(见表 1)。表1孕妇营养饼干主要营养成分
权利要求
1. 一种孕妇营养饼干，其特征在于由以下重量百分比的成分组成小麦粉30-40%、 豌豆粉15-20%、酪蛋白10-20%、复合维生素及矿物质1-1. 1%、植物油10_15%、蔗糖 10-15%、饼干生产通用辅料2-3% ；所述的复合维生素及矿物质每100克含有维生素 A118. 3mg、维生素 BJ65. 6mg、维生素 B2260. 3mg、维生素 B12O. 3786mg、维生素 Dl. 1831mg、维 生素 E1656. 3mg、叶酸 71. Omg、铁 3076. Omg、钙 94. 6462g、硒 4. 7323mg。
全文摘要
本发明涉及一种食品，尤其是具有改善孕妇及胎儿营养状况的饼干。本发明所述的孕妇营养饼干由以下重量百分比的成分组成小麦粉30-40％、豌豆粉15-20％、酪蛋白10-20％、复合维生素及矿物质1-1.1％、植物油10-15％、蔗糖10-15％、饼干生产通用辅料2-3％；所述的复合维生素及矿物质每100克含有维生素A118.3mg、维生素B1165.6mg、维生素B2260.3mg、维生素B120.3786mg、维生素D1.1831mg、维生素E1656.3mg、叶酸71.0mg、铁3076.0mg、钙94.6462g、硒4.7323mg。经动物实验及人体试验证实本发明具有改善孕妇营养状况，提高血红蛋白水平，降低新生儿低出生体重率的作用。本发明根据贫困农村特点，充分考虑贫困农村孕妇膳食习惯，选用价格便宜、来源普遍的原料，所生产饼干具有经济实惠、携带及食用方便，便于长期保存、口感好、能为广大农村孕妇接受。
文档编号A21D13/08GK101999426SQ20101029021
公开日2011年4月6日 申请日期2010年9月25日 优先权日2010年9月25日
发明者周建于, 周玲仙, 李燕, 殷建忠 申请人:昆明医学院