专利名称：一种莲子汁饮料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种天然保健植物蛋白饮料及其制作方法，特别是涉及一种莲子汁饮 料及其制作方法。
背景技术：
莲子汁为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，祖国传统医学认为莲子有益肾固精、养 心明目、收敛镇静、健胃止泄等功效，久食可强身旺神、延年益寿，现代实验研究和临床研究 结果也表明莲子能延长果蝇的平均寿命，降低果蝇脂褐素含量，证实了莲子具有抗衰老功 能的说法；莲子还对糖尿病具有良好的治疗作用。但长期以来，人们食用莲子需经过长时间浸泡后蒸煮成莲子汤，口味单调，费工费 时。近年来，开始出现以莲子为主要原料的食品，如银耳莲子罐头、莲子蜜饯、莲子泥等，但 国内外均未有以莲子为主要原料生产罐(瓶)装莲子汁饮料的报道。与其它植物性蛋白饮 料相比，莲子汁饮料的制造有其特有的难度莲子除了含有较高的蛋白质之外，淀粉的含量 相当高，淀粉加热后糊化，冷却后又凝结成块，若不加处理会严重影响成品品质，若采用物 理方法(如过滤、离心沉淀)除去淀粉，则会降低成品的营养价值并对其风味有所影响。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养成份丰富、风味独特清香、均勻乳浊、口感细腻、 产品质量好的莲子汁及其制作方法。本发明的目的是用下列方法达到的莲子汁的成份莲子浆、复合稳定剂和水。制作方法包括以下步骤(1)取通心去皮干莲子拣选洗净，加水5倍浸泡2小时，磨桨、离心、过滤去渣；(2)向混合液中加入复合稳定剂FW-I溶液和X-淀粉酶分散液、糖浆，过滤，边搅拌 加热边加入复合稳定剂FW-2，升温至90°C ；(3)保持搅拌和加热，将该桨并入糖浆中，保持85_90°C进行酶解；(4)酶解完成后加水定溶，用高压均质机在20MPa压力下均质、冷却，用真空脱气 机脱气；(5)罐装、封口、高压杀菌、冷却即为成品。这里提到的复合稳定剂可由乳化剂、增稠剂、品质改良剂、PH调整剂中的二种以上 复合而成，并可分配成复合稳定剂FW-I和复合稳定剂FW-2，分别添加于过滤后的莲子浆和 糖浆中，复合稳定剂的总用量相对于均质前的物料而言，可为_2%。
具体实施例方式下面通过实施例进一步描述本发明的技术特征取通心去皮的干莲子若干，拣选洗净，加水5倍浸泡2小时，磨浆、离心、过滤去渣；加入复合稳定剂FW-I溶液和X-淀粉酶分散液、糖浆，过滤，边搅拌加热边加入复合稳定剂 FW-2，升温至90°C ；保持搅拌和加热，将莲子浆并入糖浆中，保持85-90°C进行酶解；酶解完 成后加水定溶，用高压均质机在20MPa压力下均质、冷却，用真空脱气机脱气；罐装、封口、 高压杀菌、冷却，即为成品。复合稳定剂的总用量相对于均质前的物料而言，为其_2%。
权利要求
一种莲子汁饮料，其特征在于莲子汁的成份包括莲子浆、复合稳定剂和水。
2.一种莲子汁饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1)取通心去皮干莲子拣选洗净，加水5倍浸泡2小时，磨桨、离心、过滤去渣；(2)向混合液中加入复合稳定剂FW-I溶液和X-淀粉酶分散液、糖浆，过滤，边搅拌加热 边加入复合稳定剂FW-2，升温至90°C ；(3)保持搅拌和加热，将该桨并入糖浆中，保持85-90°C进行酶解；(4)酶解完成后加水定溶，用高压均质机在20MPa压力下均质、冷却，用真空脱气机脱气；(5)罐装、封口、高压杀菌、冷却即为成品。
全文摘要
一种莲子汁饮料及其制作方法，该饮料由过滤后的莲子浆、糖、淀粉酶制剂、复合稳定剂、水制成，其制作方法包括将过滤后的莲子浆与糖浆和复合稳定剂溶液及淀粉酶分散液进行调配，并在加热、搅拌的条件下完成淀粉的酶解，加水定溶、然后进行均质、冷却、脱气、装箱、封口、杀菌、冷却。本发明所述产品均匀乳浊、口感细腻，具有独特的莲子汁香味，较好的保持了莲子浆中的大部分营养成分，是一种天然保健植物性蛋白饮料。
文档编号A23L1/36GK101965997SQ20101052833
公开日2011年2月9日 申请日期2010年11月2日 优先权日2010年11月2日
发明者吴艾斌 申请人:吴艾斌