专利名称：一种花香红茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种花香红茶的加工方法，属于茶叶加工领域。
背景技术：
红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜 爱。红茶起源于中国，也是我国第二大出口茶类。红茶的传统加工工艺为鲜叶——萎 凋——揉捻——发酵——干燥，加工出来的红茶成茶滋味醇和，传统的红茶更加注重滋 味的品质，对茶叶香气无明显要求。近年来，随着红茶市场的扩大和消费者对红茶产品 了解程度的日渐加深，消费者对红茶品质的要求也越来越多样化，对红茶香气品质要求 也日渐提高；而受国际红茶消费潮流的影响，具有花香、滋味浓醇鲜爽的红茶产品也收 到越来越多消费者的喜爱。目前红茶市场上带花香的红茶产品不多，滋味也以甜醇风格为主，从加工工艺 上探讨如何发展红茶花香特征、提高滋味浓爽度的研究还鲜见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香气带花香、滋味浓爽的花香红茶的加工方法，通 过该方法制得的红茶，香气幽扬带清花香，滋味浓厚鲜爽，品质风格独特。为实现上述目的采取的技术方案如下
对采下的茶叶鲜叶进行晒青处理，晒青的参数为使晒青叶减重5%;晒青结束后移至 室内摊凉后进行做青处理；其后工艺按常规红茶加工方法进行。其中鲜叶采摘后立即进行晒青，晒青结束后移至室内摊凉，摊凉l_2h，然后做
青处理。所述做青时进行2次轻摇青，每次轻摇青历时1.5-3min，2次轻摇青之间间隔晾 青1.5-2h，第2次轻摇青结束后按常规红茶萎凋工艺进行萎凋。其中做青处理中做青机 转数为 5r/min_10r/mino本发明参考乌龙茶加工工艺对乌龙茶品质的而影响，在红茶鲜叶采摘后，进行 适宜程度的晒青和做青工艺处理，晒青晒至叶片减重5%后将晒青叶移入室内摊凉，摊凉 l-2h待晒青叶叶张恢复挺硬状态，然后进行程度较轻的做青，做青时进行2次轻摇青， 每次轻摇青之间晾青1.5-2h。之后按常规红茶的加工方法进行加工。本发明的优点在于
在红茶加工过程中进行晒青和做青处理，从而转化茶叶自身香气成分和滋味成分， 形成带花香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质，所制成的成品红茶香气幽扬带清花香， 滋味浓爽带甜，符合红茶消费的需求。
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施例方式1、将茶树鲜叶置于傍晚16: 00-17 30时段的阳光下晒青至减重5%左右，然
后移至室内摊凉。2、摊凉2h左右后进行第1次摇青，依据做青叶叶量不同，在转数为5r/ min-10r/min的做青机内摇青1.5_3min，摇至做青叶青气显露时停止，进行晾青。3、晾青1.5h左右后进行第2次摇青，依据做青叶叶量不同，在转数为5r/ min-lOr/min的做青机内摇青1.5-3min，摇至做青叶清花香稍显时停止，进行萎凋。4、萎凋至萎凋叶减重35%左右时进行揉捻，揉捻至茶条紧卷、茶汁溢出、茶条 泛黄时将揉捻叶移入发酵时进行发酵，揉捻-发酵过程历时3-5小时，发酵结束后进行干 燥制成成品茶。
权利要求
1.一种花香红茶的加工方法，其特征在于对采下的茶叶鲜叶进行晒青处理，晒青 的参数为使晒青叶减重5%;晒青结束后移至室内摊凉后进行做青处理；其后工艺按常规 红茶加工方法进行。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于鲜叶采摘后立即进行晒青，晒青 结束后移至室内摊凉，摊凉l_2h，然后做青处理。
3.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于做青时进行2次轻摇青，，每 次轻摇青历时1.5-3min，2次轻摇青之间间隔晾青1.5_2h，第2次轻摇青结束后按常规红 茶萎凋工艺进行萎凋。
4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于做青机转数为5r/min-10r/min。
全文摘要
本发明提供了一种花香红茶的加工方法，该方法在对采下的茶叶鲜叶进行晒青处理，晒青的参数为使晒青叶减重5%；晒青结束后移至室内摊晾后进行做青处理；其后工艺按常规红茶加工方法进行。在红茶加工过程中进行晒青和做青处理，从而转化茶叶自身香气成分和滋味成分，形成带花香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质，所制成的成品红茶香气悠扬带清花香，滋味浓爽带甜，符合红茶消费的需求。
文档编号A23F3/06GK102007981SQ20101056134
公开日2011年4月13日 申请日期2010年11月27日 优先权日2010年11月27日
发明者孙威江, 林馥茗, 陈应华, 陈志丹 申请人:福建农林大学