专利名称：蛋白质恢复饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及包含蛋白质和 电解质的恢复和再水合饮料(例如,运动饮料)。背景长期以来已知生产各种配方的饮料。但需要改良的和新的配方来获得所需的营养特征、风味、货架期和其他目的。例如，希望提供一种包含蛋白质的再水合饮料。再水合饮料可以结合身体活动(如锻炼)来使用，以补充活动过程中的液体和电解质流失以及提供额外的能量。为此，再水合饮料通常至少包含水、碳水化合物和电解质。除了电解质和碳水化合物以外，在身体活动后，可能希望食用蛋白质。然而，许多蛋白质饮料是以奶昔或其他高粘度产品的形式来提供的。这种粘稠饮料的饮用可能引起接受者不合需要的饱腹感，使得接受者饮用不足量的饮料就能获得完全的再水合或恢复。此夕卜，完整的蛋白质对热和酸度通常是敏感的，因此希望在恢复性饮料组合物中使用可以经受住加工和贮藏条件的蛋白质。本发明的目的是提供一种含有电解质和蛋白质的再水合/恢复饮料组合物，其易于足量饮用以获得再水合/恢复(例如，可吞咽)。水、碳水化合物和电解质是训练后再水合和重新恢复能量所必需的。特别地，蛋白质对于锻炼后的肌肉恢复是重要的。存在关于锻炼后怎样摄入蛋白质可以支持肌肉蛋白质合成和抑制蛋白质在某些情况下分解的研究论文。此外，某些氨基酸可以调节蛋白质翻译的关键信号途径。(参见，Wolfe，R.R.，J. Nutr.，2006; 136 : 525S-528S ；ffolfe, R. R.，J. Nutr.，2002; 132 : 3219S-3224S ；Kimball & Jefferson, Am. J. Clin. Nutr. , 2006; 83:500S-5007S 和 Hartman 等，Am. J. Clin.Nutr.，2007;86:373-381)。研究还表明了蛋白质的必需氨基酸成分能够驱动肌肉蛋白质合成，以在抗耐性锻炼后形成净阳性肌肉蛋白质平衡。(参见Tipton等,Am. J. Physiol.，1999 ；276:E628-E634 和 Volpi 等，Am. J. Clin. Nutr.，2003; 78:250-258) 当在锻炼的三小时内摄入时，少至六克的必需氨基酸可以刺激锻炼后的阳性蛋白质平衡。(参见，Rasmussen 等，J. Appl. Physiol. , 2000;88:386-392.)。已经表明了二十克完整的、高品质的蛋白质是用于刺激肌肉蛋白质合成的最大有效量，而食用更大量不会提供额外的益处。(参见，Moore 等，Am. J. Clin. Nutr. , 2009; 89:161-168 ；Koopman等，Am. J. Physiol. , 2007; 293 :E833_E842 ；Tang 等，Appl. Physiol. Nutr. Metab. , 2007 ；32:1132-1138 和 Levenhagen 等，Med. Sci. Sports Exerc.，2002; 34 (5) :828_837)。已经显示出碳水化合物和必需氨基酸一起食用能诱导比单独的必需氨基酸更高的肌肉蛋白质合成。(参见,MiIIer 等，Med. Sci. Sports Exerc. , 2003; 35:449-455 和 Rasmussen 等，J. Appl.Physiol.，2000;88:386-392)0本发明的再一个目的是提供基本上清澈的饮料组合物，其中蛋白质完全溶解。本发明的另一个目的是提供包含蛋白质水解物的恢复饮料组合物，其对热和酸度是相对不敏感的。本发明的再一个目的是提供良好口味的包含水解蛋白质的再水合/恢复饮料，其没有呈现出苦味余味。从以下的公开内容和示例性实施方案的描述，本领域技术人员将清楚本发明或本发明的某些实施方案的这些和其他目的、特征和优点。概述根据一个方面，提供了一种饮料组合物，其包含水性成分、水解蛋白质和硫酸氢钠。该水性成分可以包含水。此外，饮料任选包含氯化钠和至少一种其他食用酸，如磷酸、柠檬酸、苹果酸和/或柠檬酸。饮料组合物可以包括至少一种碳水化合物，如蔗糖。此外，饮料组合物可以包括一种或多种非营养性甜味剂，如Reb A、安赛蜜钾和/或三氯蔗糖。在另一个方面中，提供了一种制备饮料组合物的方法，其包括以任意次序将水性 成分、水解蛋白质和硫酸氢钠以及任选的至少一种其他食用酸混合。该饮料组合物包含低于约4. 2的pH。此外，该饮料组合物可以包括至少一种碳水化合物，如蔗糖，以及一种或多种非营养性甜味剂，如Reb A、安赛蜜钾和/或三氯蔗糖。根据另一个方面，提供了一种饮料组合物，其包含水性成分、水解蛋白质和酸混合物，其中该饮料呈现出低于约3的苦味、约2和约6之间的酸味和低于约3的涩味，如通过感官专家小组使用O至7的等级来确定，其中O对应于没有检测，并且其中7对应于高检测。酸混合物包含第一种酸成分和第二种酸成分，其中第一种酸成分包含磷酸和柠檬酸中的至少一种，第二种酸成分包含酒石酸、富马酸、苹果酸、葡糖酸、抗坏血酸和乳酸中的至少一种。水性成分可以包含水。此外，该饮料任选包含钠源、钾源或其他矿物质源，和至少一种碳水化合物，如蔗糖。此外，该饮料组合物可以包括一种或多种非营养性甜味剂，如RebA、安赛蜜钾和/或三氯蔗糖。在另一个方面中，提供了一种用于制备饮料组合物的方法，其包括以任意次序将水性成分、水解蛋白质和酸混合物混合，该酸混合物包含磷酸和柠檬酸中的至少一种以及酒石酸、富马酸、苹果酸、葡糖酸、抗坏血酸和乳酸中的至少一种。该饮料组合物包含低于约4. 2的pH，并且其中饮料呈现出低于约3的苦味、约2和约6之间的酸味和低于约3的涩味，如通过感官专家小组使用O至7的等级确定的，其中O对应于没有检测，并且其中7对应于闻检测O在在此公开的饮料组合物的某些实施方案中，蛋白质与碳水化合物的重量比在约O. 5:1和约5:1之间，如约2:1，而在其他实施方案中，比例为约1:1。在这些实施方案中，通过水解乳清、水解胶原或其组合来提供蛋白质。在某些实施方案中，水解乳清与水解胶原的重量比在约50:50和约100:0之间。在根据本发明公开内容的饮料组合物的某些示例性实施方案中，制得了基本上清澈的含有蛋白质的再水合/恢复饮料，其具有不超过6NTU的浊度(由起云剂和/或着色剂引起的浊度除外)，而在某些其他实施方案中，饮料具有不超过约10NTU的浊度(由起云剂和/或着色剂引起的浊度除外)。本发明的饮料组合物是稳定的，并且具有相对低的粘度，使得接受者能够食用足够的饮料组合物来实现再水合，而没有经历饱食感。鉴于以下在此公开的饮料和其他饮料产品的某些示例性实施方案的描述的益处，本领域技术人员将知道本发明的至少某些实施方案具有适于提供所需的味道特征、营养特征等的改良或替换配方。从以下示例性实施方案的描述，本领域技术人员将进一步了解本发明或本发明的某些实施方案的这些和其他方面、特征和优点。实施方案的详述应当理解根据本发明公开内容的饮料组合物和其他饮料产品可以具有多种不同特定配方或组成中的任何一种。根据本发明公开内容的组合物的配方可以在一定程度上有所改变，这取决于如产品的预期市场分割、所需的营养特征、风味特征等因素。例如，通常选择将更多的成分添加到特定实施方案的配方，包括以下所述的任一种配方中。可以加入额外的甜味剂(即，更多的和/或其他的)，通常可以将调味剂、维生素、着色剂、水果制品、呈味齐IJ(taStant)、遮掩 剂等，和/或风味增强剂添加到任何一种这样的配方中，以改变味道、口感、营养特征等。基于在此提供的指导，配制这样的其他产品将在食品配制领域的技术人员的能力范围内；这样的产品也涵盖在本发明的范围内。在本发明的实施方案中，提供了一种恢复饮料组合物，其包括蛋白质和电解质。蛋白质的总量可以在约2%重量和约15%重量之间，或约2%和约12%重量之间，或约3%和约10%重量之间，或约3%和约8%重量之间，或约3. 6%饮料组合物重量的蛋白质。蛋白质包含一种或多种蛋白质水解物。在某些实施方案中，通过水解乳清和任选的水解胶原来提供蛋白质。在其他实施方案中，可以通过其他蛋白质来源来提供蛋白质水解物。在某些实施方案中，水解乳清和水解胶原以约50:50和约100:0之间的重量比存在于组合物中，如约60:40，70:30或80:20的水解乳清比水解胶原。在可替换的实施方案中，水解乳清和水解胶原以约50:50和0:100之间的重量比存在于组合物中，如约40:60，30:70或20:80的水解乳清比水解胶原。水解乳清和水解胶原可以各自获自任何合适的来源,例如，来自Protica, Inc.(Whitehall7PA)0水解蛋白质的特征将取决于各种因素，例如，蛋白质的来源以及水解蛋白质的方法和条件。例如，特定蛋白质水解物的味道可以受到完整蛋白质被切割成肽的位置的显著影响。通常通过将完整的蛋白质与特定的酶在优化水解产率的时间和温度条件下反应来实现蛋白质水解。常常，将所得到的蛋白质水解物过滤来除去游离氨基酸和大的蛋白质。如果疏水性氨基酸或含硫氨基酸位于水解蛋白质肽的末端，则它们通常将比其中疏水性和含硫氨基酸远离肽末端(如，更接近于肽的中部)的肽呈现出更多的苦味。在某些实施方案中，饮料组合物中所用的蛋白质水解物呈现出基本上没有苦味的纯净味道。水解处理步骤还可能改变蛋白质水解物的pH，S卩，提高或降低蛋白质pH。此外，肽的离子电荷影响水解蛋白质作为缓冲剂的能力。当制备需要特定PH水平的组合物时，这是重要的。例如，将具有特定pH和大缓冲能力的蛋白质水解物添加到需要不同pH的组合物中将需要比具有较低缓冲能力的蛋白质水解物添加更大量的酸或碱来获得所需的pH。特别地，水解乳清趋向于作为强缓冲剂并且具有相对高的pH，因此当将水解乳清用于酸性组合物中时，需要加入酸化剂来将pH调节至所需水平，如约2. 5至4. 2。相反，水解胶原通常不会呈现与水解乳清那样高的缓冲能力，因此在饮料组合物的某些实施方案中包括水解胶原，需要较少的酸来获得与含有相同量的但是专门通过水解乳清提供的蛋白质的饮料中的相同的PH水平。因此，在这些实施方案中，随着使用更多的水解乳清蛋白，并且使用较少的胶原或完全排除胶原，对于用于降低饮料混合物PH的添加化合物存在更大的需求。在此公开的饮料中所用的酸可以起到几种功能中的任何一种或多种，包括，例如，通过提供微生物稳定性而作为温和的防腐剂、提供抗氧化剂活性、使饮料呈现酸味、增强适口性、提高解渴作用和调和甜味。合适的食用酸可以包括，例如，磷酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸、乳酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、硫酸氢钠和/或己二酸。磷酸是特别有效的酸，但是其在饮料组合物中的使用被一些地方的管理机构限制到特定的最大浓度，或完全禁止。令人惊讶 地，发现了结合水解乳清使用硫酸氢钠(NaHSO4)可提供呈现出纯净味道特征的组合物，最小化了任何感知到的酸味或苦味。根据本发明的含有水解蛋白和硫酸氢钠的饮料组合物呈现出理想的风味特征。特别地，可以通过感官专家小组来分析饮料组合物的味道特征。感官专家小组是本领域公知的，并且包括受过训练的测试者组，他们基于选定的判断，如味觉、嗅觉、感觉、声音和外观来描述产品。通常，选择一个或多个特定的目标属性，并且通过感官专家小组的每个成员来评级，并且通常将结果记录为平均等级。例如，根据本发明实施方案的包含硫酸氢钠的饮料组合物呈现出低于约3的苦味、约2和约6之间的酸味和低于约3的涩味，如通过感官专家小组使用O至7的等级确定的，其中O对应于没有检测，并且其中7对应于高检测。根据本发明的各个方面，包含硫酸氢钠的饮料组合物呈现出低于约3的苦味，或低于约2，或低于约I。根据本发明的各个方面,包含硫酸氢钠的饮料组合物呈现出约2和约6之间，或约2和约5之间，或约3和约6之间，或约3和约5之间的酸味。根据本发明的各个方面，包含硫酸氢钠的饮料组合物呈现出低于约3的涩味，或低于约2，或低于约I。硫酸氢钠通过提供电解质钠在恢复饮料组合物中具有作为酸化剂和电解质源的双重目的。硫酸氢钠具有与磷酸相似的酸强度，并且因此对于克服蛋白质/饮料混合物的缓冲能力是有用的。硫酸氢钠的风味特征是酸味、平滑且纯净、没有苦味余味。在本发明的某些示例性实施方案中，酸化剂包含硫酸氢钠、磷酸和柠檬酸的组合。因此，添加硫酸氢钠不仅提供了对于恢复和再水合饮料有用的钠离子，而且对于降低饮料的PH同时减轻感知的饮料苦味或其他负面味道，也是有效的强力酸。当使用水解蛋白形成饮料时，这尤为重要。例如，水解乳清蛋白趋向于具有高缓冲能力(因此，需要较强的酸处理)并且更可能在蛋白质中暴露增加饮料苦味的的疏水性氨基酸。令人惊讶地，还发现了使用酸结合水解蛋白(如水解乳清、水解胶原及其组合)的特定混合物可提供呈现出纯净味道特征的组合物，最小化了任何感知的酸味或苦味。酸混合物包含第一种酸成分和第二种酸成分。第一种酸成分包含磷酸和柠檬酸中的至少一种，并且第二种酸成分包含酒石酸、富马酸、苹果酸、葡糖酸、抗坏血酸和乳酸中的至少一种。如以上所讨论的，磷酸在降低PH上是非常有效的，然而其在饮料组合物中的使用在一些地方受到管理结构的限制或禁止。柠檬酸在降低PH上也是有效的，但大量使用可能会引起酸味特征。出乎意料地发现了当通过包含磷酸和柠檬酸中的至少一种的第一种酸成分来提供将包含水解蛋白的饮料组合物的PH降至低于4. 2需要的总酸的显著部分，加上通过包含酒石酸、富马酸、苹果酸、葡糖酸、抗坏血酸和乳酸中的至少一种的第二种酸成分来提供总酸的一部分时，饮料组合物可以呈现出令人满意的味道特征。如以上所讨论的，可以通过感官专家小组来分析饮料组合物的味道特征。根据本发明的实施方案的包含第一种酸成分和第二种酸成分的饮料组合物呈现出低于约3的苦味，约2和约6之间的苦味和低于约3的涩味，如通过感官专家小组使用O至7的等级确定的，其中O对应于没有检测，并且其中7对应于高检测。根据本发明的各个方面，包含第一种酸成分和第二种酸成分的饮料组合物呈现出低于约3，或低于约2，或低于约I的苦味。根据本发明的各个方面，包含第一种酸成分和第二种酸成分的饮料组合物呈现出约2和约6之间，或约2和约5之间，或约3和约6之间，或约3和约5之间的酸味。根据本发明的各个方面，包含第一种酸成分和第二种酸成分的饮料组合物呈现出低于约3，或低于约2，或低于约I的涩味。在一个方面中，包含磷酸、柠檬酸或其组合的第一种酸成分可以用于实质性地调节PH，而包含酒石酸、富马酸、苹果酸、葡糖酸、抗坏血酸、乳酸或其组合的第二种酸成分可以用于部分地提供所需的味道特征。如以上所讨论的，例如，基于蛋白质来源以及蛋白质的水解方法和含量，水解蛋白质的PH和缓冲能力会有所改变。因此，获得预定pH水平需要的酸的总量至少将取决于饮料组合物中存在的特定水解蛋白。根据某些实施方案，饮料组合 物的靶pH包括约2. 6和约4. 2之间，或约3. 6和约4. I之间，或约3. 9。在本发明的某些方面中，酸混合物中的第一种和第二种酸成分的相对含量以比例来表。例如,在一个实施方案中，第一种酸成分(包含磷酸和朽1檬酸中的至少一种)与第二种酸成分(包含酒石酸、富马酸、苹果酸、葡糖酸、抗坏血酸和乳酸中的至少一种)的比例范围在约1:4和约4:1之间，或约1:3和约3:1之间，或约1:2和约2:1之间或约1:1。在一个方面中，第一种酸成分与第二种酸成分的比例范围在约1:30和约2:1之间，或约1:15和约2:1之间，或约1:10和约2:1之间，或约1:5和约2:1之间。在替换的方面中，酸混合物中的酸的相对量以重量百分比来表示。例如，第一种酸成分可以提供酸混合物中的总酸的约30%和约70%之间，而第二种酸成分可以提供酸混合物中的总酸的约70%和约30%之间。在一个方面中，磷酸和/或柠檬酸提供酸混合物中的总酸的约50%，而酸、富马酸、苹果酸、葡糖酸、抗坏血酸和/或乳酸提供酸混合物中的总酸的约50%。在某些方面中，第一种酸成分提供总酸混合物的约10%和约50%之间，而第二种酸成分提供总酸混合物的约50%和约90%之间。在本发明的某些方面中，酸混合物相对于饮料组合物中的蛋白质(如，水解乳清)的总量来表示。例如，在一个实施方案中，第一种酸成分(包含磷酸和柠檬酸中的至少一种)以每I重量百分比的水解乳清约O. 04重量百分比和约O. 5重量百分比之间，或每I重量百分比的水解乳清约O. 05重量百分比和约O. 2重量百分比之间，或每I重量百分比的水解乳清约O. 06重量百分比和约O. I重量百分比之间的量存在于饮料组合物中。在这样的实施方案中，第二种酸成分(包含酒石酸、富马酸、苹果酸、葡糖酸、抗坏血酸和乳酸中的至少一种)以每I重量百分比的水解乳清约O. 05重量百分比和约O. 8重量百分比之间，或每I重量百分比的水解乳清约O. 06重量百分比和约O. 5重量百分比之间，或每I重量百分比的水解乳清约O. 07重量百分比和约O. 3重量百分比之间的量存在于饮料组合物中。例如，可以以干或溶液形式来使用酸，并且以足以提供所需饮料pH的含量来使用。通常,例如,酸化剂中的一种或多种酸以总地约O. 01%和约I. 0%之间饮料重量，例如，约O. 05%至约O. 70%的饮料重量，如O. 1%和O. 55%之间的饮料重量的量来使用，这将取决于所用的酸化剂、所需的pH、所用的其他配料等。在某些实施方案中，将蛋白质完全溶解于饮料组合物中，其呈现出相对低的浓度，使得在获得过饱或满腹感之前可以饮用足量的组合物来获得恢复。在其他实施方案中，蛋白质可以大部分地溶解于饮料中，或饮料组合物中的其他成分可以给最终的组合物提供提高的粘度。通常，饮料组合物呈现出不超过约10厘泊(cps)的测量粘度。在某些实施方案中，测量粘度低于8cps,低于7cps或低于6cps。根据不同实施方案的饮料组合物可以包含水性成分、蛋白质、酸化剂和一种或多种碳水化合物源。在某些实施方案中，碳水化合物可以包括单糖、二糖和葡萄寡糖的来源，而在其他实施方案中，碳水化合物还包括多糖来源，例如，玉米糖浆固体。在某些实施方案中，提供了包含约O. 5:1和约5:1之间的蛋白质与碳水化合物重量比的饮料组合物，如约2:1或约1:1。如以上所讨论的，当在身体锻炼后摄入组合物时，碳水化合物的存在可以增强来自蛋白质的氨基酸的吸收。因此，本发明的某些实施方案可以同时包含蛋白质和碳水化合物。再水合饮料组合物可以进一步包括电解质、着色剂、调味剂、维生素、功能性成分及其组合。 在提供包装的即饮饮料的实施方案中，可以将饮料组合物与液体(如，水)预先混合。在某些实施方案中，即饮饮料包含饮料总重的约80-99重量百分比(wt%)的液体。除非另外指出，所有重量百分比是基于即饮饮料的总重。在进一步的实施方案中，饮料组合物可以包装成可食组合物或浓缩物，如干混物(例如，粉末)或液体浓缩物，用于之后用一种或多种液体重建来形成饮料。浓缩的组合物可以与用于制备饮料组合物的说明一起。在另一个实施方案中，可以将饮料浓缩物包装成凝胶、胶囊或片剂，将其与液体一起食用。以这些形式提供时，饮料组合物可以包含说明书，用于与等于制备的饮料组合物的约80-99被％量的液体混合或食用。通常，根据本发明公开内容的再水合/恢复饮料通常至少包含水性成分(如，水)、水解蛋白、一种或多种碳水化合物、电解质、酸化剂和调味剂。适用于根据本发明公开内容的至少某些制剂的示例性调味剂包括柑桔调味剂、香辛调味剂等。如果需要，根据其他配料、生产技术、所需的货架期等，可以加入防腐剂。鉴于本发明公开内容的益处，本领域技术人员将认识到其他的和替换的合适配料。使用初始体积的水，向其中添加其他的配料，来制备所考虑的饮料浓缩物的至少某些示例性实施方案。可以通过将更多体积的水加入浓缩物中，从饮料浓缩物形成单倍强度饮料组合物。通常，例如，可以通过将大约I份浓缩物与大约3至大约9份水混合，从浓缩物制备单倍强度饮料。在某些示例性实施方案中，通过将I份浓缩物与5份水混合，来制备单倍强度饮料。在某些示例性实施方案中，用于形成单倍强度饮料的其他水是碳酸水。在某些其他实施方案中，直接制备了单倍强度饮料，而没有形成浓缩物和随后的稀释。水是在此公开的饮料的水性成分的基础配料，通常是载体或主要的液体部分，将剩余的配料溶解、乳化、悬浮或分散于其中。纯水可以用于在此公开的饮料的特定实施方案的制造中，并且可以使用标准饮料品质的水，使得没有不利地影响饮料味道、气味或外观。基于生产饮料时适用的工业和政府标准，水通常是清澈的、无色的、不含可观察到的矿物质、无味道和气味、无有机物质、弱碱性和可接受的微生物质量。在某些典型实施方案中，水以约80%和约99. 9%之间饮料重量的水平存在。在至少某些示例性实施方案中，用于在此公开的饮料和浓缩物中的水是“经过处理的水”，其指的是在任选补充例如钙之前，已经经过处理来减少水的总溶解固体的水，如美国专利No. 7，052, 725中所公开。生产经过处理的水的方法是本领域技术人员已知的，并且其中包括去离子、蒸馏、过滤和反向渗透(“r-o”)。将理解术语“经过处理的水”、“纯水”、“软化水”、“蒸馏水”和“r-o水”在该讨论中是通常同义的，指的是从其基本上已经除去了所有矿物质内含物的水，通常含有不超过约500ppm的总溶解固体，例如，250ppm的总溶解固体。如在此所用的，“清澈的”指的是光学澄清度，即，清澈如水的饮料。在本发明的一个实施方案中，饮料浓缩物和/或成品饮料能够是基本上清澈的，如通过约INTU (比浊法浊度单位)并且不超过3NTU的浊度计读数所证明的。在本发明的这个方面中，基础蛋白质饮料混合物基本上是清澈的，但不包括加入如着色剂和/或色素这些成分的结果而存在的任何浊度。在其他实施方案中，饮料的浊度可以在约5至10NTU的范围中，并且因此可以显示出略微浑浊或非常轻微的浑浊。在本发明的特定实施方案中，饮料组合物具有不超过约10NTU或20NTU或30NTU的浊度，但仍然具有可吞咽饮料的外观，而不是奶昔样的饮料。可以通过任一种饮料组合物的成分，如但不限于蛋白质、着色剂、起云剂、香精乳化剂或汁液， 来提高这些组合物的较高NTU值。在本发明的实施方案中，饮料组合物包括用于提供钠(Na)的电解质源。可以通过钠的化合物来提供钠，优选包括硫酸氢钠，并且还可能包括氯化钠、柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠或其组合。此外，还可以通过蛋白质来提供钠，天然地或在加工过程中掺入蛋白质中。蛋白质水解物的水解过程和/或pH调节也可以将添加的钠或其他电解质引入蛋白质中。然而，与这种额外的钠来源无关，本发明的一个有益方面是为了某些有用特性而使用硫酸氢钠，同时还作为电解质给饮料的饮用者提供了钠，以帮助恢复/再水合。在选定的实施方案中，钠的量为饮料重量的约O. 005%至约O. 06%。其他量也是有用的，这取决于应用和其他因素。在一个实施方案中，通过硫酸氢钠和氯化钠来提供钠。如表I中的示例性配方中所示的，硫酸氢钠和氯化钠混合物为饮料组合物重量的O. 1316%。在某些实施方案中，以每份饮料约IOOOmg的量来提供钠。除了钠(Na)以外或与钠(Na)无关，在饮料组合物中还可以包括其他类型的电解质源，以提供例如钾(K)、镁(Mg)、钙(Ca)和氯(Cl)离子。可以通过化合物或化合物的组合来提供不同类型的电解质。例如，化合物可以包括醋酸钾、碳酸氢钾、溴化钾、氯化钾、柠檬酸钾、D-葡糖酸钾、磷酸二氢钾和磷酸氢二钾、氯化钾、醋酸钙、氯化钙、柠檬酸钙、D-葡糖酸钙、乳酸钙、果糖酸钙(calcium laevulinate)、磷酸氢钙、氯化镁、碳酸镁和硫酸镁或其组合。在一个实施方案中，通过磷酸二氢钾或磷酸氢二钾来提供钾离子。与钠相似，可以通过蛋白质来提供钙、镁和/或钾。在某些示例性实施方案中，通过水解蛋白来提供钾离子，例如，以每份饮料30mg或更多的量来提供。非矿物质营养化合物，如维生素，可以加入饮料组合物中。非矿物质营养补充成分的实例是本领域普通技术人员已知的，并且包括，例如，抗氧化剂和维生素，包括维生素A、D、E (生育酚)、C (抗坏血酸XB1 (硫胺素)、B2 (核黄素)、B6、B12和K、烟酸、叶酸、生物素及其组合。任选的非矿物质营养补充剂通常以优质生产实践下可接受的量存在。示例性的量为约1%和约100%之间RDV，其中RDV是确定的。在某些示例性实施方案中，非矿物质营养补充剂成分以约5%和约20%之间RDV的量存在，其中RDV是确定的。如在此所用的，“味道”指的是饮料组合物的甜味-酸味-咸味品质平衡的总体感知，包括甜味-酸味-咸味感知的组合，香味感知的瞬时效应，即，开始和持续时间，异味，例如，苦味和金属味，残余的感知(余味)和触觉感知，例如，质地和厚度。如在此所用的，“全热量”饮料配方是完全用营养性甜味剂加甜的一种配方。术语“营养性甜味剂”通常指的是以常规用量提供足够热量的甜味剂，例如，每8oz.份的饮料超过约5卡路里。如在此所用的，“强力甜味剂”意思是甜度为糖的至少两倍的甜味剂，即，基于重量，需要不超过糖一半的重量来获得相等甜度的甜味剂。例如，在用糖加甜至10白利糖度水平的饮料中，强力甜味剂可能需要少于糖的一半重量来获得相等的甜度。强力甜味剂包括营养性(例如，罗汉果汁浓缩物)和非营养性甜味剂(例如，通常地，罗汉果粉)。此外，强力甜味剂包括天然强力甜味剂(例如，甜叶菊糖苷、罗汉果等)和人造强力甜味剂(例如，纽甜等)。然而，对于在此公开的天然饮料产品，只使用天然强力甜味剂。对于特定的强力甜味剂，通常公认的效力数值包括，例如，
环已磺酸盐甜度为糖的30倍 甜菊苷甜度为糖的100-250倍
安赛蜜-K甜度为糖的200倍
罗汉果皂甙V甜度为糖的100-300倍
莱鲍迪苷A甜度为糖的150-300倍
阿斯巴甜甜度为糖的200倍
糖精甜度为糖的300倍
新橙皮苷二氢查耳酮甜度为糖的300倍 三氯蔗糖甜度为糖的600倍
纽甜甜度为糖的8, 000倍如在此所用的，“非营养性甜味剂”是以常规用量没有提供显著热量的甜味剂，SP，给予每8oz.份饮料低于5卡路里来获得等于10白利糖度糖甜度的甜味剂。如在此所用的，“减热量饮料”意思是与全热形式(通常是之前商业化的全热形式)相比，每8oz.份饮料具有至少25%热量降低的饮料。如在此所用的，“低热量饮料”每8oz.份饮料具有低于40卡路里。如在此所用的，“零热量”或“保健食谱”意思是每份(例如，每8oz.)饮料具有低于5卡路里。在此公开的饮料产品的天然实施方案是因为它们不含任何通常不会预期在食品中的人造或合成成分(包括任何有色添加剂，与来源无关)，因此是天然的。因此，如在此所用的，根据以下的准则来限定“天然”饮料组合物用于天然配料的原料是自然界存在的或源自自然界。可以使用涉及发酵和酶的生物合成，但没有利用使用化学试剂的合成。人造色素、防腐剂和香精，不认为是天然配料。可以通过某些指定的技术将配料加工或纯化，这些技术至少包括吸收、吸附、凝聚、离心、破碎、烹调(烘焙、油炸、煮沸、烘烤)、冷却、切割、色谱、涂层、结晶、消化、干燥(喷雾干燥、冷冻干燥、真空干燥)、蒸发、蒸馏、电泳、乳化、包胶、提取、挤压、过滤、发酵、研磨、灌注、浸溃、微生物(凝乳酶、酶)、混合、剥皮、渗滤、冷藏/冷冻、压榨、浸泡、洗涤、加热、混合、离子交换、冻干、渗透、沉淀、盐析、升华、超声波处理、浓缩、絮凝、均质、重建、酶解(使用自然界中发现的酶)。认为加工助剂(目前定义为用作制造助剂来增强食品成分的吸引力或效用的物质，包括澄清剂、催化剂、絮凝剂、过滤助剂和结晶抑制剂等。参见21CFR§ 170.3(0) (24))是非主要的添加剂，并且如果能合适地去除，可以使用。适用于在此公开的饮料的各种实施方案的甜味剂包括营养性和非营养性的、天然和人造或合成的甜味剂。根据饮料所需的营养特征、功能特征、味道特征、口感和其他感官因素，来选择合适的甜味剂和甜味剂的组合。适用于至少某些示例性实施方案的非营养性人造甜味剂包括，例如，基于肽的甜味剂，例如，阿斯巴甜、纽甜和阿力甜，以及非基于肽的甜味剂，例如，糖精钠、糖精钙、安赛蜜(包括但不限于安赛蜜钾)、环磺酸盐(包括但不限于环磺酸钠和/或环磺酸钙)、新橙皮苷二氢查耳酮和三氯蔗糖。阿力甜对于含有焦糖的饮料是不太合适的，已知其中会形成沉淀物。在某些示例性实施方案中，饮料产品使用了阿斯巴甜作为甜味剂，单独地或与其他甜味剂一起。在特定的其他示例性实施方案中，甜味剂包含阿斯巴甜和安赛蜜钾。适用于至少某些示例性实施方案的其他非营养性甜味剂包括，例如，山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、甘草甜素、新橙皮苷二氢查耳酮、D-塔格糖、赤藓糖醇、间-赤 藓糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖、乳糖、果糖-寡糖、罗汉果粉、甜叶菊糖苷(例如，莱鲍迪苷，如莱鲍迪苷A、甜菊苷等)、木糖、阿拉伯糖、异麦芽糖、乳糖醇、麦芽糖醇、海藻酮糖和核糖，以及蛋白质甜味剂，如monatin、thaumatin、莫内林(monellin)、甜味蛋白、L-丙氨酸和甘氨酸相关化合物，及其任意混合物。罗汉果、甜叶菊糖苷(例如，莱鲍迪苷，如莱鲍迪苷A、甜菊苷等)以及相关化合物，如以下进一步讨论的，是天然的非营养性强力甜味剂。在已知本发明公开内容益处的情况下，对于在此公开的饮料产品的特定实施方案，选择合适的非营养性甜味剂(例如，一种非营养性甜味剂或其组合，单独地或与营养性甜味剂一起)，在本领域技术人员的能力范围之内。在在此公开的饮料的至少某些示例性实施方案中，甜味剂成分可以包括营养性的、天然晶体或液体甜味剂，如蔗糖、液体蔗糖、果糖、液体果糖、葡萄糖、液体葡萄糖、来自天然来源(如苹果、菊苣、蜂蜜等)的葡萄糖-果糖糖浆(例如，高果糖玉米糖浆)、转化糖、槭糖浆、枫糖、蜂蜜、红糖糖蜜(例如，蔗糖糖蜜，如一号糖蜜、二号糖蜜、黑糖蜜和甜菜糖蜜)、高粱糖浆和/或其他。在至少某些示例性实施方案中，这样的甜味剂以约O. 1%和约20%饮料重量之间的量存在，如约1%至约4%重量，这取决于饮料所需的甜味水平。为了获得所需的饮料均一性、质地和味道，在在此公开的天然饮料产品的某些示例性实施方案中，可以使用饮料工业中常用的标准化液体糖。通常，这样的标准化甜味剂是不含微量的非糖固体，其可能不利地影响饮料的风味、颜色或稠度。甜味剂是适用于食用和用于饮料中的可食消费品。“可食消费品”意思是用于人或动物食用的食品或饮料或食品或饮料的成分。在此和权利要求中所用的甜味剂或加甜剂可以是营养性或非营养性、天然或合成的饮料成分或添加剂(或其混合物)，其给饮料提供了甜味，即，通过味觉感知到甜味。调味剂和加甜剂的感知可能在一定程度上取决于元素的相互作用。还可以分开感知香味和甜味，即，香味和甜味感知可能彼此依赖，同时彼此独立。例如，当使用大量调味剂时，可以容易地感知到少量的调味剂，反之亦然。因此，调味剂和加甜剂之间的口腔和嗅觉相互作用可能涉及元素的相互影响。根据甜味效力、饮料销售国家的任何适用的规章规定等，通常以每液量盎司饮料毫克的水平来使用非营养性的、高效甜味剂。鉴于发明公开内容益处，选择合适的其他的或替换的甜味剂用于在此公开的饮料产品的各种实施方案中，在本领域技术人员的能力范围之内。如上所述，在此公开的饮料的至少某些示例性实施方案使用甜叶菊糖苷，例如，莱鲍迪苷，如莱鲍迪苷A、甜菊苷等，或其相关的化合物或任意混合物，用于加甜。可以通过提取等从甜叶菊植物中获得这些化合物。甜叶菊(例如，Stevia rebaudiana bectoni)是一种甜味植物。叶子含有天然甜味双萜糖苷的复杂混合物。甜叶菊糖苷，例如，莱鲍迪苷，如莱鲍迪苷A、甜菊苷等，是甜叶菊提供甜味的成分。通常，发现这些化合物包括甜菊苷(4-13%干重)、甜菊双糖苷(痕量)、莱鲍迪苷(包括莱鲍迪苷A (2-4%)、莱鲍迪苷B (痕量)、莱鲍迪苷C (1-2%)、莱鲍迪苷D (痕量)和莱鲍迪苷E (痕量))和dulcoside A (O. 4-0.7%)。在甜叶菊植物的叶子中还鉴定出以下非甜味组分labdane、双萜、三萜、固醇、类黄酮、挥发性油组分、色素、树胶和无机物质。在在此公开的饮料产品的至少某些实施方案中，非营养性甜味剂甜叶菊糖苷(例如，莱鲍迪苷，如莱鲍迪苷A、甜菊苷等)可以以约O. 1%和约10. 0%之间， 并且优选约O. 2%和约O. 75%之间的重量百分比包括在即饮饮料组合物中。甜味剂罗汉果，其具有各种不同的拼法和发音，并且在一定情况下，在此缩写为LHG,可以获自葫芦科，Jollifieae族,赤瓞(Thladianthinae)亚族，罗汉果(Siraitia)属植物的果实。LHG常常获自罗汉果(S. grosvenorii)、翅子罗汉果(S. siamensis)、S. silomaradjae、锡金罗汉果(S. sikkimensis)、S. africana、无鱗罗汉果(S. borneensis)和台湾罗汉果(S. taiwaniana)的属/种。合适的水果包括罗汉果属/种，常常将其称为罗汉果果实。LHG含有三萜糖苷或罗汉果皂苷，其组分可以用作LHG甜味剂。罗汉果是强力甜味剂，其可以提供为天然营养性或天然非营养性甜味剂。例如，罗汉果汁浓缩物可以是营养性甜味剂，而罗汉果粉可以是非营养性甜味剂。罗汉果可以作为汁液或汁液浓缩物、粉末等来使用。优选，罗汉果汁含有至少约0. 1% (例如，0. 1%和约15%之间)的罗汉果皂苷，优选罗汉果皂苷V、罗汉果皂苷IV、(11-氧-罗汉果皂苷V)、siamenoside及其混合物。例如，可以按照美国专利No. 5，411，755中公开的来生产LHG。来自其他水果、蔬菜或植物的甜味剂也可以用作在此公开的饮料的至少某些示例性实施方案中的天然或加工的甜味剂或甜味增强剂。防腐剂可以用于在此公开的饮料的至少某些实施方案中。即，至少某些示例性实施方案含有任选溶解的防腐剂系统。具有低于4的pH的溶液，尤其是低于3的那些，通常是“微生物稳定的”，即，它们抵抗微生物的生长，并且因此在食用前适于长期贮藏，而不需要更多的防腐剂。然而，如果需要，可以使用另外的防腐剂系统。如果使用防腐剂系统，可以在生产过程中的任何合适时间添加到饮料产品中，例如，在某些情况下，在加入甜味剂之前。如在此所用的，术语“防腐剂系统”或“防腐剂”包括所有批准用于食品和饮料组合物中的合适防腐剂，包括，但不限于，已知的化学防腐剂，如苯甲酸、苯甲酸盐(例如，苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸钾)、山梨酸盐(例如，山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸钾)、柠檬酸盐(例如，柠檬酸钠和柠檬酸钾)、聚磷酸盐(例如，六偏磷酸钠(SHMP))、月桂酰精氨酸酯、二甲基碳酸氢盐，及其混合物，以及抗氧化剂，如抗坏血酸、EDTA, BHA, BHT、TBHQ, EMIQ、脱氢醋酸、促长啉、对羟基苯甲酸庚酯，及其组合。可以以不超过适用的法律和法规下要求的最大水平的量使用防腐剂。根据计划的最终产品pH，以及特定饮料配方的微生物腐败可能的评价，来调节常用的防腐剂的水平。通常所用的最大水平是约O. 05%的饮料重量。鉴于本发明公开内容益处，选择用于根据本发明公开内容的饮料的合适防腐剂或防腐剂组合，将在本领域技术人员的能力范围内。在本发明的某些实施方案中，可以将苯甲酸或其盐(苯甲酸盐)用作饮料产品中的防腐剂。适用于在此公开的饮料产品的至少某些示例性实施方案的其他饮料防腐方法包括，例如，无菌包装和/或热处理或热加工步骤，如热灌装和隧道式巴氏杀菌。这些步骤可以用来降低饮料产品中的酵母、霉菌和微生物生长。例如，Braun等的美国专利No. 4，830，862公开了在果汁饮料生产中使用巴氏杀菌以及在碳酸饮料中使用合适的防腐齐[J。Kastin的美国专利No. 4，925，686公开了含有苯甲酸钠和山梨酸钾的热巴氏杀菌的可冷冻果汁组合物。通常，热处理包括通常使用高温短时(根据组合物的PH，例如，约180° F至约225° F，持续10至30秒)的热灌装方法、通常使用较低温度持续较长时间(例如，约160° F，持续10-15分钟)的隧道式巴氏杀菌方法和通常使用在升高的压力下(即，在超过I大气压的压力下)例如约250° F持续3-5分钟的罐蒸馏法。在此公开的饮料产品任选含有调味组合物，例如，天然和合成的水果香料、植物香料、其他香料及其混合物。如在此所用的，术语“水果香料”通常指的是源自种子植物可食繁殖部分的那些香料。包括其中甜果肉与种子相连的那些，例如，香蕉、西红柿、酸果蔓等，以及具有小的、肉质浆果的那些。术语浆果在此还用来包括聚集的水果，即，不是“真的”浆果，但通常接受为浆果。术语“水果香料”内还包括合成制得的以模拟源自天然来源的水果香料的香料。合适的水果或浆果来源的实例包括完整的浆果或其部分、浆果汁、浆果汁浓缩物、浆果泥及其混合物、干燥的浆果粉、干燥的浆果汁粉等。示例性水果香料包括柑桔类香料，例如，橙子、柠檬、酸橙和葡萄柚，以及如苹果、葡萄、樱桃和菠萝香料等这样的香料，及其混合物。在某些示例性实施方案中，饮料浓缩物和饮料包含水果香料成分，例如，汁液浓缩物或汁液。如在此所用的，术语“植物香料”指的是源自水果以外的植物的部分的香料。因此，植物香料可以包括源自坚果、树皮、根和叶子的精油和提取物的那些香料。还包括在术语“植物香料”内的是合成制得来模拟源自天然来源的植物香料的香料。这些香料的实例包括可乐香料、茶香料等,及其混合物。香料成分可以进一步包含上述香料的混合物。用于给本发明的饮料提供香味特征的香料成分的特定量将取决于选定的香料、所需的香味印象和香料成分的形式。鉴于本发明公开内容益处，本领域技术人员将能够容易地确定用于获得所需香味印象的任何特定香料成分的量。适用于在此公开的饮料产品的至少某些示例性实施方案的其他调味剂包括，例如，香辛调味料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、生姜、香草香辛调味料、豆蘧、芫荽、根汁汽水、檫树、人参等。鉴于本发明公开内容益处，适用于至少某些示例性实施方案的各种其他和替换的调味剂将是本领域技术人员显而易见的。调味剂可以是提取物、油性树脂、汁液浓缩物、bottler’s base的形式,或本领域已知的其他形式。例如，香料混合物可以包含5_100%香料和0-95%溶剂。在至少某些示例性实施方案中，这些香辛料或其他香料补充了汁液或汁液组合物的香味。可以以乳状液、混合物或汁液的形式来使用一种或多种调味剂。可以通过将一些或全部调味剂与乳化剂一起(任选与饮料的其他成分一起)混合来制备调味乳状液。可以在与调味剂一起混合时或之后加入乳化剂。在某些示例性实施方案中，乳化剂是水溶性的。示例性的合适乳化剂包括阿拉伯胶、改性淀粉、羧甲基纤维素、黄芪胶、茄替胶和其他合适的树胶。鉴于本发明公开内容益处，其他合适的乳化剂将是饮料配制领域的技术人员显而易见的。示例性实施方案中的乳化剂包含高于调味剂和乳化剂混合物的约3%。在某些示例性实施方案中，乳化剂为乳状液混合物的约5%和约30%之间。在此公开的饮料浓缩物和饮料可以含有其他成分，通常包括饮料配方中通常发现的那些中的任一种。例如,通常可以将这些其他成分加入稳定的饮料浓缩物中。这些其他成分的实例包括，但不限于，咖啡因、焦糖和其他着色剂或色素、消泡剂、树胶、乳化剂、茶固体和起云剂成分。
实施例实施例I根据本发明制备了蛋白质再水合/恢复饮料组合物。再水合饮料组合物中包括的 特定成分和每种成分的重量比列于以下的表I中。通过水解乳清和水解胶原来提供蛋白质。酸混合物包含磷酸、柠檬酸和硫酸氢钠。饮料组合物包括约3. 92的pH，约O. 78的可滴定酸度和约7. 61的白利糖度。成品蛋白质恢复饮料每份提供了约IOOOmg的钠和超过30mg的钾。饮料组合物是清澈的、稳定的，并且没有呈现出来自水解蛋白的苦味余味。表I.根据实施例I的蛋白质恢复饮料组合物的配方
配料在饮料组合物中的重量%
水91.8478
液体蔗糖3. 7037
嶙酸0.2916
4宁檬酸,无水0.1040
硫酸氢钠/氯化钠0,1316
三氯蔗糖(25%)O. 0500
安赛蜜钾O. 0018
乳清蛋白水解物2. 5200
水解胶原I. 0842
色素和香料混合物0. 2623
消泡剂0. 0030
总计100%实施例2根据本发明制备了蛋白质再水合/恢复饮料组合物。再水合饮料组合物中包括的特定成分和每种成分的重量比列于以下的表2中。通过水解乳清和水解胶原来提供蛋白质。酸混合物包括第一种酸成分和第二种酸成分，第一种酸成分包含磷酸和柠檬酸，第二种酸成分包含苹果酸。第一种酸成分与第二种酸成分的比例为约1:1. 41。饮料组合物包括约3. 9的pH。成品蛋白质恢复饮料每份提供了约IOOOmg的钠和超过30mg的钾。饮料组合物是清澈的、稳定的，并且没有呈现出来自水解蛋白的苦味余味。表2.根据实施例2的蛋白质恢复饮料组合物的配方。
配料在饮料组合物中的重
量%
水93.0207
干慮糖2. 5000
鱗酸(75%)O. 0900
抒檬酸，无水O. 1040
苹果酸G. 2420
氯化钠O. 0822
三氯蔗糖(25%)O. 0400
安赛蜜钾O. 0018
乳清蛋白水解物2. 5200
水解胶原I. 0840
色素和香料混合物O. 3123
消泡剂O. 0030
总计100%实施例3根据本发明制备了蛋白质再水合/恢复饮料组合物。再水合饮料组合物中包括的特定成分和每种成分的重量比列于以下的表3中。通过水解乳清和水解胶原来提供蛋白质。酸混合物包括第一种酸成分和第二种酸成分，第一种酸成分包含磷酸和柠檬酸，第二种酸成分包含富马酸。第一种酸成分与第二种酸成分的比例为约1:1. 11。饮料组合物包括约3. 9的pH。成品蛋白质恢复饮料每份提供了约IOOOmg的钠和超过30mg的钾。饮料组合物是清澈的、稳定的，并且没有呈现出来自水解蛋白的苦味余味。表3.根据实施例3的蛋白质恢复饮料组合物的配方。配料在饮料组合物中的重
量％
水93. 0767
干蔗糖2. 5000
磷酸(75%)O. 0900
柠檬酸，无水O. 1040 富马酸0.1900
氯化钠O. 0822
三氯蔗糖(25%)O. 0400
安赛蜜钾O. 0018
乳清蛋白水解物2.5200
水解胶原I. 0800
色素和香料混合物O. 3123
消泡剂O. 0030
总计100%实施例4根据本发明制备了蛋白质再水合/恢复饮料组合物。再水合饮料组合物中包括的特定成分和每种成分的重量比列于以下的表4中。通过水解乳清和水解胶原来提供蛋白质。酸混合物包括第一种酸成分和第二种酸成分，第一种酸成分包含磷酸和柠檬酸，第二种酸成分包含酒石酸。第一种酸成分与第二种酸成分的比例为约1:1. 35。饮料组合物包括约3. 9的pH。成品蛋白质恢复饮料每份提供了约IOOOmg的钠和超过30mg的钾。饮料组合物是清澈的、稳定的，并且没有呈现出来自水解蛋白的苦味余味。表4.根据实施例4的蛋白质恢复饮料组合物的配方。配料在饮料组合物中的重
量％
水93. 0307
干蔗糖2. 5000
磷酸(75%)O. 0900
柠檬酸，无水O. 1040
酒石酸0.2320 氯化钠O. 0822
三氯蔗糖(25%)O. 0400
安赛蜜钾O. 0018
乳清蛋白水解物2.5200
水解胶原I. 08 40
色素和香料混合物O. 3123
消泡剂O. 0030
总计100%实施例5根据本发明制备了蛋白质再水合/恢复饮料组合物。再水合饮料组合物中包括的特定成分和每种成分的重量比列于以下的表5中。通过水解乳清来提供蛋白质。酸混合物包含磷酸、柠檬酸、苹果酸和硫酸氢钠。饮料组合物包括约3. 95的pH。成品蛋白质恢复饮料每份提供了约IOOOmg的钠和超过30mg的钾。饮料组合物是清澈的、稳定的，并且没有呈现出来自水解蛋白的苦味余味。表5.根据实施例5的蛋白质恢复饮料组合物的配方。
配料在饮料组合物中的重
量％
水92.722干蔗糖2. 531
鱗酸(75%)O 093
抒檬酸，无水0.105
苹果酸0.297
硫酸氢纳/氯化钠O. 178
三氯蔗糖(25%)O. 051
安赛蜜钾O. 002 乳清蛋白水解物3.652
色素和香料混合物O. 366
消泡剂O. 003
总计100%实施例6根据本发明制备了蛋白质再水合/恢复饮料组合物。再水合饮料组合物中包括的
特定成分和每种成分的重量比列于以下的表6中。通过水解乳清来提供蛋白质。酸混合物
包含磷酸、柠檬酸、酒石酸和硫酸氢钠。饮料组合物包括约3. 91的pH。成品蛋白质恢复饮
料每份提供了约IOOOmg的钠和超过30mg的钾。饮料组合物是清澈的、稳定的，并且没有呈
现出来自水解蛋白的苦味余味。表6.根据实施例6的蛋白质恢复饮料组合物的配方。
配料在饮料组合物中的重
量%
水92.768
干蔗糖2. 532
鱗酸(75%)O. 093
柠檬酸，无水0,105
酒石酸0.248
硫酸氢钠/氯化钠0.178
三氯蔗糖(25%)O. 051
安赛蜜钾O. 002
乳清蛋白水解物3.654
色素和香料混合物O. 366
消泡剂O. 003
总计100%实施例7根据本发明制备了蛋白质再水合/恢复饮料组合物。再水合饮料组合物中包括的 特定成分和每种成分的重量比列于以下的表7中。通过水解胶原来提供蛋白质。酸混合物包含磷酸、柠檬酸、苹果酸和硫酸氢钠。饮料组合物包括约3. 23的pH。成品蛋白质恢复饮料每份提供了约IOOOmg的钠和超过30mg的钾。饮料组合物是清澈的、稳定的，并且没有呈现出来自水解蛋白的苦味余味。表7.根据实施例7的蛋白质恢复饮料组合物的配方。
配料在饮料组合物中的重
量％
水92. 701
干蔗糖2. 531
磷酸(75%)O. 093
样檬酸，无水0.105
苹果酸O. 320
硫酸氢納/氯化钠O. 178
三氯蔗糖(25%)O. 051
安赛蜜钾O. 002
水解胶原3. 652
色素和香料混合物O. 364
消泡剂0.003
总计100%实施例8根据本发明制备了蛋白质再水合/恢复饮料组合物。再水合饮料组合物中包括的特定成分和每种成分的重量比列于以下的表8中。通过水解胶原来提供蛋白质。酸混合物包含磷酸、柠檬酸、酒石酸和硫酸氢钠。饮料组合物包括约3. 24的pH。成品蛋白质恢复饮料每份提供了约IOOOmg的钠和超过30mg的钾。饮料组合物是清澈的、稳定的，并且没有呈现出来自水解蛋白的苦味余味。表8.根据实施例8的蛋白质恢复饮料组合物的配方。
配料在饮料组合物中的重
量％
水92. 803
千蔗糖2. 533
磷酸(75%)O. 093
抒檬酸，无水0.105
酒石酸0.209
硫酸氢钠/氯化钠O. 178
三氯蔗糖(25%)O. 051
安赛蜜钾O. 002
水解胶原3. 656
色素和香料混合物O. 367
消泡剂O. 003
总计100%实施例9根据本发明制备了蛋白质再水合/恢复饮料组合物。再水合饮料组合物中包括的特定成分和每种成分的重量比列于以下的表9中。通过水解胶原来提供蛋白质。酸混合物包含磷酸、柠檬酸和硫酸氢钠。饮料组合物包括约3. 81的pH。成品蛋白质恢复饮料每 份提供了约IOOOmg的钠和超过30mg的钾。饮料组合物是清澈的、稳定的，并且没有呈现出来自水解蛋白的苦味余味。表9.根据实施例9的蛋白质恢复饮料组合物的配方。配料在饮料组合物中的重
量％
水92.998
液体蔗糖2.539
磷酸(75°/。)O. 093
杵檬酸，无水0.106
硫酸氢納/氯化钠O. 179
三氯蔗糖(25%)O. 051
安赛蜜钾O. 002
水解胶原3.663
色素和香料混合物O. 366
消泡剂O. 003
总计100%实施例10根据本发明制备了蛋白质再水合/恢复饮料组合物，并通过感官专家小组进行了测试。再水合饮料组合物中包括的特定成分和每种成分的重量比列于以下的表10中。通过水解乳清和水解胶原的混合物来提供蛋白质。酸混合物包括第一种酸成分和第二种酸成分，第一种酸成分包含磷酸和柠檬酸，第二种酸成分包含苹果酸。第一种酸成分与第二种酸成分的比例为约1:1.53。饮料组合物包括约3. 95的pH，并且是清澈和稳定的。表10.根据实施例10的蛋白质恢复饮料组合物的配方。配料在饮料组合物中的重
量％
水92.8706
干蔗糖2.535
磷酸(75%)O. 0927
柠檬酸，无水0.1056 苹果酸O· 2678
氯化钠O. 0476
三氯蔗糖(25%)O. 0508
安赛蜜钾O. 0018
乳清蛋白水解物2.5578
水解胶原I. 1004
色素和香料混合物O. 3669
消泡剂O. 0030
总计100%通过包括十名测试者的感官专家小组测试了根据表10的配方制备的饮料组合物的味道。每名测试者评价了饮料组合物的酸味、苦味和涩味属性，并且基于O至7的等级，给每种属性分配一个指定的数字。等级包括以下范围0评价为没有检测属性，I评价为低的属性检测，4评价为中等的属性检测，而7评价为高的属性检测。本领域技术人员将认识到2和3描述了落入了低检测和中等检测之间的属性，3的评价表示高于2的评价的属性检测。同样，5和6的评价描述了落入了中等检测和高检测之间的描述，6的评价表示高于5的评价的属性检测。以下表11中提供了感官专家小组对于三种属性中的每一种的平均评价。表11.根据实施例10的饮料组合物的属性的平均感官专家小组评价。
属性平均等级(n=l O)
酸味4.6
苦味2.2
涩味2.5因此，感官专家小组测试确定了实施例10的饮料组合物呈现出约2至约6 (并且更特别地，约3至约5)的酸味，低于约3的苦味和低于约3的涩味。实施例11根据本发明制备了蛋白质再水合/恢复饮料组合物。再水合饮料组合物中包括的特定成分和每种成分的重量比列于以下的表12中。通过水解乳清和水解胶原的混合物来提供蛋白质。酸混合物包括第一种酸成分和第二种酸成分，第一种酸成分包含磷酸和柠檬酸，第二种酸成分包含酒石酸。第一种酸成分与第二种酸成分的比例为约I. 1:1。饮料组合物包括约3. 95的pH，并且是清澈和稳定的。表12.根据实施例11的蛋白质恢复饮料组合物的配方。
配料在饮料组合物中的重
量%
水92.9718 千蔗糖2. 5380
鱗酸(75%)O. 0928
抒檬酸，无水0.1057
酒石酸0.1589
氯化钠O. 0477
三氯蔗糖(25%)O. 0508
安赛蜜钾O. 0018
乳清蛋白水解物2.5606
水解胶原1.1016
色素和香料混合物O. 3673
消泡剂0. 0030
总计100%按照以上实施例10中所述的，通过包括十名测试者的感官专家小组测试了根据表12配方制备的饮料组合物的味道。每名测试者评价了饮料组合物的酸味、苦味和涩味属性，并且基于O至7的等级，给每种属性分配一个指定的数字。以下表13中提供了感官专家小组对于三种属性中的每一种的平均评价。表13.根据实施例11的饮料组合物的属性的平均感官专家小组评价。
属性平均等级(n=l O)
酸味2. 3
苦味1.9
涩味1.9因此，感官专家小组测试确定了实施例11的饮料组合物呈现出约2至约5的酸味，低于约2的苦味和低于约2的涩味。
实施例12根据本发明制备了蛋白质再水合/恢复饮料组合物。再水合饮料组合物中包括的特定成分和每种成分的重量比列于以下的表14中。通过水解乳清来提供蛋白质。酸混合物包括第一种酸成分和第二种酸成分，第一种酸成分包含磷酸和柠檬酸，第二种酸成分包含苹果酸。第一种酸成分与第二种酸成分的比例为约1:2. 15。饮料组合物包括约3. 95的PH，并且是清澈和稳定的。表14.根据实施例12的蛋白质恢复饮料组合物的配方。
配料在饮料组合物中的重
量％ 水92. 770
干蔗糖2.532
嶙酸(75%)O. 093
祌檬酸，无水0.105
苹果酸O. 376
氯化钠0.048
三氯蔗糖(25%)O. 051
安赛蜜钾O. 002
乳清蛋白水解物3.654
色素和香料混合物O. 366
消泡剂O. 003
总计100%按照以上实施例10中所述的，通过包括十名测试者的感官专家小组测试了根据表14配方制备的饮料组合物的味道。每名测试者评价了饮料组合物的酸味、苦味和涩味属性，并且基于O至7的等级，给每种属性分配一个指定的数字。以下表15中提供了感官专家小组对于三种属性中的每一种的平均评价。表15.根据实施例12的饮料组合物的属性的平均感官专家小组评价。
属性平均等级(Ii=IO)
酸味4.7
苦味2.4
涩味2.8因此，感官专家小组测试确定了实施例12的饮料组合物呈现出约2至约6 (并且更特别地，约3至约5)的酸味，低于约3的苦味和低于约3的涩味。实施例13根据本发明制备了蛋白质再水合/恢复饮料组合物。再水合饮料组合物中包括的特定成分和每种成分的重量比列于以下的表16中。通过水解胶原来提供蛋白质。酸混合物包括第一种酸成分和第二种酸成分，第一种酸成分包含磷酸和柠檬酸，第二种酸成分包含苹果酸。第一种酸成分与第二种酸成分的比例为约I. 75: I。饮料组合物包括约3. 95的PH，并且是清澈和稳定的。表16.根据实施例13的蛋白质恢复饮料组合物的配方。
配料在饮料组合物中的重
量％
水93. 028
千蔗糖2. 539
嶙酸(75%)O. 093
抒檬酸，无水0.106
苹果酸O. 099
氯化钠0.048
三氯蔗糖(25%)O. 051
安赛蜜钾O. 002
水解胶原3. 664
色素和香料混合物O. 367
消泡剂0.003
总计100%按照以上实施例10中所述的，通过包括十名测试者的感官专家小组测试了根据表16配方制备的饮料组合物的味道。每名测试者评价了饮料组合物的酸味、苦味和涩味属性，并且基于O至7的等级，给每种属性分配一个指定的数字。以下表17中提供了感官专家小组对于三种属性中的每一种的平均评价。表17.根据实施例13的饮料组合物的属性的平均感官专家小组评价。
属性平均等级(n=10)
酸味1.8
苦味1.9
涩味1.8因此，感官专家小组测试确定了实施例13的饮料组合物呈现出约2至约5的酸味，低于约2的苦味和低于约2的涩味。鉴于以上公开内容和示例性实施方案描述的益处，本领域技术人员将清楚与在此公开的本发明的一般原则相一致的各种替换和不同实施方案是可能的。本领域技术人员将认识到所有这些不同的改变和替换的实施方案在本发明的真实范围和精神内。所附的权利要求旨在覆盖所有这些改变和替换的实施方案。应当理解在本发明公开内容和以下权利要求中的单数不定冠词或定冠词(例如，“一个(a)”、“一个(an)”、“该(the)”等)遵循专利中表示“至少一个”的传统方法，除非在特定的情况中，从文中清楚可见该术语在该特定情况 中用来特意表示一个并且仅有一个。通常，术语“包含(comprising)”是开放式的，不排除额外的项目、特征、成分等。
权利要求
1.饮料，其包含 水性成分； 水解蛋白质；和 硫酸氢钠， 其中饮料包括低于约4. 2的pH。
2.权利要求I的饮料，其中水解蛋白质包含水解乳清。
3.权利要求I的饮料，其中饮料包含约2%和约15%重量之间的水解蛋白质。
4.权利要求I的饮料，进一步包含至少一种碳水化合物。
5.权利要求4的饮料，其中蛋白质与碳水化合物的重量比在约O.5:1和5:1之间。
6.权利要求2的饮料，其中水解蛋白质进一步包含水解胶原。
7.权利要求6的饮料，其中水解乳清与水解胶原的重量比在约50:50和约100:0之间。
8.权利要求2的饮料，其中饮料呈现出低于约3的苦味，约2和约6之间的酸味和低于约3的涩味，如通过感官专家小组使用O至7的等级确定的，其中O对应于没有检测，而其中7对应于高检测。
9.权利要求I的饮料，进一步包含至少一种非营养性甜味剂。
10.权利要求9的饮料，其中所述至少一种非营养性甜味剂选自莱鲍迪苷A、安赛蜜钾、三氯蔗糖及其组合。
11.权利要求I的饮料，其中水性成分包含水。
12.权利要求I的饮料，进一步包含钾源。
13.权利要求3的饮料，其中蛋白质以约3%和约8%重量之间的量存在。
14.权利要求I的饮料，其中饮料具有不超过10NTU的测量浊度值。
15.权利要求I的饮料，包含至少一种其他的食用酸，其包含磷酸、柠檬酸，或其组合。
16.权利要求I的饮料，进一步包含维生素、功能性成分、着色剂、调味剂及其组合。
17.用于制备饮料的方法，其包括 以任意次序混合以下物质 水性成分； 约2%和约15%重量之间的水解蛋白质；和 硫酸氢钠； 其中饮料包含低于约4. 2的pH。
18.权利要求17的方法，进一步包括至少一种其他的食用酸，其包含磷酸、柠檬酸，或其组合。
19.权利要求17的方法，进一步包括至少一种碳水化合物。
20.权利要求17的方法，其中蛋白质与碳水化合物的重量比在约O.5:1和5:1之间。
21.权利要求17的方法，其中水解蛋白质包含水解乳清。
22.权利要求21的方法，其中水解蛋白质进一步包含水解胶原，并且其中水解乳清与水解胶原的重量比在约50:50和约100:0之间。
23.权利要求17的方法，进一步包括至少一种非营养性甜味剂，其选自莱鲍迪苷A、安赛蜜钾、三氯蔗糖及其组合。
24.权利要求17的方法，其中水性成分包含水。
25.权利要求17的方法，进一步包括钾源。
26.权利要求17的方法，其中饮料具有不超过IONTU的测量浊度值。
27.饮料，其包含 水性成分； 约2%和约15%重量之间的水解蛋白质；和 包含第一种酸成分和第二种酸成分的酸混合物，其中所述第一种酸成分包含磷酸和柠檬酸中的至少一种，第二种酸成分包含酒石酸、富马酸、苹果酸、葡糖酸、抗坏血酸和乳酸中的至少一种； 其中饮料包含低于约4. 2的pH，并且其中饮料呈现出低于约3的苦味，约2和约6之间的酸味和低于约3的涩味，如通过感官专家小组使用O至7的等级确定的，其中O对应于没有检测，并且其中7对应于高检测。
28.权利要求27的饮料，其中水解蛋白质包含水解乳清。
29.权利要求27的饮料，其中饮料包含低于约4.O的pH。
30.权利要求27的饮料，进一步包含至少一种碳水化合物，其中蛋白质与碳水化合物的重量比在约O. 5:1和5:1之间。
31.权利要求27的饮料，其中第一种酸成分与第二种酸成分的比例在约1:4和约4:1之间。
32.权利要求27的饮料，其中第一种酸成分与第二种酸成分的比例在约1:10和约2:1之间。
33.权利要求32的饮料，其中第一种酸成分与第二种酸成分的比例为约1:1。
34.权利要求28的饮料，其中第一种酸成分以每I重量百分比的水解乳清约O.05重量百分比和约O. 2重量百分比之间的量存在于饮料中，并且第二种酸成分以每I重量百分比的水解乳清约O. 06重量百分比和约O. 5重量百分比之间的量存在于饮料中。
35.权利要求27的饮料，其中第二种酸成分由富马酸组成。
36.权利要求27的饮料，其中第二种酸成分由酒石酸组成。
37.权利要求27的饮料，其中第二种酸成分由苹果酸组成。
38.权利要求27的饮料，其中第二种酸成分由乳酸组成。
39.权利要求27的饮料，进一步包含至少一种非营养性甜味剂，其选自莱鲍迪苷A、安赛蜜钾、三氯蔗糖，及其组合。
40.用于制备饮料的方法，其包括 以任意次序混合以下物质 水性成分； 约2%和约15%重量之间的水解蛋白质；和 包含第一种酸成分和第二种酸成分的酸混合物，其中所述第一种酸成分包含磷酸和柠檬酸中的至少一种，第二种酸成分包含酒石酸、富马酸、苹果酸、葡糖酸、抗坏血酸和乳酸中的至少一种； 其中饮料呈现出低于约3的苦味，约2和约6之间的酸味和低于约3的涩味，如通过感官专家小组使用O至7的等级确定的，其中O对应于没有检测，并且其中7对应于高检测。
41.权利要求40的方法，进一步包括至少一种碳水化合物。
42.权利要求40的方法，其中蛋白质与碳水化合物的重量比在约O.5:1和5:1之间。
43.权利要求40的方法，其中水解蛋白质包含水解乳清。
44.权利要求43的方法，其中水解蛋白质进一步包含水解胶原，并且其中水解乳清与水解胶原的重量比在约50:50和约100:0之间。
45.权利要求40的方法，其中饮料具有不超过10NTU的测量浊度值。
全文摘要
提供了蛋白质再水合/恢复饮料组合物，其包括水性成分(如水)、水解蛋白质、硫酸氢钠和至少一种其他食用酸。水解蛋白质可以是水解乳清和任选的水解胶原。此外，该饮料组合物可以包括至少一种碳水化合物，如蔗糖，和一种或多种非营养性甜味剂。提供了蛋白质再水合/恢复饮料组合物，其包括水性成分(如水)、水解蛋白质和酸混合物。该酸混合物含有第一种酸成分和第二种酸成分，其中第一种酸成分包括磷酸和柠檬酸中的至少一种，第二种酸成分包括酒石酸、富马酸、苹果酸、葡糖酸、抗坏血酸和乳酸中的至少一种。还有，用于制备具有低于约4.2的pH的蛋白质恢复饮料组合物的方法。该再水合/恢复饮料是稳定的、纯净味道的，并且具有低粘度。
文档编号A23L2/66GK102858192SQ201080061505
公开日2013年1月2日 申请日期2010年12月15日 优先权日2009年12月18日
发明者V·里纳尔蒂, 徐良基, Z·阿里, K·范迪克, A·戴民 申请人:斯托克里-丰康普公司