蛋白质饮料及其制造方法
【专利摘要】一种蛋白质饮料组合物和一种制造它的方法涉及包含一种蛋白质的一种饮料，该蛋白质基本上不含酪蛋白酸盐并且源自一种从蛋白质的膜过滤分离过程收集并且没有进行大幅度干燥的水性蛋白质分离物，其中该蛋白质饮料组合物展现出范围从约2.0至约4.6的pH。该蛋白质的巨大溶解度在该饮料组合物中得以维持，并且在包装该蛋白质饮料时及包装后至少一年的时期内该蛋白质饮料基本上不含已知对人类健康有害的活性微生物。
【专利说明】蛋白质饮料及其制造方法
[0001]相关申请
[0002]本申请涉及2005年8月30日作为美国专利申请号11/215，524提交、2007年4 月 17 日授权且名为 “Carbonated Protein Drink and Method of Making (蛋白质碳酸饮料和制造方法)”的美国专利号7，205，018，它涉及2004年10月7日提交且名为:“Carbonated Whey Protein Beverage (乳清蛋白碳酸饮料)”的美国临时专利申请序列号60/617, 146 ;2OO5 年 I 月 3I 日提交且名为:“Carbonated Aqueous Whey Protein Beverageand Method of Making Same(水性乳清蛋白碳酸饮料及其制造方法)”的美国临时专利申请序列号 60/648，914 ;以及，2005 年 I 月 31 日提交且名为:“Dry Carbonated Whey ProteinBeverage and Method of Making Same (干乳清蛋白碳酸饮料及其制造方法)”的美国临时专利申请序列号60/648,974 ;2006年3月10日作为美国专利申请序列号11/373，412提交、2011 年3月 I 日授权且名为“High Energy Carbonated Protein Drink and Method ofMaking (高能量蛋白质碳酸饮料及制造方法)”的美国专利号7，897，192，它是美国专利号7，205，018的部分连续案专利申请；2007年3月7日作为美国专利申请序列号11/683，338提交、2010 年 9 月 14 日授权且名为“Protein Beverage and Method of Making the Same(蛋白质饮料及其制造方法)”的美国专利号7，794，770，它是美国专利号7，205,018的部分连续案专利申请；2007年3月7日提交作为美国专利申请序列号11/683，375的，2011年3月 15 日授权且名为“Protein Beverage and Method of Making the Same (蛋白质饮料及其制造方法)”的美国专利号7，906，160，它是美国专利号7，205,018的部分连续案专利申请；2007年3月7日作为美国专利申请序列号11/683，380提交、2010年9月21日授权且名为 “Protein Beverage and Protein Beverage Concentrate and Methods of Makingthe Same (蛋白质饮料和蛋白质饮料浓缩物及其制造方法)”的美国专利号7，799，363，它是美国专利号7，205,018的部分连续案专利申请；2007年3月13日作为美国专利申请序列号 11/685,641 提交、2010 年 11 月 30 日授权且名为 “Carbonated Protein Drink andMethod of Making (蛋白质碳酸饮料及制造方法)”的美国专利号7，842，326，它是美国专利号7，205，018的连续申请(该专利号涉及2008年4月25日提交且名为“Protein Beverageand Method of Making The Same (蛋白质饮料及其制造方法)”的美国专利申请序列号12/110，263)，所述文献的每一篇通过引用以其全文结合在此。
[0003]本申请要求2011年4月I日提交且名为“Protein Beverage And Method OfMaking The Same (蛋白质饮料及其制造方法)”的美国专利申请序列号13/078，918的优先权，该序列号涉及并且要求2008年4月25日提交且名为“Protein Beverage and Methodof Making The Same (蛋白质饮料及其制造方法)”的美国专利申请序列号12/110，263的优先权，该序列号12/110，263涉及2007年8月17日提交且名为:“Protein Beverage andMethod of Making the Same (蛋白质饮料及其制造方法)”的美国临时专利申请序列号60/956，663 和 2007 年 9 月 26 日提交且名为 “Protein Beverage and Method of Makingthe Same (蛋白质饮料及其制造方法)”的美国临时专利申请序列号60/975，500 ;这些专利申请的每一份通过引用以其全文特此结合。[0004]发明背景
1.发明领域
[0005]本发明涉及蛋白质饮料、蛋白质饮料浓缩物和在蛋白质饮料或蛋白质饮料浓缩物中使用的蛋白质组合物，并且涉及制造该蛋白质饮料、蛋白质饮料浓缩物和蛋白质组合物的方法。
[0006]2.背景抟术简沭
[0007]这部分描述与披露的本发明实施例相关的背景主题。不存在明确的或隐含的以下意图:这部分中讨论的【背景技术】在法律上构成现有技术。另外，这份简述不意在充分描述此领域的主题，诚邀读者更彻底审查背景以便更好理解所披露内容。
[0008]乳包含两个主要的蛋白质部分:可以占到按重量计约80%总蛋白的酪蛋白和可以占到按重量计约20%总蛋白的乳清蛋白。乳清蛋白部分是当将酪蛋白部分凝结(例如，如因酶或酸)并且作为干酪凝块分离时仍可以保持可溶的蛋白质部分。乳清蛋白可以包括几种蛋白质部分，包括例如β -乳球蛋白、α -乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白(例如像IgGl、IgG2、IgAjP IgM)、乳铁蛋白、糖巨肽和乳过氧化物酶。
[0009]与酪蛋白和大豆相比，乳清蛋白可以是高度可溶的。乳清蛋白典型地可以在约PH4.5至约pH5.5时可溶性最小，该pH可以是乳清蛋白的等电点(净电荷是零时的pH)。在pH小于约4.5的更酸体系中，如在许多碳酸饮料中，乳清蛋白的酸溶解度可以是尤其重要的；然而，蛋白质沉淀可以在混合期间出现，此时典型具有约6至约7的pH的乳清蛋白的pH通过等电点区过渡。蛋白质溶解度可能受热影响，并且因此巴斯德消毒期间遭遇的升高温度也可能不利地影响溶解度和流动性，导致蛋白质沉淀或凝胶化。
[0010]乳清蛋白可以具有比酪蛋白更高的生物价值和/或蛋白质消化率校正氨基酸评分(PDCAAS)。乳清蛋白在消化道中的物理特性可以与酪蛋白的特性有明显区别。酪蛋白可以在胃内形成凝块，这些凝块可以从胃缓慢离开并且这些凝块可以在进入小肠之前增加它们的水解。可替代地，乳清蛋白可以几乎立即抵达空肠；然而它们在肠内的水解可能比酪蛋白更慢，因此，它们的消化和吸收可以在肠的更大长度内发生。
[0011]蛋白质源的蛋白质功效比值(PER)测量在给定时期内幼龄动物增重/食入的每克蛋白质。将具有PER2.5的任何蛋白质视为品质良好。将乳清蛋白视为营养优异的蛋白质，因为它具有PER3.2。酪蛋白具有PER2.5，而许多常使用的蛋白质具有小于2.5的PER，如大豆蛋白(PER2.2)、玉米蛋白(PER2.2)、花生蛋白质(PER1.8)和小麦面筋(PER0.8)。乳清蛋白的较高PER可以部分归因于乳清蛋白中高水平的含硫氨基酸。这种较高水平可以有助于乳清蛋白增强免疫功能和抗氧化状态的能力。
[0012]乳清蛋白是支链氨基酸(BCAA)的丰富来源，包括任何天然食品来源的最高已知水平。BCAA对于运动员是重要的，因为不像其他必需氨基酸，它们是直接代谢进入肌肉组织并且是锻炼和耐力训练期间使用的首要氨基酸。亮氨酸可以对运动员是重要，因为它可以在肌肉蛋白质合成和瘦肌肉(lean muscle)支撑和生长中发挥重要作用。研究表明锻炼的个体从高亮氨酸膳食中获益并且可以比其膳食含有较低水平亮氨酸的个体具有更多的瘦肌肉组织和更少的身体脂肪。乳清蛋白分离物可以比大豆蛋白分离物具有多约45% (按重量计)的亮氨酸。[0013]采用可以具有范围约1%至约99%乳清蛋白的制品，可以按几种形式获得乳清蛋白。乳清蛋白制品可以处于通过去除酪蛋白而产生的水性形式，但是经常采取几种其他形式，例如像，但不限于乳清蛋白提取物、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物或乳清蛋白水解物。
[0014]乳清蛋白浓缩物可以通过膜过滤从乳清中去除足够的非蛋白质组分来制备，从而可以选择干燥的成品以含有处于给定浓度的乳清蛋白，该给定浓度可以是按重量计约25%至按重量计约89.9%蛋白质。干酪乳清中的蛋白质是通过膜过滤、真空蒸发和喷雾干燥来浓缩以形成乳清蛋白浓缩粉末。蛋白质在乳清蛋白浓缩粉末中比在乳清中浓集得多，但α-乳白蛋白、β_乳白蛋白、免疫球蛋白、牛血清白蛋白、糖巨肽、乳铁蛋白和乳过氧化物酶的相对量没有显著差异。
[0015]乳清蛋白分离物可以通过经膜过滤或离子交换吸收从乳清中去除足够的非蛋白质组分来获得，从而干燥的成品可以含有按重量计约90%或更多的乳清蛋白、和少许(如果有的话)脂肪、胆固醇或糖(例如，乳糖)。在浓缩和喷雾干燥之前，水性乳清蛋白分离物(WPIaq)可以具有按重量计约1%至按重量计约35%的乳清蛋白浓度，并且还可以基本上不含脂肪、胆固醇和糖。
[0016]乳清蛋白水解物是一种乳清蛋白制品，它可能已经经历蛋白酶的酶消化或有限的酸水解或肽键的合适机械破坏以形成更小肽和多肽。乳清蛋白水解物的蛋白质浓度可以取决于起始材料。例如，从按重量计80%乳清蛋白浓缩物制备的乳清蛋白水解物可以具有按重量计80%的蛋白质浓度，并且从按重量计90%乳清蛋白分离物制备的乳清蛋白水解物可以具有按重量计90%的蛋白质浓度。并非全部水解的乳清蛋白均可以在食品配制中相似地发挥作用，并且因此一种水解的乳清蛋白可能与另一种不可互换。乳清蛋白水解物的功能和生物学特性可以取决于多种因素而变化，如水解程度和哪种蛋白酶酶用于水解。
[0017]虽然乳清蛋白的水解可以导致增加的溶解度，但是它也可以不利地影响味道。乳清蛋白一般具有新鲜、中性味道，这种味道可以允许它含于其他食品中，而没有不利地影响味道。然而，乳清蛋白的水解可能导致极苦的味道，这可能对食品中可以使用的乳清蛋白水解物的量带来实际限制。因此，用乳清蛋白水解物制作的高蛋白饮料可能需要大量增甜剂，或苦味掩蔽剂以盖住苦味。然而，如此大量的增甜剂可能不是许多顾客希望的或对于一些应用，高蛋白饮料的苦回味可能难以或不可能掩蔽到令人满意的程度。
[0018]乳清蛋白含有全部必需氨基酸，并且因此是一种高品质、完全蛋白质源，其中完全意指乳清蛋白含有用于身体组织生长的全部必需氨基酸。由于乳清蛋白以含有少许脂肪和糖的形式可获得，因此对运动员和存在特殊医疗需要的个体(例如，乳糖不耐受个体)，它可以是特别有价值的营养源，并且可以是膳食计划的有价值组分。另外，由于乳清蛋白可以含有生物活性蛋白如免疫球蛋白、乳过氧化物酶和乳铁蛋白，所以乳清蛋白可以提供胜过其他蛋白质源(如大豆蛋白)的优点。
[0019]乳血清蛋白(milk serum protein)基本上与干酪乳清中存在的蛋白质相同，除了它们是从乳中直接取出，没有暴露于干酪制作过程、酶反应或化学反应之外。乳血清蛋白是乳清中存在的蛋白质，主要是α-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、乳铁蛋白和免疫球蛋白。
[0020]乳和乳制产品可以为广泛的微生物提供优异的生长和增殖环境。通过施加热持续特定时间，巴斯德消毒法已经成为使用超过百年的阻止或减少微生物生长并且增加乳及乳制产品货架期的传统方法。巴斯德消毒法可能未杀死乳和乳产品中的全部微生物。然而，它的确减少它们的数目，从而它们不可能在消费那些产物的人群中造成疾病。非无菌性乳产品，包括巴氏消毒乳产品，典型地具有限于短时期如几周的货架期，原因在于因幸存于巴斯德消毒或由加工后微生物污染弓I入的微生物的生长所致的腐败变质。
[0021]传统的巴斯德消毒方法是槽式巴斯德消毒法，它涉及在大槽或罐中加热液体成分至少30分钟。已经开发了传统巴斯德消毒方法的变型，如，高温短时(HTST)巴斯德消毒、超级巴斯德消毒(UP)处理和超高温(UHT)巴斯德消毒。这些基于传统巴斯德消毒方法的变型使用更高温度持续更短时间，并且可以导致在不冷藏下可超过3个月的增加的货架期。然而，尽管使用巴斯德消毒方法，仍可能经常需要稳定剂和防腐剂以改进巴氏消毒产品的稳定性。
[0022]通过任何巴斯德消毒方法的热处理可能对乳和乳制产品的感官特性及营养特性产生有害影响。因此，可能需要延长货架期的更多非加热方法，这些方法将不显著地降低或改变乳和乳制产品的感官特性及营养特性。
[0023]巴斯德消毒的一种替代方案可以是可能尤其适合高酸含量食品的高压处理(HPP)。HPP是一种食品加工方法，其中食品可以在热存在或不存在下暴露于升高的压力以灭活微生物。HPP还可以称作高静水压处理(HPP)和超高压处理(UHP)。
[0024]不加热的HPP可以用来延长乳和乳制产品的货架期，而并未有害地改变这些产品的感官特性及营养特性。不加热的HPP可以消除热降解，并且可以允许保护食品的‘新鲜’特征。可以从HPP实现与巴氏消毒产品相似的货架期。
[0025]乳或乳制产品的HPP可以通过以下方式实现:将产品放置在充水(或其他传压流体)的压力容器内部的容器内，闭合压力容器，并且通过泵送更多水至压力容器中、借助外部增压器来提高施加在该容器上的压力。可以将升高的压力保持一段特定时间，然后可以将它降低。典型地，在25°C约600MPa的压力水平可足以灭活营养体形式的微生物，如不形成孢子的病原体、营养期细菌、酵母和真菌。
[0026]在2003 年 10 月 21 日授予 Maerz (梅尔茨)的名为 “Method for inactivatingmicroorganisms using high pressure processing (使用高压处理灭活微生物的方法)”的美国专利6，635，223 B2中对HPP作了更详细地解释，其中披露了 一种使用高压处理灭活产品中的微生物的方法。该方法涉及以下步骤:将产品装填在柔性容器中，将产品加热至预加压的温度，使产品在加压的温度经受压力一段时间；并且在该段时间后降低压力。该方法还可以进一步包括一个额外步骤:使产品经受预定量的氧持续一个时间间隔。这些方法可以适用于食品、化妆品或药物产品。
[0027]已知二氧化碳(CO2)(生乳中随生乳暴露于空气或经巴氏消毒而减少的一种天然存在成分)具有抗微生物特性。CO2在食品中产生最小损害。因此，它是抑制食品腐败微生物的适合物质。目前，存在(302借以抑制微生物的至少三种已知的一般机制。在J.H.Hotchkiss(霍奇基斯)等人，引自 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (《食品科学与食品安全综述》)2006; 5:158-168，题名为:“Addition of carbon dioxide todairy products to improve quality:a comprehensive review (向乳产品添力口二氧化碳以改进品质:综述)”的论文中更详细地讨论了以下简要概述的这些机制。[0028]CO2可以借以抑制微生物生长的一种机制可以单纯是O2被CO2替换。CO2可以借以抑制微生物生长的另一种机制可以是通过在食品的水相中借助以下平衡反应溶解CO2并且
形成碳酸而降低食品的
【权利要求】
1.一种制备一种蛋白质饮料的方法，该方法包括: 将一种从蛋白质的膜过滤分离过程收集的没有进行大幅度干燥的水性蛋白质分离物与一种pH调节剂混合，以提供在约2与约4.6之间的pH，由此获得一种酸化的蛋白质混合物； 将所述酸化的蛋白质混合物在室温储存最多约10日或采用冷藏时储存最多约30日，直至需要将所述酸化的蛋白质混合物用于制备所述蛋白质饮料； 将所述酸化的蛋白质混合物与至少一种选自下组的额外成分混合，该组由以下各项组成:水、汁液、醇、碳酸化、浓缩的植物提取物、消泡剂、营养素、钙或钙衍生物、能量生成添加物、草药补充物、调味剂、增甜剂、防腐剂和着色剂。
2.一种制备一种蛋白质饮料的方法，该方法包括: 将一种从蛋白质的膜过滤分离过程收集的没有进行大幅度干燥的水性蛋白质分离物与一种pH调节剂混合，以提供在约2与约4.6之间的pH，由此获得一种酸化的蛋白质混合物； 将所述酸化的蛋白质混合物在室温持续最多约10日或采用冷藏时持续最多约30日运输至另一个地理位置，在该另一个地理位置处需要将所述酸化的蛋白质混合物用于制备所述蛋白质饮料； 将所述酸化的蛋白质混合物与至少一种选自下组的额外成分混合，该组由以下各项组成:水、汁液、醇、碳酸化、浓缩的植物提取物、消泡剂、营养素、钙或钙衍生物、能量生成添加物、草药补充物、调味剂、增甜剂、防腐剂和着色剂。
3.用于在一种蛋白质饮料或一种蛋白质饮料浓缩物中使用的一种蛋白质组合物，该蛋白质组合物包含:` 一种蛋白质，该蛋白质基本上不含酪蛋白酸盐并且源自一种从蛋白质的膜过滤分离过程收集并且没有进行大幅度干燥的水性蛋白质分离物；和 处于可将该水性蛋白质分离物的PH调节至约2.0与约4.6之间pH的量的一种pH调节剂。
4.根据权利要求3所述的蛋白质组合物，其中所述蛋白质组合物是用二氧化碳来处理以抑制微生物生长。
5.根据权利要求3或权利要求4所述的蛋白质组合物，其中可以将所述蛋白质组合物在用于一种蛋白质饮料或蛋白质饮料浓缩物中之前进行储存或运输。
6.根据权利要求5所述的蛋白质组合物，其中将该蛋白质组合物在用于一种蛋白质饮料或蛋白质饮料浓缩物中之前在不采用冷藏时历经最多约10日或采用冷藏时历经最多约30日的时期进行储存或运输；并且由此在整个储存和运输期间维持该蛋白质在该蛋白质组合物中的巨大溶解度，并且由此在整个储存和运输期间所述蛋白质组合物基本上不含已知对人类健康有害的活性微生物。
7.—种适于人消费的蛋白质饮料组合物，包含:基本上不含酪蛋白酸盐并且源自一种水性蛋白质分离物的蛋白质，该水性蛋白质分离物从蛋白质的膜过滤分离过程收集并且没有进行大幅度干燥；并且，由此所述蛋白质饮料组合物展现出范围从约2.0至约4.6的pH，由此维持了该蛋白质在该饮料组合物中的巨大溶解度，并且由此在包装该蛋白质饮料时及包装后至少一年的时期内所述蛋白质饮料基本上不含已知对人类健康有害的活性微生物。
8.根据权利要求7所述的蛋白质饮料组合物，其中所述水性蛋白质分离物已经从膜过滤分离过程新鲜收集或已经在从膜过滤分离过程收集后储存或运输。
9.根据权利要求8所述的蛋白质饮料组合物，其中将所述水性蛋白质分离物在用于蛋白质饮料中之前在不采用冷藏时历经最多约10日或采用冷藏时历经最多约30日的时期进行储存或运输；并且由此在整个储存和运输期间维持该蛋白质在该蛋白质组合物中的巨大溶解度，并且由此在整个储存和运输期间所述蛋白质组合物基本上不含已知对人类健康有害的活性微生物。
10.根据权利要求8所述的蛋白质饮料组合物，其中所述水性蛋白质分离物的pH已经被调节至范围从约2.0至约4.6的pH。
11.根据权利要求10所述的蛋白质饮料组合物，其中所述水性蛋白质分离物的所述pH是用一种选自下组的酸来调节，该组由以下各项组成:磷酸、氢氯酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗坏血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸或其两者或更多者的组合。
12.根据权利要求11所述的蛋白质饮料组合物，其中所述酸是一种矿物酸，该矿物酸选自磷酸、氢氯酸或其组合。
13.根据权利要求11所述的蛋白质饮料组合物，其中所述酸是一种选自下组的天然酸，该组由以下各项组成:柠檬酸、苹果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗坏血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸或其两者或更多者的组合。
14.根据权利要求13所述的蛋白质饮料组合物，其中所述酸是一种选自下组的天然酸，该组由以下各项组成:柠檬酸、苹果酸、酒石酸或其两者或更多者的组合。
15.根据权利要求8或权利要求10所述的蛋白质饮料组合物，其中所述水性蛋白质分离物已经用二氧化碳处理以抑制微生物生长。
16.根据权利要求7所述的蛋白质饮料组合物，其中所述蛋白质饮料组合物被碳酸化。
17.根据权利要求7或权利要求8所述的蛋白质饮料组合物，其中所述饮料包含至少一种选自下组的额外成分，该组由以下各项组成:浓缩的植物提取物、消泡剂、营养素、钙或钙衍生物、能量生成添加物、草药补充物、调味剂、增甜剂、防腐剂、着色剂、汁液和醇。
18.根据权利要求17所述的蛋白质饮料组合物，其中所述蛋白质饮料组合物包含约0%至约98%的汁液。
19.根据权利要求17所述的蛋白质饮料组合物，其中所述蛋白质饮料组合物包含按体积计约0%的醇至按体积计约15%的醇。
20.根据权利要求17所述的蛋白质饮料组合物，其中所述能量生成添加物选自下组，该组由以下各项组成:咖啡因、瓜氨酸苹果酸盐、含镁化合物及它们的组合。
21.根据权利要求 20所述的蛋白质饮料组合物，其中所述含镁化合物选自下组，该组由以下各项组成:天冬氨酸镁、氧化镁、乳酸镁、柠檬酸镁、碳酸镁、葡糖酸镁、乳清酸镁、氯化镁、氢氧化镁、磷酸镁、硫酸镁及它们的组合。
22.根据权利要求7或权利要求8所述的蛋白质饮料组合物，其中所述水性蛋白质分离物选自下组，该组由以下各项组成:乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白质、卵清蛋白、明胶、水解明胶、水解胶原蛋白、大豆蛋白、卡诺拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麦蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、马铃薯蛋白及它们的组合。
23.根据权利要求22所述的蛋白质饮料组合物，其中所述水性蛋白质分离物是乳清蛋白。
24.根据权利要求7或权利要求8所述的蛋白质饮料组合物，其中所述蛋白质饮料是在颜色上澄清或透明的，基本上不展现浊度。
25.根据权利要求7或权利要求8所述的蛋白质饮料组合物，其中所述蛋白质饮料含有按重量计约0.01%至按重量计约15%的蛋白质和余量的水。
26.根据权利要求7所述的蛋白质饮料组合物，其中所述基本上不含活性微生物的条件是通过巴斯德消毒法、无菌包装、碳酸化、臭氧化、辐射、紫外光、高压处理、膜渗透、脉冲电场、超声波处理或它们的组合灭活微生物来创造的。
27.一种制备一种蛋白质饮料的方法，该方法包括:将一种从蛋白质的膜过滤分离过程收集的没有进行大幅度干燥的水性蛋白质分离物与一种PH调节剂混合，以提供在约2与约4.6之间的pH，由此获得一种混合物。
28.根据权利要求27所述的方法，其中所述水性蛋白质分离物已经从膜过滤分离过程新鲜收集或已经在从膜过滤分离过程收集后储存或运输。
29.根据权利要求28所述的方法，其中将所述水性蛋白质分离物在用于一种蛋白质饮料中之前在不采用冷藏时历经最多约10日或采用冷藏时历经最多约30日的时期进行储存或运输；并且由此在整个储存和运输期间维持该蛋白质在该蛋白质组合物中的巨大溶解度，并且由此在整个储存和运输期间所述蛋白质组合物基本上不含已知对人类健康有害的活性微生物。
30.根据权利要求28所述的方法，其中所述水性蛋白质分离物的pH已经被调节至范围从约2.0至约4.6的pH。
31.根据权利要求30所述的方法，其中所述水性蛋白质分离物的所述pH是用选自下组的酸来调节，该组由以下各项组成:磷酸、氢氯酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗坏血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸或其两者或更多者的组合。
32.根据权利要求31所述的方法，其中所述酸是一种矿物酸，该矿物酸选自磷酸、氢氯酸或其组合。
33.根据权利要求31所述的方法，其中所述酸是一种选自下组的天然酸，该组由以下各项组成:柠檬酸、苹果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗坏血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸或其两者或更多者的组合。
34.根据权利要求33所述的方法，其中所述酸是一种选自下组的天然酸，该组由以下各项组成:柠檬酸、苹果酸、酒石酸或其两者或更多者的组合。
35.根据权利要求28或权利要求30所述的方法，其中所述水性蛋白质分离物已经用二氧化碳处理以抑制微生物生长。
36.根据权利要求27所述的方法，其中所述蛋白质饮料组合物被碳酸化。
37.根据权利要求27或权利要求28所述的方法，其中所述饮料包含至少一种选自下组的额外成分，该组由以下各项组成:浓缩的植物提取物、消泡剂、营养素、钙或钙衍生物、能量生成添加物、草药补充物、调味剂、增甜剂、防腐剂、着色剂、汁液和醇。
38.根据权利要求37所述的方法，其中所述蛋白质饮料组合物包含约0%至约98%的汁液。
39.根据权利要求37所述的方法，其中所述蛋白质饮料组合物包含按体积计约0%的醇至按体积计约15%的醇。
40.根据权利要求37所述的方法，其中所述能量生成添加物选自下组，该组由以下各项组成:咖啡因、瓜氨酸苹果酸盐、含镁化合物及它们的组合。
41.根据权利要求40所述的方法，其中所述含镁化合物选自下组，该组由以下各项组成:天冬氨酸镁、氧化镁、乳酸镁、柠檬酸镁、碳酸镁、葡糖酸镁、乳清酸镁、氯化镁、氢氧化镁、磷酸镁、硫酸镁及它们的组合。
42.根据权利要求27或权利要求28所述的方法，其中所述水性蛋白质分离物选自下组，该组由以下各项组成:乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白质、卵清蛋白、明胶、水解明胶、水解胶原蛋白、大豆蛋白、卡诺拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麦蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、马铃薯蛋白及它们的组合。
43.根据权利要求42所述的方法，其中所述水性蛋白质分离物是乳清蛋白。
44.根据权利要求27或权利要求28所述的方法，其中所述蛋白质碳酸饮料是在颜色上澄清或透明的，基本上不展现浊度。
45.根据权利要求27或权利要求28所述的方法，其中所述蛋白质饮料包含按重量计约0.01%至按重量计约15%的蛋白质和余量的水。
46.根据权利要求27所述 的方法，其中一种基本上不含活性微生物的条件是通过巴斯德消毒法、无菌包装、碳酸化、臭氧化、辐射、紫外光、高压处理、膜渗透、脉冲电场、超声波处理或它们的组合灭活微生物而在该蛋白质饮料中创造的。
47.一种蛋白质饮料浓缩组合物，适合稀释以产生适于人消费的一种饮料，该蛋白质饮料浓缩组合物包含: 按重量计约0%至按重量计约60%的汁液浓缩物，其中所述汁液浓缩物具有约20。Brix 至约 75° Brix 的 Brix 值； 按重量计约0.02%至按重量计约75%的蛋白质，该蛋白质源自一种从蛋白质的膜过滤分离过程收集的并且没有进行大幅度干燥的水性蛋白质分离物；以及 由此在包装该蛋白质饮料浓缩物时和在不采用冷藏时后续储存期间，该蛋白质的巨大溶解度在该蛋白质饮料浓缩物中得以维持，并且由此在包装该蛋白质饮料浓缩物时及在后续储存期间所述蛋白质饮料浓缩物基本上不含已知对人类健康有害的致病微生物。
48.根据权利要求47所述的蛋白质饮料浓缩组合物，其中所述水性蛋白质分离物已经从膜过滤分离过程新鲜收集或已经在从膜过滤分离过程收集后储存或运输。
49.根据权利要求48所述的蛋白质饮料浓缩组合物，其中将所述水性蛋白质分离物在用于一种蛋白质饮料浓缩物中之前在不采用冷藏时历经最多约10日或采用冷藏时历经最多约30日的时期进行储存或运输；并且由此在整个储存和运输期间维持该蛋白质在该蛋白质组合物中的巨大溶解度，并且由此在整个储存和运输期间所述蛋白质组合物基本上不含已知对人类健康有害的活性微生物。
50.根据权利要求48所述的蛋白质饮料浓缩组合物，其中所述水性蛋白质分离物的pH已经被调节至范围从约2.0至约4.6的pH。
51.根据权利要求50所述的蛋白质饮料浓缩组合物，其中所述水性蛋白质分离物的所述PH是用一种选自下组的酸来调节，该组由以下各项组成:磷酸、氢氯酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗坏血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸或其两者或更多者的组合。
52.根据权利要求51所述的蛋白质饮料浓缩组合物，其中所述酸是一种矿物酸，该矿物酸选自磷酸、氢氯酸或其组合。
53.根据权利要求51所述的蛋白质饮料浓缩组合物，其中所述酸是一种选自下组的天然酸，该组由以下各项组成:柠檬酸、苹果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗坏血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸或其两者或更多者的组合。
54.根据权利要求53所述的蛋白质饮料浓缩组合物，其中所述酸是一种选自下组的天然酸，该组由以下各项组成:柠檬酸、苹果酸、酒石酸或其两者或更多者的组合。
55.根据权利要求48或权利要求50所述的蛋白质饮料浓缩组合物，其中所述水性蛋白质分离物已经用二氧化碳处理以抑制微生物生长。
56.根据权利要求47或权利要求48所述的蛋白质饮料浓缩物，其中所述蛋白质饮料浓缩物范围是从约两倍浓缩物至约二十五倍浓缩物。
57.根据权利要求56所述的蛋白质饮料浓缩物，其中所述蛋白质饮料浓缩物是约五倍浓缩物。
58.根据权利要求56所述的蛋白质饮料浓缩物，其中将一份所述蛋白质饮料浓缩物用四份液体稀释以制备一种适于人消费的蛋白质饮料。
59.根据权利要求58所述的蛋白质饮料浓缩物，其中所述液体是水、果汁、蔬菜汁、茶、醇、咖啡、乳、豆浆、米浆、杏仁乳或它们的组合。
60.根据权利要求58所述的蛋白质饮料浓缩物，其中所述液体包含碳酸化。`
61.根据权利要求58所述的蛋白质饮料浓缩物，其中所述蛋白质饮料包含碳酸化。
62.根据权利要求47或权利要求48所述的蛋白质饮料浓缩物，其中所述水性蛋白质分离物源自乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白质、卵清蛋白、明胶、水解明胶、水解胶原蛋白、大豆蛋白、卡诺拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麦蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、马铃薯蛋白及它们的组合。
63.根据权利要求47所述的蛋白质饮料浓缩物，其中所述基本上不含活性微生物的条件是通过巴斯德消毒法、无菌包装、碳酸化、臭氧化、辐射、紫外光、高压处理、膜渗透、脉冲电场、超声波处理或它们的组合灭活微生物来创造的。
64.根据权利要求47所述的蛋白质饮料浓缩物，进一步包含按重量计约0%至按重量计约100%的填料。
65.根据权利要求64所述的蛋白质饮料浓缩物，其中所述填料包含至少一种选自下组的额外成分，该组包括水、增甜剂、调味剂、着色剂、消泡剂、营养素、钙或钙衍生物、能量生成添加物、草药补充物、浓缩的植物提取物、防腐剂和醇。
66.根据权利要求65所述的蛋白质饮料浓缩物，其中所述能量生成添加物是咖啡因、瓜氨酸苹果酸盐、含镁化合物或其组合。
67.根据权利要求47所述的蛋白质饮料浓缩物，其中所述蛋白质饮料浓缩物可以由个人使用、在餐食服务饮料分配器中或在装瓶厂中使用。
68.根据权利要求47所述的蛋白质饮料浓缩物，其中所述蛋白质饮料浓缩物是一种蛋白质饮料浓缩糖浆。
69.根据权利要求47所述的蛋白质饮料浓缩物，其中通过冻干(冷冻干燥)、喷雾干燥、流化床干燥、滚筒干燥或它们的组合，将所述蛋白质饮料浓缩物干燥以形成一种蛋白质汁液饮料浓缩粉末。
70.一种制造一种蛋白质饮料浓缩组合物的方法，该蛋白质饮料浓缩组合物适合稀释以产生一种适于人消费的饮料，该方法包括: 将一种汁液浓缩物和一种蛋白质混合，该汁液浓缩物具有约20° Brix至约75° Brix的Brix值，并实现汁液浓缩物按重量计的百分比为按重量计约0%至按重量计约60%汁液，该蛋白质源自一种从蛋白质的膜过滤分离过程收集的并且没有进行大幅度干燥的水性蛋白质分离物，并实现在该混合物中蛋白质按重量计的百分比为按重量计约0.02%至按重量计约75%，由此获得一种混合物；并且 将所述蛋白质饮料浓缩物包装在一种可以储存于室温的容器中。
71.根据权利要求70所述的方法，其中所述水性蛋白质分离物已经从膜过滤分离过程新鲜收集或已经在从膜过滤分离过程收集后储存或运输。
72.根据权利要求71所述的方法，其中将所述水性蛋白质分离物在用于一种蛋白质饮料浓缩物中之前在不采用冷藏时历经最多约10日或采用冷藏时历经最多约30日的时期进行储存或运输；并 且由此在整个储存和运输期间维持该蛋白质在该蛋白质组合物中的巨大溶解度，并且由此在整个储存和运输期间所述蛋白质组合物基本上不含已知对人类健康有害的活性微生物。
73.根据权利要求71所述的方法，其中所述水性蛋白质分离物的pH已经被调节至范围从约2.0至约4.6的pH。
74.根据权利要求73所述的方法，其中所述水性蛋白质分离物的所述pH是用选自下组的酸来调节，该组由以下各项组成:磷酸、氢氯酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗坏血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸或其两者或更多者的组合。
75.根据权利要求74所述的方法，其中所述酸是一种矿物酸，该矿物酸选自磷酸、氢氯酸或其组合。
76.根据权利要求74所述的方法，其中所述酸是一种选自下组的天然酸，该组由以下各项组成:柠檬酸、苹果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗坏血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸或其两者或更多者的组合组成。
77.根据权利要求75所述的方法，其中所述酸是一种选自下组的天然酸，该组由以下各项组成:柠檬酸、苹果酸、酒石酸或其两者或更多者的组合。
78.根据权利要求70或权利要求71所述的方法，其中所述水性蛋白质分离物已经用二氧化碳处理以抑制微生物生长。
79.根据权利要求70所述的方法，其中所述蛋白质饮料浓缩物范围是从约两倍浓缩物至约二十五倍浓缩物。
80.根据权利要求79所述的方法，其中所述蛋白质饮料浓缩物是约五倍浓缩物。
81.根据权利要求70所述的方法，其中将一份所述蛋白质饮料浓缩物用四份液体稀释以制备一种适于人消费的蛋白质饮料。
82.根据权利要求81所述的方法，其中所述液体是水、果汁、蔬菜汁、茶、醇、咖啡、乳、豆浆、米浆、杏仁乳或它们的组合。
83.根据权利要求81所述的方法，其中所述液体包含碳酸化。
84.根据权利要求81所述的方法，其中所述蛋白质饮料包含碳酸化。
85.根据权利要求70所述的方法，其中所述水性蛋白质分离物源自乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白质、卵清蛋白、明胶、水解明胶、水解胶原蛋白、大豆蛋白、卡诺拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麦蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、马铃薯蛋白及它们的组合。
86.根据权利要求70所述的方法，进一步包括混合一种填料以实现在该混合物中填料按重量计的百分比为按重量计约0%至约100%。
87.根据权利要求86所述的方法，其中所述填料包括至少一种选自下组的额外成分，该组包括水、增甜剂、调味剂、着色剂、消泡剂、营养素、钙或钙衍生物、能量生成添加物、草药补充物、浓缩的植物提取物、防腐剂和醇。
88.根据权利要求87所述的方法，其中所述能量生成添加物是咖啡因、瓜氨酸苹果酸盐、含镁化合物或其组合。
89.根据权利要求70所述的方法，其中所述蛋白质饮料浓缩物可以由个人使用、在餐食服务饮料分配器中或在装瓶厂中使用。
90.根据权利要求70所述的方法，其中所述蛋白质饮料浓缩物是一种蛋白质饮料浓缩糖浆。
91.根据权利要求70所述的方法，其中通过冻干(冷冻干燥)、喷雾干燥、流化床干燥、滚筒干燥或它们的组合，将所述蛋白质饮料浓缩物干燥以形成一种蛋白质汁液饮料浓缩粉末。
92.根据权利要求70所述的方法，其中将所述蛋白质饮料浓缩物用一种液体稀释以制备一种适于人消费的蛋白质饮料。
93.根据权利要求92所述的方法，其中所述液体是水、果汁、蔬菜汁、茶、醇、咖啡、乳、豆浆、米浆、杏仁乳或它们的组合。
94.根据权利要求92所述的方法，其中所述液体包含碳酸化。
95.根据权利要求92所述的方法，其中所述蛋白质饮料包含碳酸化。
96.一种蛋白质饮料，包含: 按重量计约0.01%至按重量计约15%的源自一种水性蛋白质分离物的蛋白质，该水性蛋白质分离物从蛋白质的膜过滤分离过程收集并且没有进行大幅度干燥，和余量的水； 由此在包装该蛋白质饮料时和在包装后不采用冷藏时持续至少18个月时期的任何后续储存期间，该蛋白质的巨大溶解度在所述蛋白质饮料中得以维持并且所述蛋白质饮料基本上不含致病微生物。
97.根据权利要求96所述的蛋白质饮料组合物，其中所述水性蛋白质分离物已经从膜过滤分离过程新鲜收集或已经在从膜过滤分离过程收集后储存或运输。
98.根据权利要求97所述的蛋白质饮料组合物，其中将所述水性蛋白质分离物在用于一种蛋白质饮料中之前在不采用冷藏时历经最多约10日或采用冷藏时历经最多约30日的时期进行储存或运输；并且由此在整个储存和运输期间维持该蛋白质在该蛋白质组合物中的巨大溶解度，并且由此在整个储存和运输期间所述蛋白质组合物基本上不含已知对人类健康有害的活性微生物。
99.根据权利要求97所述的蛋白质饮料组合物，其中所述水性蛋白质分离物的pH已经被调节至范围从约2.0至约4.6的pH。
100.根据权利要求99所述的蛋白质饮料组合物，其中所述水性蛋白质分离物的所述PH是用选自下组的酸来调节，该组由以下各项组成:磷酸、氢氯酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗坏血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸或其两者或更多者的组合。
101.根据权利要求100所述的蛋白质饮料组合物，其中所述酸是一种矿物酸，该矿物酸选自磷酸、氢氯酸或其组合。
102.根据权利要求100所述的蛋白质饮料组合物，其中所述酸是一种选自下组的天然酸，该组由以下各项组成:柠檬酸、苹果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗坏血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸或其两者或更多者的组合。
103.根据权利要求100所述的蛋白质饮料组合物，其中所述酸是一种选自下组的天然酸，该组由以下各项组成:柠檬酸、苹果酸、酒石酸或其两者或更多者的组合。
104.根据权利要求96或权利要求97所述的蛋白质饮料组合物，其中所述水性蛋白质分离物已经用二氧化碳处理以抑制微生物生长。
105.根据权利要求96或权利要求97所述的蛋白质饮料组合物，其中所述水性蛋白质分离物选自下组，该组由以下各项组成:乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白质、卵清蛋白、明胶、水解明胶、水解胶原蛋白、大豆蛋白、卡诺拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麦蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、马铃薯蛋白及它们的组合。
106.根据权利要求105所述的蛋白质饮料组合物，其中所述水性蛋白质分离物是乳清蛋白。
107.一种用于人消费的蛋白质果味碳酸饮料，包含:按重量计约0.01%至按重量计约15%的基本上不含酪蛋白酸盐的蛋`白质；并且由此所述蛋白质果味碳酸饮料展现出范围从约2.5至约4.5的pH，由此该蛋白质的巨大溶解度在该饮料组合物中得以维持，并且由此在包装该蛋白质饮料时及包装后至少一年的时期内所述蛋白质饮料基本上不含已知对人类健康有害的活性微生物。
108.根据权利要求107所述的蛋白质果味碳酸饮料，其中所述蛋白质饮料是在颜色上澄清或透明的，基本上不展现浊度。
109.根据权利要求107所述的蛋白质果味碳酸饮料，其中所述蛋白质饮料包含至少一种选自下组的额外成分，该组由以下各项组成:浓缩的植物提取物、消泡剂、营养素、钙或钙衍生物、能量生成添加物、草药补充物、调味剂、增甜剂、防腐剂、着色剂、汁液和醇。
110.根据权利要求107所述的蛋白质果味碳酸饮料，其中该饮料的这种基本上不含活性微生物的条件是通过巴斯德消毒法、无菌包装、碳酸化、臭氧化、辐射、紫外光、高压处理、膜渗透、脉冲电场、超声波处理或它们的组合灭活微生物来创造的。
111.根据权利要求107所述的蛋白质果味碳酸饮料，其中所述蛋白质是一种粉状的蛋白质浓缩物、一种粉状的蛋白质分离物。
112.根据权利要求111所述的蛋白质果味碳酸饮料，其中将所述粉状的蛋白质复原以制备一种处于液体形式的蛋白质。
113.根据权利要求107所述的蛋白质果味碳酸饮料，其中所述蛋白质是一种从蛋白质的膜过滤分离过程收集的没有进行大幅度干燥的水性蛋白质分离物。
114.根据权利要求112或权利要求113所述的蛋白质果味碳酸饮料，其中在将所述蛋白质添加至该蛋白质果味碳酸饮料之前，将所述蛋白质的PH用一种pH调节剂调节至范围从约2.5至约4.5的pH。
115.根据权利要求114所述的蛋白质果味碳酸饮料，其中该pH调节剂选自下组，该组由以下各项组成:磷酸、氢氯酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗坏血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸或其两者或更多者的组合。
116.根据权利要求107所述的蛋白质果味碳酸饮料，其中所述蛋白质经水解。
117.根据权利要求107所述的蛋白质果味碳酸饮料，其中所述蛋白质选自下组，该组由以下各项组成:乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白质、卵清蛋白、明胶、水解明胶、水解胶原蛋白、大豆蛋白、卡诺拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麦蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、马铃薯蛋白或其任意组合。
118.一种用于人类消费的蛋白质巧克力味碳酸饮料， 包含 按重量计约0.01%至按重量计约15%的基本上不含酪蛋白酸盐的蛋白质；并且由此所述蛋白质巧克力味碳酸饮料具有范围从约4.5至约7.0的pH，由此该蛋白质的巨大溶解度在该饮料组合物中得以维持，并且由此在包装该蛋白质饮料时及包装后至少一年的时期内所述蛋白质饮料基本上不 含已知对人类健康有害的活性微生物。
119.根据权利要求118所述的蛋白质巧克力味碳酸饮料，其中所述蛋白质巧克力味碳酸饮料是浑浊的。
120.根据权利要求118所述的蛋白质巧克力味碳酸饮料，其中所述蛋白质巧克力味碳酸饮料包含至少一种诜自下组的额外成分，该组由以下各顶组成:浓缩的棺物提取物、消泡剂、营养素、钙或钙衍生物、能量生成添加物、草药补充物、调味剂、增甜剂、防腐剂、着色剂和醇。
121.根据权利要求118所述的蛋白质巧克力味碳酸饮料，其中该饮料的所述基本上不含活性微生物的条件是通过巴斯德消毒法、无菌包装、碳酸化、臭氧化、辐射、紫外光、高压处理、膜渗透、脉冲电场、超声波处理或它们的组合灭活微生物来创造的。
122.根据权利要求118所述的蛋白质巧克力味碳酸饮料，其中所述蛋白质是一种粉状的蛋白质浓缩物、一种粉状的蛋白质分离物。
123.根据权利要求122所述的蛋白质巧克力味碳酸饮料，其中将所述粉状的蛋白质复原以制备一种处于液体形式的蛋白质。
124.根据权利要求118所述的蛋白质巧克力味碳酸饮料，其中所述蛋白质是一种从蛋白质的膜过滤分离过程收集的没有进行大幅度干燥的水性蛋白质分离物。
125.根据权利要求123或权利要求124所述的蛋白质巧克力味碳酸饮料，其中在将所述蛋白质添加至该蛋白质巧克力味碳酸饮料之前，将所述蛋白质的PH用一种pH调节剂调节至范围从约2.5至约7.0的pH。
126.根据权利要求125所述的蛋白质巧克力味碳酸饮料，其中pH调节剂选自下组，该组由以下各项组成:磷酸、氢氯酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗坏血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸或其两者或更多者的组合。
127.根据权利要求118所述的蛋白质巧克力味碳酸饮料，其中所述蛋白质经水解。
128.根据权利要求118所述的蛋白质巧克力味碳酸饮料，其中所述蛋白质选自下组，该组由以下各项组成:乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白质、卵清蛋白、明胶、水解明胶、水解胶原蛋白、大豆蛋白、卡诺拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麦蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、马铃薯蛋白或其任意组合。
129.—种用于人消费的蛋白质香草味碳酸饮料，包含:按重量计约0.01%至按重量计约15%的基本上不含酪蛋白酸盐的蛋白质；并且由此所述蛋白质香草味碳酸饮料具有范围从约4.5至约7.0的pH，由此该蛋白质的巨大溶解度在该饮料组合物中得以维持，并且由此在包装该蛋白质饮料时及包装后至少一年的时期内所述蛋白质饮料基本上不含已知对人类健康有害的活性微生物。
130.根据权利要求129所述的蛋白质香草味碳酸饮料，其中所述蛋白质香草味碳酸饮料是浑浊的。
131.根据权利要求129所述的蛋白质香草味碳酸饮料，其中所述蛋白质香草味碳酸饮赳包含至少一种选自下组的额外成分，该组由以下各项组成:浓缩的植物提取物、消泡剂、营养素、钙或钙衍生物、能量生成添加物、草药补充物、调味剂、增甜剂、防腐剂、着色剂和醇。
132.根据权利要求129所述的蛋白质香草味碳酸饮料，其中该饮料的所述基本上不含活性微生物的条件是通过巴斯德消毒法、无菌包装、碳酸化、臭氧化、辐射、紫外光、高压处理、膜渗透、脉冲电场、超声波处理或它们的组合灭活微生物来创造的。
133.根据权利要求129所述的蛋白质香草味碳酸饮料，其中所述蛋白质是一种粉状的蛋白质浓缩物、一种粉状的蛋白质分离物。
134.根据权利要求133所述的蛋白质香草味碳酸饮料，其中将所述粉状的蛋白质复原以制备一种处于液体形式的蛋白质。
135.根据权利要求129所述的蛋白质香草味碳酸饮料，其中所述蛋白质是一种从蛋白质的膜过滤分离过程收集的没有进行大幅度干燥的水性蛋白质分离物。
136.根据权利要求134或权利要求135所述的蛋白质香草味碳酸饮料，其中在将所述蛋白质添加至该蛋白质香草味碳酸饮料之前，将所述蛋白质的PH用一种pH调节剂调节至范围从约2.5至约7.0的pH。
137.根据权利要求136所述的蛋白质香草味碳酸饮料，其中该pH调节剂选自下组，该组由以下各项组成:磷酸、氢氯酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗坏血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸或其两者或更多者的组合。
138.根据权利要求129所述的蛋白质香草味碳酸饮料，其所述蛋白质经水解。
139.根据权利要求129所述的蛋白质香草味碳酸饮料，其中所述蛋白质选自下组，该组由以下各项组成:乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白质、卵清蛋白、明胶、水解明胶、水解胶原蛋白、大豆蛋白、卡诺拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麦蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、马铃薯蛋白或其任意组合。
【文档编号】A23C9/152GK103747694SQ201280025275
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2012年3月30日 优先权日:2011年4月1日
【发明者】S·舍尔伍德, S·A·里特马尼克, D·A·詹金斯 申请人:内克斯特蛋白质公司