混合蒸馏酒及其制造方法
【专利摘要】本发明在于提供赋予了香味的混合蒸馏酒及提供赋予了香味的混合蒸馏酒的制造方法。通过在混合蒸馏酒中添加在单式蒸馏原酒的制造过程中通常除去的油性成分，可制造香味、美味得到增强的混合蒸馏酒。
【专利说明】混合蒸馏酒及其制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及将单式蒸馏酒与连续式蒸馏酒混合的混合蒸馏酒及其制造方法。详细而言，涉及含有高级脂肪酸酯且香味、美味得到增强的混合蒸馏酒及包含添加含有高级脂肪酸酯的油性成分的工序的混合蒸馏酒的制造方法。
【背景技术】
[0002]蒸馏酒通过将酿造酒蒸馏而制造，大体分为用单式(间歇式)蒸馏器制造的单式蒸馏酒与用连续式蒸馏器制造的连续式蒸馏酒。
[0003]单式蒸馏酒与连续式蒸馏酒相比，具有来自原料的香味(非专利文献I)。由于单式蒸馏酒包含棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯等的高级脂肪酸酯，所以可赋予其风味以浓醇感。但是，这些高级脂肪酸酯的含量过多时，存在上浮而被空气氧化，进一步分解而产生油样的异臭这样的问题。此外，已知由于气温降低时溶解度降低，故而形成沉淀而析出，商品价值显著降低。因此，广泛普及的单式蒸馏酒在进行过滤等的处理除去上述成分之后出货(非专利文献2) ο
[0004]此外，报道了通过冷却使油性物质析出而除去的技术(专利文献I)、通过将高级脂肪酸酯用超声波分散而使混浊状态稳定化，以高浓度来含有作为烧酒中的香味成分的高级脂肪酸酯的单式蒸馏烧酒的制造方法(专利文献2及3)。
[0005]另一方面，由于连续式蒸馏酒通过多级蒸馏来除去大部分的杂质，所以所得到的蒸馏酒成为大致纯净的乙醇溶液，几乎不包含单式蒸馏酒中所含有的香味成分、呈味成分。因此，存在酒精的刺激感强、风味少这样的问题。为了应对该问题，通过在连续式蒸馏酒中混合单式蒸馏酒来制成赋予了风味的混合蒸馏酒，从而提供满足寻求醇厚感的消费者的需求的蒸馏酒。`
[0006]现有技术文献
[0007]专利文献
[0008]专利文献I日本特开平11一 127841号公报
[0009]专利文献2日本特开平3—108473号公报
[0010]专利文献3日本特开平11 一 196851号公报
[0011]非专利文献
[0012]非专利文献I图解蒸馏技术基础的基础(日语原名:「絵i务蒸留技術基礎Q爸子」)大江修造著
[0013]非专利文献2本格烧酒制造技术(日语原名:「本格焼酎製造技術」)财团法人日本酿造协会
【发明内容】
[0014]如上所述，虽可提供通过将连续式蒸馏酒与单式蒸馏酒混合而赋予香味的混合蒸馏酒，但是以提高蒸馏酒的香味为目的来提高单式蒸馏酒的混合比率时，存在失去连续式蒸馏酒所具有的爽口感这样的问题。
[0015]鉴于上述问题点，本发明的目的在于提供具有优异的香味、具有来自连续式蒸馏酒的爽口感且无酒精的刺激感，并且可高效地制造成为目标酒质的产品的混合蒸馏酒及提供此种混合蒸馏酒的制造方法。
[0016]本
【发明者】为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现值得惊叹的是，通过将从单式蒸馏酒中分离.回收的含有高级脂肪酸酯的油性成分添加于混合蒸馏酒，风味与醇和感增加。此外，发现通过将添加的高级脂肪酸酯的浓度维持在特定范围内可得到显著的效果，从而完成了本发明。
[0017]即，本发明包含以下内容，但不受此限定。
[0018][1] 一种混合蒸馏酒，其特征在于，含有选自棕榈酸乙酯、亚麻酸乙酯、油酸乙酯及硬脂酸乙酯的成分中的至少I种，这些成分的总浓度为0.1ppm以上。
[0019][2]根据[1]所述的混合蒸馏酒，其特征在于，棕榈酸乙酯的浓度为0.03ppm以上。
[0020][3]根据[1]或[2]所述的混合蒸馏酒，其特征在于，所述混合蒸馏酒为麦烧酒，棕榈酸乙酯的浓度为0.04ppm以上。
[0021][4]根据[1]或[2]所述的混合蒸馏酒，其特征在于，所述混合蒸馏酒为薯烧酒，棕榈酸乙酯的浓度为0.3ppm以上。
[0022][5] 一种香味赋予剂，其为包含从酒精含有物中得到的油性成分的香味赋予剂，其特征在于，该油性成分为选自棕榈酸乙酯、亚麻酸乙酯、油酸乙酯及硬脂酸乙酯的成分中的至少I种，这些成分的总含量在油性成分中为10重量％以上。
[0023][6]根据[5]所述的香味赋予剂，其特征在于，棕榈酸乙酯的含量在油性成分中为
I重量％以上。
[0024][7]根据[5]或[6]所述的香味赋予剂，其特征在于，所述酒精含有物为通过将酒类单式蒸馏而得到的蒸馏液或残留液。
[0025][8]根据[5]~[7]中任一项所述的香味赋予剂，其特征在于，所述酒精含有物的发酵原料为选自米、麦、番薯、荞麦、马铃薯、玉米、粟、稗子、黍及高粱的谷类；选自海枣、葡萄、椰枣及龙舌兰的果实；选自砂糖、糖蜜、蜂蜜及果糖的含糖质物；及选自它们的组合。
[0026][9] 一种混合蒸馏酒，其特征在于，其为选自包含[5]~[8]中任一项所述的香味赋予剂的烧酒、威士忌、白兰地、原料用酒精、烈性酒、阿夸维特(Aquavit)、亚力酒、蒙古酒(archi)、波兰精馏伏特加(spirytus)、夏威夷烧酒、巴西甘蔗酒、科恩酒、荷兰杜松子酒、韩国烧酒、白酒、茅台酒、干邑白兰地、阿马尼亚克酒、苹果白兰地(Calvados)、渣酿白兰地(Grappa)、玻利维亚白兰地(Singani)、皮斯科白兰地(pisco)、梅斯卡尔酒(Mezcal)、龙舌兰酒及土耳其茴香酒(Raki)。
[0027][10] 一种制造方法，其为混合蒸馏酒的制造方法，其特征在于，包含
[0028]从酒精含有物中回收油性成分的工序，及
[0029]将回收的油性成分添加于混合蒸馏酒的工序。
[0030][11]根据[10]所述的制造方法，其特征在于，油性成分包含选自棕榈酸乙酯、亚麻酸乙酯、油酸乙酯及硬脂酸乙酯的成分中的至少I种。
[0031][12]根据[10]或[11]所述的制造方法，其特征在于，在油性成分的添加工序中，使所回收的油性成分溶解于含酒精溶液后添加于混合蒸馏酒中。[0032][13]根据[10]~[12]中任一项所述的制造方法，其特征在于，回收工序包含通过离心分离、过滤或静置分离将所述油性成分分离的工序。
[0033][14]根据[10]~[13]中任一项所述的制造方法，其特征在于，酒精含有物为在单式蒸馏酒的蒸馏工序后得到的蒸馏液或残留液。
[0034][15]根据[10]~[14]中任一项所述的制造方法，其特征在于，酒精含有物的原料为选自米、麦、番薯、荞麦、马铃薯、玉米、粟、稗子、黍及高粱的谷类；选自海枣、葡萄、椰枣及龙舌兰的果实；选自砂糖、糖蜜、蜂蜜及果糖的含糖质物；及选自它们的组合。
[0035][16]根据[10]~[15]中任一项所述的制造方法，其特征在于，混合蒸馏酒为烧酒、威士忌、白兰地、原料用酒精、烈性酒、阿夸维特、亚力酒、蒙古酒、波兰精馏伏特加、夏威夷烧酒、巴西甘蔗酒、科恩酒、荷兰杜松子酒、韩国烧酒、白酒、茅台酒、干邑白兰地、阿马尼亚克酒、苹果白兰地、渣酿白兰地、玻利维亚白兰地、皮斯科白兰地、梅斯卡尔酒、龙舌兰酒或土耳其茴香酒。
[0036]根据本发明，提供减少了连续式蒸馏酒特征性的辛辣的刺激感，且赋予了如单式蒸馏酒这样的浓香味、醇和感、厚重感的混合蒸馏酒。此外，提供具有此种特性的混合蒸馏酒的制造方法。
【具体实施方式】
[0037]如上所述，本发明涉及混合蒸馏酒、香味赋予剂及混合蒸馏酒的制造方法。
[0038]1.混合蒸馏酒
[0039]本发明的混合蒸馏酒通过含有高级脂肪酸酯，具有减少了连续式蒸馏酒特征性的辛辣的刺激感，赋予了如单式蒸馏酒这样浓香味、醇和感、厚重感的优异的效果。
[0040]i) “混合蒸馏酒”
[0041]在本说明书中，混合蒸馏酒是指将单式蒸馏酒与连续式蒸馏酒混合后的蒸馏酒，可将单式蒸馏酒与连续式蒸馏酒各取I种进行混合。此外，也可将I种单式蒸馏酒与多种连续式蒸馏酒混合，与其相反也可。进而，也可将多种单式蒸馏酒与多种连续式蒸馏酒混合。混合比例也可任意选择。且，为烧酒的混合酒时，在将作为连续式蒸馏酒的甲类烧酒与作为单式蒸馏酒的乙类烧酒混合的混合蒸馏酒中，将混合乙类50%以上、小于95%的烧酒称为“乙甲混合烧酒”，将混合乙类5 %以上、小于50 %的烧酒称为“甲乙混合烧酒”。
[0042]在此，由于单式蒸馏通常处理能力低，与此相对连续式蒸馏适于大量的处理，所以只要可提高连续式蒸馏酒的混合比例，就可高效地制造混合蒸馏酒。就该方面而言，由于本发明的混合蒸馏酒为通过高级脂肪酸酯赋予香味，所以可降低单式蒸馏酒的混合比例，从而可高效地制造成为目标酒质的产品。
[0043]ii) “单式蒸馏酒”与“连续式蒸馏酒”
[0044]将通过单式蒸馏所得到的蒸馏酒称为单式蒸馏酒，将通过连续式蒸馏所得到的蒸馏酒称为连续式蒸馏酒。且，在此将通过反复进行单式蒸馏所得到的蒸馏酒称为连续式蒸馏酒。
[0045]在本说明书中，“蒸馏酒”是指将谷类等的原料进行酒精发酵的醪液进行蒸馏所得到的酒精类，包含经过蒸馏工序所制造的全部的蒸馏酒。作为蒸馏酒的例子，可列举烧酒(泡盛)、威士忌、白兰地、原料用酒精、烈性酒(杜松子酒、伏特加、朗姆酒等)、阿夸维特、亚力酒、蒙古酒、波兰精馏伏特加、夏威夷烧酒、巴西甘蔗酒、科恩酒、荷兰杜松子酒、韩国烧酒、白酒、茅台酒、干邑白兰地、阿马尼亚克酒、苹果白兰地、渣酿白兰地、玻利维亚白兰地、皮斯科白兰地、梅斯卡尔酒、龙舌兰酒、土耳其茴香酒等，但不限定于这些。另外，在日本酒税法中，酒类分为发泡性酒类、酿造酒类、蒸馏酒类及混成酒类的4种，作为蒸馏酒类，包含连续式蒸馏烧酒(旧甲类)、单式蒸馏烧酒(旧乙类)、威士忌、白兰地、原料用酒精、烈性酒，但本发明的蒸馏酒并不一定受日本酒税法上的分类等的限制。
[0046]作为蒸馏酒的一次原料(作为糖质的原料)，可列举米、麦、番薯、荞麦、马铃薯、玉米、粟、稗子、黍、高粱等的谷类、海枣、葡萄、椰枣、龙舌兰等的果实、砂糖、糖蜜、蜂蜜、果糖等的含糖质物等，但不受此限制。
[0047]iii)混合蒸馏酒中的香味成分
[0048]本发明的混合蒸馏酒以含有高级脂肪酸酯为特征。“高级脂肪酸酯”是指碳原子数多的脂肪酸酯，通常为碳原子数12以上的脂肪酸酯，例如，可列举棕榈酸乙酯、亚麻酸乙酯、油酸乙酯及硬脂酸乙酯。
[0049]此外，高级脂肪酸酯还可添加来自蒸馏原酒的油性物质所包含的高级脂肪酸酯，此外还可添加市售品或合成品的高级脂肪酸酯。
[0050]混合蒸懼酒中的高级脂肪酸酯的含量为0.01ppm以上、优选0.1ppm以上、进一步优选1.0ppm以上。通过含有1.5ppm以上，可强化单式蒸馏酒所特有的甜味、香味。另外，棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯等的高级脂肪酸酯的各含量虽无特别限定，但包含棕榈酸乙酯时，优选包含0.003ppm以上、优选0.1ppm以上、进一步优选0.5ppm以上的棕榈酸乙酯。
[0051]此外，高级脂肪酸酯的含量优选根据蒸馏酒的酒类、原料来适当调节，例如，优选麦烧酒为0.1ppm以上、优选0.3ppm以上、进一步优选1.0ppm以上，薯烧酒为1.0ppm以上、优选2.0ppm以上、进一步优选5.0ppm以上。进而，着眼于棕榈酸乙酯时，优选麦烧酒为0.04ppm以上、优选0.1ppm以上、进一步优选0.5ppm以上，薯烧酒为0.3ppm以上、优选0.5ppm以上、进一步优选1.0ppm以上`。
[0052]混合蒸馏酒所包含的高级脂肪酸酯的分析可通过本领域技术人员已知的方法，例如提取香味成分后进行气相色谱测定，再进行定性.定量分析。
[0053]本发明的混合蒸馏酒中除了上述香味成分以外，还可含有通常可添加于蒸馏酒的公知的成分，也可另外添加例如香料、甜味剂、色素、防腐剂等的添加剂或包含果汁等的公知的香味成分。
[0054]iv)混合蒸馏酒的制造
[0055]本发明的混合蒸馏酒可通过在混合蒸馏酒中添加从酒精含有物、特别是单式蒸馏酒中分离.回收的含有高级脂肪酸酯的油性成分来制造。
[0056]上述油性成分例如为通过单式蒸馏酒制造工序所得到的油性成分，可为通过过滤工序分离的油性成分、贮藏中上浮或沉淀而分离的油性成分中的任一种，可通过捞取法、过滤法来回收。在此，作为回收前使油性成分与蒸馏液分离的方法，有使其静置利用重力差来分离的方法，也可采用加压上浮分离法或自然上浮分离法等，还可通过冷却等使油性成分进一步析出后来回收。回收的油性成分虽可直接用于添加，但通过进一步用离心分离、过滤、静置分离等的方法来提高高级脂肪酸酯的浓度，可用更少的使用量来发挥香味赋予效果O[0057]或者还可通过适当设定单式蒸馏的蒸馏条件来制备富含油性成分的蒸馏液，也可不从蒸馏液中分离油性成分来使用。
[0058]此外，油性成分也可为从单式蒸馏后的蒸馏液中通过上述的方法所得到的成分，也可通过适当设定蒸馏时的条件以残留大量高级脂肪酸酯进行蒸馏后，从残留液中分离高级脂肪酸酯。
[0059]如此得到的油性成分可直接添加于连续式蒸馏酒。此外，也可将回收的油性成分用含酒精溶液例如原料酒精、连续式蒸馏酒完全溶解后，再进行组成分析，而后添加于连续式蒸馏酒，使混合蒸馏酒中最终所包含的高级脂肪酸酯为适量。所使用的含酒精溶液的量无特别限定，可根据油性成分所包含的高级脂肪酸酯、所使用的酒类来适当调整。为了提高高级脂肪酸酯的溶解度，还可适当进行超声波处理、加热处理等。
[0060]此外，这些操作为了预防油性成分中所包含的成分的氧化，优选在氮气氛下等的氧浓度低的条件下进行。
[0061]2.呑味赋予剂
[0062]本发明中提到的“香味”是指饮食物的香味及味道。因此，本发明的“香味赋予剂”具有赋予饮食物的香味、美味的作用。本发明的香味赋予剂的有效成分为高级脂肪酸酯，例如，含有棕榈酸乙酯、亚麻酸乙酯、油酸乙酯及硬脂酸乙酯等的高级脂肪酸酯中的至少I种，从而发挥香味赋予效果。
[0063]在此，香味赋予剂中配合的棕榈酸乙酯、亚麻酸乙酯、油酸乙酯及硬脂酸乙酯等的高级脂肪酸酯的总含量无特别限定，但这些成分的总含量在油性成分中为10重量％以上、优选30重量％以上、进一步优选50重量％以上。此外，并不一定必须包含棕榈酸乙酯，典型的含量在油性成分中为I重量％以上，优选5重量％以上，进一步优选15重量％以上。
[0064]在饮食品中的添加量也可在可赋予香味的范围内来适当调整，优选成为上述所示的高级脂肪酸酯的总含量来配合`。
[0065]本发明的香味赋予剂的制造方法无特别限定，以来自酒精含有物的油性成分为主成分，只要含有上述的高级脂肪酸酯即可。例如，香味赋予剂也可为在上述蒸馏酒的制造过程中回收.分离而得到的油性成分本身，此外也可通过在所得到的油性成分中加入水、酒精、添加剂等稀释而制造。此外，在香味赋予剂的制造过程中，通过进行乳化剂的添加、超声波处理等，使油性成分均匀地分散。在此，酒精含有物只要是在酒类的制造过程中所得到的酒精含有液，则没有特别限定，例如，可使用在单式蒸馏酒的蒸馏工序后所得到的蒸馏液、残留液。
[0066]3.混合蒸馏酒的制造方法
[0067]本发明的混合蒸馏酒的制造方法包含从酒精含有物中回收油性成分的工序及将所回收的油性成分添加于蒸馏酒的工序。通过本发明的制造方法所制造的混合蒸馏酒减少了连续式蒸馏酒特征性的辛辣的刺激感，赋予了如单式蒸馏酒这样的浓香味、醇和感、厚重感。
[0068]以下对于本发明的混合蒸馏酒的各制造工序进行说明。
[0069]i) “回收工序”
[0070]油性成分的“回收工序”为从含有油性成分的酒精含有物中分离.回收油性成分的工序。[0071]使用的“酒精含有物”只要是在蒸馏酒的制造过程中所得到的酒精含有液，则没有特别限定，例如，可使用单式蒸馏酒的蒸馏工序后所得到的蒸馏液、残留液。此外，作为酒精含有物的一次原料(作为糖质的原料)，可列举米、麦、番薯、荞麦、马铃薯、玉米、粟、稗子、黍、高粱等的谷类；海枣、葡萄、椰枣、龙舌兰等的果实；砂糖、糖蜜、蜂蜜、果糖等的含糖质物等，但不限定于这些。[0072]从酒精含有物进行油性成分的回收，例如可通过捞取法、过滤法进行。具体而言，可列举回收在单式蒸馏酒制造工序中通过过滤工序分离的油性成分的方法、回收在贮藏中通过上浮或沉淀分离的油性成分的方法等。在此，作为回收前使油性成分与蒸馏液分离的方法，有使其静置通过重力差来分离的方法，也可采用加压上浮分离法或自然上浮分离法等，也可通过冷却等进一步使油性成分分离后再回收。
[0073]或者通过适当设定单式蒸馏的蒸馏条件来制备富含油性成分的蒸馏液，也可不从蒸馏液中分离油性成分来使用。此时，本发明提到的从酒精含有物中回收的油性成分是指蒸馏液本身。
[0074]此外，油性成分也可为从单式蒸馏后的蒸馏液中通过上述的方法所得到的成分，也可通过适当设定蒸馏时的条件进行残留大量高级脂肪酸酯的蒸馏后，从残留液中分离高级脂肪酸酯。
[0075]所回收的油性成分中包含棕榈酸乙酯、亚麻酸乙酯、油酸乙酯及硬脂酸乙酯等的高级脂肪酸酯。这些高级脂肪酸酯的含量无特别限制，但是这些成分的总含量在油性成分中为10重量％以上、优选30重量％以上、进一步优选50重量％以上。此外，并不一定必须包含棕榈酸乙酯，典型的含量在油性成分中为I重量％以上、优选5重量％以上、进一步优选15重量％以上。
[0076]回收的油性成分虽可直接用于添加，但通过进一步用离心分离、过滤、静置分离等的方法来提高高级脂肪酸酯的浓度，可用更少的使用量来发挥香味赋予效果。
[0077]为了预防油性成分中所包含的成分的氧化，从酒精含有物中回收油性成分的工序优选在氮气氛下等的氧浓度低的条件下进行。
[0078]ii) “添加工序”
[0079]本发明方法中的“添加工序”为将通过回收工序所得到的油性成分添加于混合蒸馏酒的工序。
[0080]从酒精含有物回收的油性成分可直接添加于蒸馏酒，也可用含酒精溶液等稀释后添加。为了提高高级脂肪酸酯的溶解度，还可适当进行超声波处理、加热处理等。
[0081]例如，也可将回收的油性成分用含酒精溶液例如原料酒精、连续式蒸馏酒完全溶解后，通过进行溶解液的分析来掌握成分的特性、成分量，使混合蒸馏酒最终所包含的高级脂肪酸酯成为适量来添加。
[0082]油性成分的添加量为使混合蒸馏酒中的高级脂肪酸酯的含量成为0.01ppm以上、优选0.1ppm以上、进一步优选1.0ppm以上来添加。此外，使棕榈酸乙酯的浓度成为
0.003ppm以上、优选0.1ppm以上、进一步优选0.5ppm以上来添加。
[0083]此外，根据油性成分的添加的混合蒸馏酒中的高级脂肪酸酯的含量可根据蒸馏酒的酒类、原料来适当调节，例如，麦烧酒为0.1ppm以上、优选0.3ppm以上、进一步优选
1.0ppm以上,薯烧酒为1.0ppm以上、优选2.0ppm以上、进一步优选5.0ppm以上。进而,着眼于棕榈酸乙酯时，麦烧酒为0.04ppm以上、优选0.1ppm以上、进一步优选0.5ppm以上,薯烧酒为0.3ppm以上、优选0.5ppm以上、进一步优选1.0ppm以上。
[0084]在此，混合蒸馏酒所包含的高级脂肪酸酯的分析可通过本领域技术人员已知的方法，例如提取香味成分后进行气相色谱测定，再进行定性.定量分析。
[0085]作为“混合蒸馏酒”的例子，可列举烧酒(泡盛)、威士忌、白兰地、原料用酒精、烈性酒(杜松子酒、伏特加、朗姆酒等)、阿夸维特、亚力酒、蒙古酒、波兰精馏伏特加、夏威夷烧酒、巴西甘蔗酒、科恩酒、荷兰杜松子酒、韩国烧酒、白酒、茅台酒、干邑白兰地、阿马尼亚克酒、苹果白兰地、渣酿白兰地、玻利维亚白兰地、皮斯科白兰地、梅斯卡尔酒、龙舌兰酒、土耳其茴香酒等，但不限定于这些。
[0086]所得到的混合蒸馏酒除了上述香味成分以外，还可添加通常可添加于蒸馏酒的公知的成分，还可另外添加例如香料、甜味剂、色素、防腐剂等的添加剂或包含果汁等的公知的香味成分。
[0087]通过上述制造方法所得到的混合蒸馏酒通过含有高级脂肪酸酯，具有减少连续式蒸馏酒特征性的辛辣的刺激感，赋予了如单式蒸馏酒这样的浓香味、醇和感、厚重感这样优异的效果。
[0088]以下，基于实施例来说明本发明，但本发明并不限定于这些实施例。
[0089]实施例
[0090]<实施例1>单式蒸馏酒的制造
[0091]为了回收油性成分，根据规定方法进行麦烧酒、薯烧酒的制造。即，在200kg蒸麦中添加200g黑曲菌的种曲，通过制 曲机制造麦曲后，再汲水240L混合后，添加IL酒母使其发酵来制造一次醪。接着，作为追加原料添加400kg蒸制的麦后，汲水600L进行添加，在20度下使其进行8天发酵得到二次醪。将所得到的醪液进行单式蒸馏得到500L麦烧酒。
[0092]此外，在200kg蒸米中添加200g黑曲菌的种曲，通过制曲机制造米曲后，再汲水240L混合后，添加IL酒母使其发酵来制造一次醪。接着，作为追加原料添加1000kg蒸制的薯(番薯)后，汲水760L进行添加，在35度下使其进行10天发酵得到二次醪。将所得到的醪液进行单式蒸馏得到700L薯烧酒。
[0093]<实施例2>油性成分的回收.分析
[0094]将实施例1所得到的麦烧酒、薯烧酒在密闭容器中室温保存30天时，油性成分分离上浮于液体表面。将其用长柄勺捞取后在容器中静置，再将分离的烧酒部分用吸移管(spuit)除去，回收IOml油性成分。
[0095]用量筒测定容量后，添加9倍容量的95%乙醇(原料酒精)于Iml油性成分使其完全溶解。其后，依次制成10倍稀释系列，将稀释成I万倍的样品用气相色谱测定，将进行了高级脂肪酸酯的定量结果示于表1。
[0096]且，气相色谱的分析条件如下所述。
[0097]使用仪器:安捷伦科技有限公司GC:6890N
[0098]使用色谱柱:HP-ULTRA2 (J&W公司制)内径0.32mm、长度50m、膜厚0.52 μ m
[0099]载气:氦气
[0100]流速:3.2ml / min
[0101]进样口温度:250 O[0102]色谱柱温度:40°C (保持9分钟)~230°C (保持10分钟)、升温速度10°C /min
[0103]进样方法:分流法(分流比15:1)
[0104]进样量:2.0yL
[0105]检测器:FID
[0106]检测温度:260°C
[0107]表1
[0108]表1油性成分中的高级脂肪酸酯组成
[0109]
【权利要求】
1.一种混合蒸馏酒，其特征在于，含有选自棕榈酸乙酯、亚麻酸乙酯、油酸乙酯及硬脂酸乙酯的成分中的至少I种，这些成分的总浓度为0.1ppm以上。
2.根据权利要求1所述的混合蒸馏酒，其特征在于，棕榈酸乙酯的浓度为0.03ppm以上。
3.根据权利要求1或2所述的混合蒸馏酒，其特征在于，所述混合蒸馏酒为麦烧酒，棕榈酸乙酯的浓度为0.04ppm以上。
4.根据权利要求1或2所述的混合蒸馏酒，其特征在于，所述混合蒸馏酒为薯烧酒，棕榈酸乙酯的浓度为0.3ppm以上。
5.一种香味赋予剂，其为包含从酒精含有物中得到的油性成分的香味赋予剂，其特征在于，该油性成分为选自棕榈酸乙酯、亚麻酸乙酯、油酸乙酯及硬脂酸乙酯的成分中的至少 I种，这些成分的总含量在油性成分中为10重量％以上。
6.根据权利要求5所述的香味赋予剂，其特征在于，棕榈酸乙酯的含量在油性成分中为I重量％以上。
7.根据权利要求5或6所述的香味赋予剂，其特征在于，所述酒精含有物为通过将酒类单式馏而得到的蒸馏液或残留液。
8.根据权利要求5~7中任一项所述的香味赋予剂，其特征在于，所述酒精含有物的发酵原料为选自米、麦、番薯、荞麦、马铃薯、玉米、粟、稗子、黍及高粱的谷类；选自海枣、葡萄、 椰枣及龙舌兰的果实；选自砂糖、糖蜜、蜂蜜及果糖的含糖质物；及选自它们的组合。
9.一种混合蒸馏酒，其特征在于，其为选自包含权利要求5~8中任一项所述的香味赋予剂的烧酒、威士忌、白兰地、原料用酒精、烈性酒、阿夸维特、亚力酒、蒙古酒、波兰精馏伏特加、夏威夷烧酒、巴西甘蔗酒、科恩酒、荷兰杜松子酒、韩国烧酒、白酒、茅台酒、干邑白兰地、阿马尼亚克酒、苹果白兰地、渣酿白兰地、玻利维亚白兰地、皮斯科白兰地、梅斯卡尔酒、 龙舌兰酒及土耳其茴香酒。
10.一种制造方法，其为混合蒸馏酒的制造方法，其特征在于，包含从酒精含有物中回收油性成分的工序，及将回收的油性成分添加于混合蒸馏酒的工序。
11.根据权利要求10所述的制造方法，其特征在于，油性成分包含选自棕榈酸乙酯、亚麻酸乙酯、油酸乙酯及硬脂酸乙酯的成分中的至少I种。
12.根据权利要求10或11所述的制造方法，其特征在于，在油性成分的添加工序中，使所回收的油性成分溶解于含酒精溶液后添加于蒸馏酒中。
13.根据权利要求10~12中任一项所述的制造方法，其特征在于，回收工序包含通过离心分离、过滤或静置分离将所述油性成分分离的工序。
14.根据权利要求10~13中任一项所述的制造方法，其特征在于，酒精含有物为在单式蒸馏酒的蒸馏工序后得到的蒸馏液或残留液。
15.根据权利要求10~14中任一项所述的制造方法，其特征在于，酒精含有物的原料为选自米、麦、番薯、荞麦、马铃薯、玉米、粟、稗子、黍及高粱的谷类；选自海枣、葡萄、椰枣及龙舌兰的果实；选自砂糖、糖蜜、蜂蜜及果糖的含糖质物；及选自它们的组合。
16.根据权利要求10~15中任一项所述的制造方法，其特征在于，混合蒸馏酒为烧酒、 威士忌、白兰地、原料用酒精、烈性酒、阿夸维特、亚力酒、蒙古酒、波兰精馏伏特加、夏威夷烧酒、巴西甘蔗酒、科恩酒、荷兰杜松子酒、韩国烧酒、白酒、茅台酒、干邑白兰地、阿马尼亚克酒、苹果白兰地、渣酿白兰地、玻利维亚白兰地、皮斯科白兰地、梅斯卡尔酒、龙舌兰酒或土耳其茴香酒。`
【文档编号】C12G3/06GK103562372SQ201280025049
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2012年5月24日 优先权日:2011年6月3日
【发明者】中岛俊治, 茅野美保子 申请人:三得利控股株式会社